我是海邊人，我們這裡用燕魚做魚丸。首先整隻的燕魚開膛把魚腸去除，把掛到堂壁上的血塊也洗淨。把魚頭去除 魚翅去除。用刀貼魚的主刺從頭部片到尾部，翻面在片另一面。把片下來魚肉毛刺挑出來，最好把魚皮也撕下來。把魚肉加少許豬肥油，一起剁碎，剁到絨狀。把蔥姜剁碎加到魚肉絨裡，打個蛋清到裡面，鹽，味精，雞精，耗油，花椒麵，一起順時針攪拌，攪到感覺上勁為止（也可放少許澱粉，更快些，但口感偏硬）。用湯勺把魚絨做成丸子，下到鍋裡即可。注意 不放醬油 魚丸不要開鍋下，七十度最好。

一般來說，要想做出好吃的魚丸，魚的選擇是非常重要的。要選擇出肉多，魚刺少，最關鍵的是價格還要便宜。

我們家鄉做魚丸，一般都選擇鮁魚。下面我就說一下鮁魚魚丸是怎麼製作的。

1、要選用新鮮的鮁魚，清洗乾淨，剔除魚刺。

2、用刀一層一層的將鮁魚的肉刮成茸。

3、做魚丸少不了加一點五花肉，把五花肉也打成肉茸。

4、將魚肉跟五花肉混合在一起，放入雞蛋清攪打均勻。

5、分多次加入清水，最後加入鹽、料酒、胡椒粉，順時針將魚泥攪打上勁。

6、做好的魚丸要放入冷水鍋裡，慢慢的升溫，火大了，魚肉就老了。

7、做好的魚丸裡再放入一點香菜、胡椒粉出鍋即可。

小提示

魚丸與五花肉的比例是3:1。一斤魚肉4個蛋清就可以。

攪打魚泥的時候，要分多次加入清水，千萬不要一次加夠。

只要是刺少肉厚的大魚的魚身都可以做魚丸的喔！個人更喜歡青魚和龍利魚。

先說下青魚吧，它的魚肉細嫩鮮美，蛋白質含量超過雞肉，是淡水魚中的上品。

做法：1 首先把魚鱗颳了，肚子上的黑膜全部刮乾淨！然後把魚剁開，把骨頭那個部位切下來，再把魚排部位用刀片下來，左手拉著魚皮，右手把刀往魚皮裡面推，多推幾次就熟能生巧，就可以去掉整片魚皮的魚肉。我一般把處理下來的魚骨、魚皮、魚排這些會拿油炸一遍，大家可以試下魚皮，加上蔥薑蒜和辣椒後，獨有一種特別爽脆的口感。

2 將魚肉放入料理機，打成魚茸，可以順便摸一摸魚刺。當然你也可以純手工打，就是比較費力！

3 然後加入鹽、一小勺白胡椒粉、一勺料酒、一勺芝麻油。順一個方向，充分攪拌均。

4 加上生薑、蔥白放入料理機，加180-200克左右的水，混合並打碎，然後就分3次加入到魚茸裡面，順一個方向攪拌上勁。反反覆覆個四五次，魚茸就更加有彈性了，如果感覺還是彈性欠缺的話，可以透過加一個蛋清和少許生粉攪拌來上勁！

5 然後在水有些溫度後，開始擠魚丸，準備一個勺子，魚茸抓入虎口，從虎口往外擠出一個圓形！大小隨意，然後用勺子挖進鍋裡，每挖完一個，勺子都要放涼水碗裡泡一下！

6 中小火煮至魚丸浮起後，撈出放入涼水裡面！過幾遍涼水，讓魚丸徹底涼透。

龍利魚做法跟上面一樣的，只是魚料改為了龍利魚，大家可以試下喔！

天津人做魚丸一般都是用草魚肉肉蓉做的，其他魚肉也可以做魚丸，只是草魚肉粘合力好適宜做魚丸。大致的做法是草魚從脊背處剖成兩半兒，去掉魚骨，用刀把魚肉刮成蓉，用蔥姜水、料酒攪拌成泥狀即可，如果放點肥肉剁成的肉蓉和魚肉一起做成魚丸更滑嫩鮮美。

