做法一
羊後腿肉300克,香菜葉30克,料酒30克 孜然羊肉,鹽10克,味精5克,辣椒麵10克,孜然15克,蔥白20克,姜20克,油300克。
將羊肉頂刀(刀與萍肉的纖維方向成90度角)切成長4釐米、寬2.5釐米、厚0.3釐米的片。蔥、姜洗淨分別切段和塊,用刀拍一下。孜然放在乾淨鍋內用小火炒幹,放在砧板上碾壓成細末,與辣椒麵一孜然羊肉同放在器皿中加味精拌勻。將香菜葉洗淨放在碗中。將羊肉放在器皿中,加入料酒、鹽、少許水,攪拌均勻後再將蔥姜放入,醃漬20分鐘把蔥姜去掉。炒鍋上火,放油燒到六成熱把羊肉片放入鍋內滑開,待原料出水較多,油溫下降時取出。油溫重新升高時再把羊肉片放入鍋內復炸一次取出,加入孜然、辣椒麵、味精拌勻裝到盤中,上桌時在上面撒香菜葉即可。
做法二
【原料】 鮮羊肉600克 鮮芫茜(香菜)100克 孜然(磨成粗粉)35克 幹辣椒碎屑50克 嫩肉粉10克 料酒10克 幼鹽10克 味精5克 食油1000克(實耗50克)
先將羊肉切成5.5公分厚的肉片,加嫩肉粉、鹽、味精、料酒一起醃製10分鐘。芫茜洗淨晾乾,切成段,平鋪在盤底,待用。起鑊,上火,倒入食油,燒至六成熱,放入醃好的羊肉,用鏟扒散,剛熟即馬上撈出,濾油。另起鑊上火,放少許油,放入孜然,稍煸出香味,即放下幹辣椒碎,炒至金黃色,速速倒入滑好的羊肉片,烹料酒,急速翻炒幾遍,出鑊倒入鋪好芫茜的盤裡,還可點綴些芫茜在上面。
做法三
【原 料】
羊肉300克,孜然15克,筍片50克,油1500克(約耗75克),料酒20克,鹽1克,白糖15克,雞蛋30克,味精7克
1.羊肉切片放碗裡,加雞蛋、澱粉、面,抓勻糊。 2.勺坐油,待油五成熟,下肉片劃開後,放筍片,一起倒出。原勺留油,加辣糊、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯、倒入肉片、筍,顛勺,攏點芡,淋香油,出
做法一
羊後腿肉300克,香菜葉30克,料酒30克 孜然羊肉,鹽10克,味精5克,辣椒麵10克,孜然15克,蔥白20克,姜20克,油300克。
將羊肉頂刀(刀與萍肉的纖維方向成90度角)切成長4釐米、寬2.5釐米、厚0.3釐米的片。蔥、姜洗淨分別切段和塊,用刀拍一下。孜然放在乾淨鍋內用小火炒幹,放在砧板上碾壓成細末,與辣椒麵一孜然羊肉同放在器皿中加味精拌勻。將香菜葉洗淨放在碗中。將羊肉放在器皿中,加入料酒、鹽、少許水,攪拌均勻後再將蔥姜放入,醃漬20分鐘把蔥姜去掉。炒鍋上火,放油燒到六成熱把羊肉片放入鍋內滑開,待原料出水較多,油溫下降時取出。油溫重新升高時再把羊肉片放入鍋內復炸一次取出,加入孜然、辣椒麵、味精拌勻裝到盤中,上桌時在上面撒香菜葉即可。
做法二
【原料】 鮮羊肉600克 鮮芫茜(香菜)100克 孜然(磨成粗粉)35克 幹辣椒碎屑50克 嫩肉粉10克 料酒10克 幼鹽10克 味精5克 食油1000克(實耗50克)
先將羊肉切成5.5公分厚的肉片,加嫩肉粉、鹽、味精、料酒一起醃製10分鐘。芫茜洗淨晾乾,切成段,平鋪在盤底,待用。起鑊,上火,倒入食油,燒至六成熱,放入醃好的羊肉,用鏟扒散,剛熟即馬上撈出,濾油。另起鑊上火,放少許油,放入孜然,稍煸出香味,即放下幹辣椒碎,炒至金黃色,速速倒入滑好的羊肉片,烹料酒,急速翻炒幾遍,出鑊倒入鋪好芫茜的盤裡,還可點綴些芫茜在上面。
做法三
【原 料】
羊肉300克,孜然15克,筍片50克,油1500克(約耗75克),料酒20克,鹽1克,白糖15克,雞蛋30克,味精7克
1.羊肉切片放碗裡,加雞蛋、澱粉、面,抓勻糊。 2.勺坐油,待油五成熟,下肉片劃開後,放筍片,一起倒出。原勺留油,加辣糊、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯、倒入肉片、筍,顛勺,攏點芡,淋香油,出