1.魚香茄條

特點是需要茄子切條狀過油炸。一般飯店做的比較多，用的自然是老油，也就是炸了多次的油。本菜不適合家庭製作，因為太費油了，如果講究點兒，這麼多油炸了茄子後，已經生成很多反式脂肪酸，用還是棄，這個問題很討厭。

同上也得油炸，上面沒說的問題這裡補充下。油炸食品自然不能過水，所以在外面吃這個菜，得去大飯店好些，不然蒼蠅館子不洗茄子，咋整？

同第四款，缺陷就是吃完不能去拜客也不能見外人，口氣重。

和肉末茄子類似，鹹口下飯。優缺點一樣。

算是比較有名的菜，茄子切片中間再分刀，類似於肉夾饃的饃一樣。中間塞入喂好的肉餡，過油炸至金黃撈出入盤。好吃啊，但是油大，多吃口味太膩了。

茄子是我們日常生活中特別常見的蔬菜，便宜好吃。可最讓人頭疼的就是茄子得油炸，否則不好吃，可是油炸既麻煩，又不健康。今天分享一個菜譜，不用油炸，放油也少，做出來一樣好吃，而且還健康。

所需材料：茄子，肉末，蔥，姜，蒜，辣椒，生抽，老抽，十三香，鹽，油

第一步，醃製茄子：茄子洗乾淨後，裝在容器中，灑一勺鹽，攪和均勻，醃製一會，這樣能殺出茄子中的水分，防止茄子氧化，炒出來不會變得黑乎乎的，而且做的過程中不會吃油特別多~

第二步：做肉末：豬肉剁成肉末，加入十三香少量，料酒一勺，生抽一勺，攪拌均勻，醃製5——10分鐘。這樣能去除肉的腥味，醃製一下肉更入味。

第三步：蔥、姜、蒜、辣椒切好備用。

第四步：鍋燒熱後，放油。加入切好的蔥薑蒜辣椒，煸炒出香味後，倒入肉末，翻炒至肉末變顏色。

第五步：炒茄子：茄子甩幹水分，放入鍋中，小火煸炒，放入生抽一勺，老抽半勺，鹽根據第一步醃茄子時的量決定是否放。小火，煸炒，至茄子軟爛。過程中如果鍋太乾茄子有變糊的危險，加點水。

一盤香噴噴的肉末茄子就出鍋了，不用油炸，清淡健康，又美味，趕快收藏起來給家裡人露一手吧~

茄子的做法多到數不過來，許多做法都是很好吃的，比如“紅燒茄子”，“魚香茄子”“糖醋茄子”等等許多做法。不過這幾道菜，要過油炸完再炒，比較麻煩，而且油膩，吃多了對身體不好。

那麼有哪些又好吃？又美味健康的做法呢？答案是～有的，今天就分享兩種美味下飯的做法，適合在家裡做，味道香醇厚溢，吃了拍手叫好。話不多說，馬上動手來做。

第一種：小炒茄子。

1、準備食材：紫茄子500克，洗淨切成6毫米左右的片，再切成粗絲備用。（切成絲的茄子更適合爆炒）切好放入盆中，加入少許的鹽，少許的白醋，攪拌均勻備用。（加鹽的目的是使茄子的水分分解，加白醋的目的是防止茄子氧化變黑）

2、五花肉200克，切成粗條備用（用五花肉爆出來的油炒茄子才香）。蒜頭20克拍散，尖椒30克切成滾刀，指天椒兩個切粒備用。3、鍋燒熱入適量的油，五花肉下鍋爆炒一分鐘，炒香炒出豬油。倒入蒜頭，尖椒、指天椒翻炒幾下，然後倒入茄子，開中火爆炒三分鐘。茄子炒香之後開始下味：加鹽2克，加白糖少許提鮮，雞粉1克，蠔油3克，生抽3克，大火翻炒均勻即可出鍋裝盤。

