大廚選用每隻長約15釐米、重約100克的美國大鵝掌，搭配鮑魚和豬蹄，成本約為168元，售價298元，成菜大氣震撼，充滿了膠原蛋白的誘惑。鵝掌經過6小時的文火慢煲變得粑糯，以鮑汁濃湯燒製，鮮美異常，非常適合商務宴請。此菜還有另一個版本，製作時不新增鮑魚，售價198元。
批次預製：1.選用長約15釐米的美國大鵝掌60只，剪掉趾甲、衝淨血汙，投入沸水汆透，撈出衝去浮沫，瀝乾水分倒入淨鍋，下蔥段200克、薑片200克，添二湯沒過表面，倒入家樂雙蠔蠔油50克，加適量鹽調底味，大火燒沸，改微火煲6個小時。
2.豬蹄5千克洗淨，斬成小塊，添少許料酒和薑片飛水，撈出瀝乾後倒入高壓鍋內，下蔥段100克、薑片100克、鹽50克、雞粉適量，加水沒過表面，壓制18分鐘。
3.取12頭的鮑魚刷淨外殼，剝殼取肉去內臟，沖水洗淨後瀝乾納盆；西藍花擇洗乾淨，掰成小朵，汆水瀝乾備用。
走菜流程：鍋內加濃湯800克，添鮑汁150克，調入鹽5克、雞粉3克、適量水澱粉攪勻，倒入壓制過的蹄花300克、鮑魚7只、煲好的鵝掌10只，大火燒沸改中火燜3分鐘，調入蠔油10克，改小火收濃湯汁，舀起蹄花墊入平底鍋鋪勻，將鵝掌蓋在蹄花上，鮑魚擺入盤內，點綴4朵西藍花，帶卡式爐走菜。
濃湯調味，倒入蹄花、鮑魚、鵝掌，燒沸後燜制3分鐘，加蠔油，改小火收汁
大廚選用每隻長約15釐米、重約100克的美國大鵝掌，搭配鮑魚和豬蹄，成本約為168元，售價298元，成菜大氣震撼，充滿了膠原蛋白的誘惑。鵝掌經過6小時的文火慢煲變得粑糯，以鮑汁濃湯燒製，鮮美異常，非常適合商務宴請。此菜還有另一個版本，製作時不新增鮑魚，售價198元。
批次預製：1.選用長約15釐米的美國大鵝掌60只，剪掉趾甲、衝淨血汙，投入沸水汆透，撈出衝去浮沫，瀝乾水分倒入淨鍋，下蔥段200克、薑片200克，添二湯沒過表面，倒入家樂雙蠔蠔油50克，加適量鹽調底味，大火燒沸，改微火煲6個小時。
2.豬蹄5千克洗淨，斬成小塊，添少許料酒和薑片飛水，撈出瀝乾後倒入高壓鍋內，下蔥段100克、薑片100克、鹽50克、雞粉適量，加水沒過表面，壓制18分鐘。
3.取12頭的鮑魚刷淨外殼，剝殼取肉去內臟，沖水洗淨後瀝乾納盆；西藍花擇洗乾淨，掰成小朵，汆水瀝乾備用。
走菜流程：鍋內加濃湯800克，添鮑汁150克，調入鹽5克、雞粉3克、適量水澱粉攪勻，倒入壓制過的蹄花300克、鮑魚7只、煲好的鵝掌10只，大火燒沸改中火燜3分鐘，調入蠔油10克，改小火收濃湯汁，舀起蹄花墊入平底鍋鋪勻，將鵝掌蓋在蹄花上，鮑魚擺入盤內，點綴4朵西藍花，帶卡式爐走菜。
濃湯調味，倒入蹄花、鮑魚、鵝掌，燒沸後燜制3分鐘，加蠔油，改小火收汁