哈哈，這個我清楚，我們家按傳統習慣臘月一定會製作香腸，而且是麻辣味的，很好吃，只要準備腸衣和豬肉就行了，要想原汁原味的，味道正宗一點，就不能放很複雜的調料，只要準備：鹽，花椒粉末，辣椒粉，適量薑末，白酒，就行達，做出來很好吃！到時候，老輩們做的時候我給大夥拍影片出教程！都是祖祖輩輩，延續下來的傳統制作方法！！！！

做香腸是要講氣候的，要氣候乾燥，溫度在5-10℃最好，買好肉（前夾最好），切成肉片，也可以加入總量的1/8左右的豬肝，然後放鹽（2.5錢/500g)，米酒（55度以上的），胡椒粉，冰糖少量，淹4小時，然後用漏斗灌進洗乾淨的豬小腸裡，用繩索綁成一節一節的，再用溫水洗一遍外面，掛在通風處風乾，有太陽的時候那出去曬，20天以後就可以吃了或：

1.用瘦肉700克，肥肉300克，紹興酒3大勺，鹽2大勺，糖9 大勺，老抽6大勺。

2.肉切成肉泥

3.放入酒.鹽.糖,老抽拌好奄半天。(也可以加些五香粉，辣椒麵)

4.用焗曲奇的模具，一個個放在烤盆上，把奄好的肉放入模內。

5.有兩個幹法可用。(1)把灌好的天體腸用太陽曬乾。記住要反轉己次。(2)我因在城裡很少Sunny，所以要用能調低溫的烤箱烤乾。把烤箱的溫度調至60 至 65 度C，放有香腸的烤盆進去。差不多一天可幹。記住每四小時許反一次。

6.也可以在腸七成干時用線掛起涼幹. (在肉餅邊穿洞穿線)。不要做得太乾。7.因沒加防付東西,這樣做的天體腸可在冰箱內放兩星期。

我是四川的，所以介紹的做法肯定也是四川的麻辣香腸

1，先準備做香腸的腸子，一般大的農貿市場賣豬肉的地方都有賣，買回來後自己在好好收拾乾淨（可以用鹽浸泡，這樣可以收拾的更乾淨）

2，洗泡好的腸子用前可以吹口氣，檢查下有沒有破的地方~一般來說，不會破的。

3，然後是準備肉，用豬前腿七分瘦三分肥口感是比較合適的，去皮，切成小塊小條都行。

4，調料就加花椒粉和辣椒粉；也可以直接在外面買調製好的五香粉來做。

5，把所有的材料倒入肉中。

6，用手使勁地拌肉，讓調料都裹在肉上，然後醃大約3小時甚至更長些入味。

7，肉醃好後香腸就可以罐了，我們需要一個白色的灌香腸的漏斗，把腸子套在漏斗上。

8，要小心地把腸子的口全部縮著套在漏斗上，,留一個小頭扎口用，在一頭，用小棉線把腸子系一個死扣。

9，然後把肉從漏斗口塞入，一邊塞，一邊慢慢捋腸子。

10，將肉慢慢送到腸子裡，注意儘量要塞得滿些，這樣晾曬之後縮得少；也要儘量小心，別弄破腸子，將腸子基本灌滿，注意：1，塞肉的時候，也要均勻地塞，讓肥瘦兼顧,2，在香腸有沒有塞滿、有空氣的地方用針扎些小眼，以免“緊肉”的時候弄破腸子，如果腸子真的破了，就哪裡破在那裡打結就行了。

11，然後把肉慢慢往前送，讓腸子裡的肉飽滿地塞著。到一定長度，就可以捏一下，出一個“節”用繩子將香腸節處紮起來。

12，如此，一直把香腸的最後一端也紮緊。注意的是，一直到最後，腸子的一端都要一直套在漏斗上，直到紮好口，才可以取下來。

13，做好的香腸掛在通風的地方，讓風稍微吹一下，然後用煙燻，記住一定要用煙燻，燻2~3周就可以了，這個其實是燻得越久越香，但是一定要記住不能用明火一直燻。

以上做法是每到過年的時候我們自己家裡的做法希望你會喜歡！！！！

　　嗯，沒到春節前後，我們家都會自己做一些香腸

　　方法/步驟

　　1.首先把豬肉切成細條。放入花椒鹽、糖，再放入白酒。攪拌均勻後再停留40分鐘左右讓肉人味。再把腸子灌兩遍水，沖洗乾淨。

　　2.再把腸子的一頭用線紮緊，另一頭套在灌香腸機的塑膠套管上，一點點往機身口加肉條，搖動手柄，慢慢把肉轉進腸子內。肉不要灌得太滿，灌到頭將另外一頭也要用線紮緊。

　　3再用溫水把香腸清洗乾淨，用針在香腸上扎些孔，特別是腸子透明有空氣的地方要排掉空氣先在院裡掛兩天【不要暴曬】，再轉到通風處風乾十幾天。

　　4等到香腸表面出現凸凹不平，肉質發深紅的時候，就用手捏一下香腸，肉質比較緊但又不是很硬。放涼後再切成片即可。

　　注意事項

　　腸子不要灌的太滿

平時是不做香腸的。只有到春節前街房鄰居才聚在一起，買幾付豬腸，幾十斤豬肉，平均分攤做起香腸、臘肉來。過年了嗎，人客多，炒上一碟香辣的臘肉或是香腸，那個味……滋滋！

