麵粉加水和成麵糰。基本和勻即可。不用使勁揉光滑。然後，蓋保鮮膜或者溼屜布餳面，約餳1-2小時。手捏起一塊麵拉伸，不回縮即是餳好了。(500g麵粉的話，水要在400g以上，看麵粉的吸水率，和好的麵糰要比耳垂還軟。面要徹底餳好才行。)

取一塊麵團約1/4,用手捏成長條，然後按扁，也可用擀麵杖擀扁，不要太使勁。刷一薄層油。(取一塊麵團直接操作，不用再揉勻滾圓)

從上往下捲起，用兩手的指頭按住兩邊，往下收口

捏緊口。手口朝下。用擀麵杖擀成約0.5cm的麵餅。(擀的時候不要太使勁，會感覺裡面有氣泡，不要擀破。若擀麵餅時發現面還有回縮，那麼擀好後再餳面20-30分鐘。因為面軟，整個操作過程可多放些麵粉放粘。)

鍋裡熱油，放入餳好的麵餅，把上面也刷少許油，中小火。看麵餅有鼓起小泡，即可翻面。翻面後會發現鼓起更大的泡。這樣烙出的餅便是成功的

然後要隔一小會就翻面一次。直到兩面都烙至金黃即可。出鍋後如果不立即就吃的話，那麼用屜布一包，放入袋中。這樣可使餅涼了之後也是軟的。(烙麵餅要經常 翻面，這樣烙出的餅皮才不會厚。剛出鍋的餅外酥內軟，如果直接暴露在空氣中，水份一蒸發，等涼了就會變硬。放入袋中一捂，涼了之後也是軟的。加一層屜布， 是用屜布可以更好的吸收熱餅的水汽。避免餅被水汽泡爛。)

冬天用井溫水和麵，用鋁鏊（ao）子液化氣開小中火烙，最好是用麥稈兒燒火。一定要把餅轉起來，烙餅講究三翻三轉，這樣烙的餅才會起層，又軟又香，記得一定要用花生油。

烙餅用中筋粉或高筋粉都行，我個人認為還是高筋粉最合適，大概一斤面六兩水。用沸水燙一半的面，用筷子攪拌至沒有乾粉，另一半用溫水和麵。待燙麵稍涼和在一起揉勻，蓋保鮮膜醒面。半小時再揉一次，這時候的面就很光滑，蓋保鮮膜繼續醒，烙餅醒面的最佳時間是2到3個小時。做餅胚的時候最好用油替代乾麵粉，烙餅的時候油可以少放，這樣做出來的餅就非常軟和了。

作為一名吃貨來說，回答這個問題子啊好不過了。蔥油餅，椒鹽味，五香味，說到吃，我這個文筆沒那麼好的人都要變得絮叨起來。

咱們先說家常做法，烙餅想要好吃，一定要捨得放油，沒有油的蔥油餅，吃起來乾乾的，口感不好。其次就是烙餅的面，很多人說不會和麵，其實很簡單，這個功能大家都是從小就會的。你們說說誰小時候沒有玩過泥巴呀，哈哈，是不是都在默默點頭呢。烙餅的面可以一半用燙麵，一半溫水和麵。什麼是湯麵，顧名思義，開水燙過的才叫燙麵。這樣活出來的面很軟，烙的餅呢也是又軟又香。

首先謝謝邀請，烙餅似乎是北方擅長，我一個南方妹子，不是很擅長這個，就不在回答詳細了，但是問了下辦公室的一個北方同事，他說烙餅好不好吃，和麵還是很重要的，一般用燙麵法，先用熱水（熱水涼水各半）加到面裡，用筷子拌勻，再用冷水加入，和到面表面光，然後醒下。（根據他的口敘整理的）

