我是80後。我記得上小學5年紀的時候，參加縣裡的考試比賽，我是第一次到縣城，特別興奮，我記得那時候我們的縣城其實就兩條街，還沒有柏油馬路。

具體參加什麼比賽我都忘記了，但我還記得我們吃的，胡辣湯，豆皮卷油條，小籠包，那是我第一次吃這麼好吃的東西，每次我都吃撐了，特別是豆皮卷油條。其實就是用豆皮吧油條捲起來，裡面還加上青辣椒，再加上一個鹹鴨蛋，簡直人家美味。可現在我天天都能吃到，可就是沒有那個味了。

可能因為那時窮，沒有吃過好東西吧，所以特別好吃，人就是這樣，對沒有嘗試過的，不容易得到的，都感覺特別好，

最近被一條抖音影片淚目了。大致的內容是這樣的：一個送餐小哥蹲坐在商場大門一邊，用力且快速的啃著一張餅。一個路過的男子給送餐小哥遞上一塑膠袋炸魚，說：這是給你點的外賣，趕緊吃了吧。貌似是一個路人關愛送餐小哥的影片，一般故事到這裡也差不多了，溫情的創意似乎還是有限度，但這條影片還沒完。送餐小哥疑惑的接過炸魚，只是淺淺的吸了一口已經瀰漫開的香氣後咬了一口，靦腆的說，真好吃，真像我媽做的。男子問，你知道這是誰做的嗎？鏡頭轉到另一邊，一箇中年婦女看到這一切淚崩。她趕緊走出來，對著送餐小哥說：走，兒子，咱們回家。

能勾起回憶的美食，除了母親做的，還能是什麼？

小時候生活在南方，麵食是一個選擇率非常低的食物，大部分南方女人操辦麵食的能力相當有限，不會做麵食絕對不是南方女人是否賢惠的標準。

我媽其實也不大會做麵食，但我只愛她做的一款麵食，用我們的當地話講，叫做：切糕子。

水和麵粉做成一塊麵，既不發也不擀，揉巴揉巴的，成一個長方形的大面團，用刀切成半公分見厚，十公分見長，兩三公分見寬的“厚面片”。北方人要是見到了一定會說：這特麼什麼玩意兒。

就是這玩意兒給我的童年充斥著美好。鍋中燒熱些許油，拿青菜過油加少許鹽簡單煸炒，十幾秒後加一盆水入鍋成湯，把湯煮沸下“切糕子”，等它們浮起來，一鍋奶白濃湯透著翡翠白玉，又鮮又香，還相當健康。

每當想起“切糕子”，我嘴裡一定會滲出舌津，連狗都不如。

離開家也十五年了，無數人間珍饈嚐遍，唯獨心心念念這份“切糕子”，但是，已經很久很久沒有吃過了，很久很久…這充滿著對母親的記憶的味道，歷久未嘗但總不能忘。

生活就是一種輪迴，想念了，就要去做，不然…

我媽活著呢，活得可好了，我下週就買機票回家，堅決要求吃“切糕子”！

雲吞麵，記得這是我小孩子時的美食，也是最容易滿足的。。

記得媽媽帶我去過的那條老街，那個店，那對面善的老夫妻，那時雖然窮，但很開心快樂。這是窮的味道，是兒時的記憶，很美很美。那時的肉啊，面啊，鮮美啊，終生難忘。

那時家庭確實窮啊，但很快樂。現在已經很難找回那種味道那種感覺，這可能就是記憶的美，感恩父母，無論天地如何變。

小時候爺爺還在世 每天早上都會喝一種飲品 用熱水衝開 我記得好像叫麥乳精 感覺特別好喝 現在喝的東西五花八門的 但是怎麼也不會有小時候那種味道了

跟鄰居艾國去逛超市，看到了一種美食：蜜食。這算是給我印象最深的美食了吧，恰巧艾國也是。為此我倆談了好一會關於蜜食的童年趣事。照他的話說：我第一次吃的時候根本就不相信世界上有這麼好吃的東西。

