油炸花生米是很好的下酒菜，喝酒的時候，自己就炸一盤花生米，怎麼才能炸酥脆呢？油溫多少才下鍋呢？

首先，把鍋燒熱，倒入油，注意一定是小火，火太大了，花生米就會糊了，油溫在油稍微冒一點菸時，下入花生米。

其次，用炒勺翻炒花生米，不停翻炒，偶爾掂一下鍋，讓花生米受熱均勻，注意一定要小火，翻炒一陣後，嘗一嘗，花生米沒有生味，香酥了，就關火盛盤裡。

最後讓熱花生米晾涼十分鐘，加入鹽，攪拌均勻，酥脆的花生米就好了！

第一步，用水洗一下花生米，作用一是花生米乾淨了，二是因為花生遇高溫後容易炭化，讓表面沾點水就不容易炸糊了。

第二步，油和花生米同時入鍋，杜絕熱油後再下鍋，熱油下鍋會使花生米急劇受熱，容易導致外焦內生。油的用量不要太多，花生本就會出油。切記一定是小火炸。

第三步，要不停翻動花生米，使花生米均勻受熱。

第四步，直到鍋內幾乎沒有小泡、花生米發出發出噼啪噼啪的聲音時關火，關火後用餘溫炒熟。一定要在花生米大約七八成熟時就關火，否則花生米會變糊。

第五步，花生米撈出入盤，馬上淋適量白酒攪拌均勻，稍涼後撒鹽。全部涼後用密封起來，油炸花生米酥脆的，也不易返潮。

另外如果只做一小盤，鍋裡放底油即可。在第四步時快出鍋時淋幾滴醋拌勻出鍋，自然放涼也是酥脆的。

大家好，我是從業二十一年的廚師早風。

花生怎麼炸才最酥脆，早風炸了無數次，均甘香酥脆，久放不回軟，現分享給各位。

取適量花生米，洗乾淨瀝水。燒鍋注油，立即放入花生（冷油炸，油從外到裡慢慢傳熱，去盡水份，炸出的花生最酥脆）。繼續加溫，炸至花生啪啪作響，關火，浸炸至花生全部無響聲，撈出控幹油，放至盆裡，加入十多粒白糖，濺酒，迅速拌勻。

待稍涼，撒入鹽拌勻，轉至大碟子鋪開放涼，天下第一酥脆花生完成。

糖霜花生

適量花生洗乾淨，燒鍋注少量油，放入花生，小火炒至不再啪啪響，撈出濺酒，迅速拌勻。

燒鍋放入白糖，炒至呈糊狀，倒入花生快速炒勻，出鍋，轉至大碟子鋪開放涼即成。

酒鬼花生

適量花生洗乾淨，放入盆中，加入開水浸泡一小時，搓去花生外衣，撈出瀝水。

燒鍋注少量油，放入花生，辣椒炒（去衣的花生炒至焦都沒有響聲，要特別注意哈）。繼續炒至呈象牙色，盛至盆中，濺酒拌勻，稍涼後放鹽拌勻，轉至大碟子鋪開放涼即成。

你好，花生米這樣炸才酥脆！

我也經常自己在家炸花生米，我的做法是：

油倒入鍋中，（注意：油不要太多，也不要太少，把花生米蓋住即可，）花生米也一起下鍋，油一邊熱，花生米的溫度也跟著油溫一起加熱，一邊加溫，一邊攪花生米！待花生髮出響聲後轉為小火，繼續攪拌翻炒。

直到花生米全部噼裡啪啦炸開後，花生米就可以出鍋了！出鍋後，可以慢慢靜置幾分鐘，待花生的溫度降低，變成常溫的時候，你就可以把花生米放在嘴裡試吃一下吧！保證又香又酥！

