排骨燉豆角：排骨洗淨冷水下鍋煮，水裡加點料酒去除排骨腥味，水開撈出排骨清洗血沫

起油鍋，煸香薑片，蔥，八角，倒入排骨翻炒，加幾塊冰糖提味，稍微等糖化了倒入豆角翻炒，加入生抽，老抽，耗油，鹽調味，加水燜煮，豆角煮好排骨也就熟了，把湯稍微收一收，不收湯的話也可以用湯拌飯吃，最後盛出撒點蔥花或者香菜即可，一道美味的排骨燉豆角就完成了，我們家寶寶非常愛吃這個菜

紅燒排骨：準備好適量排骨，因為我們家小朋友特別喜歡吃土豆，所以我加了兩個土豆，不喜歡土豆的話，可以不要土豆，幾片姜，兩個八角，冰糖，鹽，料酒，生抽，老抽，蠔油

排骨洗淨冷水下鍋加入料酒煮開，撈出清洗瀝乾備用，這一步是為了去掉排骨的血水，料酒可以在加熱蒸發的時候帶走排骨的腥味

起油鍋，爆香薑片和八角，倒入排骨翻炒幾分鐘，加入冰糖，繼續翻炒幾下，然後加入適量熱水，水開後加入生抽，老抽，蠔油，以及少許的鹽調味，再加入土豆煮至土豆軟爛，收湯，最後出鍋的時候撒入少許蔥花點綴

下面介紹做排骨的幾種注意事項！另外介紹非常好吃的一種排骨做法：醬燒排骨！

注意第一項：浸泡血水！去除腥味！

排骨最好選用新鮮仔排，斬成小塊或者段後，在冷水中浸泡30分鐘左右，如果條件允許可以一邊浸泡一邊沖水，也就是放在水龍頭下面，一直開著水讓盆子的血水流出去。而衝淨血水後燉出來的湯顏色也是非常漂亮的！

注意第二項！焯水一定要冷水下鍋！

可能很多朋友都知道，但是一定還有一部分朋友不清楚為什麼焯水要冷水下鍋！不知道的朋友希望改正過來哈！

焯水是為了排除血汙和肉腥味，熱水下鍋，肉會因受熱迅速使表層蛋白質凝固，不利於排汙，還有會讓會肉的變柴，吃起來很硬，導致口感不好。冷水的時候將肉放進水裡面，隨著水的溫度慢慢的增加，肉已經適應了這樣的溫度，慢慢的從外到裡熟透，肉的口感會更好！注意第三項：排骨小火慢燉！

不管是燉排骨湯或者是紅燒排骨，還是滷排骨，燒開後都應該關小火，用小火慢燉！慢慢煨熟或者燜熟！也可以蒸熟！如果是排骨類蒸菜的話，醃製時一定要把肉漿嫩一點！這樣吃起來口感會更好！蒸菜比較大眾的有小米蒸排骨或者粉蒸排骨。

下面說說改良過的醬燒排骨，與網上的方法不盡相同！大家可以參考後試做！好吃是一定的！

材料準備：

主料：仔排1斤

輔料：視個人口味新增

調料：老薑30克，小蔥10，料酒15，鹽3克，冰糖1顆，蠔油3克，柱候醬5克，老抽1克，雞精2克，生粉5克。

製作步驟：

1：排骨斬成塊，在冷水中浸泡30分鐘。

2：老薑切片，小蔥的挽結，切好需要新增的配料【也可不加】。

3：排骨濾幹水分，之後加入料酒，蠔油，柱候醬醃製5分鐘，之後加入少許生粉拌勻！

4：鍋燒熱後加入油燒熱後倒出【炙鍋】，然後再加溫油，下入排骨煎到表面變色！【也可直接炸油】之後加入冰糖，清水，料酒，薑片，小蔥結，老抽，雞精，大火燒開！水以淹沒排骨為宜。