其實我也是，我第一次吃的時候是在初中，同學買來給我嚐了一塊，當我猛不丁一口咬下去的時候，從此深陷其中，比愛情來的都要猛烈，我那段時間所有的零錢，全都用來買了蜜食。

我現在甚至還記得學校北面路口拐角的那個小門市，因為我在學校裡買最便宜的是三毛錢，而在那個超市裡，只要兩毛錢，雖然份量少了一點，但我覺得很划算。不是我扣，因為那時候，學校的饅頭，才一毛五一個。

但即使如此，我也只能隔好幾天才能去買一次，畢竟家裡給的生活費少得可憐，所以我只能少吃飯，才能剩下錢來去買自己喜歡的零食。

當把一塊黏黏的蜜食慢慢放進嘴裡，用牙齒輕輕咬動的時候，滿口的香甜四溢，渾身的每一個細胞，都被這香甜的味道充斥，讓人情不自禁地發出舒服的呻吟，滿口餘香且又回味無窮。

我每次都是一塊一塊慢慢地享用，我得儘量慢下來，才能更好地品味它帶給自己的幸福感。但即使如此，一包小小的蜜食，還是經不住自己的品咂。

眼看著越來越少，卻又管不住自己的嘴，吃完之後，只好使勁舔舔嘴唇，然後期待下一次。

後來可能因為到初三學習壓力加大，去買蜜食的次數越來越少，時間過了太久，我已經記不得了。而且很久很久都不再路過那家小門市。

後來去讀大學，有一次坐車路過那裡的時候，看到那裡因為拆遷被夷為一片平地，心裡突然起了一陣小小的漣漪：那是一段往事將要被漸漸埋沒進歷史塵埃的無力。

再後來，好像就再沒有和誰談起過關於蜜食的話題，有時候在超市偶爾看見，也只是匆匆一瞥，已無波瀾也無留戀。直到今天艾國問起，我才仿似有種把記憶從落滿灰塵的深處重新拾起的感覺，原來這段回憶已被我深深擱淺了這麼久，幸好沒有弄丟。

但是現在，喜歡運動的我已經不再喜歡吃甜食，曾經的美好，就安安靜靜放在心裡吧。

勾起回憶的美食有很多，排名第一的是一道北京小吃——燒餅夾肉。

作為資深北漂人士，北京是我的第二故鄉，在這裡求學，在這裡成長。北京好吃的東西有很多，北京烤鴨天下聞名，報國寺小吃一條街的各色小吃，鑼鼓巷的各種當代美食小店，不勝列舉。

但要說到最讓我無法割捨的，還要數燒餅夾肉這道北京小吃。燒餅是手工製作的麻醬火燒，外面灑滿芝麻粒。肉是醬制的肘子肉。熱餅涼肉，口味一絕，再配上地道的雜碎湯，那味道實在是絕了!

現在我所住的地方，距離那家燒餅店，驅車單程將近四十公里，基本上每週都要去吃一次。每次出差在外一段時間，最思念的就是這道美食。回京後三天之內必須去吃一次，不然總覺得渾身不自在。

有時候我在想，我留戀的也許不僅僅是燒餅的味道，可能還有當年一起吃燒餅的人，還有那隻會在夢裡出現的溫暖笑容!

我現在最懷念的一種美食叫“包穀（玉米）甜漿”！它的做法是這樣的:把快成熟的玉米用石磨磨一下，把玉米磨成一顆一顆的顆粒（不能磨成漿），再把豆漿煮開後把磨好的玉米粒加入豆漿煮熟就好了。那個味道簡直無法形容:既有新玉米的香甜味，又有豆漿的清香，吃一口，回味無窮。可惜，幾十年前只有我的一個嬸孃會做，現在沒人會做了，已經失傳了，想念苞谷甜漿，更想念我的嬸嬸！

地標:湖北恩施。

三十二年前的一個春天，我和倆朋友一起划船去微山湖裡去玩，當時十八歲。船裡當時有個用土缸做的地鍋，朋友在他家裡下的網裡逮了幾斤鯽魚，然後直接殺了燉了，只用的油鹽醬醋，用的湖裡的水，燒的湖裡的幹蘆葦。四十分鐘後那一種天然的魚鮮味出來了，朋友又拿出來一瓶魚臺米酒，那個美味啊吃起來沒法形容，三個人喝了一斤白酒，感覺就像詩人了，我問朋友為什麼今天燉的魚特別好吃，他說湖水燉湖魚那是最好吃的，和井水燉的不一樣。這是我一輩子也忘不了的一頓美食，雖然很簡單。

