用料主料魚肉500克黃豆芽150克輔料郫縣豆瓣醬2勺料酒1勺姜一塊鹽適量白胡椒粉適量花椒15克蒜1頭蔥6根紅辣椒10個香葉適量八角2個家常水煮魚的做法1.

豆芽洗乾淨，在鍋裡焯熟備用

2.

草魚一條，去骨，斜刀切成魚片，我是直接買魚的師傅收拾的，跟他說做水煮魚，他就會切好

3.

鍋中倒入適當食用油，把花椒，大蒜，薑片爆香

4.

放入兩勺豆瓣醬炒出紅油

5.

下魚頭和魚骨煎至兩面微黃

6.

往鍋內倒入水，放入八角桂皮香葉

7.

水開後，放入魚片，加入調味料調味

8.

魚片熟了就可以關火了

9.

碗裡放上焯熟的豆芽，水煮魚再裝入碗裡，上面再放上點豆芽，就做好了

鄭州新東方教您水煮魚的做法。水煮魚選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上頭，辣過癮”，讓水煮魚在全國流行得一塌糊塗。

主料：草魚輔料：芥菜調料：油 鹽 生薑 乾紅椒 花椒 蔥 蒜頭 香菜 豆瓣醬 胡椒粉 白酒 蛋清 澱粉做法： 1、魚骨魚頭魚尾用食鹽、白酒、胡椒粉、蛋清和澱粉拌勻醃製； 2、魚片也用食鹽、胡椒粉、白酒、澱粉、蛋清抓勻備用； 3、炒鍋坐鍋熱油，下薑絲煸香倒入洗淨的芥菜炒至斷生； 4、炒好的芥菜倒入大碗中備用； 5、鍋洗乾淨熱油，小火煸香辣椒段和花椒粒，然後將辣椒段和花椒粒撈起，下豆瓣醬煸出紅油； 6、然後倒入高湯燒開； 7、湯開後下魚骨魚頭煮5分鐘； 8、然後將魚片一片片夾入鍋中，加蓋馬上關火燜2分鐘； 9、將煮好的魚倒入大碗中，撒上剛剛煸好的幹辣椒（碾碎）、花椒粒（不用碾碎），再鋪上蒜碎粒，淋熱油後用蔥絲香菜裝飾即可。烹飪技巧： 1、醃魚的時候用蛋清會更嫩滑些； 2、放入魚片的時候先沿著鍋邊放，更後才放正沸騰的湯中間，這樣魚片的受熱比較均勻，口感一致，放完以後馬上加蓋關火，利用餘熱燜熟，能讓魚片吃起來很嫩； 3、打底的菜正宗聽說是用黃豆芽，只不過我覺得水煮魚比較上火，用下火的芥菜打底能中和火氣。