在我們河南省洛陽市，最能反應家鄉文化的美食要屬“洛陽水席”。

洛陽水席始於唐朝，至今已有1300多年曆史，是中國保留下來的歷史最久遠名宴之一。

洛陽水席共二十四道菜：前八品（冷盤，四葷四素），四鎮桌，八大件，四掃尾。

洛陽水席有二個特點:

一、全部熱菜都湯湯水水；

二、洛陽水席熱菜是吃完一道撤一道，再上一道，像流水一樣不斷更新迴圈。

胡椒，醋，高湯(煮肉的湯)是水席的靈魂。

相傳，唐朝道人袁天罡夜觀星象，算出武則天要當皇帝，期限是二十四年，但天機不可洩露，便想出以菜喻人，設計出這個水席大宴，暗示武則天二十四年的光景。此後果真不假，從永隆元年總攬朝政起，至神龍元年病逝洛陽上陽宮止，不多不少，武則天正好做了二十四年皇帝。

下圖為洛陽水席熱菜第一道“牡丹宴菜”，本名為“宴菜”，因一朵雕刻牡丹花，周總理改名為“牡丹宴菜”。

現在，我認為最能反應家鄉文化的美食，要屬洛陽的“湯”。

洛陽被美贊為“湯城”，洛陽人愛喝湯，有牛肉湯、羊肉湯、驢肉湯、豆腐湯、丸子湯、不翻湯等大小湯館近2000家。

每天早上5點過後，各大小湯館開始開門營業，每天早上7點前後，一個200平方米的湯館座無虛席是常有的事。

洛陽人早上見面，第一句話往往是“走，喝湯”。

洛陽人常說：“早上一碗湯，神仙也不當”。

洛陽的湯館，都需要自己買票後自己到盛湯口端湯，然後自己找位置坐下。

在洛陽喝湯，添湯都是免費的，你喝二碗、喝三碗都行，但是添湯可不添肉啊。

我是洛陽人，我認為最能反應家鄉文化的美食，一個是“洛陽水席”，湯湯水水；一個是洛陽的各種“湯館”！

座標：江蘇南通，都說“家鄉美”，每個人心中都自己家鄉的美麗藍圖，對於吃貨來說，最熟悉的莫過於代表家鄉文化的美食了。

南通的美食很多，因為毗鄰上海，古來就屬長江中下游平原，沿江靠海，所以物產豐富，首屈一指當數南通海鮮，可能大家熟悉了青島的海鮮，但是南通海鮮真的不錯喲！

我們這裡的海沒有經過太多的開發，但是卻出產著出口級的海產品。如東，我的出身地，被譽為“海鮮第一鄉”，是全國最大的文蛤和條斑紫菜生產和出口基地。所謂靠海吃海，海產品豐富，除了文蛤和紫菜，我們還有很多美食，如各種海魚，黃魚、魷魚、鯧魚，各種海蝦、海螺、海參、梭子蟹等都是當地特產。

我的祖輩父輩很早就以漁業為主，農業為輔，靠海吃海，現在如東大小洋口也在發展海洋文化，有休閒度假村，也有海上體驗專案，可以出海遊玩，踩踩文蛤，跳一跳“海上迪斯科”，民以食為天，伴隨著美食背後的是海洋文化。大港口海洋文化，對應的發達的造船業，近日，中國首艘1萬TEU超巴拿馬型集裝箱船在南通建成下水，中國造船業一項新的建造記錄也由此誕生。

除了地道海鮮，家鄉南通還有很多傳統特產，比如說西亭脆餅，始於光緒初年，至今有百年曆史。用料考究，做工精細，酥香可口。本地還流傳了一道歌謠“西亭脆餅十八層，層層分明能照人，上風吃來下風聞，香甜酥脆愛煞人。”

據說古時，西亭鎮有一對夫妻開一間茶食店，鄉下人喜歡吃脆餅，他們將粗貨細做，加油加糖，外加桂花、橘皮，將方形改成長條，撒上芝麻，從此製作出別具一格的香酥脆餅。作為千年古鎮的西亭鎮，古往今來，大家依然愛吃脆餅，愛吃這傳統的味道。

再說一道傳統美食，苴鎮雲片糕，也就是千層糕，作為一道傳統美食，距今也有百年曆史以前是這種紙包裝的，多為桂花雲片糕，以糯米、白糖、豬油、欖仁、芝麻等為主要材料，真材實料。雖然包裝簡單，但是味道很棒，是過年時家家戶戶要吃的“茶食”，有“步步高昇”越來越好的寓意。這種包裝的雲片糕現在已經漸漸退出大家的視野，但是卻是童年的回憶。

