1、蝸牛燉肉　　一、原料：　　1。主料：鮮蝸牛肉150 克（於者70 克），豬瘦肉200 克。　　2。調料：料酒、精鹽、胡椒粉、蔥段、薑片、豬油、肉湯。　　二、製法：　　1。

將蝸牛洗淨，放入沸水鍋中煮一下，撈出挑出肉，去年髒，放沸水鍋　　中氽透撈出。　　2。將豬肉洗淨，放沸水鍋中焯去血水，撈出洗淨切片。 3。燒熱鍋加入豬　　油，將蔥、姜、肉放入鍋中煸炒至水乾。

注入肉湯，加入蝸牛肉、料酒、鹽、　　胡椒粉，燉至肉熟爛，去掉蔥姜，即可裝湯碗。　　按：蝸牛性味成涼。有清熱解毒消腫之功。能治風熱驚癎、消渴、喉痺、　　痄腮、瘰病、癰腫、痔瘡、脫肛、蜈蚣咬傷等症。

《玉揪藥解》：“利水洩　　火，消腫敗毒，去溼清熱。 ”豬肉，能治熱病傷津，消渴贏瘦等症。蝸牛燉　　肉有養陰清熱、消腫解毒的功效。對瘰癘、消渴、痔瘡等症都有一定療效。　　大便溏瀉者不宜多服用。

　　2、 烙蝸牛　　主料： 蝸牛1000克，大蒜250克，蔥、姜、黃酒、精鹽、味精、高湯、油適景。　　特色： 蝸牛肉鮮，有濃厚的蒜香味　　製作方法： 1。 先將蝸牛洗淨泥沙，把肉取出，去腸洗淨，加蔥、姜等調料上籠蒸熟。

2。加上油在殼內，再加適量高湯，將蝸牛肉再塞人，用蒜泥封口，在烤爐上烤成金黃色即成。　　3、滑蛋蝸牛　　原料：蝸牛肉300克，雞蛋6個，西紅柿50克，鹽3克，味精3克，胡椒粉少許。　　製法：將蝸牛肉洗淨、裝入碗中，加適量水上籠蒸至稍爛，取出切成片，加鹽，味精，胡椒粉，大蒜沫拌勻入味。

另將洋蔥，表蔥切成粒。反雞蛋入碗中，加鹽、味精、胡椒粉、熱鍋注入少許食油，放入洋蔥煸抄出香味，隨加蛋液，西紅柿、蔥、蝸牛肉、滑炒至熟，起鍋裝盤。　　特點：色澤五彩繽紛、鮮嫩可口。

　　4、[珍珠燴蝸牛]　　原料：　　蝸牛肉350克、糯米100克、雞蛋1個、大蒜5克、洋蔥、胡蘿蔔、芹菜適量、鹽3克、味精3克、胡椒粉少許、香醋30克、紹酒30克、溼澱粉10克、芝麻油20克。

　　製法：　　1、將蝸牛肉洗淨，盛入碗中，加洋蔥、胡蘿蔔、芹菜、香醋、紹酒和適量的水，文火煮30分鐘撈出，盛入碗中，加鹽、味精、胡椒粉、大蒜末、蛋清拌勻入味。　　2、將糯米淘洗乾淨，用清水浸泡1小時，撈出晾乾備用。

將蝸牛肉逐個拌上糯米，整齊排列於盤中，上籠蒸約30分鐘，至糯米熟時取出。 熱鍋中注入少許清湯，加鹽、味精調好味，用溼澱粉勾芡，淋上芝麻油，澆於珍珠蝸牛上即可上席。　　特色：色澤潔白，形似珍珠粘滿蝸牛，質地軟糯。

　　5、[蜜汁蝸牛串]　　原料：　　蝸牛肉250克、荸薺100克、洋蔥50克、青椒50克、雞蛋1個、菱粉適量、小蘇打少許、鹽2克、味精1克、蜂蜜80克、胡椒粉少許、溼澱粉10克、竹籤（15釐米長）20支。

　　製法：　　1、選體形較小的蝸牛肉洗淨，盛入碗中，加鹽、味精、胡椒粉、蛋清、小蘇打、菱粉拌勻入味，荸薺、洋蔥、青椒分別改刀成1釐米見方的丁。　　2、取竹籤洗淨，入沸水鍋略燙，分別逐個穿上荸薺丁、蝸牛肉、青椒丁、洋蔥丁，製成生坯。

