第一種：用一隻乾淨的老壇，按1斤水加3兩的鹽化開，再將洗淨的鴨蛋泡入，要一個月才能醃好。第二種：取山上的黃土，過篩去小石子，加水攪成泥漿加鹽再將鴨蛋裹上泥漿放入罈子或塑膠袋紮緊，一個月就好了，我個人喜歡第二種。

1.鴨蛋沖洗乾淨，晾乾備用。

2.醃鴨蛋分2種，一種幹醃和水醃。第一種幹醃用開水把鹽稀釋後冷卻，放少量白酒加黃泥和成糊狀，在把鴨蛋放入泥漿裡滾一層泥漿後放入壇中蓋好，40天左右煮熟即食。

第二種水醃很簡單，放鹽和水，把鴨蛋放入鹽水種泡就可以。

但有一個訣竅:就是要用冬天的雪水。

冬天下雪的時候把雪水放入壇中，醃製時節也很有講究，最佳醃製為清明節前後醃製，特點是:空頭少，味美!

鴨蛋50個，洗淨放入合適的容器中，生薑，大茴，花椒適量，鍋中倒入5kg清水，將上述材料及1Kg食鹽加入，大火燒開，冷卻後加入50g白酒，倒入容器，以淹過蛋面為宜，容器封口醃30天即成，如想縮短醃製時間，可以將鴨蛋浸泡在5％的鹼水中泡一天。注意應該選擇新鮮無破損的鴨蛋。加入白酒可以使蛋黃出油多，口味更好，喜歡十三香味道的可以加一些。

一、佐料要全

桂皮、小茴香、八角、花椒（大紅袍）、丁香、白芷、秋葉、白糖、白酒（高度）、柏樹葉等等。

二、熬湯出香

一般的醃製鴨蛋的燙，可以根據自己的醃製的數量新增佐料，但是丁香一般2--3個不要過多，根據鴨蛋的數量，起鍋新增清水，把佐料放進鍋內浸泡1--2個小時，然後大火煮開，轉小火燉30分鐘，完全出味。水涼假如白糖1--2勺，白酒若干（10個一兩），鹽若干。

三、酒洗鴨蛋

對於鴨蛋的處理，十分的關鍵，首先用溫水30--40度，把鴨蛋表皮的膜洗掉，然後瀝乾水分，用家用的碗，盛白酒，逐個淹過鴨蛋，然後晾乾水分，備用。好處就是鴨蛋醃製出來後，有一股淡淡的酒香。

四、特別說明

1、泥土包裹，其實簡單，就是用熬好的湯和泥，糊在鴨蛋上。

2、湯醃製，這個就不再解釋了。

鴨蛋洗乾淨後，蘸點高度白酒，在蘸鹽，用保鮮膜包起來，放在密封的盒子裡一個星期就可以食用了。這樣做的醃的鴨蛋蛋清比較嫩，蛋黃個個流油！

鹹鴨蛋

鴨蛋通常用於製作鹹蛋。製作鹹蛋的傳統方法是用鹹泥漿覆蓋雞蛋，讓雞蛋固化數月。這種方法至今仍在使用。其他現代方法可能存在一些變化，這可能是為什麼有越來越多的劣質鹹蛋在銷售的原因之一。

製作鹹鴨蛋，通常用木炭，鹽，水製成的濃稠糊狀物塗在上面，然後將每個雞蛋包在塑膠袋中。

好蛋壞蛋取決於蛋黃的顏色

好壞是很容易判斷的，煮熟的鹹蛋是質量好還是劣質一眼就可以看出。一個好的鹹蛋在中間有一個明亮的黃色蛋黃，滲出濃稠的黃油。質量差的鹹蛋在蛋黃中缺乏黃色，有時甚至不是淡黃色（有點綠）。