說起的家鄉美食，除了海鮮、傳統點心：西亭脆餅、苴鎮雲片糕，還有很多呀，比如白蒲茶幹、白蒲黃酒、董糖、嵌桃麻糕、石港腐乳、如皋香腸、林梓潮糕等很多美味，數都數不過來，要說起美食背後的家鄉文化，也都是非常有趣，有機會下次再給大家講講其他美食的故事。

1：重慶的小面！也稱為“槓子面”，麻辣鮮香的重慶小面是重慶人的主要早餐之一！正宗重慶人最少有1/3以它為早餐。而同時也與重慶妹子的火辣脾氣形成正比！

2：東北的鐵鍋亂燉！代表著粗獷豪爽，就像東方人喜歡大塊吃肉大碗喝酒！是他們的主菜之一，同時也是一道非常好吃的美食！當然要在東北地區才有那個味道！如果把這東西搬到南方吃，你會發現吃起來沒有那種感覺！我個人的理解應該是環境的影響。

3：新疆內蒙一帶的手抓羊肉！因地理氣候原因，他們喜歡吃牛羊吃禦寒，豪爽的性格使他們吃這些東西的時候，都是大塊吃肉，大碗喝酒！非常有代表性！他們的吃法粗放簡單，煮熟的羊肉配上醮碟即可開吃！

4：廣式燒臘！其中以叉燒和燒鵝最為出名！確確實實代表了廣東人對吃這方面細緻的追求。它從側面也可以反映出廣東地區的物產豐富，到現在為止，廣東依然是全國物產最富饒的地區！也是富豪普遍最多的地方。現在你去廣東城市裡面看基本上百萬家產為貧困人員！

5：北方的驢肉火燒！這玩意必須得現做現烤的火燒，加上燉至軟爛入味的驢肉才好吃，現在一些店裡面批次製作出來的，味道上還是有差距的！我個人認為還是那種圓形火燒更好吃！

6：江南地區是杭幫菜的大本營，他們的菜清淡但是精緻！我個人認為他們的點心做的非常不錯！比如灌湯水餃，蟹黃包，其次還有包括金華火腿都能說明江南人對吃這方面的講究與細緻！在這裡我得說，他們的代表菜之一西湖醋魚，我個人吃不習慣！有與我同樣感受的嗎？

最後問下：你們當地還有哪些代表性的美食？

北京:驢打滾、烤鴨、果脯；四川:麻辣火鍋；陝西:羊肉泡饃；河南:開封灌湯包、鄭州燴麵、安陽粉湯、洛陽水席、武陟油茶、西華糊辣湯……新彊:烤包子、抓飯、饢……雲南:餈粑；西藏:酥油茶、耗牛肉乾；內蒙:馬奶酒、烤全羊……

一、關於食餅筒的起源有兩種說法，一種說是濟公和尚發明的，當時家裡如果有剩菜，就用麵皮包裹留著下頓吃，勤儉節約。另一種說法是戚繼光發明的，當時戚繼光在臺州抗倭，老百姓為了犒勞子弟兵，就把每種菜都包進去，結果士兵吃了感覺非常好吃就流傳下來了。

二、食餅筒怎麼做才好吃呢？一是麵皮一定要薄而且有韌性，一般用小麥粉加水打漿，在平底鍋上攤麵皮，完全是手工活。二是菜品要豐富，海邊人家，蝦、黃鱔絲等海鮮少不了，加上炒麵、雞蛋絲、豬肉、豆腐乾、紅蘿蔔，紅的黃的黑的綠的，各類食材甚是好看。

三、食餅筒一般什麼時候吃？我們台州一般是在立夏、端午節、五月十三吃，土話也叫吃“錫餅”，吃了寓意身體健康，家庭和睦。吃的不是餅，吃的是一份鄉愁和團聚。

本期導讀：各地都有哪些反映家鄉文化的美食？

每個地方都有自己特色的文化美食，只要一提到這種美食就會想到是哪個地方，比如說提到北京，很多人就會想到北京烤鴨，炸醬麵，提到新疆，會想到饢餅，提到山西，會想到刀削麵，等等，這些都是代表本地美食文化的特色，也是當地的一種美食文化的標本。作為一個土生土長的武漢人，要說到反映武漢文化的美食，首推的就是早餐文化，也就是武漢人熟稱的“過早”，代表性的像蔡林記熱乾麵，老通城的豆皮，四季美的湯包等等.