因為我是北方人，所以比較愛吃蔥花油餅。每次回家的時候，媽媽都給我們做好吃的，烙餅就是其中的一部分。北方人都以麵食為主，當我們吃膩了煎餅啊、饅頭啊、麵條之類的麵食後。老媽就會給我弄蔥花油餅。每次老媽都會烙上幾個，夠我們一家子吃個2-3天的。為什麼呢，一個是為了圖方便。二也是為了節約家裡的開支。以前家裡不怎麼富有，能省一點是一點，生活麼就是從點滴生活中做節約來的。以前家裡是還沒有煤氣的，什麼烙餅呢。炒菜啊都是用柴火燒的 ，火候一到就可以認認真真的烙餅了 。每次老媽烙好以後都會讓我們先吃，圓圓的蔥花烙餅出鍋，然後用刀切成塊 讓我都流哈喇子呢。隨著時代的發展，現在早已省事多了，像什麼燃氣、煤氣之類的 再到現在的電餅鐺，科技真的很強大。讓我們節省了時間，讓百姓過的富有。

每次老媽都會把蔥花餅杆的厚厚的，可是每次說讓她弄得薄一點，她就說薄了不好吃，不好吃 。我就說她，你看看外面人家做的烙餅都那麼薄。她就一笑而知，我也就沒有什麼說的了！

每次老媽和麵的時候都會用溫水，加少許油，在放上蔥花食鹽等。香噴噴的蔥花餅就出來了， 好不好吃看它的酥脆程度和成色。下面就介紹一下怎麼烙餅又軟乎又好吃。

材料：麵粉300克，水200克，蔥花。食用油，鹽適量

1， 面中加溫水，然後揉成麵糰發酵30分鐘。

2，將麵粉均勻得撒在面板上，然後把揉好的麵糰放在面板的麵粉上。

3，將麵糰壓成長條，到上適當的食用油，把油推均勻。

4，撒上適量鹽，在放上點蔥花，食用油，從一邊捲成長條，將口捏緊，切成小團。

5，將口捏緊後捲成麻花狀，在按壓成餅。

6，放入鍋中小火烤熟，餅從白色變成半透明後翻面，在到點食用油，看著兩面成金黃色即可。

現在又多想了一下為什麼老媽弄得蔥香餅比外面的後，原來不是不好吃，而是老媽對我們的愛，滿滿的愛 ，母愛之大 。老媽，兒子愛你！！！

烙餅很好吃，還扛晌尤其對我們農村人來說吃一頓烙餅下地幹活我有勁還不餓。那麼怎麼烙餅好吃還不硬呢？首先麵粉要用開水燙三分之二再加入一點食用油再放溫水和麵，面要軟一點，然後醒三十分鐘，揉好檊開刷油放五香粉，鹽，蔥花揉好再檊開就可以烙了，非常軟特好吃。

用全燙麵做的燙麵蔥油餅就很軟乎。

1、和麵。500克麵粉用350克開水燙熟，把開水慢慢倒入麵粉中，邊倒邊攪，使致沒有乾麵，稍涼後，放案板揉勻靜醒待用。

2、做蔥油，分專業蔥油與家庭版。把香蔥切碎，放些18香鹽，鹽的用量為麵粉量的1%，乾麵粉等。把50克油燒熱，潑在拌好的蔥花上。家庭用菜籽油既可，專業的用專門熬製的蔥油。

3、做油餅。把面揪200克，擀成薄的大片，沫上蔥油和蔥花，從下往上捲起來，把邊緣捏住封口，在立起來用壓扁，稍醒後擀成薄的大餅。

4、烙餅。放在160度刷過油的烙鍋上烙成兩面金黃。裝盤上桌。

特點軟乎，外脆，鬆散，不沾牙。

對面粉沒有要求，首先是揉麵，最好是溫水，但溫度不要太高，以手試著不涼為最好，冬天可以溫度高一點兒，不要一次地把水加完，要一點一點兒的加，先揉硬，再搓軟，面揉的越軟越好，這是個工夫活，要有耐心。然後醒十五之二十分鐘，不管是做油餅還是萊饃還是餎饃都好吃

烙餅柔軟的方法很多，我一般都用開水喝涼水兩樣，這樣撈出來的大餅都愛吃。假如你用一斤面，要大概一多半用開水，要剛燒開的水直接去燙麵，一邊燙一邊攪拌均勻。而另一半就用涼水和麵，然後再攪拌兩樣柔在一起。放在一邊行大約一個點的時間吧！然後開始撈吧！這樣撈出來的餅人人愛吃。第二天吃都不會硬的。說著說著我都想吃了，信不信由你。我天天做的。