第二種：醬淋茄子。

茄子洗淨削皮，切成大小均勻的粗條，擺入盤中備用。

水燒開後，放入鍋中，蓋上鍋蓋蒸五分鐘。

期間空閒的時間，準備調醬汁：蒜頭剁碎，指天椒切粒，蔥花適量。加鹽少許，雞粉、胡椒粉、生抽適量。然後澆上少許熱油，爆出香味，攪拌均勻備用。

茄子蒸好後，淋上調好的醬汁即可。

佘小廚（完）

茄子在家這樣做最好吃，這樣做簡單又好吃，這是我們的家常版本做法，在家就可以自己做，並且吃起來非常的健康，作為一名四川人川菜美食愛好者，我製做了一期人人都會做的家常版茄子煸豆角，看看影片就知道怎麼製作了的。我是一名四川農村的美食愛好者，熱愛生活，分享美食，喜歡家常菜和農村美食的可以點開我的頭像關注我，我們一起分享美食，一起學習和進步，傳遞正能量，農村小夥需要您的支援。原創影片，如果大家有什麼不懂的，也可以在影片下給我留言

娟子為大家介紹一道茄子的做法；

茄子、肉末（50克）、蔥（少許）、姜（少許）、蒜、油、麵醬（一勺）、味精（少許）、白糖（適量）

1；蔥切花，蒜切片、姜切末

2；茄子洗淨去柄切塊，放入油鍋內浸炸一下，撈出控油

3；熱鍋加少許油，放入肉末翻炒，炒制肉末變白色時加入蔥姜，麵醬翻炒熟時將茄子放入添適量的清水，加白糖

4；蓋嚴鍋蓋用慢火燜，燜至熟爛放入蒜片，鹽，味精翻炒，收汁

5；出鍋，裝盤，醬燜茄子做好了

很多人不愛吃茄子，特別是小孩，不過我發現這麼做，基本都能光碟哦

1.脆皮茄條

所需材料：茄子，蔥，少許胡蘿蔔丁，少許蒜薹丁 ，薑片，雞蛋，油，鹽，醋，糖，耗油，麵粉，

先將茄子削皮茄條（如圖1），再將麵粉中打入雞蛋，撒入鹽兌少許水攪拌均勻（如圖3），然後將茄子倒入麵糊碗中攪拌，是茄條都可以沾到麵糊（如圖4），鍋中倒油，燒至七八分熱時將茄條分批下過炸，炸至金黃色後撈出控油，再復炸一次（如圖5）然後撈出備用

將番茄醬，耗油，醋，兩勺糖和兩勺水，攪拌均勻備用（如圖1），將蔥切碎，薑切片，炒鍋倒油，燒熱後將蔥姜下鍋炒出香味後倒入胡蘿蔔丁和蒜薹丁翻炒，炒至變色後倒入番茄醬汁，大火燒至冒泡後倒入炸好的茄條，翻炒均勻，湯汁入味後即可關火裝盤

好吃開胃又下飯的脆皮茄條就做好了哦，大人小孩都愛吃

2.肉沫茄條

所需材料：茄子，五花肉（肉沫），鹽，老抽，澱粉，糖，蔥，姜，大蒜

先將五花肉剁碎，茄子削皮，切條後清洗一下，蔥切段，薑切片，大蒜切碎，澱粉兌水攪拌均勻備用

炒鍋倒油，比平時燒菜油多一些，燒熱後倒入切好的茄條，翻炒至茄條變軟後盛出（如圖1），鍋中留油，燒熱後倒入蔥薑蒜翻炒出香味（如圖2），再倒入肉沫，撒入鹽，老抽，翻炒入味（如圖3），倒入炒好的茄條（如圖4），翻炒均勻後勾芡（如圖6）關火出鍋

超級下飯，喜歡的可以試試看哦

茄子可以做出很多種美味的菜餚，有炒，油炸，烤，涼拌等做法！關於茄子的菜品有:紅燒茄子，魚香茄子，蒸茄子，肉末茄子等菜餚！大家說了很多種茄子的做法菜餚！我也來介紹一種美味的茄子，做法簡單粗暴！做的好比肉都好吃！

準備食材:茄子，麵粉，食用油，食用鹽，香蔥，老薑，大蒜，番茄醬，醬油，雞精。

處理食材:

