炒手工酸米粉吧，做法，炒之前需要用水泡一晚，而且會有一點酸臭味，最好是拿酸辣椒炒，我剛開始吃不慣，現在越來越喜歡吃。

大家好，我是介介。一個土生土長的天津娃娃。

在天津，家常美味很多，提到有一點重口，我第一反應就是：醬爆洋白菜。

這道菜用的核心調料就是咱天津本地產的甜麵醬。

整道菜吃起來醬香美味，鹹甜適口，好吃下飯。天津人倍兒耐醬爆洋白菜，在家裡耐做醬爆洋白菜，在外面飯館也耐點這道菜。

【製作步驟】

1.蒜片、幹辣子熗鍋。

2.倒入洗淨切好的洋白菜，翻炒均勻。

3.加入甜麵醬，不斷翻炒至全部塌的狀態。

4.加入適量鹽、適量味精、適量花椒油，翻炒均勻。出鍋，棒棒噠！

這道菜，倍兒下飯，很多天津娃娃都倍兒耐吃。

為嘛會有點重口呢？

因為甜麵醬本身就有鹹味，加入一些鹽，難免會有些鹽。像我家裡口都比較輕，做醬爆洋白菜基本都少放鹽。

天津人倍兒耐吃洋白菜，像我家裡還常常做五花肉炒洋白菜、醋香洋白菜、清炒洋白菜等。

而天津有幾家比較有名的蓋飯小館喜歡用洋白菜做配菜，比如：黑椒雞腿洋白菜蓋飯。

哦，對了，天津人說的洋白菜就是圓白菜。

您了耐吃醬爆洋白菜嗎？

top10：冰粉重慶的冰粉冰涼香甜，嫩滑爽口，生津解暑，清涼降火。作為夏天的一道美食，因其爽滑、透明、冰爽、美味、價廉而倍受人們青睞。現在重慶的冰粉為了適應現代人的口味，一般都有十幾種配料可以新增，比如各種新鮮水果，乾果等，

top9：黔江雞雜所謂黔江雞雜其實，雞雜裡包括雞場，雞心，雞胗等肉類和泡椒泡蘿蔔絲之類的調味品，鮮香麻辣，讓人食慾大開，個人覺得這個菜辣度適中，普通人還是能接受的

top8：洋芋坨坨洋芋坨坨大概是我來重慶後吃到的第一個普遍意義上的小吃，在北方叫小土豆，在這裡就是洋芋坨坨啦，大多數都是一個老奶奶推著一個小車炸的

top7：烤雞爪烤雞爪是最近幾年興起的小吃，把新鮮的雞爪烤熟後表皮有股焦焦的味道，口重的同學一定喜歡，連皮帶肉一口咬下來勁道又彈壓，加上辣椒粉孜然粉的香氣讓人吃一個就停不下來

top6：一隻酸奶牛是用酸奶喝紫薯攪拌在一起做成的，雖然看起來很簡單，但是味道卻讓人驚喜不已，所以風靡全國，開了N多山寨店家，什麼一頭酸奶牛，一口酸奶牛，一口酸牛奶之類的，但是來了重慶一定要喝正宗的啊，10元左右，價格不貴。

top5：油茶重慶的油茶使用米粉和饊子製成的，把米粉熬成類似漿糊或粥的樣子，再加入現炸的饊子和碎米芽菜，當然重慶人可是要加辣椒的哦，很多人的早餐都是從這一碗開始的，饊子的酥脆加上油茶的香甜，讓人忘不了。

top4：小湯圓從前的小湯圓都是很簡單的，現在可以加很豐富的食材，這邊湯圓大部分是芝麻餡的，甜甜的感覺，吃多的辣的食物可以來一碗嚐嚐，另外就是賣湯圓的店鋪很多也有賣涼蝦涼糕之類的食物，都可以解暑哦。

top3：酸辣粉重慶的酸辣粉是用紅薯粉做成的，一半上面會淋上肉醬或雜醬。

top2：麻辣串重慶的麻辣串有點類似火鍋，葷菜素材煮熟後會刷辣椒油，辣的過癮，而且食材豐富，像藕片，木耳，

top1：重慶小麵攤攤面裡一般還有豌雜麵，雜醬麵，餛飩之類的，可以換著口味吃，也有肥腸面之類的帶肉的。

魚腥草（折耳根）是西南地區人們餐桌上必不可少的食物，更是貴州人的最愛，貴州人似乎餐餐都少不了魚腥草，不是涼拌，就是折耳根炒臘肉，蘸水裡也要放上切碎的魚腥草，外省人理解不了貴州人對魚腥草的熱愛。其實一個人一出生接觸到的味道，幼時吃到的食物，這些口味就成為你一輩子的飲食習慣，這些味道是你身體的組成元素，時不時提醒你需要補充這些能量元素。

