現在就是炎炎夏日了，大量的新鮮蔬菜都上市了，喜歡吃蔬菜的同學們有口福啦，西紅柿，茄子，菠菜，豆角，黃瓜，等等，數不勝數。俗話說，不時不食，隨著科技的發展，農業水平，種植技術的不斷提高，有些以前只有夏季才會吃到的菜現在全年都在市場上有售賣，不過要想吃的營養吃的健康，在炎炎夏日我們不妨多吃以下蔬菜：

1.大蒜

夏天裡，不論拌冷盤還是做熟的菜，放一些蒜都是健康的選擇，既可調味又可殺菌。大蒜含有一種植物殺菌素“大蒜素”，有十分強的殺菌能力。大蒜生吃效果最好，選擇醋泡蒜可以解決辣心的問題；蚊蟲叮咬之後可以塗抹大蒜，腳氣抹大蒜，即能止癢又可殺菌，更可防感染。

2.姜

姜不僅在冬天可以多吃，在夏天也是應該受寵的。天熱人們喜歡食冷製品，若貪食過多，則易致脾胃虛寒，出現腹痛、腹瀉等症狀，而生薑能加速消化道血液迴圈，刺激胃液分泌，幫助消化。生薑所含的揮發油有殺菌解毒作用。

3.大蔥

大蔥是不少人的心頭愛，可有些人不喜歡吃蔥，認為蔥有一股特殊的氣味，覺得“辣”，其實這是蔥的揮發油和辣素引起的，它們能祛除油膩厚味菜餚中的腥、羶等異味，產生特殊香氣，並有較強的殺菌作用。

4.蒜苗

蒜苗的營養價值我們都熟知，蒜苗生吃有較強的辛辣味，這種味道來自其所含的一種重要物質--辣素。現代醫學研究表明，蒜苗中的辣素對病原菌和寄生蟲有很強的“殺傷力”，其殺菌能力甚至可達到青黴素的十分之一，在一定程度上有助於應對這個時節因病毒引起的流感。

5.韭菜

韭菜也是一種抗菌蔬菜，對綠膿桿菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌均有抑制作用。因此，韭菜生吃能更好利用上述作用，而熟吃會降低香辛味及其功效，所以韭菜要急火快炒。韭菜的香辛味主要來源於具有揮發性的硫代丙烯，可增進食慾，還有散瘀、活血、解毒等功效。

6.西紅柿

7茄子

8青椒

9空心菜

也是非常有營養的青菜，維生素，葉綠素，鐵含量豐富。

夏天可以多吃應季的綠葉蔬菜，比如北方的黃瓜菠菜辣椒苦苣等，南方的雞毛菜空心菜絲瓜等。如果按照五行之說，夏屬火，主南方。夏季多吃紅色的蔬果，如西紅柿草莓等，能加強心臟功能。當然了，這個不一而足，只要是自己能吃的能消化不過敏的蔬菜就都可以為我所用。蔬菜顏色越多營養越豐富。

【夏天吃瓜】民間有句諺語“春天吃芽、夏天吃瓜、秋天吃果、冬天吃根”。大自然總是那麼體諒我們人類，夏季的飲食，首先是消暑，吃瓜的季節，應季的瓜果琳琅滿目，如西瓜、南瓜、冬瓜、黃瓜、絲瓜、苦瓜等。這些瓜果蔬菜的共同特點是含水量高，如西瓜，黃瓜的含水量都在95％以上，營養成分上兼具高鉀低鈉的優勢，而高鉀低鈉是補充水份，消暑解渴的第一要務。尤其是冬瓜，本應冬天生，卻在暑天來，其性涼而味甘，含有豐富的維生素和人體必需的微量元素鈣、磷、鐵等，並能利尿祛溼、清熱解毒。搭配健脾祛溼的茯苓和排骨一起熬湯，口味更佳，非常適合溼氣過重或水腫型肥胖的人吃。接下來是絲瓜，夏天餐桌必備的就是絲瓜蛋花湯了。其味甘性涼，有利尿涼血、解毒通便的作用。夏天天氣炎熱，脾胃功能會接受很大的考驗，那麼南瓜來了。中醫說五色養五臟，黃色食品益脾胃。用小米、玉米、南瓜來煮碗“黃金粥”就不錯。三者裡，小米最補虛、玉米調和脾胃、南瓜補中益氣，各有各的補益特點，都對脾胃調養有裨益，粥食又是脾胃最喜歡的滋養方式。夏天上火怎麼辦？苦盡甘來第一瓜~苦瓜，常吃苦瓜有清心明目、清熱解毒的功用。苦瓜雖然口感略苦，但餘味甘甜，不管是燒、炒還是涼拌、煲湯，只要能把苦瓜做熟且不失“青色”，都能達到去火目的。如果苦瓜的味道實在接受不了，那可以用蜂蜜苦瓜，那就是一道苦盡甘來的經典冷盤了。如果想減肥養顏，那我們就吃每日一瓜黃瓜，黃瓜味甘、性涼，每天勤勤啃啃，一定收穫滿滿。

