很高興回答這個問題，以前我們這結婚，生孩子有喜事都會做個糖醋鯉魚，在桌上好看。以鯉魚為例，首先準備好一條鯉魚，番茄醬，蔥，生薑，大瓣蒜，適量的料酒，白糖，醋，鹽，油，味精，澱粉，胡椒粉，把這些用到的食物，都備齊全就能做了。把魚用水洗乾淨，把鯉魚改一下刀，這樣會比較入味一些。然後把幹澱粉拿出來，找個碗放進去，再倒進去一些水，用勺攪拌成糊狀，開始塗在魚身的兩面。

2.把油燒熱，油熱後，用手提著魚尾巴，把魚頭朝下放油鍋，然後用勺子把熱油潑在魚身上，等到魚身上的澱粉固定，就可以鬆手，把整條魚放進鍋裡了，然後開啟中火開始炸魚，把魚炸變色酥脆。炸好後開始關火，然後把魚盛出來控油待用，鍋裡面留一些油，把蔥薑蒜拿出來，清理乾淨都均勻的切末，切好後開火把油燒熱，然後再把蔥薑蒜末放進去，一起爆炒出香味，再把準備的番茄醬倒進去，一起翻炒一會，然後準備清水倒鍋裡，再準備適量的鹽，味精，醋，白糖，胡椒粉放進去。

3.這些調料都放進去後，開始把鍋火開大，用大火把這些料子煮開，然後再把澱粉拿出來，快速的用水勾芡，勾芡好水澱粉後倒進鍋裡，再倒進去一勺熟油，等到鍋裡的汁熬均勻明亮，開始把待用的魚拿出來，放到一個乾淨的盤子裡，最後再把熬好的汁，直接倒在魚身上，這個魚就做好了。

1.買好一條魚

2.鯉魚去鱗、鰓和內臟，清洗乾淨。

3.魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨,然後順骨向前切1釐米,使魚肉翻起。

4.先用白酒塗抹在魚身上，再用1/2茶匙的鹽和1/4茶匙的胡椒粉拌勻後塗抹在魚肉上，內外都要抹勻，醃製10分鐘。

5.幹澱粉放入碗中加入適量的水調成澱粉糊。

6.把澱粉糊充分攪勻後淋在魚身上，用手抹勻。

7.蔥薑蒜切小粒。

8.鍋內放入足量的油，油燒至7成熱左右。

9.手提著魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型。

10.然後把魚順鍋邊劃入油鍋內,邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥。

11.撈出炸好的鯉魚放入魚盤中。

12.鍋內留底油，爆香蔥薑蒜粒。

13.再放入番茄醬略炒。

14.鍋內加入適量的水，再放入剩餘的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開。

15.淋入適量水澱粉炒勻。

16.再放入1湯匙的熟油。

17.直到鍋內芡汁明亮均勻。

18.把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可。

我這呢，是準備的鯽魚

1.洗乾淨，去鱗打花刀，切記去內臟苦膽別弄破！

2.手提魚尾，用勺子澆油，打花刀處重點。油溫常溫即可！

3.燒火，油溫上來後，整條魚放入鍋中炸制。

4.炸制斷生撈出，然後少於油，下蔥和生薑。

5.接著放入番茄醬，量看自個口味輕重。一般大勺一勺即可。

6.加入生命的源泉，少許鹽醋和白糖，燒開用生粉勾芡

7.把湯淋在魚身上即可。

糖醋鯉魚其實是山東濟南的一道傳統菜式，整道菜的顏色非常鮮豔，金黃金黃的，外面有點焦，皮裡面魚肉卻是非常嫩的，酸甜可口，十分惹人喜愛。

【菜品特色】

鮮嫩無比、酸甜可口 ，外焦裡嫩、肉質鮮美、且無 腥味、可以開胃、色澤金黃、甜鹹適口。

此菜造型優美， 形象逼真，外焦裡嫩，甜酸適口，佐酒下飯，風味皆佳

糖醋魚是我們日常生活中經常能夠接觸到的一種美味的食物，糖醋魚不僅做法非常簡單，而且味道也能夠調和到人們所喜歡的口味上去，又因為自身被賦予了非常美好的意義，所以糖醋魚一直都被作為婚宴上和平日裡飯桌上的一道美食。我們不妨抽點時間來學一學這道菜，從而讓我們為自己身邊的人來做出一道美味，讓他人也對自己刮目相看一把。

