簡單點的是豬油、味極鮮、老抽、香蔥、大蔥、雞精、雞粉、鹽用熱麵湯拌勻即可，

商業版的就比較麻煩了

取豬，牛棒骨，雞骨架適量，焯水洗淨去雜質，鍋中注清水，加入骨頭，大火燒開，轉小火慢熬，加入大蔥，生薑，幹辣椒，大料，桂皮，香葉，草果，山萘，砂仁，肉蔻，陳皮，醬油（一品鮮，味極鮮，廚邦海鮮，伊利家老抽上色），耗油，大粒味素，雞精，湯一定要鹹一點，口味自己找好就行，一個小時即可，悶30分鐘，棒骨筋多，不悶煮不軟爛，取出骨頭及其乾料，這個是紅燒骨湯麵的做法，不懂細節可以私信啊

取豬，牛棒骨，雞骨架適量，焯水洗淨去雜質，鍋中注清水，加入骨頭，大火燒開，轉小火慢熬，加入大蔥，生薑，幹辣椒，大料，桂皮，香葉，草果，山萘，砂仁，肉蔻，陳皮，醬油（一品鮮，味極鮮，廚邦海鮮，伊利家老抽上色），耗油，大粒味素，雞精，湯一定要鹹一點，口味自己找好就行，一個小時即可，悶30分鐘，棒骨筋多，不悶煮不軟爛，取出骨頭及其乾料，這個是紅燒骨湯麵的做法，不懂細節可以私信啊

主料:肉犛牛。配料: 牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿蔔、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。

調料：調料，“許家抻面老湯”的調料配方主要有三種，最常用的是“濃香型”的。

許家抻面老湯製作由下面一些步驟進行：先把牛肉及牛骨頭用清水洗淨，然後在水裡浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉切開，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，進入調料，姜皮，鹽放入鍋裡，小火燉4小時即熟，撈出稍涼後切成丁待用。

牛肝切小塊放入另一鍋裡煮熟後澄清備用。蘿蔔洗淨切成片煮熟。蒜苗切未、香萊切未待用。將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裡，待開後撇沫澄清，進入調料粉,調料可根據南北各地不同飲食習慣而定,再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再進入鹽、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油及蔥油、麵條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿蔔、浮油適量，澆在麵條上即成。並以每個人的口味加上適量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子油特點肉湯清沏鮮美、麵條筋柔、入味，營養豐富實惠。每碗麵條2.5兩加湯350-500毫升，視碗大小而定。

牛肉麵的輔料也是調湯的一個首要組成部分。輔料蘿蔔片的做法:綠蘿蔔均按日需量購進，以免糠心。做法是先將蘿蔔洗淨，去其毛根和頭尾，切成長形或扇形的片，放入開水鍋裡焯一下，然後撈入冷水浸漂，再入牛肉湯裡煮，這樣能夠去其異味，吃起來軟硬適口。(西安新東方提供)

調湯料的基本配製方法如下：

一、煮肉時調料配方為：乾薑片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7％。

二、調湯料的配比為：乾薑粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中調湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%。

三、鹽與湯的比例為：1.4—1.5%。

四、鮮薑汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為：0.1-0.2%。在調好的湯中加入鮮薑汁和大蒜汁（兩者各佔50%)味道更加鮮美。五、味精與湯（水）的比例為：0 2-04％。六、牛肉麵辣椒油的炸制比例及油溫：1．油與辣椒麵的比例為20％（500克油加入100克辣椒麵）。2．投放辣椒麵時油溫控制在175 C，25千克以上可控制在170-175C。

你說的老醬湯我不知道，但是抻面的大骨湯你可以瞭解一下

豬骨湯的用料

豬腿骨一塊

蝦一人兩隻

上海青一棵

黃豆芽些許

紫菜一點

香蔥一棵

豬骨湯拉麵的做法步驟：1準備好所有的材料洗乾淨，豬骨頭洗三遍，燒一鍋熱水過雪水，另起一鍋熱水裡面放兩片姜燒開，等骨頭的血水灼好後，把骨頭撈起來放到另一下煮開的水裡大火煮到湯白後改小火慢慢煮，煮大概一個小時左右，熬骨頭湯可以前一個晚上做好放冰箱備用2把上海青、蝦、黃豆芽都燙熟，撈起備用3另煮一鍋水煮麵（市場買的拉麵），面快熟的時候可以準備好碗，裡面放鹽、香油、紫菜，把熱的豬骨湯倒進去，再把面放進去，再擺放自己喜歡的配料，我準備的是上海青、蝦、黃豆芽，喜歡湯白白的同志們記得不要放醬油喔，我就做了三碗簡單的可以看看