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1 # 美食巧藝
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2 # 信哥181996114
製作醬牛肉最好選擇牛腱子肉
用料
牛腱子肉 1500克
蔥 70克
姜 70克
蒜 70克
鹽 10克
味精 10克
生抽 50克
料酒 70克
花椒 70克
桂皮 70克
草果 70克
江曲米 70克
幹辣椒 70克
老抽 55克
雞汁 60克
八角 15顆
小茴香 65克
蠔油 60克
香葉 10-15片
甜麵醬 60克
做法
1/10
切牛肉，切成大塊，按照習慣即可。
2/10
處理調料。將所有的粉狀和塊狀調料用無菌紗布或者專門的布包抱起來，
3/10
蔥切段，姜切末。
4/10
牛肉焯水。準備三分之二鍋水，燒至七八成開後，將牛肉放入鍋中，大火快煮，約2分鐘。
5/10
撈出牛肉至涼水中，備用。
6/10
鍋中換水，等待水開後，煮調料。
所有調料全都下鍋，開煮。
7/10
等到水開之後，將所有牛肉放到鍋裡面，開煮，至牛肉熟。
8/10
小火慢煮約1小時。
9/10
關火，取出調料包，等待牛肉自然變亮。
10/10
將牛肉取出，切薄片。按照喜好切入蔥片。可以將肉汁放至冰箱靜止，待其成肉凍。同肉一起裝盤。
美味的醬牛肉就做好了
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3 # 江北新區doudou奶茶店
個人家庭版醬牛肉。牛肉，幹辣椒，花椒，香葉，草果，小茴香，豆蔻，牛肉煮好，鍋里加豆豉，辣椒醬，少許糖把牛肉切丁爆好，
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4 # 烹調人生de哥
Hello，大家好，我是烹調人生de和哥。我就愛做醬牛肉，因為我愛吃
1.做醬牛肉首選食材為牛腱子（前腱子較好）
2.將牛腱子切成半斤左右的塊，放入清水中浸泡出血水，中途需換水2~3次，直至水清
3.將牛腱塊放入涼水鍋，上火燒開焯水，撇去浮沫，撈出
4.將牛腱塊再次入鍋，按比例放蔥段、薑片、蒜瓣、麵醬、醬油、八角、桂皮及自己配置的香料包，加水超過牛腱子塊
5.大火燒開後，轉小火燉1小時左右，以筷子不太用力插入牛腱塊即可
6.將牛腱塊插一些小眼，浸泡一夜後撈出分別裝食品袋（塑封食品袋儲存更長久）放置冰箱冷藏
做牛肉的經驗呢，就是小火慢燉，浸泡入味。
油酥燒餅+醬牛肉，這一很好的早餐生意哦。
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5 # 美食客家
我們需要食材：牛腱子肉一斤，蔥薑蒜各10g，鹽10g，味精10g，生抽10g，料酒15g，花椒桂皮草果大料小茴香香葉各10 g，幹辣椒3個，老抽10g，雞精20g，耗油10g，甜麵醬10g
製作過程：1.首先我們把蔥薑蒜切段，把牛肉洗乾淨。
2.我們把鍋裡放入適量的水，然後把準備的所有調味品蔥薑蒜各10g，鹽10g，味精10g，生抽10g，料酒15g，花椒桂皮草果大料小茴香香葉各10 g，幹辣椒3個，老抽10g，雞精20g，耗油10g，甜麵醬10g放入到鍋裡，燒開後慢慢攪拌均勻，成為醬汁。
3.然後把牛肉放入鍋裡繼續加熱，小火慢燉，燉爛燉熟燉入味。
4.最後我們把好的牛肉切片擺盤。可以弄點蒜泥沾這吃。
大家看到了嗎？其實醬牛肉很簡單，只要我們知道所需要的調味品就簡單了，這個我親自做過很多次，確實可以。
如果想讓牛肉更好吃的話我們可以煮好肉讓牛肉在鍋裡燜上很久，牛肉裡面肉就很有味道了。
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6 # 美食傑官方
醬牛肉是很好的下酒菜，當然不喝酒也是很好吃。這次用了豆豉香菇醬來做，很好吃。”
用料主料牛腱子1000克豆豉香菇醬35克大蔥2段大蒜4粒姜2片紅辣椒2個花椒15粒八角1個鹽2克老抽15毫升輔料大蒜1頭醋15毫升生抽10毫升紅油15毫升豆豉醬牛肉的做法1.牛腱部位，用涼水浸泡2個小時以上，期間換水多次，直到水變清。
