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1 # 感恩114030591
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2 # 二流廚子
草魚或者黑魚，宰殺洗淨
①魚肉片成薄片放鹽雞粉胡椒粉，一個蛋清適量生粉攪拌均勻
②魚骨切塊備用，鍋裡放油燒熱下蔥薑蒜，爆香下魚塊煎至兩面金黃
④水開撇去浮沫，煮2分鐘撈出，調小火，調味，鹽，雞粉，胡椒粉，下入醃漬好的魚片，魚片變白後馬上撈出，否則容易碎，湯煮開，倒入盆裡
⑤鍋燒熱油，放薑末，蒜末，幹辣椒，花椒，蔥花檸檬片，淋上熱油
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3 # 946220
準備鯉魚一條，黃豆芽300克，雞蛋清一個，鹽，姜蒜幹辣椒，料酒。澱粉，麻椒，郫縣豆瓣醬。胡椒粉，香蔥等各適量。將燒好的魚清洗乾淨，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。斜刀片魚片，然後將魚片中放入一個蛋清。加適量鹽，料酒，澱粉抓勻後醃製20分鐘。把黃豆芽用水煮熟後鋪在盤底兒備用。鍋內到油放幹辣椒炒出香味兒，然後放入姜蒜。豆瓣醬炒勻，倒入魚頭魚尾，魚骨，炒勻加熱水，水開後放入醃好的魚片。再煮一到兩分鐘，把煮好的魚倒入泡好的黃豆牙上就可以吃了。
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4 # 阿撐美食
先做水煮魚選材很重要，魚是次要的，配菜才是最重要的，魚一般選用草魚，白鰱花也鰱可以，配菜最好選用豆芽，我真的是無法想像《一人食》中鳳尾不油膩，配料有姜、蒜、香菜、辣椒麵、花椒麵、八角、乾紅辣椒節、料酒、郫縣豆瓣<推薦鵑城的>、蛋清、豌豆粉<或者紅薯粉>，配料適中，看個人口味。這些都準備妥當就可以開始打整魚擺擺了。 1、首先片魚，片魚的方式有很多種，但我的這種方式該是最快速，片出來的魚最好的，直接上圖。
有木有一種驚呆了的感覺安，魚處理好接下來就是處理配料。2、姜先拍一下然後切片，厚度大概一毛錢硬幣那麼厚，蒜也是先輕拍後剁成蒜末<這裡的蒜推薦獨蒜，有點貴，但是香>。到了這裡可以把薑片放一小部分到魚片裡，加少許鹽料酒、豌豆粉、蛋清，用手rua勻。3、手洗乾淨，幹辣椒切段，一釐米左右就差不多，香菜切段，大概兩釐米左右。好了基本程式也做好，現在可以開火了。1、鍋裡燒點開水，把豆芽過一下，五成熟就差不多，放入盆底。2、鍋洗乾淨，放火上，等快要冒煙的時候下油，等快冒青煙的時候下蒜末、薑片、豆瓣、八角、花椒，幹辣椒段，然後快速的翻炒。
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等到幹辣椒快糊了的時候，加入開水，對於加高湯的，我想說誰沒事家裡熬高湯喝，3、等鍋裡的湯開了一兩分鐘，下魚骨頭和魚頭。7.8成熟是撈起來放剛剛的豆芽上面。4、加入味精、雞精、鹽，調到自己合適的口味，但要重一點，因為一會的魚肉和豆芽會分散些。5、把剛剛的魚片在用手rua一下，然後一片一片的放入鍋鍋湯開的地方，這裡注意，千萬不要攪動，等7.8成熟的時候，也不知道誰規定的，連湯一起倒入盆裡。湯不要太多，剛剛淹沒魚片即可。6、鍋洗乾淨，等鍋熱的時候加入菜油，同時在魚片上撒上花椒麵、海椒面、幹辣椒段、蒜末。當鍋裡的油冒青煙的時候，關火，把油一點點的散在花椒麵、海椒面、幹辣椒段、蒜末上。最後撒上香菜就可以開飯啦。圖樣森來咯哦 -
5 # 金泰祥
主料：草魚-1條 黃豆芽-適量 雞蛋清-適量
輔料：豆瓣醬-適量 胡椒粉-適量 花椒-適量 味精-適量 幹辣椒-適量 雞精-適量 食鹽-適量 大蒜-1顆 姜-一塊 白酒-幾滴 生粉-適量
▲做法▼
1.準備原料。把大蒜和大姜切成片備用。
2.草魚去頭，取淨肉。取淨肉時挨著草魚的中骨刺處下刀，把魚肉貼著魚骨片下來。記得拿一塊抹布墊在案板上處理魚就不會因為滑而切到手。把取下來的淨肉清洗一下去除血水。
3.在取魚腹部的肉時，記得用刀刮掉魚腹內部的一層薄薄的黑膜，去腥。然後去邊骨刺。再把魚骨清洗一下。把草魚的頭一劈兩半。
4.再把魚骨切成小段。把取下來的魚肉片成片，厚度大改0.3cm左右就可以。
5.薄厚適中，不容易碎也不會太厚不入味。
6.燒水時，把魚片上漿，放食鹽3g，雞精5g，味精5g，胡椒粉5g，再放一點點白酒，去除魚腥。
