這是一到冬天，我經常做的菜，有葷素兩個版本，都寫下來，您可以根據個人愛好自行選擇哈！

素食版：

1.熱鍋涼油，放一個八角，小火炒出香味，烹普通醬油，迅速倒入清水。2.湯開，放入切好的滷水豆腐，如果用手掰成大塊，入味層次更深更好吃，豆腐煮的時間越長越好吃。3.大白菜葉子撕成大塊入鍋，稍微再一開鍋，調入適量鹽，出鍋。

特點：雖然沒有肉，卻有肉香，老少通吃。

葷食版：

1.熱鍋涼油，下入五花肉片，煸炒出油脂，烹入生抽，這樣處理，肉不僅有味道，而且吃起來不會膩。2.加入清水，煮開，放入適量白胡椒粉，然後放入切好或掰好的滷水豆腐塊，煮入味。3.放入手撕好的大白菜葉，開鍋放鹽，即可出鍋。

特點：肉香濃郁，肥而不膩。

提醒大家一下：如果喜歡吃粉條的話，也可以在加入清水後，放入浸泡軟的粉條，煮到七成熟的時候，再放入豆腐，後面的步驟按照上面的方法操作就可以了！

朋友一直說想吃我做的白菜燉豆腐，只可惜我現在不能做，即使勉強做了，也一定不好吃，因為我的右手不能動。

我也想做菜，拍圖片，發影片，可是我都做不了，如果能像老胡那樣到處找洛陽湯就好了。

好吃的白菜是葉子少的，炒、燉、涼拌、包餃子、醃酸菜都好吃，葉子多的白菜打飯包還可以，涮火鍋也行。

我做白菜燉豆腐的方法是：在鍋裡放上油，用蔥花炸鍋，把白菜放裡面炒，白菜炒出了水之後再把豆腐放進去，放鹽，花椒麵，不放水，用的是白菜的汁燉豆腐，少放點醬油調一下顏色，就可以出鍋了。

白菜燉豆腐，家常菜，北方燉菜，平頭百姓喜聞樂見，底層打拼成功者吃膩了大魚大肉後衣錦還鄉的迴歸菜，也是一道季節菜，最適合冬季吃，北方的朋友都懂的！

白菜燉豆腐，做法多樣，無論怎麼做，這道菜始終不能做的濃油赤醬，濃墨重彩，顧名思義，白菜燉豆腐一定要保持它的清鮮和嫩色，即便是加了五花肉。今天老王給大家介紹一道家常版本白菜燉豆腐，故土氣息最濃，好吃看的見，做法和注意事項如下：

一，選擇白菜。白菜是冬季菜，反季節的大白菜吃口一定不會好，如果是夏天做這道菜，想追求口感，建議大白菜要冰鎮一下。冬季則無所謂，白菜，如果可以，首選山東膠東半島大白菜。

二，白菜處理。白菜一片片摘葉後，洗乾淨，切掉底根，用刀背拍打白菜梆子，打散開，如果不拍打也可以，那麼菜葉和梆子就要分開下鍋，拍打了可以同時下鍋。白菜葉用手撕成大塊，菜葉可更撕的大，備用。

三，選擇豆腐和處理。這道菜一定要選擇老豆腐，就是北方豆腐，就是吃它的粗糙的出味感，且耐燉出香。豆腐切成方塊，大小隨便你切，一般來說一二公分多一點的立方體為宜。

三，五花肉。這道菜雖然白菜，豆腐唱主角，五花肉的加入絕對增香增味，離開了五花肉，儘管也很好吃，但是整體上太寡淡，有了五花肉輔助，味道有質的提升。五花肉切片即可，量不用太多。

四，調味菜準備。八角一兩個，大蔥斜切馬蹄圈或切碎，生薑切碎。

五，烹調過程。凡是燉菜，前期炒制基本上都不需要大火。熱鍋溫油，五成熱下入八角煸炒，出香後放入五花肉片，翻炒中加入大蔥和生薑翻炒，鍋邊加入料酒去腥，生抽提味稍微改色，少許白糖提鮮。五花肉捲曲後，加入白菜翻炒，白菜稍微軟後，即可加水，由於白菜水份多，水量看豆腐量，加好蓋蓋子悶煮。水開後，加入豆腐，加入生抽，加入胡椒粉，加入食鹽，蓋蓋子中火燉二十分鐘後，即可出鍋。