5：燒開後，轉小火燜20-30分鐘左右！待排骨熟後開大火，烹入少許水澱粉勾芡。最後淋入少許香油即可！

這個醬燒排骨是我自己在家做的方法！與飯店的方法不同！大家也可以加豆瓣或者火鍋底料之類的增添味道！

說到排骨，最健康的吃法是:經典粵菜–豉汁蒸排骨。前排一條斬小塊，蒜蓉，豆豉，鹽，白糖，蠔油放入湯盤內撈混，然後加入生粉拌混，最後放花生油拌混倒入碟內鋪平上蒸籠大火蒸10分鐘。（我是放進電飯煲蒸的，蒜味特別香)

這個元旦太冷了，放假在家都不想怎麼出去玩。在家做的好吃的來過過嘴癮吧。很久沒有遲到粉蒸的排骨了。因此今天一大早買的排骨，準備用來做糖醋排骨和粉蒸排骨。糖醋排骨剛剛已經介紹過了，現在咱們來看看粉蒸排骨吧，鮮香味十足，排骨的肉質入口就掉，非常軟嫩，就連骨頭都可以咬得動。做粉蒸排骨的最佳搭檔就是土豆了，不僅粉糯，香味十足，還能充分的與排骨的油膩感中和。讓整道菜品的口感提升很多。

【粉蒸排骨土豆】

準備食材：2根新鮮的豬肋骨、2個新鮮的土豆、幾瓣蒜、兩顆香菜、一塊老薑、兩顆小蔥、適量的生抽、一些辣椒油、一勺糖、兩勺胡椒粉、少量鹽、少量味精、1包蒸肉粉、少量的麵粉。

做法：

1、咱們先把蒜剝掉皮、再把老薑洗淨、香菜與小蔥分別洗淨、土豆洗去表面的泥土。2、把土豆皮削掉切成滾刀塊、蒜和姜分別剁細、香菜切段、小蔥切蔥花。3、排骨放到溫水裡泡著，倒掉血水，再次加入溫水、一勺鹽、少量麵粉清洗一遍，然後繼續倒掉血水，最再用溫水洗一遍。（這是一個生活小妙招，用鹽和少量的麵粉來幫助清洗排骨，洗出來排骨更加乾淨，大家可要記住喲。很多人的排骨洗得不夠乾淨，還有血就可以用這樣方式哈，可以避免用料酒。）4、排骨放到碗裡，把蒜末、薑末、胡椒粉、生抽、糖、鹽、辣椒油一起放到排骨裡。（這裡的口味也可以根據自己的口味調整哈。）抓勻之後放上半個小時，這樣更入味。再把蒸肉粉放到排骨裡抓勻，讓排骨裹上粉。5、把土豆放在一個蒸盤底部，上面就把排骨放上去。上鍋上汽之後正上50分鐘就可以了。出鍋把香菜和蔥花放上去點綴一下，搞定。

小貼士：

1、冬季洗排骨用溫水，加上一些鹽、少量麵粉，就能清洗的非常乾淨。2、醃製排骨的時候最少半個小時哈，一般超過時間越長約好好吃

這道熱氣騰騰的【粉蒸排骨土豆】就做好了。注意給你們提示的小竅門喲。這道粉蒸排骨出來用土豆搭配還可以用紅薯、蘿蔔、老南瓜、山藥的等。換一種食材就是一種風味，一種口味。喜歡麻味的就加入一些藤椒油也是可以的。

【乾燒排骨】這道菜無論是大人還是小孩都特別喜歡，做好後濃郁的肉香味，充滿整個廚房，饞的小朋友直咽口水。想要做好這道菜，從源頭上就不能馬虎，食材我選用肥瘦相間的“精排”，俗話說的“肋排”。太瘦的肋排，容易煮的柴，選擇肥瘦相宜的肋排，更加能突出肉香味，肥肉部分在燉煮過程中融化到瘦肉當中，瘦肉部分就會不柴很軟糯。

