花蛤，又稱雜色蛤; 南方俗稱花蛤，遼寧稱蜆子，山東稱蛤蜊。殼小而薄，呈長卵圓形，廣泛分佈於中國南北海區; 生長迅速，養殖週期短，適應性強( 廣溫、廣鹽、廣分佈 )，離水存活時間長，是一種適合人工高密度養殖的優良貝類，現為中國四大養殖貝類之一。 花蛤肉味鮮美、營養豐富，蛋白質含量高，氨基酸的種類組成以及配比合理; 脂肪含量較低，不飽和脂肪酸較高，容易被人體消化吸收。由於富含鈣、鎂、鐵、鋅等等人體必需的微量元素，還有各種維生素和藥用成分，可以作為人類的營養、綠色食品，深受消費者青睞。 花蛤品質細膩，不耐久烹，最易爆炒、清蒸與氽湯。世界盃期間，來碟辣炒花蛤、蔥爆花蛤或是涼拌蚌肉、魷魚卷; 再配上一紮冰鎮鮮啤; 真是快活似神仙!不過我們在吃的時候，會發現有些花蛤閉著殼; 那麼, 提問: ? 回答: 不少人見到沒有開殼的花蛤便想當然地認為其在烹飪之前就死了--其實這是一種錯誤的看法: 主要原因是花蛤控制開閉外殼的韌帶、肌肉出現問題，遇熱不能收縮; 而並非是死了。 花蛤之所以能夠自由開合，全靠特殊的身體構造。貝殼張開主要依靠連線兩個貝殼的韌帶; 貝殼閉合則主要依靠兩塊圓柱狀的閉殼肌--一塊在前，一塊在後，又稱肉柱。扇貝的肉柱即是商店裡銷售的乾貝。閉殼肌收縮時，肉柱變長，拉攏不住兩個貝殼，貝殼隨之張開。花蛤肉煮熟後，閉殼肌失去收縮的功能，所以貝殼就張開了。