一定要找鴨蛋製作

鴨蛋中有一種特殊的味道，是其他蛋類不能比擬，它能帶出了正宗鹹蛋的香氣，質地和味道。所以，如果你想製作的好，那就去找鴨子的蛋！

自家簡單製作方法

食材

12個 鴨蛋500克 鹽4杯 水帶蓋的玻璃瓶

製作過程

將煮好的鹽和水倒入鍋中煮沸。攪拌直到所有的鹽都融化並保持鹽水沸騰，直到你看到鍋的鍋邊開始形成大量的鹽晶。這意味著鹽水已達到飽和點，鹽已開始結晶。關火，讓鹽水冷卻至室溫。將鴨蛋放入玻璃瓶中。慢慢倒入鹽水和鹽晶體，直到所有的鴨蛋蛋都浸沒在水中。用蓋子蓋住容器，將其置於陰涼處。

醃製等待的時間

鴨蛋變鹹鴨蛋需要大約4周的時間。如果你喜歡少鹹的鹹蛋，你可以在三週後取出一個雞蛋來測試鹹味。將鹹蛋在水中煮沸十分鐘，直至煮熟。讓它冷卻然後去殼品嚐。

品嚐時間

品嚐並看它的鹹度是否滿足您的喜愛。如果沒有，請將鴨蛋再次放入玻璃瓶中存放一兩週，具體取決於您想要的鹹味。

當您對鴨蛋的鹹味感到滿意時，將它們從鹽水中取出並將鴨蛋存放在冰箱中直到需要烹飪的時候。

醃鹹鴨蛋有哪些小妙招？1、鴨蛋需要先用白酒浸泡30分鐘2、醃製的方法有很多，選擇鹽+五香的方法來醃製，叫做五香鹽3、醃製其實就是時間的藝術，把在鹽和五香中醃製的鴨蛋每個用塑膠薄膜抱緊放密封袋放1個月以後取出煮熟就可以食用了

自己醃製的鹹鹽蛋，吃的肯定就是一個放心哦，味道也非常的不錯，一起來看詳細的做法吧！

醃鹹鴨蛋

做法：

第一步：鴨蛋先洗淨用毛巾把水擦乾，鹽和五香粉均勻混合，把洗好的鴨蛋放進大碗中倒入白酒沒過鴨蛋浸泡30分鐘

第二步：浸泡好的鴨蛋均勻裹上五香鹽，用保鮮膜包裹好，把裹好五香鹽的鴨蛋裝進密封袋中完整密封好，放進陰涼乾燥處靜置28天

第三步：28天后取出鴨蛋，開啟保鮮膜，鴨蛋表面用鋼絲球刷洗乾淨，燒一鍋水把鴨蛋煮10分鐘撈出放進冷水中過一下水，浸過冷水的鹹鴨蛋對半切開，就可以直接食用，或者當做小食來吃咯

大家好！

喜歡吃鹹鴨蛋的同學可以收藏哦～

這種醃製方法很少見，不信？你看嘛！

農家自制鹹鴨蛋，醃製好後，蛋黃翻沙，油油的感覺，我可以一次吃5個！

首先你需要準備一個罈子，最好是那種陶土的，洗乾淨後晾乾。

準備泡製的鹽水，鍋裡燒水，加入一大把花椒、適當的八角、香葉、肉桂，煮開後再熬煮10分鐘，關火加入鹽直到飽和。

將鹽水晾冷後加入石榴殼、香椿樹皮、麻枯，然後倒入罈子裡面。

準備鴨蛋洗乾淨，碗裡倒一些白酒，洗乾淨的鴨蛋在白酒裡面裹一圈然後依次放入罈子裡面，最後倒入少許白酒，蓋上罈子蓋密封好，夏季30天左右，冬季50天左右就可以煮來吃了。

這種醃製鹹鴨蛋的方法是我們老家那邊的，我老公自從吃過這種鹹鴨蛋之後，他再不吃其他的了，每次回孃家都要拿很多走，老爸給煮好我們帶走放冰箱可以吃一段時間，超級香！

醃製鹹鴨蛋的方法有很多，不知道你們當地都是怎麼做的呢？