香港美食大家蔡瀾先生曾做客《舌尖上的中國2》節目，它是這樣評價武漢的早餐文化的：

“處處的早餐文化，因生活優裕而處於消失之中，武漢的街頭巷尾還在賣，我將之冠上早餐之都。”

可見武漢的早餐文化之繁榮，種類之豐富！下面就來談談武漢的熱乾麵，豆皮和湯包。

1.熱乾麵

熱乾麵，武漢的特色美食，也是武漢飲食的代表。前有李包將麵條煮熟，瀝乾，加熟油拌食而形成熱乾麵，後來人蔡明偉將其傳承並加以改進發揚光大，才有今天的蔡林記熱乾麵

它的做法不同於涼麵，也不像湯麵。將麵條煮到八成熟，拌油調勻攤涼，要吃的時候再在滾燙的開水中焯一下撈起，配以醇香的芝麻醬，再搭配各種配料，蘿蔔乾，豌豆，榨菜，碎花生仁，香蔥，香油，生抽等拌勻，吃起來香氣撲鼻，食之有味，越嚼越香。

走在武漢的街頭，如果你早起過早，能見到許多過早的人群，其中不乏一些人端著一碗熱氣騰騰的熱乾麵，有的站著吃，有的邊走邊吃。這也是武漢過早的一大特色。

2.豆皮

豆皮，最早的要數老通城，以做“三鮮豆皮”而聞名，被冠以“豆皮大王”。

毛主席曾兩次親臨老通城吃豆皮。這樣評價武漢的豆皮：

“豆皮是湖北的風味，你們要保持下去”

“你們為湖北創造了名小吃，人民感謝你們”

可見豆皮的名氣也不是吹的，它的美味也是經得起考驗的。

我第一次吃豆皮，還是去戶部巷遊玩的時候，被稱為美食一條街的戶部巷，巷子裡藏著武漢各種各樣的特色小吃，豆皮就是其中之一。

它以綠豆和大米為主料，磨成漿水，在熱鍋中攤成博餅，加以煮熟的糯米，撒上肉丁，香菇，雞蛋，碎蝦仁等餡料，煎至兩面金黃，煎熟後切成方形的塊狀。裝在快餐式的紙碗中，端著邊走邊吃，味道鮮香，酥脆爽口。

3.湯包

來到武漢，湯包也是不能錯過的，要吃湯包，當屬四季美

四季美的湯包，是在蘇式湯包的基礎上改良而形成自己特色的湯包。

它的湯包以優質的肉皮凍，配以鮮蝦仁，蟹黃，鮮肉，香菇等餡料，包裹在薄薄的麵皮中，蒸籠蒸熟。開啟一看，籠屜鋪著一層薄的松針葉，湯包皮薄晶瑩剔透，用筷子扒開，裡面油汁飽滿，食材吸收了湯汁的味道。吃的時，先是吸掉湯汁，再吃餡料和麵皮，拌以醬汁，味道鮮香可口。

中國是美食之都，對於美食也是有自己的包容性，美食文化也一樣。

好比麵食流行於北方，米飯流行於南方一樣，美食的傳播在中國大地已經遍地開花，特色美食也在各地傳播開來，充分凸顯中國美食文化的博大精深。

因為我先生是黔東南州人的緣故，我對黔東南的民族風情和飲食習慣頗為了解。黔東南是苗族侗族自治州，苗族侗族都是農耕民族，貴州是山區，土地多為依山而建的梯田，無法用大型機械耕作，所以耕牛對於他們的生產生活十分重要。在長期的農耕生活中，苗族、侗族與牛同生、用牛耕種、以牛為食，牛成了他們生存的重要保障；牛在他們眼中是吉祥物，能夠為人們驅邪避難，帶來平安幸福。牛崇拜文化貫穿在苗族、侗族社會生活的方方面面。牛圖騰文化還大量體現在苗族侗族的建築風格、剪紙、刺繡服飾、歌舞還有節日風俗上。

記得二十幾年前，我春節第一次去我先生老家時，看到滿大街餐館寫著”牛癟、羊癟“字樣，我不知道是什麼？心裡疑惑是不是牛、羊生殖器之類，像廣東的牛歡喜，但想想又不可能這種多。於是問我先生，他以前曾經在黔東南最偏遠、最落後的鄉下掛職鍛鍊了兩年，所以他對黔東南原生態的飲食習慣最為了解，於是他向我詳細解釋了怎麼回事，第一次聽到牛癟時我覺得挺噁心，吐槽發明這道黑暗料理的先民真是另類的、腦洞大開的非主流，這樣的東西都能吃。誰知我先生一臉嚴肅、再三給我強調說：“牛癟是一味胃藥”。

