雞蛋炒飯 首先準備雞蛋打入碗內 用筷子或者打蛋器打散 起鍋燒油油溫高一點下入雞蛋液用勺子快速攪散 下入蔥花炒出香味 下入米飯要涼透的用勺子打散 進行調味 放入精鹽 生抽少許不喜歡可以不放 快速翻炒出鍋即可 味道槓槓的

雞蛋炒飯的話其實很簡單就可以炒出好吃的飯。

首先準備好雞蛋和米飯，加點配料比如火腿腸、玉米粒和蔥花。

第一步起鍋燒油，油熱之後先下入米飯，然後翻炒，儘量讓米飯成一粒一粒的，這樣吃起來有嚼勁。

第二步飯炒的差不多的時候，把雞蛋打散倒入鍋中，迅速翻炒，讓雞蛋液儘量包住米粒。

第三部當雞蛋炒成結塊後，放入火腿腸和玉米粒繼續翻炒，放入鹽、雞精和少許的醬油上色。

第四部炒的差不多的時候，放入蔥花，翻炒一下，馬上出鍋，這樣做出來的蛋炒飯顆粒分明，很有嚼勁，口感最佳。

先炒雞蛋備用，後一起炒。下面詳細步驟。

用料

1.蛋炒飯有一個最容易為大眾所忽視的問題，就是米飯必須是剩飯，在冰箱冷藏過1小時以上更好。

2.炒飯前先仔細觀察剩米飯，如果很多凝結成團，便將少量植物油加入米飯攪拌均勻，如此有助於飯粒顆顆分開。

3. 不 要 放 太 多 油

用豬油炒飯，香味更濃郁，但油一定要少，否則最後做出來的就是油炒飯，而不是蛋炒飯了，吃起來特別膩。

而最能喚起兒時記憶的家庭版蛋炒飯，則是先蛋後飯。

家庭版蛋 飯 - 先蛋後飯。想要蛋炒飯不油膩，油不能多！肉汁蛋炒飯 - 先飯後蛋

先炒蛋 炒好控油 鍋中熱油，鍋中熱油鍋中起油蔥花火腿加米飯炒勻加入炒好的雞蛋 翻炒均勻出鍋 調料自己口味來不推薦醬油

雞蛋炒飯是很家常的一道炒飯，一般來講，是先把雞蛋炒好再加飯進去炒的，但是近幾年又流行一種黃金炒飯，是先用蛋黃泡在米飯裡，再一起倒進去炒的，這樣炒出來的是黃金色的炒飯，非常好看，所以叫黃金炒飯，兩種都是非常好吃的做法，下面具體介紹下兩種方法。

蛋炒飯

1、在雞蛋中加1勺料酒，打成蛋液。

2、在鍋中加3湯勺油燒熱，下入蛋液翻炒成塊。

3、接著，合入米飯，加2湯勺生抽，翻炒均勻。

4、然後，擱入香蔥炒勻，即可。

TIPS：加入一些火腿腸丁、青豆之類的會更好吃。

黃金炒飯

1、雞蛋蛋白蛋黃分離，分裝在兩個碗裡。

2、火腿腸切粒，洋蔥切粒，蛋白煎好切粒，蔥切末，將蛋黃攪成蛋液，加入米飯拌勻。

3、鍋中放油燒至七成熱，下拌好的米飯用大火快速翻炒至鬆散，粒粒分明後加適量鹽翻炒勻成黃金炒飯，盛出待用；再熱油鍋，下臘腸炒香。

4、加入洋蔥和豌豆炒勻，加入蛋白和炒飯翻炒一會兒。

5、最後加適量醬油和胡椒粉炒勻，撒上蔥花即可。

方案一，先炒蛋，再炒飯。蛋飯分明。

方案二，蛋飯混合同時下鍋一起炒。

方案三，先炒飯再炒蛋？是不是彪？

有一炒法，好炒作又好看還很好吃: 先將雞蛋打在碗中加點鹽調散，再倒進入要炒的米飯中拌勻，熱鍋溫油(豬油、植物油混合用)，將拌有蛋液的米飯倒進鍋，用中火慢炒至飯粒散開熟透，加點蔬菜葉碎末炒熟，再加點蔥花、雞精(也可不加)出鍋即可。

特別是要出遠門乘長途汽車時，在家中吃一碗這蛋炒飯，帶足夠的飲用水，半天內可不覺飢餓，我已經試過幾次了。

今晨(4月4日)又炒一次桂花飯帶去作春遊之午餐，配有: 綠殼雞蛋2枚，蓮花白、洋蔥碎末，蔥花等。

先說結論：都行，真正難的是蛋與飯的融合。

一份優秀的蛋炒飯評價標準有3個：

1. 米粒飽滿，顆粒不黏連——這個只需要在蒸米飯的時候少加點水，然後冷藏一晚上或者冷凍半小時讓米粒脫水就好了，並不難。

2. 雞蛋分散——雞蛋不能出現整塊整塊的，一定要細碎。

3. 雞蛋和米粒之間的融合程度。

所以我們先說雞蛋的事。

想把雞蛋炒出蓬鬆感，最核心的就是：寬油。油一定要多。

油放的足夠多，雞蛋更容易膨脹，也就更容易炒嫩，炒碎。傳統揚州炒飯會用2個蛋清，6個蛋黃打成的蛋液，在大概放了2斤油的鍋裡滑。這樣的雞蛋和飯粒的包裹性更好。

（大概要這個感覺，但實際上一定要再嫩一點）

普通我們做飯不需要這麼令人髮指，油放夠，從漏勺裡滴下去就足夠了。

想讓雞蛋炒的細碎，靠鏟子是不行的。因為鏟子會把鍋內的米粒也炒斷，影響賣相。比較好的辦法，也是目前我常用的辦法是：

用炒勺背部拍打。反覆拍打。

不管是先放的飯，還是先放的蛋，全程都用勺背拍打完成。被拍散的飯粒和蛋粒會更碎。

反過來說，如果我們用鏟子，雞蛋肯定不夠碎，就難以做到均勻。至於調料均勻，透過翻鍋就可以了。

（這玩意誰用誰知道，用了再看鏟子就是8流裝置）

再說炒制：

炒制的核心有兩個：

1. 控制油量：如果是寬油炒制的雞蛋，那麼底油和雞蛋裡的油，就足夠炒飯了。

但如果是後放蛋液，就需要掌握好油量，並且要把飯炒制的足夠熱才行。

2. 控制火候。

前面說了，我做的方法是把雞蛋要拍散的。所以火絕對不能大，要給拍雞蛋留下充足的時間。

至於炒完出鍋，加什麼配菜，那完全是自己心情。蔥花各種肉類，蝦都可以。

本身就不是一個特別難的事情。

煮飯時候放鹽和油，這樣炒出來的好吃，主要在於米飯的選擇，水要少放點這樣一粒一粒的炒出來口感好，雞蛋炒前放一個是增香的，炒後放一個是鬆軟的。