7.抓勻如果覺得太乾，可以加一點點水，再放一個蛋清攪拌均勻，然後放入一勺生粉，用生粉漿的魚片最大的好處是潔白透明口感會更滑嫩一些。然後放置，備用。
8.燒一鍋水。把豆芽放到燒開的水裡焯一下，稍微放點鹽，然後撈出。
9.鍋上火放入底油，油燒熱後，放花椒20粒，幹辣椒一小把，蔥花薑片，然後放入豆芽爆炒，調味，鹽5g，雞精5g，味精5g，胡椒粉3g，炒均勻，然後盛出豆芽放入碗底備用。
10.鍋上火，再多放一點底油，燒熱之後，放入花椒爆香，炒出香味。然後加幹辣椒一把，豆瓣醬30g，姜蒜炒香後，放魚頭和魚骨煸炒。
11.煸炒幾下放清水，水量和魚骨持平即可。
12.開鍋後，進行簡單的調味，鹽3g，雞精5g，味精5g，胡椒粉5g。
13.稍煮一會讓魚骨入味，然後撈出魚骨，放在豆芽上。
14.把漿好的魚片慢慢下入剛才煮魚骨的湯中，不要用筷子迅速攪拌，以防脫漿，待魚片變白成熟就可以出鍋了。連湯帶魚片全部倒入裝了豆芽和魚骨的碗中。把幹辣椒和花椒放在魚上。
15.另起一鍋，開火放底油，可多放一些，油燒至起煙後淋在花椒和幹辣椒上。
16.這道麻辣鮮香的水煮魚就做好了
▽▼.▽▼. 大師秘笈. ▽▼. ▽▼.
1、魚片要片到0.3cm左右，太厚口感會差，太薄容易碎。
2、魚片用高度白酒醃製才能去腥，提香。
3、用生粉漿出的魚片更潔白透亮，滑嫩。
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6 # 宜昌小哥
一、魚肉切片，碗中放魚片、鹽、料酒、生粉，拌勻醃製。
二、鍋中放油、蔥、蒜、水。
三、開鍋放入魚片、辣椒、醬油、胡椒粉煮制。
四、開鍋盛出即可。
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7 # 百事明
水煮魚簡單做法：一把魚洗好，把魚骨和魚肉分開，二魚骨切段用鹽、生抽、姜、蔥醃好，三魚肉用鹽、雞精醃一下放入生粉醃好，四切好蔥、姜、蒜、青辣椒、幹辣椒切好小段、切好蒜米和蔥花，五鍋下油放入蔥、姜、蒜抄一下再下青辣椒、，再下豆瓣醬抄一下加水和下鹽、白糖，六下豆芽、小白菜或萵筍葉煮好撈出來裝入大盆中，七下魚骨煮好撈出來放入盆中，盆內再裝入適當煮魚水，八鍋內裝入清水澆開，放入魚肉煮一下，撈出來放入盆內，魚肉上放蔥花，九鍋洗乾淨燒熱放入油，油冒大煙時關火，放入切好乾辣椒，10把油幹辣椒到入盆內蔥花和蒜米上，水煮魚就做好了。
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8 # 呱呱不爽
水煮魚
主料：草魚一條、黃豆芽（約500克）
輔料：幹辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、幹澱粉、料酒、豆瓣（或剁椒）、生蛋清、胡椒粉。
做法：
1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製）；
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用（ps：自己在家操作，可根據個人喜好加入青瓜、萵筍、白菜等其他配菜）；
3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒用中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；
4、另取一干淨鍋，倒入半斤油（具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下）。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；
5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
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9 # 顏小倩吖
首先準備好一條魚（根據自己愛吃的來挑選）殺好魚後，將魚片好，魚片和帶魚骨的要分開來，魚片放入料酒生薑先去腥，然後在加入澱粉攪均(最好用手，可帶著手套)，然後放在一邊備用，熱油蔥薑蒜炒香，下入魚骨，煎至兩面金黃，放少許生抽料酒蠔油調味料加水燒開，放入配菜(黃瓜豆芽白菜萵筍，也根據自己喜好來)水水燒開後放入魚片，幾分鐘根據自己口味來定，最後撒上花椒八角，辣椒，熱油潑上，最後放點香菜點綴，香噴噴的水煮魚片就做好了