酥脆花生米要酥脆掌握好以下幾點。

1、泡。花生米500克揀乾淨，放入配好泡水中泡4個小時。泡水是由鹽、水、香辛料之比為1：100：1，香料是砂仁1克、陳皮2克、沙姜1.5克、甘草2克、草果1克、桂皮1克、小茴香1.5克、丁香1克、八角1克、胡椒1.5克、香葉2克、五加皮1.5克、白芷1克、白豆蔻1.5克、乾薑1克組成，烘乾研磨成粉。把6克香辛料6克鹽放入600克水中攪勻，放入花生米。

2、炸。先把泡好花生米沖洗乾淨瀝乾水分。油鍋中放入500油，實際用油不到50克，加熱到冒煙，再降到三成熱，下花生米小火炸制，邊炸邊攪，有十多分鐘後，用漏勺撈幾粒花生米，兩幾下有清脆的聲音後，關火撈出花生米，涼後即脆又酥。

花生米的吃法有很多種。尤其是在喝酒的時候，盛上一盤花生米，邊吃邊聊邊侃，真的是人生的一大享受啊。花生米的用處還非常的廣，而且營養價值也不少。有的人喜歡吃生花生豆。聽一個朋友說，他之前有口臭的毛病。自己整天在身上揣著一些花生豆。堅持吃了一個月，口臭居然沒有了。有的人喜歡吃煮花生豆。煮花生的時候放上花椒和大料，當然啦，花生豆之前先在涼水裡泡一泡，然後放鍋裡煮上十分鐘。撈出來的花生豆，特別的美味！

有一些人喜歡吃炸花生豆。這地方管花生叫花生豆，有地方管花生豆叫花生米。其實喝酒就花生豆吃的話還是油炸花生豆比較好。那油炸的花生米怎麼做才能夠酥脆呢？大家分享一個好方法吧。

把鐵鍋坐在火上，開特別小的火。在鍋裡放上兩勺油。當油燒溫溫的時候，把花生米倒入鍋裡。然後不停的用鏟子翻著花生豆。大約五分鐘之後，看著花生豆變顏色的時候，猛一開大火，十幾秒。然後把火關掉。在花生米上撒上，小半勺的鹽。過上三分鐘以後，用筷子攪一攪。一盤酥脆的花生米就做好了，這是一個非常簡單的方法，這個過程都不到五分鐘。

油炸花生米怎麼炸才會更脆？

其實炸花生米有好幾種方法，一般我們在家裡面做家常菜，炸花生米就直接在鍋裡面加少許油，直接這樣炒。

先小火炒這個花生米，聽到有爆炸的聲音，噼裡啪啦的聲音的時候，就轉最小火，然後再慢慢炒，等這個花生顏色稍微有一點變得深了，就可以了！

這種是家裡炒的花生米，炒的時候都可以自己試一下，如果覺得有一點點脆的感覺，就可以漏出來，等它冷涼之後還會更脆，這是一種方法。

還有一種是酒店經常用到的方法，就是直接在油鍋中炸，花生米冷油下鍋，放入花生米，然後油溫控制在3-4成油溫即可，小火慢慢炸至花生米變色，這也是一種方法。

當然還有一種方法，也就是大家傳說中講的怎麼樣炸花生米可以讓它儲存很久，它都不會變軟，它一直都保持的很脆，這種方法就是首先你把花生用清水，或者是開水給它浸泡一下。

然後再入油鍋中炸，這樣炸出來的花生米顏色不是那麼深，有一點發白顏色比較淡，但是這種花生米就算你放在外面放幾天，甚至一個星期，它都不會變軟，吃起來還是一樣的脆，只要把它給密封，儲存好，或者用保鮮膜或者塑膠袋，等等等等，它就可以特別的脆，當然。有的放醋，有的放酒，這都是在炸好花生米，在漏出再瀝油的時候就放。

而且很香，而且還會很脆。

在酒店，我們一般都是用醋用的多，當然用酒也是可以的。

如果您還有什麼不懂的，可以追問。

您好，很高興能夠回答您的這個為問題，油炸花生米可以說是男人們最棒的下酒菜了，一般的飯店裡都會有銷售，因為它酥脆可口又好吃，所以很多人都喜歡，不過看似簡單的一個花生米想要做的酥脆也是需要一定的竅門的，火小了不脆，火大了容易糊，下面我就將我在酒店裡學到的製作經驗拿出來分享給大家希望幫助到您，同時也希望大家喜歡，好了話不多說上菜譜