我在做這菜時，有自己的2個小妙招。排骨買回來後，先彆著急下鍋，把排骨先放在清水浸泡40分鐘左右。這樣做的好處，一個可以去除排骨中的血水，減少腥味。另一個可以讓肉中的水分含量增加，在燉煮時肉質不容易發柴。第2個小妙招，就是在燉煮期間放入山楂幹或者陳皮，這樣都加速肉質的軟化，增鮮解膩。排骨處理好我們看一下具體的操作。

【乾燒排骨】

食材：

肋排 500克 蒜苗 100克 線椒 50克 小米椒 5克

輔料：

八角 2粒 桂皮 1小片 薑片 5克 蒜片 2克 黃豆醬 5克（或者甜麵醬）

【製作步驟】

1、將排骨浸泡40分鐘，撈出控水備用，線椒和蒜苗都切成斜刀段放入盤中。

2、鍋中放適量的油，把薑片、蒜片、蔥絲、八角和桂皮爆香後，下入黃豆醬爆香。

3、所有調料都炒香以後，放入排骨翻炒至變色，加入生抽、老抽上色。

4、大約翻炒2分鐘後，倒入3碗水和排骨齊平就可以。

5、加入清水後，先開大火15分鐘燒開，然後轉小火燉煮至湯汁濃稠，最後加入蒜苗、辣椒炒熟即可出鍋。

【無若的悄悄話】

① 排骨浸泡過後，不用再焯水。

② 黃豆醬能讓排骨的整體風味更好。

分享一道做出【脆皮排骨】的4個小竅門。

做出完美脆皮的4個小竅門：

1.蛋液中加少許麵粉，蛋糊厚而粘，更容易掛糊，麵包糠不易掉，做好後的脆皮稍厚，口感很脆味道也更香。

2.排骨在裹麵包糠的過程要一個一個的來，切忌多個一起，這樣做完剩下的麵包糠裡沒有滴落的蛋糊，還可以 收起來下次再用。

3.炸制的過程中，不要隨便的翻動，只要一直用小火芯炸，底部是不會焦糊的，觀察麵包糠一直保持白顏色即可。 用小火芯炸即使有面包糠散掉落在油裡，也不會影響剩下的油再利用。