這道菜，加豆腐後，不要用鍋鏟翻動，只需要晃動鍋體即可。千滾豆腐，所以豆腐一定要燉的達到時間才出味，只有燉菜才能把菜的本質屬性逼出味道，這個菜你不要擔心二十分鐘把白菜燉沒了，白菜要撕大片即可。這道菜，凡是加入蠔油，給豆腐上老抽改色，出鍋加入蔥花的，都是江湖做法，但是胡椒粉一定要放！五花肉放了更出味也更好吃。

又到了吃白菜的季節，白菜和豆腐是絕配，俗話說：“魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”。

秘製白菜燉豆腐可以燉出肉湯的味道，奶白色的湯汁，入口有白菜香甜，豆腐的軟嫩，不放肉還有肉湯的味道。冬天吃上一碗不但溫暖著你的胃，還溫暖著心。

白菜有豐富的膳食纖維和維生素，有養顏潤腸的功效。豆腐含有較高的鈣，鐵，鎂，蛋白質，有增進食慾，對骨骼的增長非常有益。

到底這素菜怎麼做出肉的味道？下面我們來介紹一下做法

●白菜清洗乾淨，可以選用白菜心的葉，燉出來的白菜比較嫩，洗乾淨切段，用熱水焯一下，時間短一些。

●豆腐切成麻將塊大小，然後放入熱水中焯一下，焯的時候同時少量加點鹽。

● 鍋內放入20克油，油溫微熱以後，加入兩小勺白麵，小火炒香，這就是湯奶白色秘訣。

然後加入蔥薑末，炒一下，加入開水，大火煮開，再加入焯水的白菜和豆腐，煮七分鐘左右，最後加入少量的鹽，白胡椒和雞粉出鍋即可，點綴上幾粒枸杞。

這種做法關鍵:

1.豆腐要選用南豆腐，白菜用白菜心的嫩葉

2.白菜和豆腐焯水的目的是去除白菜和豆腐本身的味道，而且豆腐不易碎。

3.加入的白麵一定要炒香，這樣做味道就像放了肉一樣香。

人們生活水平提高了，餐桌上的食物越來越豐盛，山珍海味，天上飛的，水裡遊的，地上跑的，人們的口味越來越高，但是冬天有一種菜是必不可少的，大白菜。白菜北方的特產夏種冬收。人們儲存起來，過冬的必備蔬菜，不僅便宜，而且好吃。說去白菜的吃法很多，燉著吃，醃著吃，做成辣白菜，做成泡菜，還可以曬乾菜等。酸甜苦辣鹹，樣樣都好吃。其中的一道白菜燉豆腐，大家都應該吃過吧。人生百味，人跟人做出來的飯菜是不一樣的。有的是美味，有的只能是飯了，一個能吃飽，一個是品嚐美味。白菜燉豆腐，食材肯定少不了：大白菜、豆腐、肉片、還有海米加輔材佐料。白菜的切法是豎著切，不是橫著。豆腐嗎，不是簡單的白豆腐，而是用油走一下，煎成黃色變色，味道保證比放白豆腐好吃，色澤鮮豔，色香味俱全。肉片切薄點兒，肥瘦都有那種。海米提前用水泡了，容易燉軟好熟。至於做法我在這就不班門弄斧了。等白菜燉豆腐出鍋是，放一些耗油提味。一切就Ok了。只是淺談一下，有不到之處大家多多包涵體諒。因為我根本不會做飯，謝謝了！

不才，二十多年了，吃過外面的飯菜，外面的白菜豆腐，只覺得母親和姥姥做的白菜燉豆腐好吃。夏天用水豆腐，冬天用凍豆腐，出鍋前的菜香味和她們忙碌的身影，哇，這麼一說，好像回家再吃到撐。