一種勾起我的美食回憶的是成都的麻辣兔頭。幾十年了，每次去成都必吃，吃了還要帶走。吃起來味道麻辣鮮香，回味無窮，簡直過癮。

1.土生土長的定州夾菜——2013.9.7《燕趙晚報》

石家莊新聞網

□馬嘯宇

是定州人就知道定州塔；凡定州人都知道夾菜。

定州人過年有個習慣，先把肉剁出一部分做為包餃子用的備餡，其餘的生肉一律煮熟。煮肉時加好各種調料慢火煨燉，然後把肉撈出，剩下的肉湯就成了做夾菜的主料之一。做夾菜的另一主料是澱粉。澱粉要趁肉湯熱著時加入，一邊加入一邊攪拌，攪和均勻成糊狀。之後裝入提前備好的袋子裡封閉好，放入水中煮。一個多小時後，夾菜就成熟可以食用了。

定州人吃夾菜，主要是做雜燴菜時用。彼時丸子、白菜、粉條、豆腐、五花肉一大鍋，再加上這半透明、吃在嘴裡滑膩爽口的夾菜，無論從視覺上還是味道上，絕對是無與倫比的享受！再就是婚喪嫁娶時席面上做蒸碗用。一般把夾菜切成方形或者條形鋪在碗底，上面蓋一層方形肉或條形肉，擱入籠屜蒸，熟了以後夾菜味和肉的味道互相滲透，鮮美無比。此外也可以單炒，或者搭配著青菜炒，喜歡怎樣吃，可以根據自己的口味自由發揮。

寫這篇文字之前，夾菜的“夾”字到底怎樣寫，頗讓我躊躇了一番。因為這是土生土長的民間叫法，正規的文字記載是很難尋得到的。為此，我查閱了很多資料請教了好多人，大致總結了一下主要有“假、家、加、佳、架、夾”六種說法。好在鄉親們對此並不較真，只要好吃就足夠了。

我曾和一個人刻骨銘心的相愛，她對定州的夾菜很好奇，曾不止一次讓我做給她吃，由於當時我不會做沒能實現。可等我學會了，卻再也沒有機會了。這上不了檯面的夾菜記載過我的愛情，勾起過我的思鄉情，濃郁著我的親情，叫我怎能不愛它！

2. 2013.9.14《燕趙晚報》鄉下丫頭”——淶源豆腐

□馬嘯宇

離開淶源已經很多年了。最難忘的人是那裡的親人，最難忘的菜餚是那裡的豆腐。

做淶源豆腐一般選用粒大飽滿的黃豆或者黑豆。先在磨坊把豆子破開用清水泡好，再磨成碎塊，加開水均拌成牛奶狀。用一口大鍋燒水，上置一木板，木板上抖開一個透水性良好的袋子，把碎豆子連湯舀入，扎口輕揉，把裡邊的“牛奶”擠進下邊的鍋裡燒開，就可以點豆腐了。淶源點豆腐用的東西既不是滷水，也不是石膏，而是酸漿,這是與別處的豆腐做法最主要的區別，是典型的淶源特色。點時要用小勺一勺勺點，邊點邊用筷子攪拌成雲絮狀、塊狀。把豆腐模子放好，把鍋裡的半成品舀進裡邊，攪拌好用木板壓實，控幹裡面的水分。半個多小時後，潔白、微酸、滑膩、香醇、鮮嫩、爽口的淶源豆腐就大功告成了。