說到做香腸，可是蠻有一番講究的。

首先，將買來的,豬小腸翻衣洗淨，曬乾水份。

二，將豬肉或牛、羊肉去骨剁成肉泥，摻拌其它的佐料如鹽、花椒、桂皮粉、八角、白糖、味精、醬油，米酒等，絞拌均勻，至於佐料的配比多少，就根據每個人的口味愛好而定。

三，灌腸。將已經絞拌好的肉泥佐料，用小匙把它們灌入小腸衣內，(記注切不可把小腸衣弄破)，用筷子輕輕的把肉泥壓緊，每十至十二公分用線㧜緊，直至灌完㧜緊為止。

四，曬乾。請不要對著太Sunny直射，這樣是為了防止大量的油脂外溢。如果香腸內水烝氣使香腸澎脹，就用縫衣針刺上小孔以便透氣。

五，曬乾十天半個月以後，再在悶閉的爐子內掛好，爐子下用穀殼、茶殼、楓果殼、鋸木粉、加點米，點燃，熄火形成煙薰。封閉出口。這樣煙薰8至10小時後，即可。

注意！！在薰制過程中，一定不能離開人，以保證火喉平穩。同時也是注意防火安全。

最後，取出曬乾。。想吃了、剪幾節便可！

四川有一首這樣的童謠：紅蘿蔔，泯泯甜，灌好香腸好過年。

小時候每每臨近過年，奶奶就會念這首童謠，每次念這首童謠的時候我就知道，家裡要醃臘肉，灌香腸，準備年貨了。

首先大家需要準備以下材料：

花椒麵、辣椒麵、鹽、雞精、白酒、胡椒粉、五香粉、白糖、腸衣、乾淨的棉線或者細繩子。

第一步、麻辣香腸採用的是豬後腿肉，肥瘦肉的比例為3：7，肉洗淨切1cm寬3cm長的條狀。將調料放入切好的肉中拌勻，醃製3-6小時備用。

第二步、肉醃製好以後，就可以開始灌香腸了，將腸衣的一頭套在塑膠瓶口上，另一頭打結，使灌入的肉不會漏，然後將醃好的肉一塊塊地從塑膠 瓶中灌入腸衣，灌入腸衣的肉要用手不停地往下趕，使其充滿腸衣，這個過程比較費事，如果有灌香腸的工具會省事一些。當腸衣快灌滿時，要用筷子將肉條推入腸衣內，保證腸衣的上下都飽滿，最後將腸衣打結密封。

第三步、整根香腸灌滿以後，用牙籤在香腸表面扎一些小孔，以利於通氣，然後用線將其分段，大約15釐米一段，每段之間用線紮緊，一定要紮緊啊，不然煮的時候香腸容易散。

第四步、分好段的香腸就算基本完成了，將其晾曬在背陰通風的地方，一週以後就可以食用了，香腸如果晾曬在室外的話，晚上一定要將其收回室內，避免露水打溼香腸。吃的時候取適量香腸，用水煮熟切片即可食用，也可以炒菜等等。

這就是我們四川麻辣香腸的做法，大家要是有興趣可以嘗試做以下哦~~~

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“選肉”是做香腸的關鍵環節。香腸的肉一般選擇新鮮上好的豬腿肉，最好是肥瘦搭配的後腿肉，肉不能斬碎，更不能用絞肉機去絞，而是要用刀切成如半隻麻將牌大小的肉塊，或者切成長約５釐米，寬、厚約１釐米的肉條。

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2.做香腸還需要香腸配料，講究一點的還用些陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等作料。把作料放入切好的肉塊攪拌均勻，再醃製十幾分鍾，隨後再次攪拌。

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接下來是腸衣的製作，要想做出好香腸，腸衣的製作相當重要。

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製作腸衣需要有四個步驟

第一步，先剝盡小腸正面的脂肪，並用麵粉洗擦乾淨，接著給小腸翻面，再用麵粉抓揉、洗淨，如此需要重複兩次。

第二步，準備一雙稜角分明的筷子用來刮腸。刮腸時要用力適度，輕了，腸衣刮不乾淨；重了，腸衣又會被刮破。

第三步，刮好的腸衣需清洗、浸泡除異味。先用白醋洗一次，繼而用白酒洗一次，再用鹼水洗一次，最後用清水衝乾淨。

第四步，腸衣翻面檢查。將水灌入腸衣，檢查是否有破損。沒有的話，用淡鹽水浸泡一晚上，以增強腸衣的彈性。翻腸衣也是有技巧的——翻時需開啟水龍頭，把水衝灌入腸內，腸衣順水流出，隨手順勢翻面就成了。