夏季蔬菜最好生吃

蔬菜能生吃就儘量生吃，這樣可以最大程度保留菜裡的營養成分。北京師範大學營養研究中心營養師安健華向人們介紹了六種適宜夏季生食的時令蔬菜。

黃瓜：黃瓜含有維生素C、維生素B族及許多微量礦物質，它所含的營養成分豐富，生吃口感清脆爽口。從營養學角度出發，黃瓜皮所含營養素豐富，應當保留生吃。但為了預防農藥殘留對人體的傷害，黃瓜應先在鹽水中泡15-20分鐘再洗淨生食。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營養素在泡的過程中從切面流失。

溫馨提示：涼拌菜應現做現吃，不要做好後長時間放置，這樣也會促使維生素損失。

西紅柿：西紅柿中維生素A較豐富，維生素A對視力保護及面板曬後修復有好處。

溫馨提示：

涼拌菜應現做現吃，不要做好後長時間放置，這樣也會促使維生素損失。西紅柿：西紅柿中維生素A較豐富，維生素A對視力保護及面板曬後修復有好處。肥胖者、糖尿病人、高血壓病人都不宜吃被稱為“雪漫火焰山”的加糖涼拌西紅柿。

杮子椒或尖椒：辣椒是所有蔬菜中維生素C含量最豐富的食物。維生素C可提高人體免疫力，幫助抵禦各種疾病。

溫馨提示：

柿子椒或尖椒：辣椒是所有蔬菜中維生素C含量最豐富的食物。維生素C可提高人體免疫力，幫助抵禦各種疾病。芹菜：芹菜富含粗纖維、鉀、維生素B2、維生素PP（也叫尼克酸）等成分。

芹菜：芹菜富含粗纖維、鉀、維生素B2、維生素PP（也叫尼克酸）等成分。夏季天氣炎熱，人們易上火，造成大便乾燥。同時，天熱時人們失水多，容易造成鈉鉀失衡。芹菜可幫助潤腸通便，調節鈉鉀平衡。維生素PP對人的面板、神經系統和食慾都有影響，如果人體缺乏維生素B2，就容易引起疲勞乏力和口腔潰瘍。芹菜葉所含的營養素比莖多，棄之可惜，可焯一下涼拌吃。

溫馨提示：

芹菜、香菜、白蘿蔔等屬於“感光”蔬菜，這些蔬菜讓愛長斑的面板更容易長出色斑。如果是比較容易長斑的面板，盛夏季節最好不要吃這些“感光”蔬菜。這個季節反而應該多吃一些抑制色素沉澱、讓面板變白皙的蔬果，例如獼猴桃、草莓、西紅柿、橘子、捲心菜等。

大白菜：大白菜中膳食纖維和維生素A含量高，Sunny刺眼的夏季多吃新鮮的大白菜，對護眼、養顏有益。不過，不要吃儲存太久、營養素損失過多的大白菜。另外，消化性潰瘍者也不宜生食大白菜，以免粗纖維的剮蹭刺激胃腸創面。

茄子：茄子所含硒較其他蔬菜要高。將鮮嫩的圓茄子削皮切成絲，加適量鹽和香油涼拌。硒具有抗氧化作用。能保持人體細胞的正常功能，提高免疫力，對人體有防病、抗衰老作用，透過體內代謝，還可以發揮抗癌作用。

涼拌菜越自然越好，能不焯(開水燙)的儘量不焯。維生素是水溶性物質，蔬菜一焯容易造成維生素的損失。她提醒人們，夏天容易滋生細菌，引起腸道疾病，所以生食一定要注意衛生，洗淨再吃。

大蒜和醋具有殺菌功能，涼拌菜中提倡適量加入醋和蒜，既能調味又能殺菌。但胃酸分泌過多者儘量不加。