　　3、熱鍋中注入食油1000克，至八成熱時，迅速推入生坯，過油約半分鐘撈出，熱鍋中留少許油，注入蜂蜜，加適量水和鹽，至沸後用溼澱粉勾芡，推入蝸牛串，翻鍋拌勻芡汁，淋上少許食油，裝盤即可上席。

　　特色：色澤豔麗，味甜、鹹、鮮，有股蜂蜜特有的芬芳。　　6、[紅酒燜蝸牛]　　原料：　　主料：鮮蝸牛15頭、蝸牛殼15個。　　配料：洋蔥100克、白芹50克、蒜末50克、土豆泥500克。

　　調料：蕃茄醬150克、鹽3克、雞精5克、基礎湯200克、胡椒3克、紅葡萄酒150克、黃油20克。 　　製法：　　鮮蝸牛用湯氽好，炒鍋下黃油、洋蔥、白芹炒香，下蕃茄醬炒出紅油下蝸牛，用小火燒3分鐘，調好味，下紅葡萄酒用小火燜鍋中蝸牛燜出紅酒香味，蝸牛殼用開水煮一下起鍋，將蝸牛裝進蝸牛殼，放在盤中土豆泥上即成。

　　特色：鮮嫩、香嫩。　　7、[法式焗蝸牛]（Snails au gratin, French style）　　原料：　　蝸牛肉400克、馬鈴薯500克、大蒜25克、胡蘿蔔50克、芹菜50克、香葉2片、濃牛肉湯250克、鹽3克、胡椒粉少許、白脫油（黃油）100克、色拉油20克、辣醬油20克、法國白蘭地少許。

　　製法：　　1、將馬鈴薯上籠蒸熟，去皮，置案板上壓成細泥，盛入碗中，加鹽和少許白脫油拌勻。　　2、將蝸牛肉洗淨，置鍋中，加洋蔥（20克）、胡蘿蔔、芹菜（留葉待用）、香葉和適量清水煮一會兒，撈出，洗淨穢物。

另把洋蔥、大蒜切成末。熱鍋注入色拉油和白脫油（30克），放入大蒜末、洋蔥末、香葉炒出香味，放入蝸牛肉同炒，烹上法國白蘭地，加鹽、辣醬油、胡椒粉和牛肉濃湯，文火燜一小時，至蝸牛肉稍爛，收濃湯汁。

　　3、選蝸牛殼24個，洗淨，上沸水鍋中略燙，取出，於每個殼中釀入二枚蝸牛肉。將芹菜葉剁成泥，加大蒜末和白脫油拌勻，調成奶油泥，分別封住蝸牛殼口。　　4、取小盤12個，利用標花嘴分別將土豆泥標入盤中，成圓形，將蝸牛殼口朝上置於土豆泥上（每盤放2個），逐個製成，上烤爐（220~280℃），烤約20分鐘，取出，每盤配上一支小叉子，即可上席。

　　特色：此菜為法國著名的大菜之一，也是當今最傑出的蝸牛菜之一。味香、質嫩，奶油味濃郁，食後令人回味無窮。蝸牛殼中的湯汁可倒於土豆泥上，拌勻一起食用。　　此菜的另一食法是，將同樣加工好的蝸牛，盛於一有6個凹洞的不鏽鋼盤中每個洞中放一個蝸牛，上爐烤制而成，可供一人食用。

食用蝸牛時，可先將鮮活蝸牛放在鹽水中洗淨外殼。放進開水中煮8分鐘左右，再用錐子將肉順螺紋方向挑出，除去內臟，拌以香料、洋蔥末煮沸，塗上奶油，加上茸蒜、精鹽、芥末或胡椒末、味精等佐料作為冷菜食用。法國名菜烙烤蝸牛的製作方法是：將已煮熟併除去了內臟的蝸牛肉洗淨後重新放進完整的蝸牛殼中，送入高溫烤箱或微波爐、紅外爐中烤上幾分鐘，配以鮮紅的西紅柿即可上桌。食用蝸牛要注意的是：在蝸牛冬眠期其體內黏液差不多已排盡，食之無妨。但對夏秋季節，以冬春時節的溫室中的蝸牛，不能立即食用，要待它們空腹數日排淨黏液之後才能食用。