 魚腥草在南方不同的地方，有不同的吃法，四川喜歡吃魚腥草的葉，貴州人吃魚腥草的根，西雙版納地區的拿魚腥草煮湯，或者做成鹹菜。廣東人則拿魚腥草來煲湯。無論怎樣的做法，都改變不了魚腥草抗菌消炎、清熱解毒、利尿除溼的功效。

魚腥草味辛，性寒涼，歸肺經。能清熱解毒、消腫療瘡、利尿除溼、清熱止痢、健胃消食，用治實熱、熱毒、溼邪、疾熱為患的肺癰、瘡瘍腫毒、痔瘡便血、脾胃積熱等。具有抗菌、抗病毒、提高機體免疫力、利尿等作用，還是一味婦科良藥，女人多吃魚腥草對身體有益。

廣東本地老人常有自種的魚腥草出售，捆成一小把一小把的，二元錢一把，這種魚腥草葉多根少，根很老，只適合用來煲湯和煲涼茶用。我家天台也種有魚腥草，廣東雨水多的季節，魚腥草長得很快，但葉子茂盛根很少。

魚腥草被有的網友譽為中華黑暗料理，無法接受它的味道。這種味道其實就像嗜吃榴蓮或是臭豆腐一樣，喜歡的人離不了，不喜歡的人無法忍受。我的幾個朋友嫁了廣東本地人，她們的家人分兩個極端，喜歡的每次回貴州打飛的都要帶魚腥草；不喜歡的聞到味道躲的遠遠的，各吃各的。

一個朋友的全家人都跟著她喜歡上了魚腥草，魚腥草成了她們餐桌上的常見菜，一次親戚的小孩在她家吃飯，回去跟大人說，她們家好奇葩，窮得吃草根。原來這小孩把魚腥草和廣東煲涼茶的茅根搞混了，讓人哭笑不得。

魚腥草和廣東人煲涼茶用的茅根外形十分相似，茅根很硬無法咀嚼，竹蔗茅根紅蘿蔔水是廣東春夏常喝的清潤涼茶，清熱去火，是非常好喝、味道清甜的涼茶。

下週七、八是茅根，煲涼材用，外形類似魚腥草。

若論家鄉的重口味的特色美食，那非活珠子不可！特色到南京人愛死了，重口到外地人不敢碰！

小的時候，南京街頭的小巷口，一般都是一隻碳爐子上面一口小鍋，裡面熱騰騰的煮著一鍋旺雞蛋，邊上圍著一群人，在那裡邊剝邊吃，大多都是美女哈！那時，裡面只能是旺雞蛋不會是活珠子，說到旺雞蛋和活珠子的區別，雖然他們都是沒有完全孵化成功的雞蛋，但旺雞蛋是孵化失敗了的，活珠子是孵化成功的雞胚胎。

這個是小時候的記憶，邊上圍一圈人在那裡邊剝邊吃，而且大多都是小姑娘

那我先讓你們見識一下活珠子的高畫質大圖，下圖就是活珠子，你們敢吃嗎？

看到下面的這番描述也許你們就會考慮吃上試試。

活珠子是南京著名的特產，屬金陵小吃，是當雞蛋即將孵成一個生命但是又沒有完全成形，蛋裡面已經有了頭、翅膀、腳的痕跡，這種亦雞亦蛋的雞蛋孵化物叫做“活珠子”。“活珠子”是經傳統孵化發育而成的雞胚胎，因其發育中囊胚在透視狀態下形如活動的珍珠，故稱“活珠子”。

