1、露雙椒醬
是用泰國魚露與紅油尖椒醬、野山椒、蠔油等一起調製而成的。醬汁色紅油亮，鮮辣味濃，用其烹製菜品，很受食者喜歡。
原料：紅油尖椒醬500g，泡野山椒200g，泡野山椒水200g，泰國魚露1000g，蠔油75g，熟菜油300g，洋蔥50g，姜米、蒜粒、料酒、精鹽、味精、雞精各適量，白糖少許。
製法：野山椒去蒂，剁成碎末；紅油尖椒醬剁細；洋蔥剝去外皮，剁末。炒鍋置中火上，放熟菜油燒熱，下洋蔥末、姜米和蒜粒爆香，接著下尖椒醬、野山椒末炒出紅油，烹料酒，摻野山椒水和魚露燒沸，調入精鹽、味精、雞精、蠔油和白糖，用小火慢慢熬濃，收汁即成。
要點：應用足量的料頭炸香後，才可下醬料炒制；熬製時應用手勺不停地推攪，以免煳鍋底，影響口味。
運用：此醬汁可用於燒、蒸、燉等法烹製菜餚調味。
2、醬椒魚頭
備料:大胖魚頭一隻,味水一大碗,桃花牌湖南剁椒醬一瓶,大紅辣椒一斤以上
另:味水是專業廚師對淹漬魚頭用的醬水的稱呼,做法是,一大塊姜切成末,蒜仁切成末,蔥頭切末,放入碗中加鹽,味精,料酒,糖,雞精,加
清水即成。
剁椒魚頭好不好吃重點就在味水的製作上,做得好,魚頭就很有味道。
步驟1。將洗淨魚頭放入味水裡淹漬,味水要滿過魚頭,淹漬時間為1-1。5個小時。
步驟2。將紅辣椒剁碎備用
步驟3。
魚頭淹漬好後,用剁椒醬抹均魚頭全身,裡外都要抹哦。
步驟4。將一小部分紅辣椒鋪在大盤子裡,然後將魚頭放在辣椒上面,把剩下的剁椒醬和紅辣椒全鋪在魚頭上面,放入蒸鍋裡蒸0。5小時,又甜又辣又香的剁椒魚頭出鍋啦:P:P:P
步驟5。
出鍋後,要燒一勺滾湯的油潑在魚頭身上,那樣才會香哦。然後就大功告成了。
雖然隔三岔五去飯店吃一頓，覺得特別神秘，沒想到做法這麼簡單，改天實踐一下！
另外還有3種做法供參考！
做法一
首先要挑選好的花鰱魚頭，聽說一個叫鱅魚的魚頭更好。
買時可以摳一下魚眼，有反應的比較新鮮。回去將魚頭劈成兩半，撒鹽急醃，大概20-30分鐘。之後澆少許黃酒，撒上生薑粉（沒有就用新鮮的生薑末），胡椒粉（一定要的），少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚豉油（醬油） 第三步，準備油鍋，將蔥花和著鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅即可。
這時候一定香味滿溢啊。最後，將鍋裡的剁椒均勻的倒在魚頭上，在蒸鍋裡大火30分鐘就做成了，不宜蒸時間長，魚肉會老。
做法二
原料：胖頭魚頭1個（2斤）、湖南特製剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿蔔片15克做法：
1。
將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二 2。 將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量
3。 上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2-3分鐘，即可食用。
做法三
我也吃過其他魚頭做的剁椒魚頭，都不如雅片魚頭做的好吃，關鍵在於雅片魚是海魚，肉質比較鮮嫩，沒有河魚的土腥氣。 雅片魚頭在超市裡稱好，服務員就幫著洗乾淨並撒好一點鹽的，別人洗的我不放心，回家還是自己仔細洗了一遍，然後魚頭裡外都抹上一點鹽和雞精，鹽和雞精不要太多了，適量就好。
放在盤子裡，淋上一點料酒，放上生薑片，把兩個小小的紅辣椒剁碎撒在魚頭上，並鋪上一層“紅翻天”（我用了1/3瓶的紅翻天），就開始上蒸鍋了，蒸熟後，把燒熱的色拉油淋在上面，即可上桌，味道其鮮美無比，。