1、蝸牛燉肉　　一、原料：　　1。主料：鮮蝸牛肉150 克（於者70 克），豬瘦肉200 克。　　2。調料：料酒、精鹽、胡椒粉、蔥段、薑片、豬油、肉湯。　　二、製法：　　1。

將蝸牛洗淨，放入沸水鍋中煮一下，撈出挑出肉，去年髒，放沸水鍋　　中氽透撈出。　　2。將豬肉洗淨，放沸水鍋中焯去血水，撈出洗淨切片。 3。燒熱鍋加入豬　　油，將蔥、姜、肉放入鍋中煸炒至水乾。

注入肉湯，加入蝸牛肉、料酒、鹽、　　胡椒粉，燉至肉熟爛，去掉蔥姜，即可裝湯碗。　　按：蝸牛性味成涼。有清熱解毒消腫之功。能治風熱驚癎、消渴、喉痺、　　痄腮、瘰病、癰腫、痔瘡、脫肛、蜈蚣咬傷等症。

《玉揪藥解》：“利水洩　　火，消腫敗毒，去溼清熱。 ”豬肉，能治熱病傷津，消渴贏瘦等症。蝸牛燉　　肉有養陰清熱、消腫解毒的功效。對瘰癘、消渴、痔瘡等症都有一定療效。　　大便溏瀉者不宜多服用。

　　2、 烙蝸牛　　主料： 蝸牛1000克，大蒜250克，蔥、姜、黃酒、精鹽、味精、高湯、油適景。　　特色： 蝸牛肉鮮，有濃厚的蒜香味　　製作方法： 1。 先將蝸牛洗淨泥沙，把肉取出，去腸洗淨，加蔥、姜等調料上籠蒸熟。

2。加上油在殼內，再加適量高湯，將蝸牛肉再塞人，用蒜泥封口，在烤爐上烤成金黃色即成。　　3、滑蛋蝸牛　　原料：蝸牛肉300克，雞蛋6個，西紅柿50克，鹽3克，味精3克，胡椒粉少許。　　製法：將蝸牛肉洗淨、裝入碗中，加適量水上籠蒸至稍爛，取出切成片，加鹽，味精，胡椒粉，大蒜沫拌勻入味。

另將洋蔥，表蔥切成粒。反雞蛋入碗中，加鹽、味精、胡椒粉、熱鍋注入少許食油，放入洋蔥煸抄出香味，隨加蛋液，西紅柿、蔥、蝸牛肉、滑炒至熟，起鍋裝盤。　　特點：色澤五彩繽紛、鮮嫩可口。

　　4、[珍珠燴蝸牛]　　原料：　　蝸牛肉350克、糯米100克、雞蛋1個、大蒜5克、洋蔥、胡蘿蔔、芹菜適量、鹽3克、味精3克、胡椒粉少許、香醋30克、紹酒30克、溼澱粉10克、芝麻油20克。

　　製法：　　1、將蝸牛肉洗淨，盛入碗中，加洋蔥、胡蘿蔔、芹菜、香醋、紹酒和適量的水，文火煮30分鐘撈出，盛入碗中，加鹽、味精、胡椒粉、大蒜末、蛋清拌勻入味。　　2、將糯米淘洗乾淨，用清水浸泡1小時，撈出晾乾備用。

將蝸牛肉逐個拌上糯米，整齊排列於盤中，上籠蒸約30分鐘，至糯米熟時取出。 熱鍋中注入少許清湯，加鹽、味精調好味，用溼澱粉勾芡，淋上芝麻油，澆於珍珠蝸牛上即可上席。　　特色：色澤潔白，形似珍珠粘滿蝸牛，質地軟糯。

　　5、[蜜汁蝸牛串]　　原料：　　蝸牛肉250克、荸薺100克、洋蔥50克、青椒50克、雞蛋1個、菱粉適量、小蘇打少許、鹽2克、味精1克、蜂蜜80克、胡椒粉少許、溼澱粉10克、竹籤（15釐米長）20支。

　　製法：　　1、選體形較小的蝸牛肉洗淨，盛入碗中，加鹽、味精、胡椒粉、蛋清、小蘇打、菱粉拌勻入味，荸薺、洋蔥、青椒分別改刀成1釐米見方的丁。　　2、取竹籤洗淨，入沸水鍋略燙，分別逐個穿上荸薺丁、蝸牛肉、青椒丁、洋蔥丁，製成生坯。

