糟香鵪鶉、香酥鵪鶉、油榨鵪鶉、檸檬鵪鶉、滷鵪鶉、燜鵪鶉、鵪鶉粥等等

氽、熘、蒸、扒都可以的

香酥鵪鶉

主料∶ 活鵪鶉10只(約100克)。 配料∶ 生菜200克、芝麻50克、雞蛋4個、麵粉75克。

調料∶ 鹽3克、紹興黃酒30毫升、胡椒粉15克、香油150克、蔥姜各適量、花椒盤一小碟、番茄 沙司一小碟。 製作方法∶ 將鵪鶉宰殺，褪毛，去內臟，洗淨。用刀剔出鵪鶉脯，去筋，用刀背拍松剞上花刀，用鹽黃酒胡椒粉、蔥、姜醃漬2小時備用。將雞蛋除去蛋黃，留蛋清放在盆中用蛋抽將其抽起，加入適量麵粉拌均勻。將鵪鶉脯逐個粘上面粉，然後在抽起的糊中拖飽滿，並在一面糊上芝麻，入燒熱的香油鍋中炸酥透。生菜洗淨消毒，平鋪在餐盤四周，中間放上炸好的鵪鶉，隨上椒鹽、番茄沙司即成。

檸檬鵪鶉

鵪鶉肉 700克

檸檬汁 50克 辣醬油 50克 料酒 25克 醬油 30克 味精 2克 白砂糖 20克 植物油 50克 各適量

1.將鵪鶉洗淨，抹乾水分，體身內外用料酒、醬油擦勻，醃漬3分鐘，下沸油鍋內炸約3分鐘撈起。2.檸檬汁、白糖、味精、辣醬油、鮮湯200毫升同放入碗內調勻。3.炒鍋上火，放油燒熱，放入炸好的鵪鶉，烹入黃酒，傾入調味汁，蓋上鍋蓋，用小火煎至鵪鶉熟時撈出，斬下頭頸，翅尖和兩腿。4.把鵪鶉腿原肢裝在盆內，將鵪鶉肉切成8塊，覆蓋在鵪鶉腿上，鵪鶉每隻斬成4塊，就鵪鶉肉兩側安上頭頸，擺成鵪鶉形，淋上原汁即成。