活珠子是民間一大補品，具有養顏美容（所以很多小姑娘都會不顧形象的坐在街頭大吃）、保健補血等功效，其營養成分與普通雞蛋相比，活珠子含有人體所需的8種氨基酸和嬰幼兒所必需的2種氨基酸，促進嬰幼兒大腦發育的牛磺酸增加近20倍，促進嬰幼兒骨骼生長和防止老年骨質疏鬆所需的鈣增加6倍多，其它營養成分均顯著高於普通雞蛋。而對人體不利的脂肪含量下降50%，膽固醇僅為原有的五分之一，一枚活珠子的營養價值可以和同樣重量的犛牛骨的營養價值相媲美。

活珠子和旺雞蛋是有區別的，旺雞蛋是孵化不成功的雞蛋，而活珠子則是十二天左右的正在孵化中的雞蛋。二者的味道也有較大差別，活珠子的味道更加鮮美，且營養價值更高。

為了增強記憶，再放一張圖，這兩張高畫質大圖都可以點開來看。

#吃在中國##吃在南京#這是江蘇（特別是南京）的一大特色美食，但絕對重口，外地人一般都接受不了。作為江蘇人的我，目前還沒有吃過！

說到重口，那廣東肯定就是蝦醬了，那個味道，別說外地人，連廣東本地人都接受不了。

蝦醬是中國沿海地區、香港以及東南亞地區常用的調味料之一，是用小蝦加入鹽，經發酵磨成粘稠狀後，做成的醬食品。味道很鹹，一般都是製成罐裝調味品後，在市場上出售。亦有將蝦醬乾燥成塊狀出售，稱為蝦膏或蝦糕，味道較蝦醬濃郁。

好的蝦醬顏色紫紅，呈黏稠狀，氣味鮮香，無腥味，醬質細膩，沒有雜魚，鹹度適中。

經常被用作：蝦醬燉豆腐、蝦醬炒通菜、蝦醬炒豆角等。

生醃的海鮮算嗎？我的家鄉是一座沿海小城，海鮮算得上是特產，人們把海鮮的做法也研究到了極致，其中在別人聽來可能有些接受不了的就是生醃的海鮮了。生醃過的海鮮味道偏鹹口，但也保留住了海鮮的“鮮”以及肉質的嫩，關鍵很開胃也好下飯，所以頗受歡迎。生醃的海鮮種類當然也不止一種，醃螃蟹、醃蝦姑（皮皮蝦）、醃蝦、醃章魚，味道鮮嫩爽口。下面我就例舉兩樣醃海鮮的做法。

生醃皮皮蝦

1. 皮皮蝦洗淨，瀝乾水分；

2. 蒜頭用刀背拍碎，辣椒剁絲，一起放入裝好的皮皮蝦中；

3. 再加入醬油（可多加一點）、少量白糖和鹽、少許醋（可加或不加）、香菜，然後攪拌均勻；

4. 再密封放入冰箱，大概醃製半天以上即可取出食用。

醃製的皮皮蝦非常入味，而且很開胃，肉質香嫩。

生醃膏蟹

材料：帶膏母青蟹、大蒜、紅辣椒、芹菜、生抽、香油、飲用水

1. 先將大蒜拍碎，辣椒切成圏；

2. 殺蟹後仔細清洗外殼；

3. 砍下兩個大的蟹鉗，用刀背輕輕擊破蟹鉗外殼，便於醃製入味；

4. 掀開青蟹的頭殼，除掉裡面的蟹腮，將蟹身切成四塊；

5. 把切好的膏蟹放入容器內；

6. 將大蒜、辣椒放入，加入生抽、香油、飲用水直至淹沒青蟹；

7. 最後碗口封上保鮮膜放置冰箱；

8. 冷藏半天左右即可取出食用。

但注意醃製的食品不可多吃，畢竟是生的，吃多了腸胃會不舒服。

歡喜是湖北宜昌人，說到我們宜昌吃起來有一點重口的又是特色家常美食的，經常吃的，應該算是涼拌節節根吧。

節節根學名叫做魚腥草，生長在潮溼陰涼的地方，廣泛分佈於長江以南的地方，因其帶一點點腥味，所以叫做魚腥草。宜昌人習慣叫它節節根，是按照它根莖的樣子叫的，歡喜老家遠安人叫它狗心草，又是因為它心形的葉子和有點點腥的氣味來的，私下以為，還是我們老家人叫的很地道，一下子就抓住了它的典型特徵。