第一步:茄子裹上面麵粉。在茄子中加入適量的麵粉，讓每顆茄子上都裹上面粉。

第二步:油炸茄子。在鍋中加入適量的食用油，油溫6層熱的時候，放入茄子，油炸至黃金色，撈起備用！

第三步:炒料。另一鍋，放入適量的食用油，放入薑末，蒜末爆炒出香味，放入番茄醬，翻炒幾下，加入適量水，放入少量的雞精。水燒開以後放入適量的食用鹽，醬油，攪均勻。

第四步:裹汁。將炸好的茄子放入鍋中，裹上汁，加上蔥花出鍋即可！

燒茄子很普通的一道菜，一般都是經過掛溼糊再炸制的，但是這種燒茄子很硬，並且不太容易掌握溼糊的調製方法，還有一種軟燒茄子，是不掛糊的，但是這種燒茄子不夠漂亮，並且味道較重。

食材：茄子、肉片、胡蘿蔔片、青椒斷、蔥、蒜、生抽、澱粉、水、鹽、耗油、雞精、十三香

做法：

1、茄子去皮，切滾刀塊，表面撣水。把幹澱粉撒上面，然後顛動盆裡的茄子塊，使澱粉均勻的掛在茄子上

2、重新在茄子塊上撣水，使茄塊溼潤，二次撒幹澱粉，顛動盆裡的茄子塊，使澱粉均勻的掛在茄子上

3、鍋裡倒入油，油溫到能使放入的茄子塊周圍出泡泡就可以，鍋下中火炸制所有茄子塊，到茄子塊表面已經硬了，就可以撈。

4、油鍋二次加熱至大概8成油溫，倒入所有的茄子塊，復炸，使茄子熟。撈出控油。

5、另起鍋，放入少量的油，爆香蒜碎。放入肉片、胡蘿蔔片、青椒段翻炒，把調味汁倒入鍋裡，翻炒至芡汁成透明樣

6、把炸好的茄子塊倒入芡汁中，撒上蔥絲，快速翻炒，把芡汁均勻的掛在茄子上，淋上明油出鍋了！

注意事項

1.蔥薑蒜切碎，西紅柿、青椒切塊，茄子切3毫米厚片。

2.油熱中火分次將茄子兩面煎成金黃。

3.倒入煎好的茄子、西紅柿塊、蔥薑蒜碎，鹽、糖、醬油、生抽翻炒至西紅柿湯汁收盡。

4.放入青椒塊翻炒至青椒微軟。

5.放入雞粉盛出。

長條茄子一個、色拉油、白糖200克、芝麻150克、澱粉適量、吉士粉適量（材料是不是很少，其實就這麼少）。

茄子打皮，切成一釐米方的丁，上面撒上點水（水不要多有點就行），放入澱粉，翻滾翻滾，再撒點水，放入吉士粉，在翻滾翻滾，使茄子全部包裹住吉士粉，然後再灑一點水，再放入點澱粉，翻滾翻滾，再灑一點水，放入吉士粉（最後一次了），在翻滾拌勻備用，反覆撒澱粉、吉士粉，就是為了做出來的，麻香茄子外焦裡內，長久不變形，口感會更好！ 鍋中多放油，油燒至五六成熱，放入拌好的茄子，中火炸至茄子金黃，倒出控油備用。

鍋裡放五克色拉油（現在是最重要的一步，也是最難的一步，稍有不慎這道菜就失敗了），鍋裡放入白糖，使勁攪拌，使白糖充分融化（白糖不要熬老了,不然的話做出來會發苦），融化後迅速倒入茄子，翻炒4至5下,撒入芝麻，迅速翻炒，使芝麻全部包裹住茄子，現在就可以出鍋了。

一道大人小孩都非常喜歡吃的，麻香茄子就做好了，其實我說的感覺慢，做起來是非常簡單、非常快的，在家裡都可以製作的。

1根茄子，教你好吃又下飯的做法,色香味俱全,大人小孩都愛吃

新鮮做法，佛手茄子，香嫩可口，好吃又好看，大人小孩都愛吃，看著都會流口水，喜歡吃茄子的夥伴來看吧，茄子這樣做出來，米飯都不夠吃，製作簡單，上桌就被搶光，每次都不夠吃，方法簡單容易上手，茄子還能這樣吃！色香味俱全，飯店都買不到，做法簡單。快來試試吧！