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10 # JuZiCheng
主料：大頭魚-500克 黃豆芽-250克 雞蛋清1個
輔料：豆瓣醬-60克 胡椒粉-1克 花椒.幹辣椒-各15克 味精-3克 食鹽-9克 大蒜-1頭 姜-一大塊 料酒-10克 醋少許 食用油. 生粉-適量
【步驟】
1.準備原料。把大蒜和大姜切成片備用。
2.魚去頭，取淨肉。取淨肉時挨著魚的中骨刺處下刀，把魚肉貼著魚骨片下來。記得拿一塊抹布墊在案板上處理魚就不會因為滑而切到手。把取下來的淨肉清洗一下去除血水。
3.在取魚腹部的肉時，記得用刀刮掉魚腹內部的一層薄薄的黑膜，去腥。然後去邊骨刺。再把魚骨清洗一下。把草魚的頭一劈兩半。
4.再把魚骨切成小段。把取下來的魚肉片成片，厚度大改0.3cm左右就可以。
5.薄厚適中，不容易碎也不會太厚不入味。
6.燒一鍋水。把豆芽放到燒開的水裡焯一下，稍微放點鹽，然後撈出。
7.鍋上火，再多放一點底油，燒熱之後，豆瓣醬60克炒幹水分，姜蒜炒香後，放魚頭和魚骨煸炒加水或高湯。
8.稍煮一會讓魚骨入味，然後撈出魚骨，放在豆芽上。
9.把漿好的魚片慢慢下入剛才煮魚骨的湯中，不要用筷子迅速攪拌，以防脫漿，待魚片變白成熟就可以出鍋了。連湯帶魚片全部倒入裝了豆芽和魚骨的碗中。把幹辣椒和花椒放在魚上。
10.另起一鍋，開火放底油，可多放一些，油燒至起煙後淋在花椒和幹辣椒上。
11.這道麻辣鮮香的水煮魚就做好了
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11 # 蓉城小優
水煮魚是四川菜中最有特色的，色香味俱全。也是川菜中比較經典的菜，下面給大家分享水煮魚的做法：
1.主料:草魚兩斤左右
2.輔料：豆芽，芹菜，大蔥段，薑片，蒜末，幹辣椒段，花椒製作步驟：
1.將草魚切片，魚骨和頭分開放，把魚片放碗中，放入鹽，料酒，薑片拌勻醃製一會兒，再清洗乾淨，放點紅薯粉，打去蛋清，攪拌均勻備用
2.起鍋燒油，油溫熱後，放入花椒，蒜末，薑片爆香，再放入郫縣豆瓣，炒出紅油
3.鍋中加水，放入蔥段，加入生抽，老抽調色，紅湯開後，小火熬一會兒，放入魚頭，魚骨一起熬
4.待魚頭魚骨煮熟，放入豆芽，芹菜煮熟，再撈出放入盆中，下醃製好的魚片，魚片兩分鐘左右煮熟，連湯汁一起倒入魚骨盆中，上面放幹辣椒麵，蒜末，乾花椒，小蔥花
5最關鍵的一步，將鍋洗乾淨，燒熱油，淋在盆中，美味佳餚即成啦
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12 # 坤弟小廚房
水煮魚中比較喜歡酸菜魚
酸菜魚做法：
1．原料：草魚、酸菜、泡椒、薑片、蒜瓣、澱粉、蛋清1個、料酒、鹽、雞精、糖、白胡椒粉少量、清湯（或水）；
2．將殺好的魚洗淨，緊貼魚骨將魚身的肉片下。將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊；
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養；酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食慾。
3．將酸菜洗淨，水分攥幹，切成段待用；
4．將魚片加料酒、澱粉、蛋清、鹽抓勻；
5．將魚片拌勻醃製15分鐘；
6．炒鍋放油燒熱，放入薑片、蒜片、泡椒炒香；
7．放入切好的酸菜翻炒3分鐘；酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。但是酸菜也不能過食，容易導致結石，嚴重的可能會致死。
8．再加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開，再放入魚排煮10分鐘，將鮮味熬出來；
9．將酸菜盛入碗中待用，留下鍋內的酸菜湯，這樣防止鍋內菜太多，魚片不容易熟；
10．將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許花椒油澆在魚片上即可。
酸菜魚的主材魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D；魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病