做的白菜豆腐，特別簡單，白菜就是菜園子裡新摘的白菜，冬天就是儲存的白菜。豆腐是從門前敲著梆子吆喝的老大爺買的。沒有太多的調味料，反而真真切切感受到了飯菜的香味。家裡的白菜燉豆腐我能吃滿滿一大碗，一整個大饅頭。不用擔心不夠吃，就是那種豐收的感覺，樸素的時光。雖然起初條件不太好，但是母親和姥姥用簡單又有愛的白菜豆腐和肉為我抵擋了寒霜，家裡在Sunny的照射下熱氣騰騰……

好不好吃地域也會有限制。白菜的品種也不同。白菜燉豆腐是北方人的一道美食。寒冷冬天，坐在飯桌前吃一鍋白菜燉豆腐，妙不可言。白菜燉豆腐可以依據個人的口味來做。喜歡吃清湯的，先燒開水，把切碎或者手撕的白菜，下到水裡，鍋開後，加豆腐，蔥花，可以稍微滴幾滴油，就可以了。喜歡吃油水大的，需要以下步驟，五花肉切片，在油鍋裡炒至焦片，然後新增大醬，蔥花，新增足夠的水分，燒開水後，下入白菜豆腐即可。

老話說“百菜不如白菜”，白菜是一個非常好吃的東西，我在冬天特別喜歡做白菜燉豆腐，當然和白菜燉豆腐搭配的主食就是烙餅。

做法非常簡單。首先買回來豆腐，如果是滷水點的老豆腐最好。買回來之後將豆腐切成塊兒，用開水先焯一下去掉豆腥味，但是記住撈出來一定要放在熱水裡泡著，不能把它晾在那兒，因為那樣豆腐亂七八糟會黏在一起，那就麻煩了，等於白切了。大白菜洗淨去掉幫子，以菜葉子和菜心為主。起一鍋湯，最好是雞湯（當然這個要求有點過分），如果沒有，教你一個簡單的方法：家裡如果有海米和乾貝，或者幹蝦，用水稍微泡發一下後用油煸，煸出香味再加入開水，就會變成有點鮮味的高湯了。這時候將白菜和豆腐下進湯裡，大火煮開後小火慢燉，燉到水變少之後加入鹽，非常美味的白菜燉豆腐就好了。如果要配成一套菜的話，建議白菜燉豆腐配烙餅，再做一道蒸蛋，組成一頓完美的晚餐。

蒸蛋可以是普通的雞蛋羹，如果想更有意思一點，就去水產市場買一點白蛤蜊，放在冷水裡滴上幾滴香油，讓蛤蜊靜靜待上幾個小時，吐一吐沙子，然後拿出來洗乾淨，這時候蛤蜊都是閉著嘴的，之後加一段蔥、一些姜，用水焯一下，蛤蜊口子就張開了一點點，撈出來。一家三口吃飯，打三個雞蛋差不多，比例是兩份蛋一份水，蛋液稀釋後蒸蛋會比較嫩。倒一點香油，放進煮好的蛤蜊，雞蛋液過篩倒進碗裡，放入鍋中蓋上蓋子，水開後蒸十到十二分鐘，端出來淋點香油和生抽，就ok啦。也可以按照這個辦法，做乾貝蒸雞蛋、海米蒸蛋、小銀魚蒸雞蛋，也可以肉末蒸蛋、豆豉蒸蛋……

一桌菜，有白菜燉豆腐配烙餅、蒸蛋，冬天你坐在屋子裡，守著家人，守著暖氣，看著電視劇，聊著天兒，多美啊！

我是山東的，請了解下山東的做法，會讓你回味無窮的！不多說做法如下

準備白菜洗乾淨控水備用 豆腐切塊（做幾個人吃就準備幾個人的）五花肉

配料:大蔥（切斷）姜（切片）辣椒（2個喜歡辣點可以多放）花椒（適量）八角（適量）鹽（少許看個人口味）