4.細節決定成敗，只要用心去做，操作過程中，該用筷子、用手的步驟不要亂來，才能保證手、麵包糠的幹靜，排骨的完美。熟練後做各種脆皮就是輕而易舉的事。

【脆皮排骨】

原料：肋排500克

配料：蠔油、料酒、蜂蜜、蒸魚豉油、生抽、蔥、姜各適量。

脆皮料：雞蛋2個，麵粉一勺，麵包糠適量

準備：

1.肋排斬成獨立的小塊，洗淨後跟冷水一起下鍋。

2.大火煮3-5分鐘，當鍋裡飄滿浮油、浮沫時即可撈出，湯倒掉，然後將肋排在溫水下衝洗乾淨。

3.加入蠔油、料酒、蜂蜜、蒸魚豉油、生抽、蔥、姜，拌勻，放冰箱冷藏過夜，醃製入味。

做法：

1.將兩個雞蛋打散，放入一勺麵粉，並攪拌均勻，至無顆粒狀即可。

2.將少量的排骨分散著放入蛋糊中。

3.依次的將排骨翻面，讓排骨均勻的裹滿蛋糊。

4.用筷子夾起一根排骨，放在麵包糠上，然後就不要再動它了。

5.用手抓起麵包糠，然後均勻的撒在排骨上，直至麵包糠將排骨全部蓋住。

6.這時可以用手輕輕的捏起包裹好的排骨，再將沒有粘到的地方按著粘上面包糠。

7. 用手拿起沾滿面包糠的排骨，稍抖一抖，抖掉多餘的麵包渣，然後再放入油鍋中，放進去就不要再動它了，以免掉麵包糠，小火芯慢炸

8. 炸至一面顏色稍黃，再翻面炸黃另一面即可，中間儘量的不要隨便翻動。

9. 撈出控油後即可食用。

排骨是我最喜歡吃的，排骨有很多種做法，蒸，燉，煮。。今天我給大家分享一道粉蒸排骨吧！

1.第一步，準備一些排骨，洗淨後切成小塊後備用。

2.第二步，蒸肉米粉，雞精一勺，，老抽少許，，生抽適量，糖一勺，辣椒麵少許，豆瓣醬一勺，胡椒粉少許，花椒粉一勺，料酒少許，蔥兩根，姜幾片，紅薯兩個備用。

3.第三步，蔥切斷，碗裡裝入排骨，調入蔥，薑片，豆瓣醬，辣椒麵，生抽，老抽，糖，胡椒粉，花椒粉，雞精，料酒攪拌醃製2小時左右。

4.第四步，紅薯去皮洗淨，滾刀切塊。

5.第五步，將醃製好的排骨挑出來，不要蔥姜，加入蒸肉米粉，攪拌均勻。

6.第六步，紅薯鋪在碗底，碼上排骨。

7.第七步，鍋內燒水，放上蒸格，蒸90分鐘即可。

8.第八步，出鍋後撒上蔥花即可食用。

用料

排骨800克，姜三四片，蔥切斷三塊，冰糖五六塊，老抽1勺，料酒2勺，生抽1勺，桂皮1塊，香葉2片，乾紅辣椒1個，八角1個，白糖1勺，食鹽半勺，耗油1勺

紅燒排骨的做法

排骨洗淨，放料酒用熱水綽兩分鐘，冷水沖洗乾淨！

鍋內放少許油，放五六塊冰糖炒至焦糖色倒入排骨，翻炒均勻上色，放入乾紅辣椒、蔥姜、八角桂皮，香葉。

倒入料酒，少許老抽、生抽，耗油翻炒上色，加入沒過排骨的水，加少許食鹽，白糖，小火煮二十分鐘。

收汁後撒入白芝麻裝盤，色香味俱全的紅燒排骨製作完成！✌✌✌

步驟1

排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水儘量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。

步驟2

開鍋後會慢慢煮出血沫子，將血沫儘量撇乾淨後，將排骨撈出備用。

步驟3

冰糖敲碎。

步驟4

鍋裡放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

步驟5

小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色。

步驟6

把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。

步驟7

倒入少許醬油上色。

步驟8

放入大料、香葉、桂皮。

步驟9

薑片、蔥段、拍過的蒜。

步驟10

倒入半碗黃酒。

步驟11

倒入開水沒過排骨。

步驟12

蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。

步驟13

湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁。出國盛盤。

排骨的做法多種多樣，而且大家都喜歡吃排骨。一般的做法有紅燒排骨，清蒸排骨，糖醋排骨，這幾種都是比較常見的家常做法。

今天我來教大家一道比較家常的排骨做的菜餚，酸甜開胃，名字比較特別，‘一號排骨’，當然啦，‘一號’可不是美國的空軍一號額，是我們的第二道菜，天地一號。

一號排骨：排骨大概一斤左右，調料：天地一號一瓶（大概用量是一小杯），陳醋少許，番茄沙司少許，鹽一點點，老抽（調色）一點點，白糖適量。製作：把排骨砍成小塊，沖洗乾淨，放點鹽捉醃一下，然後放點雞蛋黃，生粉捉勻。把調料混在一起攪拌均勻，調成酸甜可口的一號汁。油鍋可以下油了，多燒點油，有120度左右的油溫放排骨小火慢慢炸熟，然後撈出來，把油倒乾淨了，倒一號汁下去，再倒排骨，小火把汁收幹，再倒出裝碟，OK，一道美味的排骨出來了。看著就有食慾，酸甜開胃。