可將土豆絲浸在水中、用熱水漂洗、用維生素C和檸檬酸溶液處理、真空包裝等方法來在一定程度上控制土豆切割後的褐變。
土豆切開變黑不是因為澱粉氧化,而是土豆中的酚類氧化的結果。當土豆削皮後,植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下,與空氣中的氧化合,產生大量的醌類物質。
新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色,這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒後會變色。不僅土豆,有些蔬菜也有這種情況。
擴充套件資料;
土豆的好處
1、減肥、健脾利溼
土豆具有一定的減肥功效,因為裡面只含有0.1%的脂肪,脂肪含量是非常低的,能夠減少脂肪的攝入,同時也能夠代謝身體中多餘的脂肪,從而達到瘦身的目的。另外土豆具有健脾開胃的功效,因為裡面含有大量的澱粉、b族維生素、蛋白質以及維生素c能夠有效的促進脾胃的消化功能。
2、治療胃病、潤腸通便
土豆中含有豐富的膳食纖維,具有寬腸通便的功效,幫助身體把代謝毒素排出體外,防止了便秘,減少患上腸道疾病的風險。另外土豆和蜂蜜一起搭配的話,可以有效的治療胃病。
3、增強體質、美容養顏
土豆可以有效地增強人們的體質,因為裡面含有大量的b族維生素和蛋白質,同時也可以讓人們的思維變得更加的清晰,提高了記憶力。土豆屬於鹼性的蔬菜,可以平衡體內的酸鹼,中合了酸性物質,具有抗衰老美容的功效。
可將土豆絲浸在水中、用熱水漂洗、用維生素C和檸檬酸溶液處理、真空包裝等方法來在一定程度上控制土豆切割後的褐變。
土豆切開變黑不是因為澱粉氧化,而是土豆中的酚類氧化的結果。當土豆削皮後,植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下,與空氣中的氧化合,產生大量的醌類物質。
新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色,這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒後會變色。不僅土豆,有些蔬菜也有這種情況。
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土豆的好處
1、減肥、健脾利溼
土豆具有一定的減肥功效,因為裡面只含有0.1%的脂肪,脂肪含量是非常低的,能夠減少脂肪的攝入,同時也能夠代謝身體中多餘的脂肪,從而達到瘦身的目的。另外土豆具有健脾開胃的功效,因為裡面含有大量的澱粉、b族維生素、蛋白質以及維生素c能夠有效的促進脾胃的消化功能。
2、治療胃病、潤腸通便
土豆中含有豐富的膳食纖維,具有寬腸通便的功效,幫助身體把代謝毒素排出體外,防止了便秘,減少患上腸道疾病的風險。另外土豆和蜂蜜一起搭配的話,可以有效的治療胃病。
3、增強體質、美容養顏
土豆可以有效地增強人們的體質,因為裡面含有大量的b族維生素和蛋白質,同時也可以讓人們的思維變得更加的清晰,提高了記憶力。土豆屬於鹼性的蔬菜,可以平衡體內的酸鹼,中合了酸性物質,具有抗衰老美容的功效。