記憶中媽媽從年輕時候就給我們做辣椒醬吃，也不需要加任何新增劑。

我們家餐桌上也屬於無辣不歡   這款辣椒醬我家做了20多年了  超級好吃又下飯  喜歡吃辣的親們可以嘗試做給自己和家人吃  不吃辣的人也能吃的香

辣椒️ 1.5斤

生薑，大蒜 共150克

幹黃醬 50克

豆豉 50克

白芝麻 50克

花生碎 50克

花椒粉 30克

白糖 30克

雞精 10克

鹽 20克

白酒 15毫升

辣椒️  清洗乾淨晾乾水份備用（我用了三種椒結合，這樣辣度出來適中）

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

在吃辣人的眼中，辣椒不僅僅是一種調味品，更是一種必需品。辣椒在飲食文化中充當多重角色，可直接鮮食，可曬乾配菜，還可加工成醃菜、磨成辣椒粉，製作成辣椒醬，對於一些愛吃辣的人來說，辣椒醬是最好不過了，可謂是下飯做菜神器，既口味適中，有方便攜帶，可謂居家必備的生活良伴。

　市場上的辣椒醬種類繁多，製作工藝也各不相同，在享用的同時，或許很多人會擔心辣醬是否乾淨，是否選用了好的辣椒、好的油以及裡面添加了各種防腐劑、香精、辣椒精等物質，對身體會產生不利的影響。

別沾水，每次拿乾淨勺子稱出來最好，

自制牛肉辣醬長時間保持不加防腐劑小妙招：準備牛肉丁，紅辣椒（新鮮的紅辣椒剁碎）大累量的蒜末，蔥末、薑末、辣椒粉

首先起鍋燒油（又要多一些）還是涼油熱鍋，放點香葉、花椒、蔥段、洋蔥段，炸香，炸制變焦，把殘渣撈出，下牛一部分蒜末、來點肉吃還有肉丁肉丁，煸炒，煸炒牛肉變色，下入剁碎鮮辣椒醬，小火翻炒防止糊鍋，加入辣椒粉，繼續翻炒，下鹽，糖（糖要多）、醬油，醋（加醋就可以讓辣醬長時間儲存不變質），一直熬製二十分鐘！關火就可以了，好吃的牛肉辣醬很簡單！

不用加！

理由，炒制的辣椒醬料，油溫很高，炒制時間很長，殺菌很徹底！油隔絕空氣且醬料鹽分重，所以不需要！可以看看老乾媽的配料表就明白了！

注意幾點即可

1、輔料一定要打幹淨（薑片蔥節等生料）；

2、原材料水分要炒幹；

3、鹽分稍高一些（7-8個鹽，比平時炒菜鹹一點即可）；

4、注意裝瓶衛生，不要沾生水，容器最好高溫蒸煮或者酒精消毒並涼幹；

5、平時取用使用專門的乾淨的並且是沒有沾水的勺子！

不用加。 作為一個地地道道的四川人，辣椒早已成為生命中不可缺少一份元素，勤勞的媽媽知道辣椒最好採摘時間是早上第一縷Sunny經過8分18秒長跑來到田間將辣椒從枝頭喚醒的時刻，帶著露珠和霧氣在Sunny的喚醒中是它最為歡快的，這個時間採摘來做的辣椒醬帶著她自有的芬芳和媽媽的味道，無論走到哪裡都會帶一罐媽媽做的辣椒醬來拌飯或炒菜。一個人在遙遠的他鄉工作，一瓶香噴噴的辣椒醬便是我全部的寄託，因為這是家的味道，這是媽媽的味道，這是幸福的味道。 記憶中媽媽做辣椒醬從來不會放太多的佐料，一點鹽，一勺自家地裡種的熱鍋菜籽油便是世間最美的香料。

又到了做辣椒醬的季節了，前兩天回老家的時候，看到院子裡的辣椒都紅了，於是我就摘了很多回家，大約有6斤辣椒，這麼多的辣椒，我肯定得做點辣椒醬吃，做一次儲存一年都不壞！今天我就把家庭版辣椒醬的做法和大家說一下，自制辣椒醬，一次做6斤，香辣可口又下飯，儲存一年都不壞！

