斷裂是涼皮製作過程中最常見的一個問題，困惑著眾多的同行朋友，它可以貫穿在涼皮的製作及銷售的整個始末。主要包括 一 揭皮斷裂 涼皮出鍋後正常力度揭皮時一拉就斷。二 碼放斷裂 碼放時尚未找準位置涼皮即在自身重力的作用下自己拉斷。這樣的涼皮給人的觀感是 碼放混亂 層次不齊。三 摺疊斷裂 涼皮對摺一百八十度 用手摁壓，打折處斷裂。四 自然斷裂 涼皮在沒有任何外力的作用下一分為二或者四分五裂。五 攪拌斷裂 這是所有斷裂裡面最常見也是危害最大的一種斷裂現象，因為斷裂發生在售賣的過程中，當著顧客的面出現，所以對我們的銷售影響非常大。來了顧客涼皮拿出來是好的，切成條也是好的，加入佐料攪拌即斷裂。另外凡是有斷裂現象的涼皮同時都沒彈性，不筋道，吃的時候沒嚼勁。這樣的涼皮過夜即粘手有異味，嚴重時當天做的涼皮下午即有粘手的感覺。諸如此類問題其主要原因都在製作上，而不是新增上。在涼皮製作的過程中，我們必須明白，所有形式的新增，其作用都是輔助的而不是決定的。涼皮的製作方法正確很重要，如果沒有正確的方法，縱然新增什麼也都是枉然，這是肯定的。我們知道涼皮的製作工序比較多，但每一道工序都不是獨立存在的，而是互相關聯、環環相扣、彼此制約的。如果有一道環節的工作沒有做好，就一定會影響到整個涼皮的最終品質。所以涼皮製作方法正確很重要。否則 單憑道聽途說、一知半解是不可能做出合格的產品的。涼皮怎麼做，怎樣才能做到更好。我的口空間裡面有手工涼皮的製作影片，有涼皮爐子的結構介紹，還有涼皮製作工具的實物圖片等 可以看下的。
斷裂是涼皮製作過程中最常見的一個問題，困惑著眾多的同行朋友，它可以貫穿在涼皮的製作及銷售的整個始末。主要包括 一 揭皮斷裂 涼皮出鍋後正常力度揭皮時一拉就斷。二 碼放斷裂 碼放時尚未找準位置涼皮即在自身重力的作用下自己拉斷。這樣的涼皮給人的觀感是 碼放混亂 層次不齊。三 摺疊斷裂 涼皮對摺一百八十度 用手摁壓，打折處斷裂。四 自然斷裂 涼皮在沒有任何外力的作用下一分為二或者四分五裂。五 攪拌斷裂 這是所有斷裂裡面最常見也是危害最大的一種斷裂現象，因為斷裂發生在售賣的過程中，當著顧客的面出現，所以對我們的銷售影響非常大。來了顧客涼皮拿出來是好的，切成條也是好的，加入佐料攪拌即斷裂。另外凡是有斷裂現象的涼皮同時都沒彈性，不筋道，吃的時候沒嚼勁。這樣的涼皮過夜即粘手有異味，嚴重時當天做的涼皮下午即有粘手的感覺。諸如此類問題其主要原因都在製作上，而不是新增上。在涼皮製作的過程中，我們必須明白，所有形式的新增，其作用都是輔助的而不是決定的。涼皮的製作方法正確很重要，如果沒有正確的方法，縱然新增什麼也都是枉然，這是肯定的。我們知道涼皮的製作工序比較多，但每一道工序都不是獨立存在的，而是互相關聯、環環相扣、彼此制約的。如果有一道環節的工作沒有做好，就一定會影響到整個涼皮的最終品質。所以涼皮製作方法正確很重要。否則 單憑道聽途說、一知半解是不可能做出合格的產品的。涼皮怎麼做，怎樣才能做到更好。我的口空間裡面有手工涼皮的製作影片，有涼皮爐子的結構介紹，還有涼皮製作工具的實物圖片等 可以看下的。