　　3、熱鍋中注入食油1000克，至八成熱時，迅速推入生坯，過油約半分鐘撈出，熱鍋中留少許油，注入蜂蜜，加適量水和鹽，至沸後用溼澱粉勾芡，推入蝸牛串，翻鍋拌勻芡汁，淋上少許食油，裝盤即可上席。

　　特色：色澤豔麗，味甜、鹹、鮮，有股蜂蜜特有的芬芳。　　6、[紅酒燜蝸牛]　　原料：　　主料：鮮蝸牛15頭、蝸牛殼15個。　　配料：洋蔥100克、白芹50克、蒜末50克、土豆泥500克。

　　調料：蕃茄醬150克、鹽3克、雞精5克、基礎湯200克、胡椒3克、紅葡萄酒150克、黃油20克。 　　製法：　　鮮蝸牛用湯氽好，炒鍋下黃油、洋蔥、白芹炒香，下蕃茄醬炒出紅油下蝸牛，用小火燒3分鐘，調好味，下紅葡萄酒用小火燜鍋中蝸牛燜出紅酒香味，蝸牛殼用開水煮一下起鍋，將蝸牛裝進蝸牛殼，放在盤中土豆泥上即成。

　　特色：鮮嫩、香嫩。　　7、[法式焗蝸牛]（Snails au gratin, French style）　　原料：　　蝸牛肉400克、馬鈴薯500克、大蒜25克、胡蘿蔔50克、芹菜50克、香葉2片、濃牛肉湯250克、鹽3克、胡椒粉少許、白脫油（黃油）100克、色拉油20克、辣醬油20克、法國白蘭地少許。

　　製法：　　1、將馬鈴薯上籠蒸熟，去皮，置案板上壓成細泥，盛入碗中，加鹽和少許白脫油拌勻。　　2、將蝸牛肉洗淨，置鍋中，加洋蔥（20克）、胡蘿蔔、芹菜（留葉待用）、香葉和適量清水煮一會兒，撈出，洗淨穢物。

另把洋蔥、大蒜切成末。熱鍋注入色拉油和白脫油（30克），放入大蒜末、洋蔥末、香葉炒出香味，放入蝸牛肉同炒，烹上法國白蘭地，加鹽、辣醬油、胡椒粉和牛肉濃湯，文火燜一小時，至蝸牛肉稍爛，收濃湯汁。

　　3、選蝸牛殼24個，洗淨，上沸水鍋中略燙，取出，於每個殼中釀入二枚蝸牛肉。將芹菜葉剁成泥，加大蒜末和白脫油拌勻，調成奶油泥，分別封住蝸牛殼口。　　4、取小盤12個，利用標花嘴分別將土豆泥標入盤中，成圓形，將蝸牛殼口朝上置於土豆泥上（每盤放2個），逐個製成，上烤爐（220~280℃），烤約20分鐘，取出，每盤配上一支小叉子，即可上席。

　　特色：此菜為法國著名的大菜之一，也是當今最傑出的蝸牛菜之一。味香、質嫩，奶油味濃郁，食後令人回味無窮。蝸牛殼中的湯汁可倒於土豆泥上，拌勻一起食用。　　此菜的另一食法是，將同樣加工好的蝸牛，盛於一有6個凹洞的不鏽鋼盤中每個洞中放一個蝸牛，上爐烤制而成，可供一人食用。

食用蝸牛時，可先將鮮活蝸牛放在鹽水中洗淨外殼。放進開水中煮8分鐘左右，再用錐子將肉順螺紋方向挑出，除去內臟，拌以香料、洋蔥末煮沸，塗上奶油，加上茸蒜、精鹽、芥末或胡椒末、味精等佐料作為冷菜食用。法國名菜烙烤蝸牛的製作方法是：將已煮熟併除去了內臟的蝸牛肉洗淨後重新放進完整的蝸牛殼中，送入高溫烤箱或微波爐、紅外爐中烤上幾分鐘，配以鮮紅的西紅柿即可上桌。食用蝸牛要注意的是：在蝸牛冬眠期其體內黏液差不多已排盡，食之無妨。但對夏秋季節，以冬春時節的溫室中的蝸牛，不能立即食用，要待它們空腹數日排淨黏液之後才能食用。