根莖類

並不是所有的蔬菜都適合冷藏。通常，含糖分多、表皮較硬較厚實的蔬菜如蘿蔔、洋蔥、地瓜、芋頭、牛蒡等，適合於陰涼處存放，放進冰箱反而更容易壞。根莖類如馬鈴薯放在冰箱中反而更容易發芽。

葉菜類

葉菜類通常無法久放，如果直接放入冰箱冷藏，很快就會變黃，葉片也會溼溼爛爛的。儲存此類蔬菜最重要的就是要留住水份，同時又得避免葉片腐爛。最簡單的方法就是把廚房紙巾沾溼後將葉菜包住，再放入冰箱冷藏，也可以減緩水份散失，留住新鮮。

果菜類

果菜類的儲存首重的就是購買的挑選，茄子、蕃茄、青椒等需選擇外皮緊實有光澤;小黃瓜則選刺比較多的。此外，冷藏的溫度必須維持在6℃，太冷會使果菜類蔬菜凍傷，流失原有風味。

香辛類

香辛類蔬菜多為調味使用，所以用量都不大，所以儲存時最好能保持原貌，也就是蔥姜都能帶土最好，能保持的最久。其次就是冷凍儲存，不論蔥花、蒜末、薑末、辣椒，以冷凍方式儲存，至少都能使用1個月。

香菜

最好挑選棵大、帶根的香菜，然後捆成小捆，外面包1層紙後裝入塑膠袋中，鬆散地紮上袋口，讓香菜根朝上將袋置於陰涼處，隨吃隨取，保證香菜在7―10天內都是新鮮的。還可以準備一個放了水的杯子，將香菜的根部泡到水中，每天換水，同樣也能保持幾天的新鮮。更長時間儲存，將香菜 洗淨,切成適合大小,放在塑膠袋裡,存放在冰箱冷凍室中.用時取出不用解凍.味道不會變壞,香菜也不會壞掉