節節根的吃法有很多，涼拌，快炒，煲湯，泡水，宜昌人吃節節根那是換著花樣來的，但是最家常的還是涼拌，涼拌節節根既能最大限度的保留節節根特殊的味道，爽脆的口感，製作起來也是最最簡單的。

春天節節根的葉子剛剛鑽出土的時候，葉子是粉紅色的，這個時候的葉子也是可以吃的，過了春天就只能吃它地下的白色根莖部分了。

買回來的節節根，摘下葉子，根莖部分用水搓洗，搓掉它上面細細的根鬚，摘去老根，沖洗乾淨，然後切成一段一段的，加適量食鹽，生抽，醋，麻油，起油鍋爆香蔥薑蒜末，青紅椒末，再一起倒進裝節節根的盤裡，拌勻就可以上桌了。

這道菜以前主要是冬春兩季吃，現在基本上是一年四季都會出現在宜昌人的餐桌上的，但是以前從來沒有吃過的人，第一次嘗試就會覺得怎麼會有人喜歡吃這個東西，腥腥的。所以每次網傳的最難吃的蔬菜榜，最討厭的蔬菜榜上，我們的節節根都是一次不落，次次上榜。

作為一個安徽人來說，我們家鄉的，小重口味菜餚，莫過於，徽州臭鱖魚，還有黃山毛豆腐了。

記得我第一次吃，還是在飯店裡面打工的時候，那個時候不知道這是什麼，只是覺得很奇怪的氣味，所以就不想吃，不過後來有一次機會，我就品嚐了一口，其質感就像蒜瓣肉一樣，肉質緊實，同時，骨刺骨肉很好分離，實實在在的聞起來味道有些奇怪，但是吃起來真的很香。

做這個臭鱖魚的重點在，首先，醃製鱖魚就是一個難點（當然，我們可以直接買現成的哦！！），新鮮鮮活的鱖魚，用淡鹽水放在木桶中醃製以室溫20度左右醃製小一週，等他靜靜發酵過後，就可以了。

在燒臭鱖魚食要配上筍丁，香菇丁，五花肉丁，辣椒丁，然後以湯輔食，湯味共食。

歷史淵源：相傳在多年以前，在長江沿岸流行了一種桶魚，後來瞭解才知道，原來與夫們為了儲存長江來的美味鱖魚，還去選擇把魚經過淡鹽醃製，後來再經過長江6到7天的旅行後，他們到了他們的目的地，結果魚的身上散發了一種似臭非臭的味道，故就此得名，臭鱖魚。

而黃山毛豆腐，我以前看見都毛豆腐，都是不敢去吃的，因為我看見上面有長長的菌絲，但是後來發現它的味道確實很美味，它的質感相對來說比較的綿，但是又不失豆腐本身的感覺，配上獨特的醬汁，可謂說是風味獨具了！

一般有兩種吃法，一個是直接煎著吃，一個是紅燒著吃，不過不管哪一種，我每次吃都可以吃，滿滿一大碗，總是拿它特別的味道在誘惑著我。

家鄉的美食總是最特別，最有意義的！！！

台州好吃的太多，很多外出的遊子回到台州，最想吃的是一筒嵌糕。嵌糕重口在哪裡？我認為它非常頂飽！

一、嵌糕能包萬物。

有吃貨說台州簡直糯米星人的天堂！嵌糕就是糯米做的。長的有點像一個放大版的餃子，外面是軟糯的年糕，老闆會取出一塊然後把它舒展開來。嵌糕裡面就能加十來種菜品。粉條，土豆絲，玉米，粉絲，黃豆，豆芽，油條……最後記得加勺肉湯。

二、嵌糕街頭巷尾。

台州老街巷子幾乎每隔幾家商鋪就能看到一家嵌糕店。嵌糕店一般只做上午和中午的生意。現捏的年糕裹上蛋皮，小菜和肉絲，最後淋上一勺靈魂的醬汁——紅燒肉的滷汁，一個嵌糕就包好了，紮紮實實！香香噴噴！糯糯嘰嘰！汁水滿滿！

三、嵌糕配豆腐生。

嵌糕可配豆腐生、骨頭蘿蔔湯、綠豆麵湯。如果你堂食，時間充裕，盛碗湯，找個位置坐下來，一口嵌糕一口湯。趕時間的，則拿在手上邊走邊吃。