魚丸的種類我吃的不多，自己也沒做過魚丸，因為這不是我喜歡的菜品，我對那種嚴重破壞肉質的任何丸子，都從內心裡感到排斥，我就喜歡吃那種一看就知道是什麼做的產品。拿魚類產品來說，我就喜歡吃新鮮的魚做的什麼火鍋魚啊、水煮魚啊、清蒸魚啊之類的。好啦，扯遠了，給一介紹一款用青魚做的魚丸：

一、任何魚丸，都必須要保證乾淨，不能有化學新增劑，即採用純手工做法。

二、任何魚丸，都要保證美味。即小小的魚丸身體裡，要含有原生態產地的青魚魚肉。

三、製作過程中，最好用農家樣的土雞蛋裡提取的蛋清，這樣的蛋白質才會健康滿滿。

四、一定要透過手工捏成製作，這樣才能鎖住味道，讓口感爽滑，更容易咀嚼消化。

另外，不同的人口感不一樣，有的人喜歡吃肉質細一些的魚丸，有的喜歡肉質粗一些的魚丸。

魚丸是一道大人小孩都喜歡吃的一道狠菜。如果說用什麼魚肉做的好吃，我只推薦草魚和胖頭魚。因為這兩種魚常見又好吃！魚丸呢，雖說很多人喜歡吃但是不是專業的總覺得做不好沒有嚼勁，作為一名廚師！我跟你講一下純手工的做法及技巧你們就能很好做成，做不成的私聊我！還是老套路我把食材和調料跟你們列出來！我就選草魚吧，這種魚好買，可以買到胖頭魚的也可以用。做法是一樣的！只需要一個榨汁機

一、食材

大草魚一條，生薑，小蔥，雞蛋，澱粉

二、調料

鹽，雞精，味精，白胡椒，色拉油

三、做法

把魚宰殺乾淨，去頭，用刀順著魚脊骨把肉下下來！在肚子的那裡還有一層魚刺也要下下來。然後這就考驗刀功了，把去骨的魚扇平鋪在菜墩上肉面朝上，刀從中間慢慢切下切刀皮停止，刀身呈30度角順著魚皮向前推切 ，切下一塊魚肉後，轉過來左手持魚皮刀身呈30度角順著魚皮向前推切下來，這樣切魚皮是整的而魚肉是兩塊。然後魚皮去掉後會有魚紅，也要去掉！然後把魚肉沖水，衝的發白！這些步驟完成後，把魚肉放到榨汁機加一點水（水千萬千萬不要給多了，不然一會兒就不好打上勁了）

開機把魚肉打成很細很細的魚肉蓉。生薑去皮切成很小的薑末，小蔥要前面的蔥白，切成沫。雞蛋只要蛋清（一條3斤的魚一兩個蛋清就行），要把蛋清用筷子使勁打成泡沫。

然後找一個圓的小盆，倒入魚蓉，薑末，蔥白沫。放鹽（稍微多放點鹽，因為要加水）雞精，味精，白胡椒粉。朝一個方向使勁轉，轉到上勁有點轉不動的時候，加水（記住水一次性不要加太多，要一點一點的加，三次加好最好），然後還使勁朝一個方向轉動，上勁加水！中間加點色拉油做出來的發亮，滑嫩！直到打成魚肉像氣球裝水了一樣軟和就差不多了，然後放打成泡沫的雞蛋清（蛋清起滑嫩的作用），這時候在稍微轉一下就上勁了！這時候如果不確定有沒有上勁做好的，可以拿一碗清水，先擠一個看看有沒有飄起來，如果沉底了，就是沒有上勁（沒上勁的原因，水加多了，轉的時間不夠長）那還需要繼續轉！如果飄起來了，那就證明成功了，最後放入澱粉（如果魚肉水給多了點放幹澱粉，有點乾的話澱粉里加點水）！鍋裡放水（可以熱水也可以涼水）最後就拿個小勺子，擠出魚丸！放入鍋內，開火煮熟！就可以吃了！

