現在的超市都有一個特色，那就是不管是小便利店還是已經是超市規模的，很少有賣生鮮食品的，必須在一些大超市才有得賣。據說賣生活用品跟飲料之類的，利潤都是比較低的，一般就是有20%左右。然而如果賣魚肉這類的食品，利潤高達50%以上，但是很多老闆就是不開設生鮮區。

一位超市老闆就說出了背後的原因，不是他們不想掙這筆錢，而是挺難掙的，主要有以下幾個原因。

1、生鮮區投資成本高，還需要衛生資質開設生鮮區的利潤的確是很高的，但是投資也是挺高的，必須的購買很多的保鮮裝置，需要多花那麼幾萬塊錢，想回本都不知道是什麼時候了。而且一旦開設了生鮮區，那就是賣食品了，必須要有衛生資質，還需要請專門的員工回來，比較麻煩一些，很多老闆都不願意這麼弄。

保鮮方法：

1、溫度與溼度管理——防止蔬菜的散熱作用及抑制呼吸量最有效的方法。

幾種生鮮

2、冰冷水處理——利用冰冷水及碎冰覆蓋於生鮮產品上面的方法。如：冰鮮水產、蔥蒜保鮮等。

3、冰鹽水處理——提供一個鹽濃度3.5%、加上碎冰、使水溫降至0°C環境下的處理。此方法可保持生鮮商品養分不易流失、保持新鮮。如：水產。

4、強風預冷裝置——利用強風預冷，使其呼吸未達到高度時就迅速下降，因而保持葉面翠綠，常用於剛採摘的葉菜。

5、冷藏蘇生——將鮮度開始減退的生鮮商品再次提高鮮度的方法，其蘇生庫房的環境在3～5°C低溫及90～95%溼度條件下，方可執行。

6、保鮮膜包裝——抑制水分的蒸發，防止失水、皺縮，以達到保鮮目的。抑制呼吸作用，防止呼吸熱的無謂消耗，以達到保鮮目的。

各類生鮮(20張)

7、冷藏庫冷藏——將生鮮商品保持在0～5°C的低溫條件下保鮮。

8、冷凍庫冷凍——將生鮮商品保持在－18～－40°C凍溫條件下冷凍。

9、清潔、衛生條件——作業場地、裝置、處理切割刀具清潔，作業員工個人衛生好、服裝乾淨。

10、冷藏、冷凍的運輸裝置——防止長時間的運送而產生的鮮度減退問題，是極重要的鮮度管理。運送過程中，溫度過高、風吹、無冷藏、冷庫、退溫等均需防止！