雞肝2個

雞腸3根

雞胗3個

輔料

白菜200克

食鹽1勺

泡椒20克

泡姜1塊

花椒15克

幹辣椒20克

料酒2勺

花椒粉1勺

醬油1勺

豆瓣醬2勺

雞精1勺

白糖1/2勺

蒜5瓣

香菜3根

醪糟20克

洋蔥1/2個

紅尖椒1個

植物油適量

雞胗、雞心、雞肝切成片，雞腸切成長段，加入鹽、料酒，小蘇打，生粉醃製

大蒜切成片，泡椒、泡姜切成段，幹辣椒剪成段帶用

洋蔥切成小塊，紅辣椒切長條，香菜切段

鍋內放入多一點的油，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，再下入花椒、幹辣椒、泡姜、泡辣椒、蒜片炒香

再下入雞雜爆炒翻勻

炒制雞雜稍微變色後，再調入醬油、料酒、胡椒粉和醪糟汁

放入切好的洋蔥、辣椒絲，摻入少許鮮湯，調入白糖、雞精，炒至汁水將幹且雞雜成熟關火

乾鍋打底放入洗好的大白菜，把炒好的雞雜盛入盆中，撒上花椒粉

另起一鍋燒油，油熱後關火，餈啦一聲，把熱油淋在花椒粉上，椒香撲鼻，撒上香菜即可

製作乾鍋雞雜時，火力要大，摻湯量要少，炒制時間要短。若炒制時間太長，則易造成雞雜變得老、韌、綿；

2、上桌後若需加熱則使用小火，起到保溫的作用，並要用木鏟不停地鏟動；

3、加入少量的小蘇打，雞雜不會炒老；

4、裡面的配菜可以隨自己喜好新增，喜歡什麼加什麼，自己家泡的酸蘿蔔加進去也很好吃，我家今年的泡蘿蔔是吃完了，新的還沒泡~不然一定加進去好吃又下飯。