，因此，多吃魚可以健康長壽。
在此 祝大家 年年有魚
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13 # 閩南寶媽
水煮魚這樣做好吃到沒朋友
魚，豆芽，黃瓜，豆皮，娃娃菜，豆腐條，木耳，等自己喜歡的菜 ，蔥薑蒜切片，香菜。
香料:花椒，香葉，桂皮，茴香，幹辣椒，小米辣，胡椒粉，豆瓣醬。
1.買條四斤左右的草魚，殺好，清洗乾淨。
2.把魚頭剁下，魚身切薄片。
3.切好的魚片，放入料酒，鹽，蔥薑蒜片，蛋清，生抽少許，醃製半小時。
4.把澱粉放進醃製好的魚片，捏拌均勻。
5.把要煮的菜全部洗乾淨。
6.鍋燒熱下油，放蔥薑蒜片，花椒，幹辣椒炒香，下入豆瓣醬炒出油，後放入清水煮開。
7.放入洗好的菜燙熟，撈到大容器。
8.剩下的湯汁開大火，再放入魚片，煮2-3分鐘左右，切記不能煮太久，以免魚肉煮柴。撈到燙好的菜上面，後把湯汁淋上。
9.在煮好魚片上灑上芝麻，香菜。
9.另起鍋熱油，放入花椒爆香，關火後馬上放入幹辣椒，小米辣。
10.把香油淋上！一道香辣的水煮魚，大功告成了！
10.把爆香的油淋到魚肉片上
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14 # i沈小怡
水煮魚算是一道很常見的川菜，水煮也是一種辨識度很強的做法，除了水煮魚還有水煮肉片水煮牛肉等等。
接下來分享一下水煮魚的做法。
水煮魚用料
草魚片400g、豆芽1把、黃瓜半根、豆瓣醬2勺、木耳6朵、澱粉2勺、鹽3克、姜3片、蛋白1個、幹辣椒3個、蒜2瓣、料酒2勺、胡椒粉3克、大蔥半根、蔥花5克做法
料酒，鹽，白胡椒粉，蛋清，澱粉醃製魚片。
準備調料。
豆芽，黃瓜，木耳焯水裝入碗中。
熱油配料炒香。
加入開水，加入魚片，煮2分鐘。
撒上蔥花。
趕緊做起來吧。
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15 # 吃貨大程子
水煮魚的材料與做法
水煮魚的製作材料：
主料： 魚尾、花椒、紅椒、豆芽、粉絲
調料： 鹽，雞精，澱粉，白糖，黃酒，蔥，香菜，醬油，花椒，糖 教您水煮魚怎麼做，如何做水煮魚才好吃：
食品用料 主料：草魚一條、黃豆芽（約500克）
輔料：幹辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、鹽、味精、幹澱粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。製作方法 做法一
1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15水煮魚製作法分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用；
3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；
4、另取一干淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；
5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
做法之二
1、將魚頭剁下，並從中分兩半；
2、將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開；
3、繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片；
4、將魚排分為三四段與魚頭放一起備用；
5、將魚片內放一個蛋清，少許鹽，幹澱粉和料酒，拌勻；
製作：
1、將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內，用小火慢炸；
2、在辣椒變色後，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用；
3、將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒，出香味後，將魚頭魚排入鍋；
4、翻炒兩下，倒入料酒約一小晚，鹽半調羹，加沸水三四碗；
5、等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中；