2.準備了這些香料和香菇豆豉醬。這種豆豉醬微辣，剛好適合我家人的口味，如果喜歡辣的可以再加些辣椒一起滷製。
3.把香料放入電壓力鍋內。也可以用滷料包把調料裝起來，看自己的習慣就好。
4.加入足量的水，加入香菇豆豉醬，再加入鹽和、冰糖、老抽等所有調料，攪拌均勻。
5.放入牛腱，水的量要能沒過牛肉，一次性加足水。
6.仲景豆豉辣醬，加的是這種醬。
7.壓力鍋選擇牛肉，燜燉功能，接下來就可以去玩了，等時間到美味自動呈現。
8.燉好的牛肉，不要拿出來，在湯裡浸泡幾個小時使牛肉充分入味，而且在冷卻的過程中滷好的牛肉會變得更緊緻，不易切散。
9.9、浸泡入味之後的牛肉，切片擺盤，放香菜也裝飾一下。空口吃也很好吃，蘸上酸辣的蒜汁更是下酒好菜。
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7 # 沐研室內設計師
相信又很多喜歡吃醬牛肉的人，牛肉對於人體是非常好的，牛肉富含很多豐富的蛋白質，多吃牛肉可以增強我們體質。
要想把醬牛肉做好，材料齊全是必不可少，其次就是選用肥瘦相間的牛肉，把準備工作做好。
第一步要準備好食材，把準備好的牛肉洗淨切片，然後燒水燒開把牛肉放肉鍋中，煮出血沫然後撈出備用。從新起鍋燒水下佐料，幹豆醬、花椒大料、姜、蔥、白糖、鹽、生抽一併下在鍋中，根據自己的口味把握口感。
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8 # 小秀私廚
在家做醬牛肉，其實方法很簡單。醬牛肉最好選擇的部位是腱子肉，買牛前腿腱子，或者金錢腱，但是價格要比前腿腱貴一點。一般我都是去牛街買肉的，價格嘛，也不能說貴，但是質量還是不錯的。
簡單說說，我做醬牛肉的方法吧。
首選我們準備食材，牛腱子4-5斤，食鹽適量，冰糖20克，蔥1棵，姜6.7片，八角 4個，桂皮 1小塊，草果 2個，豆蔻 2個，丁香 3個，香葉 4片，茴香籽 1小勺，幹辣椒若干，二荊條辣椒若干，生抽 、老抽適量、幹黃醬1小袋，可據自己的喜歡，多少自定。
做法我來一步步分解，不要著急。
1、將牛肉切成大塊洗淨，在涼水中浸泡4小時以上，泡掉肉中的血水，中間多換幾次水。
2、將牛肉放入涼水中焯水，質量好的牛肉摸起來不會有很多水分，焯水時血沫也會很少，放薑片、料酒去除腥味，流動水洗淨，撈出備用。
3、幹黃醬用清水稀釋，倒入鍋中，鍋中繼續加水到合適的水位。
4、將香料用紗布包好（顆粒大的香料可以不用包）放入鍋中，再放入蔥、姜、老抽、生抽、冰糖和幹辣椒和二荊條辣椒。
5、將鍋燒開，小火煮10分鐘，醬牛肉的滷水就做好了（如有醬牛肉老湯，提前化凍燒開）。
6、將牛肉放入滷水中大火燒開，放鹽調味，小火燉大概2小時左右，牛肉用筷子輕鬆插入即可。
7、醬好的牛肉先不要撈出來，浸泡一夜或者半天，放冰箱冷藏後再切成片。
8、可以蘸汁食用，三合油+蒜泥汁+辣椒，都很好。
9、醬牛肉吃法按自己的口味，來個燒餅夾肉也是非常好的。
10、醬牛肉的湯汁可以留下，放在冰箱裡冷凍，下次再做的時候作為老湯用。
【小提示】
切牛肉的方法，首先觀察牛肉的紋路，切的時候，不能順著紋路切，切不成片，而且嚼起來口感也會硬，一定要橫著紋路切片。一般我買肉的時候會讓店員給切成幾整塊燉，所以紋路也很好分辨。切牛肉時一定要切均勻，不要上薄下厚。
讓我們一起交流做菜的經驗，分享下廚的樂趣吧！
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9 # 獨雪峰
https://m.toutiaocdn.com/item/6475926302728651278/?app=news_article×tamp=1556200438&req_id=20190425215357010022062026710439F&group_id=6475926302728651278
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10 # 覓源良食
爸媽身體不舒服，正是兒女表現的時候，大清早起來準備去買菜，給爸媽做點好吃的，出門前，詢問老爸，您身體不舒服，有沒有特別想吃的？