淶源豆腐的吃法很多，最常見的有“刨豆腐”，就是把一整塊豆腐放在碗裡，用筷子直接攪爛，加鹽，加香油，味精，韭菜花等調料，就米飯饅頭，或者喝點小酒，這是典型的鄉野吃法，上不了大席面，但是吃得隨意，解氣，享受，過癮。再就是小蔥拌豆腐，我一直認為“小蔥拌豆腐，一清二白”這句歇後語就是為淶源豆腐創作的。難道不是嗎？你看那白如玉，綠如翠的色澤，滑溜的口感，怕是山珍海味也未必趕得上！最近幾年，人們追求迴歸自然，在吃法上又推出了“出鍋豆腐”，就是用剛出鍋的鮮豆腐直接蘸各種小料吃，這種吃法自然、本真，鮮美。

淶源豆腐和別地的豆腐相比，在外貌上也不是很特別，但只要你吃了一次，就會為之傾倒，大有“除卻巫山不是雲”的感慨。它雖然像一個清秀略帶野味的鄉下丫頭，卻會讓“三千粉黛無顏色”。

小的時候，家裡窮。當然，不是吃不起飯的那種窮。父親當兵，我們和母親隨了軍，母親在父親所在的部隊軍工廠上班。在六七十年代，要說兩個人掙工資撫養四個孩子，應該是綽綽有餘。但是，父親家裡窮，母親家裡也窮。而我知道，父親就是因為爺爺家裡窮才去當的兵。父親母親掙錢不光是撫養我們四個，還要給他們雙方的家庭郵寄一些錢，以供他們的弟弟妹妹生活費用，以至於成家立業。所以，在我的印象中，我們家的生活依然不算富裕。

在我們34536軍區大院，如果有誰找我父親，指名帶姓的不一定有人知道我父親是誰。但如果對方稍微一解釋，說他有四個孩子的那個宋連長、宋營長、宋參謀（因為父親是這麼一步步走來的）被問者就會指給你哪家是我父親的家。因為七十年代，計劃生育就已經開始了。在軍區大院，數我們家孩子最多了。一般家庭都是一個兩個的多，三個的就很少了。

但是就是這樣，父親每個週六都會給我一元錢，讓我去供銷社買六個麵包。那時物價超便宜啊！一塊錢就可以買六個麵包。零售是兩毛錢一個，一元錢就可以多給一個。

現在來說，麵包孩子都可能不吃。因為現在的休閒食品太多太多了，孩子們變著花樣都吃不過來。但是，在那個年代，麵包是我們這個家庭唯一的休閒食品。且一個星期才能吃一次。因此，我們都過的很有奔頭，因為只要到了星期六就能吃到又香又甜的麵包。

那個香，那個甜，我想，即使是現在最有名的麵包店也做不出那麼香甜的麵包來。這種每週吃麵包的情形一直持續了很多年，直到一九八五年父親轉業回到地方。

後來，改革開放，家家成了萬元戶。人們的生活好起來了。各種美食吃盡，但都沒有以前在部隊吃的麵包那種美味。我也曾去過很多面包店，但是，沒有一家麵包店的再有那麼好的味道。現在更是如此，母親常常為了買什麼菜，做什麼飯發愁。愁的她老是問我們：“今天上午吃什麼飯呀？”“今天下午吃什麼飯呀？”“……”

問的我們耳朵都起繭子了，總是回她一句：“隨便！”然後就是母親的嘆息聲。

現在的人們，也許是生活條件太好了，也許是身在福中不知福，總是懷念過去，也許人們總是喜歡憶苦思甜。在奔波了多家麵包店而未果時，只得搖頭嘆息：唉，現在的麵包師傅再也做不出那樣可口的麵包了哦！

其實，不只是麵包，別的許多飯菜好像也都沒有了原來的味道。也許是施多了化肥，也許是打多了農藥，把一些農作物天然的味道給殺掉了，或者是轉了基因了。不管是什麼原因，反正我們什麼食物都再也吃不出原來的味道了。朋友，你以為怎樣呢？