——糖醋魚的製作方法——

【所需食材】

魚（草魚/鯉魚）均可 、一條泡椒 7-8枚、大蒜 2 枚、郫縣豆瓣 適量、細糖 適量、醋、 老抽 、料酒 、鹽 適量、白胡椒 一小撮、細蔥 適量

【烹飪過程】

第一步：魚拜託魚販處理好，如果自己處理的話：用勺子颳去鱗片，扣去魚鰓，剖開腹部（注意刀尖向外不要戳破苦膽），清理乾淨內臟，魚腹部有黑膜的話用勺子刮乾淨，洗淨，用廚房紙巾擦乾魚腹和表面。魚如果本身不腥處理到這步就可以了，如果魚品種的關係腥味較大，則撒上少許料酒醃漬，入鍋前再擦拭乾表面的液體。如果魚較大可以在兩面淺剖幾刀以利入味。

第二步：泡椒和泡生薑切粒，大蒜切粒，兩種原料分開放，大蒜應該在泡椒和泡姜之後入鍋，以防變焦影響風味。

第三步：鍋裡放入足量植物油，燒到五成熱即放入擦乾水分的整魚，保持中火，一面金黃後再翻面，可以保持魚皮的完整性。

第四步：煎炸好的魚盛出備用，鍋裡的油倒出適量，留底油待用。

第五步：保持中火，先入豆瓣醬，泡椒和泡姜炒出紅油並出香。加入大蒜粒略炒，摻入涼水或清湯大約2杯。用糖，醋，鹽，白胡椒和料酒調味，醋比糖的分量略多一些，在烹飪中醋味會揮發一部分。

第六步：定味後把煎炸好的魚滑入鍋中用中火燉煮。不時將旁邊的汁水用勺子舀起澆在魚表面。約過5-8分鐘後小心翻面，重複以上步驟。

第七步：湯汁收到約剩2/3杯時，把魚盛出。剩下湯汁嘗味，調整。勾芡，撒蔥花，淋在魚上即可。

【小貼士】

1、在熬製糖醋鯉魚汁的時候，一定要頻繁攪動鍋裡面的汁，如果不管的話，糖醋鯉魚汁會變糊的。

2.、還有在炸魚的時候，不需要用鍋鏟經常的弄魚的底部，否則除了翻魚的時候，這個時候也會弄掉一些魚肉，整條魚會變得皮肉模糊，到後面的話賣相會變得不好。

3、要注意掌握好火候,初次入鍋時鍋內油溫要高一些(燒至八成熱左右),但入鍋後不要再加高油溫。應炸至呈金黃色,但不要炸焦

4、醋與糖的比例要適當,其味應是甜中帶酸。糖醋滷汁要濃而不厚。

糖醋汁酸甜可口，開胃又下飯，是糖醋魚的靈魂，糖醋魚好不好吃，糖醋汁起很大決定性作用。很多朋友都愛吃糖醋魚，但無奈於不會調製糖醋汁。

兩種糖醋汁的做法

這種做法飯店用的比較多，特點顏色靚麗，酸甜可口，且帶果香味。用到的配料主要有:番茄醬，白糖，白醋，橙汁。比列分別為:2:6:3:1，然後再加入少許鹽熬均勻就可以了。這種做法不需要勾芡，做什麼糖醋菜都可以。

另外一種萬無一失法，用到的配料主要有:料酒，醬油，糖，白醋，水，比列分別為:1:2:3:4:5，這種做法如果要想糖醋汁看起來稠稠的，就需要勾芡。有了這兩種方法您還會擔心做不好糖醋魚嗎？

