【每日一菜】爆炒麻辣田螺的做法

麻辣田螺是的夜宵美食，做法也很簡單。今天鄭州新東方烹飪學校中餐老師就為大家帶來這道麻辣田螺的做法，相信你會喜歡的。

麻辣田螺的食材：

田螺5斤、食用油150克、五香1個、小茴香2克、花椒20克、白豆蔻3個、幹辣椒50克、桂皮2克、香葉2片、草豆蔻2個、紫蘇5克、薑片5片、獨蒜5個、剁椒醬30克、白砂糖20克、白酒5克，食鹽、胡椒、花椒適量。

麻辣田螺的做法：

1.先把田螺洗乾淨，再把泡田螺的水盆裡放入非不鏽鋼菜刀或鍋鏟，田螺就會吸上去，第二天田螺就會吐出很多泥土或者幼崽，重複2次就可以清洗乾淨，這就是洗田螺的小技巧。

2.洗好田螺後，用刀或鉗子把尾部去掉。

3.在鍋中燒開水，把田螺倒入鍋中煮6~7分熟，然後過冷水再洗一次，完全去掉剩餘的渣子。

4.鍋底給油，然後加入五香、小茴香、幹辣椒、桂皮、香葉、草豆蔻、白豆蔻、薑片、獨蒜小火炒3分鐘，炒香後，然後加剁椒、紫蘇再炒香一次，最後開大火，下入田螺，爆炒10分鐘。

5.接著加入白酒，去腥，然後加入胡椒、食鹽、花椒、胡椒、雞精、味精、白砂糖，爆炒5分鐘。

6.加入適量的水，小火煮制30分鐘，即可食用。

【鄭州新東方小貼士】：

1.購買的田螺，殼是青色的比較好。

2.田螺是寒性物質，脾胃虛寒的人應該少吃。

炒田螺味道香辣又鮮美，用牙籤挑出田螺肉，蘸醋碟，一個接一個是好吃到停不下。夜市小吃攤上的炒田螺雖然好吃，但在衛生方面沒法保障。自己在家炒田螺，很多人做的既不入味而且土腥味大，那麼怎麼樣才能炒出口感好吃的田螺呢？接下來就給大家介紹炒田螺的正確做法。

田螺生長在農村的池塘或河流底部的淤泥水草叢裡，以浮游植物、青苔或淤泥裡的腐殖質或微生物為食，田螺多帶有寄生蟲或微生物。田螺買來後，首先搓掉田螺殼上附著的青苔，然後放入水盆裡，滴香油養2到3天，中間換水。

【炒田螺】材料：田螺、食用油、黃豆醬、生薑、辣椒。

做法：1、剪去田螺的尾尖，在炒制時候調味料可以進入田螺的殼裡。

然後用水洗兩遍濾掉碎渣。把生薑切成薄片，辣椒小段。

剪掉尾巴的田螺：烹炒過程中能吸收更多佐料香味，吃的時候只需輕輕一嘬，田螺肉就滑入嘴裡。

2、炒鍋裡倒入食用油，燒熱後放進生薑、黃豆醬。用小火把黃豆醬炒成黏稠的醬汁。用黃豆醬來代替鹽和醬油，炒出的田螺醬香濃郁。

3、鍋裡放入辣椒段炒勻後，把田螺倒進炒鍋，用鍋鏟上下翻炒幾遍。

4、鍋中倒入沒過田螺的開水，煮開改用小火煮10分鐘後關火。煮好的田螺不要急於出鍋，把田螺浸泡在鍋中的湯汁中2小時使之入味。吃之前，用大火加熱收汁。

炒田螺入味又好吃的3個訣竅：1、剪掉田螺的尾巴。2、用黃豆醬炒汁，代替鹽和醬油。3、炒好的田螺浸泡在鍋中的湯汁中2小時。