剛才剩下的還有魚頭魚骨頭可以熬魚湯，把魚丸放入魚湯內做魚丸火鍋！

很多人都喜歡吃魚丸，其中墨魚丸比較好吃。特別是吃火鍋的時候都要點上一大盤。墨魚丸的做法是

1.準備墨魚。去掉筋，軟骨和白色的膜。

2.把墨魚切成顆粒狀。然後開始剁均勻，可以明顯感覺到起膠。

3.把剁好的墨魚肉和肥肉混合，加入少許的鹽，香油和胡椒粉，然後攪拌均勻，並且充分融合在一起，起膠狀。

4.用筷子攪拌均勻起膠後加入蛋清。放入適量的澱粉一起攪拌均勻。

5.攪拌均勻後摔打墨魚膠。至少摔打500次，這樣做出來比較彈牙

6把打好的墨魚膠，用手擠出或者用勺子弄圓形

7.鍋內放水，小火，丸子冷水下鍋。用小火慢慢煮熟。

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湖北是有名的“千湖之省”，魚是餐桌上的常客。湖北人做魚很有一套，多地皆有獨具特色的“全魚宴”，一桌菜餚，原材料全部是魚，卻變化出十八般武藝的製作方法。

魚丸，便是其中一種。

正因魚產量豐富，湖北地區歷來便有自制魚丸的傳統。尤其是臨近年關，做魚糕、魚丸可是一大盛事。製作魚丸所需的魚類品種，一般需要符合刺少、肉多、價格便宜三個條件，是以本地隨處可見的草魚，是最佳選擇。

製作魚丸的工序並不簡單。首先，要選取一斤半到三斤左右的草魚，開膛後清洗乾淨，剔除內臟剁去頭與尾，剔掉背部整根大刺後，取下刺兩側的大塊魚肉。

菜刀呈45°角傾斜，順著魚肉的纖維紋路一層層刮薄。刮下的魚肉在乾淨的冷水中漂浮，待去除血跡與雜質後，過紗布濾去水分。

濾好的魚肉，平置於砧板之上，左右雙手各持一把菜刀，持續斬剁，這是個體力活，千萬不可鬆懈，一定要斬透，魚肉全部成泥才行。

斬好的魚泥轉入一個乾淨大盆，以1.7:1的比例倒入清水，加適量輔料後大力攪拌，直至魚泥變成粘稠的透明狀。 準備一口乾淨的鐵鍋，裝上半鍋清水，以手緊握魚糜，自虎口處擠出一個個均勻的圓形顆粒，投入清水中浸半刻鐘左右，以防煮時互相粘連。

等到魚丸全部擠好，大火燒開鍋中水，將魚丸倒入，煮到魚丸熟透後紛紛浮起，用漏勺打撈出鍋，便是一顆成功的魚丸。

魚丸是很受大眾喜愛的美食，特別是冬天的時候最適合用來做魚丸湯或者火鍋。吃魚丸一定要吃新鮮魚做的，所以一般得自己做才好。關於魚丸用什麼魚做好吃，這個就可以因地制宜了來選擇。市場上賣的所有魚都可以用來做魚丸，但是我們選擇的時候儘量選擇魚肉比較多的，魚刺少的。比如在海邊的人家做魚丸就比較有優勢的，畢竟可以買到新鮮的海魚，列如鮁魚，墨魚等。

魚丸的做法簡單，魚資源豐富的地方可以買魚來現做現吃，如果魚資源少的地方可以去批發市場多買些來做，做好後放進冰箱裡冷凍，想吃的時候就可以拿出來加工就好。

以下介紹魚丸的製做方法：

魚去魚頭、魚內臟、魚骨和魚皮，然後把魚肉切小塊後放入絞肉機絞成肉泥。

肉泥加生粉、蛋白、鹽一起攪拌均勻後用手順時針一個方向攪拌肉泥中途加少量水。然後把肉泥團成團後拿起往盆裡摔打幾次。然後後再一次順時針攪拌，攪拌的同時加少量水。這個需要大約十分鐘左右，直到起膠很黏手的時候就可以擠成丸子到冷水鍋裡。等到擠完肉丸後就可以開火煮了。