1、露雙椒醬
是用泰國魚露與紅油尖椒醬、野山椒、蠔油等一起調製而成的。醬汁色紅油亮，鮮辣味濃，用其烹製菜品，很受食者喜歡。
原料：紅油尖椒醬500g，泡野山椒200g，泡野山椒水200g，泰國魚露1000g，蠔油75g，熟菜油300g，洋蔥50g，姜米、蒜粒、料酒、精鹽、味精、雞精各適量，白糖少許。
製法：野山椒去蒂，剁成碎末；紅油尖椒醬剁細；洋蔥剝去外皮，剁末。炒鍋置中火上，放熟菜油燒熱，下洋蔥末、姜米和蒜粒爆香，接著下尖椒醬、野山椒末炒出紅油，烹料酒，摻野山椒水和魚露燒沸，調入精鹽、味精、雞精、蠔油和白糖，用小火慢慢熬濃，收汁即成。
要點：應用足量的料頭炸香後，才可下醬料炒制；熬製時應用手勺不停地推攪，以免煳鍋底，影響口味。
運用：此醬汁可用於燒、蒸、燉等法烹製菜餚調味。
2、醬椒魚頭
備料:大胖魚頭一隻,味水一大碗,桃花牌湖南剁椒醬一瓶,大紅辣椒一斤以上
另:味水是專業廚師對淹漬魚頭用的醬水的稱呼,做法是,一大塊姜切成末,蒜仁切成末,蔥頭切末,放入碗中加鹽,味精,料酒,糖,雞精,加
清水即成。
剁椒魚頭好不好吃重點就在味水的製作上,做得好,魚頭就很有味道。
步驟1。將洗淨魚頭放入味水裡淹漬,味水要滿過魚頭,淹漬時間為1-1。5個小時。
步驟2。將紅辣椒剁碎備用
步驟3。
魚頭淹漬好後,用剁椒醬抹均魚頭全身,裡外都要抹哦。
步驟4。將一小部分紅辣椒鋪在大盤子裡,然後將魚頭放在辣椒上面,把剩下的剁椒醬和紅辣椒全鋪在魚頭上面,放入蒸鍋裡蒸0。5小時,又甜又辣又香的剁椒魚頭出鍋啦:P:P:P
步驟5。
出鍋後,要燒一勺滾湯的油潑在魚頭身上,那樣才會香哦。然後就大功告成了。
雖然隔三岔五去飯店吃一頓，覺得特別神秘，沒想到做法這麼簡單，改天實踐一下！
另外還有3種做法供參考！
做法一
首先要挑選好的花鰱魚頭，聽說一個叫鱅魚的魚頭更好。
買時可以摳一下魚眼，有反應的比較新鮮。回去將魚頭劈成兩半，撒鹽急醃，大概20-30分鐘。之後澆少許黃酒，撒上生薑粉（沒有就用新鮮的生薑末），胡椒粉（一定要的），少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚豉油（醬油） 第三步，準備油鍋，將蔥花和著鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅即可。
這時候一定香味滿溢啊。最後，將鍋裡的剁椒均勻的倒在魚頭上，在蒸鍋裡大火30分鐘就做成了，不宜蒸時間長，魚肉會老。
做法二
原料：胖頭魚頭1個（2斤）、湖南特製剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿蔔片15克做法：
1。
將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二 2。 將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量
3。 上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2-3分鐘，即可食用。
做法三
我也吃過其他魚頭做的剁椒魚頭，都不如雅片魚頭做的好吃，關鍵在於雅片魚是海魚，肉質比較鮮嫩，沒有河魚的土腥氣。 雅片魚頭在超市裡稱好，服務員就幫著洗乾淨並撒好一點鹽的，別人洗的我不放心，回家還是自己仔細洗了一遍，然後魚頭裡外都抹上一點鹽和雞精，鹽和雞精不要太多了，適量就好。
放在盤子裡，淋上一點料酒，放上生薑片，把兩個小小的紅辣椒剁碎撒在魚頭上，並鋪上一層“紅翻天”（我用了1/3瓶的紅翻天），就開始上蒸鍋了，蒸熟後，把燒熱的色拉油淋在上面，即可上桌，味道其鮮美無比，。