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接下來是灌裝的過程，這是一個需要耐心和細心的活。它有兩種製法。一種是單人操作，用一隻小漏斗伸插進腸衣（漏斗需用棉繩紮緊，避免滑落），一手捏緊，一手往下填肉料；另一種是雙人操作，一人撐開腸衣口，一人用手一點一點地把肉料往裡塞。隨便用哪種方法，都必須灌一段，用手從上往下抹捏一段，以消除肉料的間隙。灌完後，還要用繡花針在腸衣上扎些小孔，洩放掉裡面的空氣。

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最後是香腸的烘烤，烘香腸應先用文火慢燻，幾個小時後再轉用急火烘烤；香腸烘烤至八成干時，需移到烘房外晾掛幾日，再挪移進室內陰涼處慢慢風乾，一般需半月才行。但家裡自制香腸就沒有這般講究，直接掛到屋外風乾就行。

注意事項

腸衣完後，還要用繡花針在腸衣上扎些小孔，洩放掉裡面的空氣。

香腸要自己家養的豬做的才好吃，最美味的吃法就是採用烹飪，把整根的香腸放在鍋裡面高溫蒸熟了，然後拿出來切成片在吃，搞點蘸水，味道美極啦！

香腸要自己家養的豬做的才好吃，最美味的吃法就是採用烹飪，把整根的香腸放在鍋裡面高溫蒸熟了，然後拿出來切成片在吃，搞點蘸水，味道美極啦！

哪一種呢？

如果是熱狗（快餐店裡常見的），可以放在烤箱裡面烤，外面皮烤的脆脆的，會非常香

如果是過年醃製的臘腸，就跟大蒜一起炒著吃，very good！

如果廣味香腸（乾乾的，偏甜的那種），和蒜苗炒或青椒炒著吃就行

香腸的做法

1.原料肉和輔料選擇：選健康新鮮的精瘦肉為原料。必須除去筋腱等結締組織和碎軟骨，以腿肉和臀肉為最好。肉質要有彈性，色澤鮮紅。新鮮肉因粘著力強，可提高製品的保水能力。腸衣要求無異味，拉力強，有一定長度，直徑為16～18毫米。腸衣品質對香腸外觀影響較大，一般用羊小腸。食鹽用純度在95%以上的精鹽，要求無雜質，水分在2%以下，庶糖選用含水分和灰水少的精白糖。醬油是加工香腸的主要調味品(灌腸中不加)，用量較多，對香腸風味影響較大，所以選用上等白醬油或優質特製醬油。麴酒是使乾式香腸具有醇郁味的重要配料，要求使用優質麴酒。

2.切肉：將瘦肉剔去結締組織和碎骨後，切割成長10～12釐米、寬2.5～3釐米的肉條，用清水洗泡，排出血水後瀝乾。再用絞肉機絞成8～10毫米的肉末。肥肉以背膘最好，切成1釐米的小方塊，用35℃溫水清洗，以除去浮油和雜質，撈出瀝乾後可加食鹽醃製。

3.拌餡：將定量的瘦肉末和瀝乾的肥肉丁混合倒入攪拌機內，按配製好的各種調料均勻撒上肉面上，如固體性配料可稍許溶化後再加入，以免攪拌不勻。同時加入一定量的清水，以加快滲透作用和使肉餡多汁柔軟(冬季可加溫水)。加水量為肉重的10～15%。攪拌均勻的肉餡應迅速灌製，否則色澤要變褐色，影響製品外觀。

4.灌腸：灌製前將腸衣洗淨，泡在清水中，待其變軟後撈出控幹。灌腸有手工和機械兩種。肉聯廠都採用空氣壓縮灌腸機。灌製時把握腸衣的手，鬆緊要適當。避免腸內肉餡過多而脹破腸衣或肉餡過少，形成空腸產生氣泡。灌製後的香腸，每24～26釐米為一小節，用水草繩結紮，然後在中間用小線再繫結，使製品長度為12～13釐米。再用鋼針刺孔，使腸內氣體可排出。然後用清水洗淨腸體表面的油膩、腸餡，使腸體保持清潔明亮，以利乾燥脫水。

5.晾曬(或烘烤)：灌好洗淨的香腸，用竹竿掛起，使香腸不相互接觸，送到Sunny下曝曬每隔3～5小時，轉動一次香腸位置。日曬1～2天后，將香腸懸掛在通風良好的場所掛晾風乾。烘烤時，烘房溫度應控制在45～50℃左右，香腸下部應離火苗60釐米以上，溫度過高會使脂肪溶化而滲出、色澤發暗、瘦肉烤熟而降低成品率;溫度過低會延長烘烤時間，肉餡發酵變酸。烘烤過程中，為了使香腸受熱均勻，上下層香腸應對換，一般烘烤1～2晝夜。

6.貯存：在10℃條件下，可儲存1～3個月。應掛在通風良好的地方。