經常有茶友遇到來問紅茶怎麼沖泡出又苦又澀的呢？是不是這款的紅茶品質不好呢？帶著這些疑問我們一起往下看看，百花吟茶學院一一為您解答...一、沖泡時投茶量過多

有一些喜歡濃茶的口感的茶友，會以沖泡普洱茶的方法來沖泡紅茶，從而每次泡茶的時候都會往杯子或蓋碗裡放很多茶葉，投茶量過多不僅會使在泡茶過程中操作繁瑣，還會增加茶的濃度和苦澀度，這樣的沖泡方法是不正確的，沖泡普洱茶的投茶量是在8克左右，而紅茶的投茶量標準在3.5克-4克（蓋碗沖泡標準）。

圖為百花吟-高階評茶員丨青衫

紅茶屬於全發酵的茶類，比鮮嫩的綠茶要“老一點”，比烏龍茶以及黑茶要“嫩一些”，所以紅茶不能用沸水沖泡，就算是品質一般的紅茶建議最好也不要用沸水沖泡，沖泡紅茶的水溫標準在85度的水溫，如果用90度以上的沸水沖泡的話，會導致紅茶茶湯出現酸感。

雖然說名優紅茶、不需要洗茶，但是一般來說都會習慣性快洗一下，也可以起到一個醒茶的作用，紅茶會更好出現初其內在的品質，洗茶的時候，採用快進快出，別想著等三秒又三秒，這樣再好的茶也壞在這一步，接下來的幾泡都不會有什麼驚喜的口感出現了。

湯圖為百花吟-野生紅茶《臥龍》

以我的經驗判斷，應該是泡茶的方法不對，紅茶對泡茶的方法要求比較高，注意以下幾點:

1、投茶量一般為5克（適合蓋碗）

2、水溫80°–90°，出湯時間8–11秒

3、若口感偏重加快出湯時間，或者水溫適當低點。若口感輕，適當延長出湯時間，每種紅茶的時間都略有不同，多試著泡幾次，找到自己喜歡喝的那個口感。

4、三泡之後，出湯時間隨著沖泡次數適當延長，或者用95°水沖泡。

紅茶會苦澀，主要有以下幾個原因，第一，是夏暑茶。夏天，日照強，碳代謝旺盛，嗯，花青素等多酚類物質，合成較多，是產生，夏暑茶苦澀味的原因第二，發酵不足。多酚類氧化不完全，嗯，尤其是酯型的兒茶素，沒有得到氧化，會產生紅茶苦澀味。應該具體情況具體分析。當然也有可能是沖泡不當產生的苦澀味，比如茶湯浸太久了，或者下茶量太大啦，等等都會產生苦澀味。如果是紅茶的初學者，建議下載紅茶沖泡與品鑑這個標準學習一下。

紅茶為什麼會有苦澀感？這個問題我們先從茶的內涵物質說起。

茶只要有茶多酚，咖啡因，氨基酸，茶氨酸，維生素，礦物質，微量元素，糖類等等.大概有700多鍾。

決定茶的口感的是茶多酚，也叫茶單寧，就像葡萄酒裡單寧一樣，是澀味啊源泉，而咖啡因不僅咖啡裡有，茶裡同樣也有，是苦味的源泉，而氨基酸是茶的鮮爽的源泉，當然茶經過加工工藝不同，會有不同的變化的，紅茶是全發酵茶，在加工過程中，茶多酚會發生轉化，氨基酸也會減少，而茶葉經過氧化之後，變成紅葉紅湯，茶的滋味也變的醇甘。

大家之所以會感覺到苦澀味，除了茶本身的採摘時間，葉子老嫩程度，發酵程度影響之外，也與紅茶泡飲方法有關，一般來說，紅茶用90度水溫，投茶量按照1:50，也就是一克茶50毫升的水，還有就是高檔紅茶出湯要快，因為咖啡鹼在85度熱水中很容易溶於水的。

所以你可以根據我分析的來看看您的茶，檢討一下泡飲方法，相信你一定會喝到更好的茶的。

茶的內涵物質，久泡會出苦澀感。如果正常或加快出湯，這種滋味會減弱。但是如果茶葉等級不高或者採摘的葉片沒曬選，也會有這種苦澀感

紅茶是全發酵茶，那麼如果喝了紅茶苦澀至少我們要知道茶的什麼物質導致苦澀。

苦味：主要成分為咖啡鹼、花青素、茶葉皂素。

那麼我們可以以此判斷，紅茶泡了有苦澀就是因為茶湯裡多酚類和咖啡鹼類物質過多了，那麼我們看看正常紅茶多酚和其他茶類比例分析：

顯然紅茶的多酚類不應很多才是，紅茶類在六大茶類裡算是比較低的，茶多酚含量大致呈現出這樣的規律：綠茶＞白茶＞黃茶＞青茶＞紅茶＞黑茶。主要原因就是隨著發酵度的增大，茶多酚的含量會降低。茶多酚酶促氧化成茶黃素和茶紅素，茶多酚含量降低90%以上。因此正常澀度不會很高。