我從小就愛吃奶奶的做的辣椒醬，因為奶奶做的辣椒醬，不僅儲存時間長，而且口感鮮嫩，好吃又下飯，每年奶奶醃辣椒醬的時候，我都會待在旁邊看著，就這樣把步驟都記住了，今天我在家做了6斤辣椒醬，全部都放在玻璃罐中儲存起來，只要是放在陰涼通風的地方，儲存一年都不壞！喜歡吃辣椒醬的朋友們，別再出去買著吃了，自己在家做的不僅口感好，而且還零新增，做法超級簡單，簡單3個步驟，就可以輕鬆端上桌，抓緊看看步驟學習一下吧，做辣椒醬時，牢記3大步，香辣可口，一次做6斤，儲存一年都不壞！

【辣椒醬】

【原材料】：辣椒、食鹽、白糖、幹黃醬、熱油。

【製作步驟】

第一步：準備6斤辣椒洗乾淨，把上面的水分都瀝乾了，把辣椒的蒂部去掉，再把辣椒放在案板上剁碎備用。

第二步：鍋裡不要倒上油，把辣椒放進去翻炒一下，炒到辣椒變軟，再加上適量的幹黃醬攪拌均勻，要不斷的攪拌，防止粘鍋。

第三步：加上食鹽60克、白糖60克攪拌均勻，把辣椒裡面的水分都熬幹，把300毫升熱油分2次倒進去，然後再加上熟芝麻60克攪拌均勻，大約熬10分鐘左右，把辣椒醬趁熱裝瓶密封。

【溫馨小貼士】

1：做辣椒醬的時候，先把辣椒的表面清洗乾淨，再把外面的水分都晾乾，晾乾之後，才可以把辣椒的蒂部去掉，然後再把辣椒剁碎，如果辣椒碎裡面摻雜上水分，醃製出來的辣椒醬會變味變爛。

2：把切好的辣椒碎放在鍋裡翻炒，炒到辣椒變軟，才可以加上幹黃醬，要不斷的攪拌均勻，這樣辣椒的才不會粘鍋。

3：一斤辣椒放10克鹽、10克白糖，2斤辣椒放100毫升食用油，大家按照這個比例做就可以，把做好的辣椒醬，要記得趁熱放在玻璃罐中密封起來，這樣儲存的時間會更長。

這就是家庭版辣椒醬的做法，不僅做法簡單，而且裡面零新增，香辣可口又下飯！自己在家做的辣椒醬乾淨衛生，價格超級便宜，喜歡此做法的話，要記得收藏起來，抽時間在家做一下吧！

不用，防腐劑對身體不好。我自制辣椒醬先把辣椒搗爛鍋裡放油，然後把花生米，蒜蓉放下去炸一下再倒辣椒一起煮，差不多好了就放鹽味精就0k

答：不需要吧。

現在社會發達，市場隨時都可以買到辣椒，假如是自己家裡做，建議適量的做一點，吃完了再做。

用料

新鮮辣椒蒜姜鹽克高度白酒克蠔油勺芝麻克油老抽白糖

自制辣椒醬的做法

新鮮辣椒洗淨晾乾水分剁碎（要選擇這種辣椒肉厚一點的，不是那種曬乾辣椒的辣椒哦。）

加入剁碎的薑末，蒜末

加入炒熟的白芝麻。多加一些鹽加高度白酒，攪拌均勻

油燒至冒煙。油裡面可以放入花椒八角蔥同炸出香味。

潑到辣椒上面。分三次潑，一邊潑一邊攪拌。

加入適量老抽和蠔油和少許白糖。還可以做一些熟花生碎加入。

攪拌均勻完成。

小貼士沒有特意稱量，都是根據自己平時的經驗新增的，鹽要適當的多放一些。做好以後晾涼裝瓶放冷藏室儲存，姜，蒜，辣椒要晾乾水分，容器也不要沾涼水。做好以後就可以直接吃了，存放一段時間味道會更好哦。