老爸說：別亂花錢，吃點清淡的吧，不過你媽前幾天說想吃滷牛肉的，你媽有點輕微的感冒，不知道能不能吃？你要不買點牛腱子肉回來，在家做一點，滷好的牛肉放在冰箱，你媽今天不吃，過兩天吃也沒有問題；
在家做滷牛肉確實比滷菜店購買的要便宜許多，但自己在家滷的牛肉，說實話，同滷菜店購買的比較起來，味道上雖然有少許差別，還算勉強能接受，畢竟省錢了，但賣相上卻差了很多，主要就是當切成薄片的時候，一切就散了，我想主要的原因是，在滷製的過程中，為了讓牛腱子肉入味，沒有掌握好合適的滷煮時間所導致的，所以今天買回的牛肉，不採用滷的方式來處理，試試北方醬牛肉的辦法；
醬牛肉和滷牛肉，在烹飪方法上看似有很多相似的地方，但是處理牛肉的時候，其實還是有比較大的不同，比如牛肉入味的方法，醬牛肉是依靠醃製入味，滷牛肉則依靠的是長時間的滷煮入味，我們還是先簡單的和大家說說它們的區別吧：
1、醬的烹飪方法在北方比較常見，而滷的烹調方法則主要是在南方，對於這兩種處理肉類的烹調方法，常常有南滷北醬的說法；
2、醬牛肉是經過多種調味料醃製而成的一種肉製品，由於牛肉事前經過醃製，所以醬好的牛肉鮮味濃厚、口感豐富、色澤醬紅、油潤光亮、肉質緊實，切片時能保證完整不鬆散，吃到嘴裡，鹹甜適中、酥嫩爽口、不硬不柴；
3、滷牛肉則全靠那一鍋調製好的滷汁，經過長時間的滷煮，讓牛肉入味；
在家如何製作醬牛肉，有哪些好的建議嗎？
上文我們給大家簡單的介紹了醬牛肉同滷牛肉的區別，下面我們來和大家聊聊，在家做醬牛肉的小技巧，也就是怎麼做才好吃，也說說我們的建議：
1、做醬牛肉，首先最重要的是食材的選擇，最好選擇牛腱子肉；
2、我們做滷牛肉的時候，一般在滷煮前先下鍋焯一下水，透過焯水去除牛肉的血水和肉腥味，但是做醬牛肉，卻是不能透過焯水來去腥的，牛肉見熱水後，肉質就會收緊，之後我們在醃製的時候，就不太容易入味了，所以我們做醬牛肉，需要將牛腱子肉放入清水中浸泡，時間稍長，大約3個小時左右，透過浸泡達到去除牛肉中的血水和肉腥味的目的；
3、牛腱子肉浸泡大約3個小時後，需要控幹水分，之後就可以開始給牛肉進行第一遍的醬汁醃製，讓其入味；
將牛腱子肉放入大的容器中，放入醬油、黃豆醬、甜麵醬，攪拌均勻，可以稍微多放一些，滋潤容器中的牛肉，最好能用手將醃製的醬汁均勻的抹在牛肉上，按摩一下，之後蓋上保鮮膜，大約需要浸醃製2-3個小時左右；
4、雖然我是做醬牛肉，在醃製牛肉的時候，我還是準備一些滷煮用的香料，比如：生薑、幹辣椒、香葉、八角、桂皮等；
5、將我們醃製好的牛腱子肉放入鍋中，醃製的醬汁也一同放入，最後放入我們剛剛準備好的香辛料，還有腐乳，最後放入一大鍋清水，大火煮沸後撇去浮沫，轉小火煮2個小時左右，我覺得用小火煮熟的牛肉，才會有嚼勁，最重要的是，不會煮爛；
6、煮熟後，用筷子戳一下牛肉，是否非常容易的戳進去，如果可以，則說明牛肉醬好了，這時不要急於撈出，待鍋中的湯汁放涼，之後再撈出即可；
在家如何製作醬牛肉，有哪些好的建議嗎？
寫到最後，還想囉嗦幾句，我們在上文給大家介紹過，需要用清水浸泡牛腱子肉，這個步驟非常重要，除了去除血水、肉腥味外，還可以給牛肉去酸，讓醬好的牛肉有嚼勁；
蒜頭，我在做滷牛肉的時候，一般都不會放，但是做醬牛肉的時候，還是可以放一些的，放入大蒜之後，醬好的牛肉會更加的鮮美；
醃製的時候不是放了一些醬油，這裡我們想說的是，還是需要注意醬油的用量，大多會讓醃製的牛肉變得很鹹，所以要適量，量的把握還需要大家自己多多實踐；
放涼的時候，我們也可以撈出，放在風口吹乾，這樣處理的醬牛肉口感會更加有嚼勁，不過這個因人而異，我就沒有用風吹，也蠻好吃的；
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醬牛肉，最好買午腱子肉，切成一斤左右的大塊，用水泡兩個小時。
將牛肉焯水洗淨，鍋內加點油，炒甜麵醬，醬油，味極鮮，老抽，比例大體在1比2比1比1，加水加牛肉沒起。可以加同甜麵醬數量的南乳汁，風味也不錯。
開鍋後撇沫，加入大塊蔥姜，八角，花椒，桂皮，鹽，調好味後轉小火燜熟。
熟後，將牛肉撈出，待老湯稍涼後，再放入泡至入味即可。
如有方便，可以從熟食店借點煮醬牛肉的老湯，加入鍋內，味道會更好。