於是我嘗試了一下，如果超過30秒出湯，確實有苦澀感，還會發酸，顯然這是一個原因，那就是泡茶方法不對導致的問題，水溫過高，浸泡過久就會導致苦澀度增加。

既然知道苦澀感的成分由來，那麼是不是還有其他情況呢？

顯然是有的，工藝，茶葉材質都會有影響：

首先就是夏茶原因，夏茶本身由於茶多酚、花青素、咖啡鹼含量比較高，酚氨比值較大，因此用夏茶製出來的紅茶本身苦澀度較高，香氣不佳。如果用傳統紅茶製法就容易導致多酚類物質含量過高，導致苦澀感明顯，自然也有應對方式，那就是增加萎凋時間，增加做青流程之類工序，降低苦澀感同時提香。

其次就是工藝問題，想來我們看了前面這個介紹也就知道就是在萎凋過程時間不夠，因此多酚酶促氧化不充分，導致紅茶的苦澀度較高。

因此我們可以做出結論：如果是出湯時間過長是會導致苦澀感明顯；但是如果不是的話，茶底帶梗欠勻整且香氣不佳那就是夏茶製作的紅茶且沒有據此改良工藝導致；如果葉底柔軟厚實，正常芽葉多且香氣馥郁，湯色豔現金圈，那就是製茶工藝不行導致的苦澀度高。

而且要提出來的是，即使是紅茶，要完全無苦澀是不可能的，只是因為紅茶內單糖含量足夠，甜感很容易把微弱苦澀感掩蓋掉而已，而且我們可以採用80度~90度水沖泡秒出方式解決因為沖泡導致的問題。

1.沖泡方法問題，泡茶是非常講究水溫的，尤其是好茶，水溫一定要掌握好，如綠茶，紅茶，基本溫度保持在85度左右沖泡，而且沖泡的時間不能過長，要掌握好出水速度，不然泡時間長了，或者溫度過高都容易導致茶葉發苦。

2.水質問題。好茶用好水，這句話應該每個喝茶人都懂，尤其不要選擇自來水，地下水，這樣泡出的茶不僅失去了茶葉本身的味道，而且會發苦發澀！

3.茶葉問題。說到茶葉問題就想起了一個朋友某寶買的600一斤的大紅袍，全是不錯的茶了，如果是發苦發澀那還好，重要的是這茶發酸，而且是形容不上來的味道，喝一口直接倒掉。所以買茶一定要選擇品牌茶，價格要選擇價效比高的茶。

再說一點經驗之談，買茶的時候一定要注意，在茶店品茶的同時，一定要注意您所喝的茶和您所買的茶一致，因為換茶這種情況經常發生，一定要將所泡的原茶和裝的茶進行對比，顏色外形基本一致就沒啥問題了。

不懂茶的朋友也沒關係，也可以諮詢我，一定為您詳細講解。非常感謝！

凡茶津帶苦者是苦棯或垃圾茶。優質紅類茶品一至三沖水茶津微澀原因有二：一火酵未到週期，二茶酵化未屬紅類而造成。

小茗所知決定茶的口感的是茶多酚，也叫茶單寧，是茶中澀味的源泉。

紅茶泡了有苦澀就是因為茶湯裡多酚類和咖啡鹼類物質過多了。

茶的加工工藝不同，內含物質也會不同，紅茶是全發酵茶，在加工過程中，茶多酚會發生轉化，氨基酸也會減少。

白茶屬輕微發酵類，茶的內含物質保持得很完整，在經過陳放後，內含物質得到昇華，氨基酸黃酮物質得到沉澱，保健功效更甚。

小茗接著再說氨基酸，氨基酸是白茶茶湯鮮爽度的重要構成成分。白茶是氨基酸含量最高的一種茶類。

白茶中氨基酸對人體有著增強記憶力，鎮靜作用,保護神經細胞,降血壓,抑制癌細胞的漫潤,提高免疫力的作用。

每天適當的喝上幾杯白茶除了陶冶情操，還能對身體起到保健功效，何樂而不為？

紅茶屬於全發酵茶葉，茶葉的苦澀味是由於茶葉本身所含的物質決定的。茶葉中含有茶多酚和咖啡鹼。茶葉為什麼會苦澀？原因都在這裡了！其中，多酚類物質主要是兒茶素，而兒茶素中以酯型兒茶素為主，是影響茶葉苦澀味的主要成分。生物鹼中以咖啡鹼為主，也是影響茶葉苦澀的原因。

影響苦澀的先天條件主要有品種、季節、生長環境、管理等方面。一泡茶如果不苦不澀就不叫茶，但也不能因為稍微苦澀，就認定這一泡茶不好，判斷茶葉好壞應該綜合考慮。

茶葉的苦澀還跟製作工藝有關，如果茶葉走水不夠，茶葉未充分發酵，也會造成澀味的殘留。如果茶葉投茶量比較多，而且浸泡時間比較長，茶葉自然會比較苦澀。所以製作工藝和沖泡方法也會影響茶葉的苦澀味。

總之，影響紅茶苦澀的原因很多，多數是由於先天條件決定的。當然如果製作工藝出問題，沖泡方法不對，也會間接造成澀感。所以選購紅茶要懂得辨別，還要學會沖泡技巧，以免影響茶葉的感官。