而在我的記憶中，一九七八年到一九八五年的麵包是我八年來永遠吃不夠的麵包，永遠永遠的留在了我的記憶深處。讓我時時想起，時時覺得香甜無比。

再見了，我記憶深處的麵包！再見了，那香甜的麵包將永遠給我以香甜的回憶！

提到這個話題，很容易勾起我的回憶。每年過中秋節，看著各種月餅和水果，我就很自然的想起我小時候的中秋節。

記得那個時候，人們都很窮，當然，那時也沒有這麼多品種的月餅，只有我們本縣食品廠出自來紅，和商店裡買的四塊一斤的五仁月餅。我記得那個時候過中秋節，媽媽買上一斤自來紅，或者是買上一斤當時是四塊一斤的月餅，然後，再稱上兩斤梨，晚上把月餅給我和姐姐分開，當時吃著月餅，啃著鴨梨，心裡美極了！覺得這月餅太好吃了！可惜一年只能吃上一次，如果天天吃該有多好！過去中秋節的晚上還要烙糖餅，圓圓的，甜甜的，也挺好吃的，可是有了月餅，糖餅也就不吃了，但爸爸媽媽不吃月餅，只吃糖餅。後來，大點了，也漸漸明白了爸爸媽媽之所以不吃月餅只吃糖餅，是把月餅留給我和姐姐吃呀！可憐天下父母心啊！月餅在今天看來雖然說算不上什麼美食，但在那個年月，也算是一種奢侈品了。所以，一想起這件事情，心裡就有一種說不出的痛，每當中秋節到來的時候，很自然的想起父母，想起父母的愛。也想起爸爸媽媽特意給我和姐姐買的月餅，……

小時候老家農村過事（結婚或喪葬）時，最後一道菜中基本都是大碗肉，其中有一道菜叫“老碗蒸肉”，顧名思義，老碗蒸肉就是一種砂陶大碗（現在農村很少再見到）和楊樹和竹子編制的傳統蒸盛著切好的大片上好家豬肉（背膀子肉）一般八片或者十片，製作前肉面是燻烤成醬紫色，輔料有花椒幾粒，整的小紅辣椒，一般是乾煸後放入底部，肉片居中，四周放生薑，香葉，桂皮，八角茴香，白蘿蔔塊，紅蘿蔔塊，加水漫至肉身三分之二，鹽調鹹味放在大蒸籠裡蒸，那時農村入味烹飪的佐料調味品沒有現在種類繁多，大多純用自然的，用的是柴火，大蒸鍋，現在農村還有那種樣式，一般蒸煮一個小時左右，出鍋時那種蒸鍋特有的香味我現在都能沉醉其中：烘（熟透）而不爛，肥而不膩，鹹淡適中，爽滑吸吮如流汁，蘿蔔味清香撲鼻，就著蒸籠裡蒸的大米飯真是吃起來香噴噴不知怎麼形容。不知道還有誰有這樣的體驗，那種九十年代農村的特有純真質樸才能有的味道讓遊子懷念不止，反正我是很懷念的。

以前農村的廚師師傅手藝基本上是傳下來的，老碗蒸肉全村會做的基本就一兩個，時過境遷，如今新生代傳承的農家菜品越來越少。傳統菜的傳承越來越刻不容緩，主要是農村優秀文化的繼承，有時萌生了去記錄收藏農村民間快要消失的菜品，然而心有餘而力不足，頗覺遺憾，再過幾代人還有多少人能記得那種味道？文化的味道。。。。。。

我是50年代未出生的人。現在剛滿60。進酒店進餐也是時不時有的事情，各種美食也吃過，但吃過之後大多沒什麼印象，吃過就過了。

有一個美食，一個大多數人，看不上的眼的美食，我確記憶猶新，它就是農村的糯米蒸紅薯。

我們那時下放農村，接受貧下中農再教育，生活條件是比較艱苦的，一個月才能吃得上一次肉，勞動強度不小，我們經常吃豬油拌飯吃也是很香的。

記得有一次，我們所有的知青，到生產小隊挑草頭，個個累得筋疲力盡，中午吃飯時，生產隊給我們做了糯米蒸紅薯的飯，旁邊放著醃菜，那飯真的好吃，我們每個人吃了幾碗，至今我們回想起這件事，都覺得是我們有生以來最美的美食。

在我上小學時，媽媽做的一種美食，特別的好吃，我看見是用雙手合在一起，手上帶著一個鐵片做的小套子，做出來的麵食特別的美味，放上做好的肉醬，真好吃，回味無窮！