西辣羊肉的做法：

1.羊肉放入清水中清洗至無血水後撈出，鍋內放入適量的冷水，下入羊肉，加入兩小勺醋，燒開後用漏勺將其撈出，再用清水衝去血沫，瀝乾待用。

2.將郫縣豆瓣剁碎，八角、桂皮、香葉、草果、幹辣椒洗淨瀝乾，生薑切片，大蒜去皮；胡蘿蔔、土豆、洋蔥均切成滾刀塊；腐竹節提前用清水泡發。

3.熱鍋放油，下入郫縣豆瓣，炒出紅油後下入羊肉、八角、桂皮、香葉、草果、幹辣椒、生薑、大蒜，炒勻。

4.加入兩小勺料酒，炒勻；再加入老抽、生抽各一小勺以及適量的鹽，再次炒勻。

5.加入足夠多的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火燜煮約70分鐘。

6.下入蘿胡卜與土豆，煮約10分鐘。

7.下入腐竹節，煮約2分鐘。

8.再下入洋蔥，煮一分鐘後即。

西辣羊肉的做法：

1.羊肉放入清水中清洗至無血水後撈出，鍋內放入適量的冷水，下入羊肉，加入兩小勺醋，燒開後用漏勺將其撈出，再用清水衝去血沫，瀝乾待用。

2.將郫縣豆瓣剁碎，八角、桂皮、香葉、草果、幹辣椒洗淨瀝乾，生薑切片，大蒜去皮；胡蘿蔔、土豆、洋蔥均切成滾刀塊；腐竹節提前用清水泡發。

3.熱鍋放油，下入郫縣豆瓣，炒出紅油後下入羊肉、八角、桂皮、香葉、草果、幹辣椒、生薑、大蒜，炒勻。

4.加入兩小勺料酒，炒勻；再加入老抽、生抽各一小勺以及適量的鹽，再次炒勻。

5.加入足夠多的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火燜煮約70分鐘。

蔥切長條，姜切成片狀，掰大概6，7個大蒜一個土豆，兩個小胡蘿蔔，切大塊羊肉切大塊,焯水，洗淨，過油。用冷水大火煮沸，劈沫，撈出炒香蔥，姜，蒜，幹辣椒倒入羊肉，同炒，大概炒3，4分鐘的樣子，加入桂皮，八角，花椒，香葉，鹽（ 不要太多）黃酒、啤酒、醬油、香料、紅棗、水一起煮，果想讓肉快點燉爛可加如少許陳皮，如果怕羶味，可加一些蘿蔔和羊肉一起燉待羊肉燉軟後，在另一個鍋裡炒胡蘿蔔和土豆撈起燉好的羊肉塊把肉加到配菜裡，加花雕酒大火沸加入腐竹去酒香後，加醬.... 至酥爛再加糖、味精，湯汁稠濃即成。倒水，稍微蓋過羊肉，大火燒開，改小火燜至6成爛（約一小時）。食用時可以略加大蒜，更具有特色。