魚丸可以蒸，可以煮，還可以炸，或者紅燒等等。

在家制作光滑，柔軟，美味的中國傳統魚丸正在發生變化，但確實值得努力。

在談論製作咖哩魚丸或魚丸湯時，我第一個想法是購買商店的魚丸。在家裡製作這些新鮮魚丸的想法從來沒有想過，直到我在今年冬天運送新鮮的鯖魚期間。突然啟發食物是一種很好的生活記錄，我知道這是開始美食旅程的最佳時機。

為了製作完美的中國傳統魚丸，我曾試圖用淡水魚來製作魚丸，但它們都帶有粉狀質地，沒有預期的彈性。所以第一步是選擇合適的魚類。一般來說，所有高明膠型別的海魚都可以用於傳統的中國魚丸。在中國，我們喜歡用鯖魚。如果不明白，或者問你當地的釣魚人並嘗試找到類似的魚類。

製作筆記

我應該選擇什麼型別的魚 ？

實際需要多少水？

成功蓬鬆魚醬（魚肉攪拌後的材料）所需的水量取決於魚肉中含有的水分。非常新鮮的魚通常需要更少的水。但請不要害怕不能確定水量。我們可以不時檢查魚醬，找出最佳平衡。該配方基於冷凍鯖魚。如果你使用新鮮的鯖魚，你可能需要300毫升至350毫升的水。

測試魚醬的最終指南是進行浮動測試。

舀少量魚醬並投入水中，應迅速漂浮。如果它下沉，再加入2湯匙水並繼續高速攪拌2-3分鐘並重複測試。我知道這很令人困惑，但是在第一次製作後將會很容易操作。

澱粉是否必要？

如果你想跳過澱粉，這是100％好的。然而，新增一些澱粉尤其是木薯澱粉可以使魚丸更具彈性。商店買的魚丸含有大部分澱粉，至少佔淨重的30％。但是，如果你正在為孩子製作這些魚丸，純魚肉也可以做出美味的魚丸，而且乾淨健康。

配料純魚肉1000g，我用的是冷凍鯖魚約350克或400克冰水，水量高度取決於你的魚類和新鮮度。從較低的350ml級別開始。2湯匙 料酒4湯匙 糖3茶匙 鹽4中等大小的蛋清4湯匙 玉米澱粉製作過程

切掉頭部和尾巴，然後將魚分成兩個魚片。用勺子舀掉肉。儲存頭部和尾部。它們可以用來煮魚湯。

在夏季，請將魚和蛋清預先冷凍1小時。準備400ml冰水。

將魚肉，料酒和200毫升冰水放入攪拌機中，然後慢速攪拌直至粉碎成醬。

加入鹽和糖，繼續以低速攪拌2至3分鐘。慢慢加入蛋清，慢速攪拌並人魚醬吸收蛋清。

每次加入1/4杯冰水，直至加入並吸收所有150ml水。然後用高速將魚醬攪拌10到15分鐘，直到糊狀物像奶油一樣。

交替加入澱粉和50ml冰水，直至加入所有澱粉。然後高速攪拌5分鐘。然後開始浮動測試

測試魚醬

準備一個裝滿水的高杯，用一小勺，取出少量魚醬。浸入水中，看它是否浮在水面上。如果是，請開始下一步。如果不是，每次加入約2湯匙水，繼續高速混合2-3分鐘。重新測試魚醬並重復該過程，直到它成功進行浮動測試。

塑造魚丸

準備一個有足夠冷水的大鍋和一小杯清水，用於潤溼勺子。抓住左手拿一些魚醬，右手握住一個勺子。在左手食指和拇指的幫助下將糊狀物塑造成球狀。

將勺子浸入清水中，然後從左手轉移魚丸。

將勺子浸入大鍋中的水中，然後將魚丸輕輕滑入水中。它們會很快浮起來。

如何存放魚丸

如果您計劃在2天內吃完所有魚丸，請用冷水浸泡並放入冰箱。

儲存時間較長：用溫水（不是開水）煮魚丸直到漂浮。然後倒出並冷卻下來。包裝和可以冷凍長達1個月。