推薦南韓麥飯石

麥飯石鍋的材料含有麥飯石，屬於天然材料鍋。麥飯石富含人體必需的多種微量元素，因為這種石頭屬於火山岩石，具有很大的比表面積，並且對細菌具有很強的吸附作用，因此可以用於水質淨化、汙水處理。飲用麥飯石水，可以調節機體的新陳代謝，有健胃、利尿、保肝和防衰老作用，其實是沒有副作用的。

麥飯石塗層是一種很好的處理，不會對人體產生不利影響，而且還能夠起到保護鍋體和不粘鍋的功效。現在許多家庭都在使用麥飯石炒鍋，並透過其在炒菜中釋放的微量元素，補充身體所需。麥飯石炒鍋是一種倡導健康理念的環保鍋具。

我比較推薦用生鐵炒鑊因為炒起菜來生鐵始終炒出來的菜比較有香味，有鐵板的香味，如果用一般的不粘，我有話就會有很多那個化學物質的塗層生鐵花一般買回來的時候用油燒一下燒好後把油倒出來再燒，在百度到處來，經過幾個步驟扣那個生鐵鍋就不會粘著了。

1、炒鍋的挑選：

我家的炒鍋很厚也很重，雖然直徑並不大但我家領導用起來依舊相當的費力（這也成了她不下廚房的重大理論支柱之一，汗啊！），今天為了寫這篇文章特地稱了一下我的炒鍋——淨重15.4斤，數倍於普通5斤左右的炒鍋，難怪她笑稱我用的是“青龍偃月鍋”。但話又說回來，我的鍋真的很好用，因為比較厚重的炒鍋不但可以使食材受熱更加均勻，而且在炒制過程中可以很好的保持鍋內的溫度，不會因為低溫食材下鍋而立刻降低炒鍋的溫度，從而避免的巴鍋現象的產生。

ps：大家最好選購一個鍋底光滑、鍋壁稍厚的炒鍋來使用，這也是炒菜不巴鍋的第一步。

2、油水分離：

很多專業廚師（尤其是老師傅）在烹飪時通常是用兩口鍋的，一個叫油鍋、另外一個叫做水鍋。其中水鍋是用來做湯菜或對食材進行飛水使用的，而油鍋則專門進行過油和炒菜使用。這樣做的好處是可以保持炒鍋（油鍋）形成一層天然的“油塗層”，從而避免了炒菜時巴鍋現象的產生，在我看來這個“油塗層”比什麼特氟龍之類的人造塗層安全多了。

ps：油鍋一樣可以正常的清洗，不必為了特意保持“塗層”就不敢徹底清潔。只是要注意兩點：一是不要用鋼刷來刷鍋；二是不要用油鍋做水。

3、熱鍋涼油：

熱鍋涼油是一種烹飪技巧，通俗地說就是在炒菜前先將鍋燒熱後再下入食用油，並在食用油還不是很熱時就下入食材進行炒制的方法。這種熱鍋涼油的技巧可以在很大程度上避免巴鍋現象發生，好不好用大家可以自己在家試一試。

ps：使用熱鍋涼油的技巧同樣要求鍋要稍微厚一些，不然剛把鍋燒熱，油一倒進去鍋立刻就會變涼，這就失去了熱鍋涼油的作用。

4、生薑的作用：

對於專業廚師而言，上述3條已經足夠用了，而當大家在家炒菜時，不可能都會準備兩口鍋，也不可能大家都來用“青龍偃月鍋”吧？那麼，我在推薦一個小竅門給大家——在將鍋燒熱之後。用生薑片在鍋內壁均勻的塗抹一遍，之後再倒入炒菜的食用油。這樣也可以最大限度地避免炒菜時的巴鍋現象。這是個非常簡單方便方法，希望大家可以試一試。

最後的話：

其實，烹飪的難點並不在於選材和調味上，而是在於如何熟練地應用各種烹調技巧來對食材進行加工，學會了技巧再學菜式就會很簡單，也很容易融會貫通。如此而已。

不會炒菜的人粘鍋是鍋的原因。會炒菜的人一般不會粘鍋的，和鍋沒什麼關係。主要是熱鍋冷油，油溫達到八成左右下鍋就不會粘鍋了。好

章丘鐵鍋，因《舌尖上的中國》成為了鐵鍋界的網紅，柏師傅的鐵鍋始終保持著原來的工藝，採用中國傳統的熱鍛加冷鍛打鐵工藝，一錘一印打造出來，具有超高密度，無塗層不易粘鍋，炒菜香，炒菜時減少油的滲入，節省油量的同時，清洗更加方便。

章丘手工鐵鍋鍛造需要經過12道工序，7道冷鍛，5道熱鍛，大大小小十幾種鐵錘工具，一千度以上高溫冶煉，三萬多錘鍛打，再加上柏師傅這樣的手藝人幾十年精湛的老手藝，最終才能鍛造出一把合格的章丘鐵鍋。

透過正常的保養使用慢慢的形成一道自然油膜,可以實現物理性不粘，傳統鐵鍋不怕鏟子刮擦。我們在購買不粘鍋時，賣家都會建議使用木鏟子，因為金屬鏟子容易破壞不粘鍋的塗層，進而會使塗層落入食物中，影響人體健康。此外，不粘鍋塗層破壞後，炒菜還容易糊鍋。章丘鐵鍋不怕金屬鏟子刮擦，表面也沒有化學塗層，自然也就沒有這兩個方面的煩惱了。

鐵鍋開鍋後，在後期的使用過程中，每次炒完菜只需用熱水和刷子洗刷，不需要用洗潔精清洗鐵鍋。久而久之，鐵鍋表面就會生成一層油光，相當於一層不粘鍋塗層的效果。因此，用鐵鍋炒菜時，就不需要放太多的油。省油的錢可以買好幾個鍋了，關鍵是讓家裡人吃得更健康。

三萬多錘的鍛打，鐵密度變大，厚薄適中,良好的導熱效能，鍋體鍋底受熱均勻，能免油煙的產生。在烹飪中，它可以上明火，又可以用在電磁爐上。鍋的深度比普通炒鍋更高，不僅可以煎炒，還可以燜，燉，油炸紅燒，保證每一種食材受熱均勻，每一口都香滑鮮嫩。