蛋糕比較常見的是戚風蛋糕和海綿蛋糕！

做蛋糕主要問題就在於打發上面，戚風蛋糕的蛋白是需要打發到硬性發泡，打蛋器提起來是可以立起來的尖；

然而海綿蛋糕是全蛋打發，需要打發至奶糕狀，重複畫8⃣️字不會一下就看不見！

在這裡給你一個戚風蛋糕配方：

雞蛋5個

牛奶85g

玉米油65g

低筋麵粉100g

細砂糖95g

玉米澱粉9.6g

1、將蛋清和蛋黃分離，蛋清需放在無水無油的盆中；將分離好的蛋清冷凍一會；

2、將蛋黃用打蛋器打散，然後倒入牛奶，攪拌均勻，再倒入玉米油，攪拌至完全乳化，融合；

3、篩入低筋麵粉，翻拌均勻至無顆粒；

4、取出冷凍的蛋白，高速打發至完全發，

然後倒入一勺細砂糖，換低一檔繼續打發，以此類推糖分5次加入，最後加入玉米澱粉穩定蛋白；打發到立一個尖喲！

5、將蛋白分三次與蛋黃糊混合！

6、烤箱預熱，將拌好的蛋黃糊倒入模具！（此方子可以做一個八寸，兩個六寸）

7、烤箱150度烤30分鐘！

以下是一個戚風蛋糕的配方，這個很好做，失敗率低。

戚風蛋糕（20cm模具，165/150 45分鐘）

A、牛奶 40g 色拉油 40g 綿白糖 22g

B、低粉 90g 泡打粉 1g 香粉 1g

C、蛋黃 5個

D、砂糖 80g 塔塔粉 2.5g 蛋白 5個 鹽 1g

1、將A攪拌至糖化。

2、將C加入A中，攪拌至表面有一層泡沫，微髮狀態。

3、將B加入1、2的混合物中，從邊緣慢速拌勻，無顆粒即可，以免起筋。

4、蛋白打發至中性偏軟，取1/3和其它材料混合均勻，最後和剩下蛋白混合均勻。

不能將粉類直接加入A中，因為A中乳化性材料太少，粉加入後會起筋，烘烤冷卻後蛋糕會回縮。

塔塔粉也可用檸檬汁和白醋代替，其用量是塔塔粉的兩倍。檸檬汁增加風味，白醋消除多餘油脂。

蛋白最佳打發溫度，PH值6-7時為常溫，4.5-5.1時為17-21度。

配圖是蛋清打發狀態，一般蛋糕蛋白都是打發到中性即可，就是圖片上的第二種狀態。

可以找一家培訓機構學習，畢竟蛋糕不是隻有一種，具體的配方，操作步驟，火候的把握，都需要有個有經驗的人在一旁指導，不然會做很多無用功，浪費時間浪費金錢