板栗，人們通常又稱其為栗子，其營養豐富，果實的糖及澱粉含量高達70.1%，蛋白質含量達7%，除此之外，還含有胡蘿蔔素等營養物質，素有“乾果之王”的美譽。中醫認為，栗子有補腎健脾、強身健體、益胃平肝等功效，而其獨特的口感受到大眾喜愛。

栗子最為經典的搭配就是栗子燒排骨或栗子燒雞肉，但通常做這兩道菜的時候，通常把握不好烹飪方法，要麼栗子燒得不夠軟爛，不夠入味，要麼就是栗子燉的太爛了，整鍋都成了糊狀。

那想要把栗子燒的好吃，究竟應該怎麼處理呢？

栗子的外殼很硬，而慄衣又緊貼著栗子肉，將栗子外殼橫縱切個十字的口子，放到沸水中煮4分鐘，撈出，立即放到冷水中浸泡5分鐘，利用的是熱脹冷縮的原理，將栗子肉和慄衣分離，而經過煮的外殼變得較軟，這就很容易剝到完整的栗子了。將剝好的栗子表面擦乾，熱鍋熱油，油可以放得多一些，將栗子在鍋中翻炒，翻炒至表面金黃即可盛出瀝油。這樣處理過的栗子，再用來和排骨或雞肉一起燒製，既可以使其入味、軟爛，還可以保持較為完整的外形。還需要著重說的是，燒好的板栗燒排骨或者板栗燒雞，關火後，讓其在鍋中再燜一會兒，栗子的味道更為誘人。

提到了板栗燒排骨，不得不說，真的是好吃啊！板栗金黃，香氣濃郁，排骨香軟，美味。

分享幾道栗子菜譜，供大家解饞：

板栗燒雞

製作步驟

1、食材準備：土雞2斤、板栗20g、蔥10g、姜10g、料酒20g、醬油20g、鹽3g、冰糖20g

2、 去殼的板栗入鍋煮5分鐘左右撈出瀝乾水備用；雞切塊，用冷水浸出血水後，瀝乾水，撈出洗淨

3、方太灶具調至5段火，鍋中放油，加姜和蔥結大火爆炒，炒香

4、放入雞塊炒至表面微黃，倒入料酒，醬油，鹽；加入清水（沒過雞塊），方太灶具調至3段火，煮10分鐘，放入冰糖；倒入剝好的板栗，一起倒入砂鍋，小火燜煮20分鐘。

5、大火收汁，撒蔥花即可。

板栗燒排骨

製作步驟

1、食材：排骨500g、板栗300g、薑片5g、八角5g、乾紅辣椒段10g、花椒3g、醬油60g、冰糖50g、料酒15g、冰糖30g

2、排骨斬小塊洗淨，板栗洗淨備用；鍋中放油，倒入糖，小火煮到糖水變色；迅速倒入排骨均勻的裹上糖色，炒2分鐘，加醬抽翻炒均勻

3、倒入料酒，放入姜，八角，幹辣椒，花椒煸炒至出香味

4、加入沒過排骨的開水，蓋上蓋子小火煮30分鐘；倒入栗子，再蓋上蓋子小火煮30分鐘，即可出鍋。

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