6、魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉；
7、盆中放著已焯好的黃豆芽；
8、將魚片一系列湯湯水水倒入此盆；
9、最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。
做法之三
1.將活魚剔除魚腹內臟和魚鱗，片成片，加細鹽味精拌勻，擱置半小時；
2.將姜切成大塊，蒜瓣拍散；
3.將食用油入鍋燒熱，關火，油中熱時加入紅辣椒、姜、蒜、花椒
4.一盆加有數顆紅辣椒的清水燒開，加入豆芽，同時將魚片一片片夾入沸水中，魚片浮上水面後關火，此時魚片細嫩；
5.將已做好的辣椒油再燒熱後倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活魚就上桌了。
做法之四
菜譜原料：
魚尾、花椒、紅椒、豆芽、粉絲
做法：
1、魚尾去鱗，剖成兩片，抽出骨頭待用，再將魚片切成薄片。
2、鍋內倒入適量的油，油溫不需要過高，將剛才剔下來的魚骨放入，兩面都要煎透，煎完的魚骨放入鍋內燉一下做一份高湯。
3、魚片中灑入胡椒粉、鹽、生粉和黃酒並用手揉捏，使其更入味。
4、煮上一鍋水，開後將魚片倒入，稍稍翻幾下魚片發白就可以撈出，因為還要經過油燙所以不用擔心魚片不熟。
5、將粉絲放入魚湯內煮開，倒入清水和豆芽煮一會兒，好讓這些食材充分吸收魚的鮮味，將煮好的魚片、豆芽都倒入大盤子裡，再準備下步工作。
6、在鍋裡倒入油，油一定要多，且有一定油溫，將紅椒，花椒都入油炸一會兒，直到香味溢位，再澆到魚肉上即可。
做法之五
材料如下：
原料：魚頭、豆腐、黃豆芽、姜、蒜、香菜、小蔥、幹辣椒、花椒、胡椒、郫縣豆瓣醬
做法：
步驟1.魚頭切小塊洗淨，放入料酒、鹽、雞精、胡椒醃製10分鐘
步驟2.豆腐切小塊備用，水燒開備用，黃豆芽燙熟撲在盛菜的盆地部
步驟3.油鍋燒熱，放入姜蒜爆香，放入花椒、幹辣椒炒出香味，放入郫縣豆瓣醬煸炒至出紅油
步驟4.加入醃製好的魚塊，炒幾下放入燒開的誰煮5分鐘，放入豆腐煮15分鐘後加入鹽調味，盛出。鋪上香菜小蔥
步驟5.鍋裡再放入油，油燒熱，放入花椒辣椒，待炒出香味，澆在魚頭上即可[2]
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16 # F鳳姐愛美食
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1.準備原料。把大蒜和大姜切成片備用。
2.草魚去頭，取淨肉。取淨肉時挨著草魚的中骨刺處下刀，把魚肉貼著魚骨片下來。記得拿一塊抹布墊在案板上處理魚就不會因為滑而切到手。把取下來的淨肉清洗一下去除血水。
3.在取魚腹部的肉時，記得用刀刮掉魚腹內部的一層薄薄的黑膜，去腥。然後去邊骨刺。再把魚骨清洗一下。把草魚的頭一劈兩半。
4.再把魚骨切成小段。把取下來的魚肉片成片，厚度大改0.3cm左右就可以。
5.薄厚適中，不容易碎也不會太厚不入味。
6.燒水時，把魚片上漿，放食鹽3g，雞精5g，味精5g精5g，胡椒粉5g，再放一點點白酒，去除魚腥。
7.抓勻如果覺得太乾，可以加一點點水，再放一個蛋清攪拌均勻，然後放入一勺生粉，用生粉漿的魚片最大的好處是潔白透明口感會更滑嫩一些。然後放置，備用。
8.燒一鍋水。把豆芽放到燒開的水裡焯一下，稍微放點鹽然後撈出。
9.鍋上火放入底油，油燒熱後，放花椒20粒，幹辣椒一小把，蔥花薑片，然後放入豆芽爆炒，調味，鹽5g，雞精5g，味精5g，胡椒粉3g，炒均勻，然後盛出豆芽放入碗底備用。
10.鍋上火，再多放一點底油，燒熱之後，放入花椒爆香，炒出香味。然後加幹辣椒一把，豆瓣醬30g，姜蒜炒↖後，放魚頭和魚骨煸炒。
11.煸炒幾下放清水，水量和魚骨平衡。12.開鍋後，進行簡單的調味，鹽3g，雞精5g，味精5g，胡椒粉5g。
13.稍煮一會讓魚骨入味，然後撈出魚骨，放在豆芽上。
14.把漿好的魚片慢慢下入剛才煮魚骨的湯中，不要用筷子迅速攪拌，以防脫漿，待魚片變白成熟就可以出鍋了。連湯帶魚片全部倒入裝了豆芽和魚骨的碗中。把幹辣椒和花椒放在魚上。
15.另起一鍋，開火放底油，可多放一些，油燒至起煙後淋在花椒和幹辣椒上。
16.這道麻辣鮮香的水煮魚就做好了
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先把魚洗淨切片，切好的魚片鹽油蛋清醃製、準備好小米椒花椒 酸菜一點點姜爆炒好作料加水、水開放魚片、再次水開之後1分鐘出鍋。