首先我們先說一下所用的花生，油炸花生米最好選擇顆粒中等大小的花生口感才會更脆，因為大個的花生適合煮著吃，最小的花生容易炸糊，所以中等大小的最適合做油炸。

所需原料：去皮生花生米、油 所需調料：鹽、白酒

具體做法：第一提前將花生清洗一下然後控幹水分備用（提前清洗一下不但能夠去掉灰塵更加能夠保證在炸的時候手熱均勻不易糊）

第二，炒鍋中加入涼油，將花生和油一起下鍋中火加熱（這一點一定要記住，熱油下鍋會使花生米急劇受熱，非常容易導致外面變焦裡面還是生的）

第三、中火的情況下用鏟子反覆翻動花生使之受熱均勻，翻動的過程中鍋中會有小泡產生，等到小泡差不多沒了的時候花生米變金黃的時候就已經七成熟了，這時候趕緊撈出，一定不能等到它變全熟，這樣就撈出就已經糊了。（切記一定要炸到七成，不能全熟，因為花生在油裡溫度很高裡面又含有大量的油脂，所以取出後還會有餘溫，所以如果炸全熟取出之後回溫就會將花生燙糊）

第四，炸好的花生米趁熱裝盤，然後用噴壺往上噴一層白酒，接著將花生米攤平等完全晾涼後撒上一層食用鹽即可（噴了白酒的花生能夠保證花生更加酥脆）

準備食材：花生米1000克；食用油1500克；

將花生米倒入盆中，滴上幾滴白醋，倒入清水浸泡15分鐘；

鍋燒熱，倒入食用油，燒至8成熱後關火；

待油溫降至6成熱時，開小火；

倒入瀝乾水分的花生米，一直小火，慢慢炸幹水汽；

此時的溫度應該就在4-5成油溫

開中火，稍稍升至200度左右，即6成油溫；

炸至鍋中冒魚眼泡即可撈出控油

此時的花生一般還不是很脆，有些潤，放上一會，涼下來後，就自然變脆。

撒上鹽拌勻，美味即成

個人建議：炸制過程種，一定要用勺子不停翻動，以免受熱不勻。

油炸花生米是最簡單的佐酒美食，尤其是在特別餓的時候，如果這時候來一盤油炸花生米，再來一杯綠茶，那別提多美了，記得小時候上學學過一篇課文，說的是周恩來總理日理萬機，每天都要很晚才能睡覺，當工作完時，已經是半夜了，這時候，周總理的宵夜就是一小盤油炸花生米和一杯綠茶，當時就勾起我心頭的饞蟲了，回家就照樣來了一份，沒有綠茶，那就茉莉花茶，果然是不一樣，雖然簡單之極，但真的別有味道。

炸花生米沒有什麼技術問題，只要中小火慢慢炸，就一定會變得酥脆，但是要注意火候，火不能太小，太小的話，花生米容易吃油，那麼炸完後就吃起來比較油膩，但是火也不能太大，太大的話花生米還沒有完全酥脆外表就糊了，所以在炸的時候可以溫油就把花生米放下去，然後中小火慢慢炸，直到感覺表面變得顏色稍微有點深了，而且在炒動的時候花生米發出嘩嘩的聲音了，那麼就說明花生米已經夠火候了，就要及時撈出來了，如果再炸下去，即使當時沒有糊，但是放進盤子中還會持續加熱，那麼，就會糊掉了。

還有一種炸法，就是把花生米用溫水泡一會兒，然後再炸，這樣炸的時間會延長，但是用這個方法炸出來的花生米會更有口感，更好吃，同樣也是很酥脆，但是在酥脆之中卻帶著一股韌性，比直接炸會更好吃，大家不妨可以試一下。