所以這幾個是要點家要注意的，想要做出顏值高又好吃的食物，一定要在做的時候注意一些細節，才會得出更美味的美食。

【結語】

糖醋鯽魚的做法

糖醋鯽魚非常美味，魚肉鮮嫩、酸甜可口、開胃爽喉，老幼適宜。今天，鄭州新東方烹飪學校中餐老師為大家帶來糖醋鯽魚的做法，快去學起來吧~~

糖醋鯽魚的食材：

鯽魚2條、大蔥10克、姜5克、蒜8克、麵粉30克、澱粉30克、麵糊用水40克、白酒少許、精鹽適量、料酒10克、生抽20克、醋25克、白糖40克、水50克。

糖醋鯽魚的做法步驟：

1. 鯽魚清洗乾淨，去掉魚鱗和內臟。

2. 先用白酒抹一遍魚身，再抹一遍食鹽，醃10分鐘。

3. 將麵粉、澱粉、水一起調成麵糊。

4. 將魚身兩面各劃三個口子後沾上面糊。

5. 鍋中放多些的食用油燒熱，放入魚，中火炸，期間不停地用勺子往魚身上澆油，直至兩面變色後撈出備用。

6. 將料酒、生抽、醋、糖和50克清水調勻。

7. 蔥薑蒜切末，熱鍋熱油炒香蔥薑蒜。

8. 倒入調料汁熬濃稠。

9. 將料汁澆到魚身上即可。

原料：草魚一條、雞蛋1個、料酒3湯匙、幹澱粉2湯匙、番茄醬2湯匙、薑絲15g、綿白糖50g、米醋3湯匙、鹽1茶匙、溼澱粉1湯匙

烹飪步驟:

01

草魚去掉魚頭、鱗片和內臟，清洗乾淨，沿背骨從中間片開，將兩側的魚肉剔下，再斜刀片成薄塊。調入料酒醃製20分鐘。雞蛋磕入碗中，加入幹澱粉，攪打成蛋糊。

02

鍋中入油，中火燒至七成熱時，將魚片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分。擺入盤中。

03

鍋內留少許油，放入薑絲煸炒幾下，依次加入醋，綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動幾下，再調入溼澱粉，用鏟子沿一個方向攪動，調成糖醋汁。

04

將調好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。

我也喜歡吃糖醋魚自己會經常在家裡做的吃其實糖醋魚的做法簡單，是菜譜裡的常見菜，糖醋魚口味屬於糖醋味，做法屬燒菜類，但怎麼做糖醋魚最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整。

食材用料

羅非魚1條 蔥薑蒜各5克 鹽10克 蕃茄醬50克 白糖10克白醋10克料酒10克水澱粉小半碗油適量

糖醋魚的做法

1.準備一條市場買來殺好的魚，清洗乾淨後用刀橫切5～6刀。在魚的兩面撒些鹽巴和料酒，再用手抹勻醃製20分鐘

2.手拎著魚尾讓魚身上的水儘量留幹，再把整條魚放入油鍋大火炸制金黃色，斷生後撈出備用

3.準備小半碗的水澱粉備用

4.蔥薑蒜切末

5.鍋中放少許油，放入蔥薑蒜末爆香

6.倒入番茄醬

7.加入醋 白糖 鹽 攪幾下，再倒入水澱粉，用鏟子沿一個方向攪動，調成糖醋

8.關火，放入炸好的魚，再用勺子把汁往魚粘不到的地方淋上糖醋汁

9.翻一面，同樣的讓另外一面魚身也淋滿糖醋汁

10.裝盤，把多餘的糖醋汁淋在魚上面，再撒蔥花即可

　　糖醋鯉魚是哪裡的菜

　　山東濟南的，在餐廳裡面是魯菜，魯菜是中國四大菜系之一，糖醋鯉魚可以說是魯菜當中家常魚做法中的經典之做。

　　糖醋魚的做法

　　1、將魚刮鱗，去內臟，挖腮，用冷水洗淨;

　　2、用直刀、磨刀將魚身兩面剞成月牙形花刀;

　　3、將魚用醬油、黃酒醃漬2 分鐘後，取淨布搌幹水分;

　　4、將蛋清、粉面調成蛋白糊;

　　5、將蛋白糊抹在魚身的刀口內;

　　6、抹好糊的魚下熱油炸成金黃色，撈在魚盤裡;

　　7、炒鍋裡添油，上火加熱，放入蔥花、薑末、白糖、醋、醬油、黃酒，添一勺半湯，燒製;

　　8、鍋開後勾流水芡粉，下入蒜泥，澆點熱明油，烹成糖醋汁，澆在魚身上即成。

.準備魚用刀劃魚背打上花刀，魚裡面加蔥姜料酒鹽醃製15分鐘。

2.打個雞蛋，加入麵粉，澱粉，鹽調成蛋糊倒入魚肉中。

3.魚入鍋炸至金黃，下番茄醬白糖，加入調料勾芡即可。

魚兒打花刀

拖蛋糊拍生粉

開油鍋炸外酥裡嫩

裝盤子裡頭

鍋底留油加少許水

加入番茄醬番茄沙司

紅醋白糖

調濃汁勾芡淋魚兒身上撒姜蔥絲即可