（澄粉），又稱小麥澄面，是用麵粉加工洗去麵筋，然後將洗過麵筋的水粉再經過沉澱，濾幹水分,再把沉澱的粉曬乾後研細的粉料.其特徵是:色潔白、面細滑，做出的麵點半透明而脆、爽，蒸製品入口爽滑，炸製品脆。

澄粉也就是小麥澱粉。成熟後是半透明狀態，所以主要用來製作水晶蝦餃、粉果、腸粉等

澄面（澄粉），又稱小麥澄面，是用麵粉加工洗去麵筋，然後將洗過麵筋的水粉再經過沉澱，濾幹水分,再把沉澱的粉曬乾後研細的粉料.其特徵是:色潔白、面細滑，做出的麵點半透明而脆、爽，蒸製品入口爽滑，炸製品脆。

澄面（澄粉），又稱小麥澄面，是用麵粉加工洗去麵筋，然後將洗過麵筋的水粉再經過沉澱，濾幹水分,再把沉澱的粉曬乾後研細的粉料.其特徵是:色潔白、面細滑，做出的麵點半透明而脆、爽，蒸製品入口爽滑，炸製品脆。

澄粉也就是小麥澱粉。成熟後是半透明狀態，所以主要用來製作水晶蝦餃、粉果、腸粉等。

熟澄面的作用

1.可以增加面的滑彈性，

2，增加出品的脆度，而且可以大大延長酥脆的時間。

煎堆又稱麻團,麻球,珍袋等,全國各地做法不一,但基本類似,炸煎堆放不放澄面,取決於你的熟練程度,你能熟練操作是不需要放的。

澄面是無筋小麥粉的俗稱，炸煎堆放澄面的作用在於防止入鍋油炸的時候糯米糰不容易塌陷，變形。新手操作時往往竹筷按壓和漏勺配合不佳，導致煎堆成形不美觀或塌陷，澄面有很好的延展作用，減小糯米糰糯性和粘連。下面附上簡單的教程供參考

①材料:糯米粉1千克，水500克，白糖或紅糖2兩，無鋁泡打粉10克，小蘇打2克，芝麻1兩，花生碎2兩

②白糖或紅糖入鍋熬成糖水，糯米粉加水併入泡打粉，小蘇打揉成米團，壓成片狀，裹上芝麻，包成窩窩頭形狀，加入糖水和花生碎，迅速捏合成形。

煎堆又稱麻團,麻球,珍袋等,全國各地做法不一,但基本類似,炸煎堆放不放澄面,取決於你的熟練程度,你能熟練操作是不需要放的。

澄面是無筋小麥粉的俗稱，炸煎堆放澄面的作用在於防止入鍋油炸的時候糯米糰不容易塌陷，變形。新手操作時往往竹筷按壓和漏勺配合不。

導致煎堆成形不美觀或塌陷，澄面有很好的延展作用，減小糯米糰糯性和粘連。下面附上簡單的教程供參考

①材料:糯米粉1千克，水500克，白糖或紅糖2兩，無鋁泡打粉10克，小蘇打2克，芝麻1兩，花生碎2兩

②白糖或紅糖入鍋熬成糖水，糯米粉加水併入泡打粉，小蘇打揉成米團，壓成片狀，裹上芝麻，包成窩窩頭形狀，加入糖水和花生碎，迅速捏合成形。

關於在以上我的精彩的分享是關於這個問題的解答與看法，都是我個人的想法與觀點，在這裡同時我希望我分享的這個問題的解答於分享能夠幫助到大家。

澄面（澄粉），又稱小麥澄面，是用麵粉加工洗去麵筋，然後將洗過麵筋的水粉再經過沉澱，濾幹水分,再把沉澱的粉曬乾後研細的粉料.其特徵是:色潔白、面細滑，做出的麵點半透明而脆、爽，蒸製品入口爽滑，炸製品脆。澄粉也就是小麥澱粉。成熟後是半透明狀態，所以主要用來製作水晶蝦餃、粉果、腸粉等。