我先生因為工作繁忙，三餐不定時的原因，有一段時期經常胃疼，所以他常唸叨一定要吃牛癟治下胃病，看著他對牛癟一臉無限嚮往的模樣，我對牛癟的最初印象從噁心厭惡，轉變為它是一劑胃病良藥的好感。因為我們平時只有春節假期才能回去，而春節期間黔東南的餐館大都是不營業的，不像廣東，越是春節的時候餐飲生意越旺，所以雖然回去次數多，但吃牛癟的機會卻並不多。

牛癟又叫"百草湯"，牛癟和羊癟，是黔東南非常奇特的一種食品，它是在宰殺牛羊時，將其胃液取出並過濾乾淨，在烹製牛羊肉將熟時，放入適量。烹製好的牛癟和羊癟是黃綠色，入口微苦，有健胃、祛熱和助消化的功效，被黔東南少數民族視為待客上品。"牛癟"的製作工序複雜，將牛羊宰殺後取其胃及小腸裡未完全消化的內容物，擠出其中的液體，加入牛膽汁及佐料花椒、生薑、陳皮、香草等，放入鍋內煮沸，文火慢熬，將液體表面的泡沫及雜質除掉，過濾回鍋加入食鹽、蔥蒜、辣椒即成，可以將牛肉放湯中一起煮食。

牛食百草，其中許多是草藥，牛膽有消炎的功效，牛黃入藥清火瀉熱。在殺牛前，首先給牛喂些牛愛吃的中草藥，像首烏、葛根、綠豆、柴胡、土黨參、人參、當歸、防風、金蕎麥等等和一些新鮮的鮮草，喂半小時左右把牛殺了。將牛剛吃進到胃還沒有消化的這些中草藥取出，放入高溫鍋加二倍水以上，沸煎三十分鐘後取出。然後用絲瓜絡多次去渣，去渣乾淨後存放在一邊備用。然後將新鮮的牛肉切絲，切好後放入鍋中拌生薑片，爆炒二十分鐘左右，炒熟後可以將牛癟倒入牛肉中，如果是炒乾鍋牛肉則放少些，拌後炒到半乾即可以了。同時加鹽等配料，要吃時還要放些石菖蒲、藿香、川芎等為五香料即可。

牛癟有湯鍋與乾鍋之分，即火鍋湯汁的多少。湯鍋牛癟比較鮮嫩，而乾鍋牛癟香味更濃郁、熱烈。牛癟既是一味獨特的美食，還具有消炎解表、治療炎症和感冒等功效。

前段時間我們回老家辦事，我先生的二哥專門請我們去吃牛癟，這是一家隱藏在居民樓的牛癟私房菜館，來往的客人都是本地的老熟客，外表是居民宿舍，沒什麼裝修，也沒什麼服務員，我因為好奇特意去廚房看老闆如何炒制牛癟，他先是下鍋放油爆炒辣椒、姜、蒜，再下切好的牛肉絲，再下癟湯，放五香配料，燜煮，加鹽調味再起鍋。

黔東南的牛癟用的是當地特產的黃牛，這種原生態自然放養的黃牛，牛肉緊實嫩滑，品質上佳。因為當地人愛吃牛癟的緣故，這裡的牛多用中草藥來餵養。

如果初次去食牛癟火鍋，最好選擇乾鍋牛癟。乾鍋牛癟只是外觀有點微綠，沒什麼特別的異味，讓人很易接受，吃時入口微苦，食後喉嚨微甘，牛肉嫩滑，香味濃郁，加上配料石菖蒲的濃香，讓人不由改變對中華黑暗料理的看法，食後返尋味。

親：如果有機會貴州黔東南西江千戶苗寨旅遊的話，不妨大膽去試下牛癟湯，體驗下這道中華黑暗料理究竟有多黑暗。

小蔥拌豆腐是一道簡單的家常菜，卻深刻的代表著山東魯菜的精髓：山東豆腐、山東蔥、山東鹹菜，這三樣看似簡單方便，但真正講究起來，你會發現想吃到一盤正宗的小蔥豆腐也是不太容易的。

從前有句俗語，叫做：小蔥拌豆腐，一清二白。這原本是形容一個人沒有虧心事，坦坦蕩蕩，卻將小蔥拌豆腐這道菜的特點概括的淋漓盡致。小蔥青翠，豆腐白嫩，兩者混合，光從視覺上就讓人心曠神怡。

作為一道著名的魯菜，小蔥拌豆腐無論是從食材還是做法上都充滿了山東菜的風味，可以說，一道頗為講究的小蔥拌豆腐，就是一道山東魯菜的集大成之作。

【山東豆腐】

山東的豆腐屬於北豆腐，南北方的豆腐大有不同，兩者與南北方人的脾氣秉性倒是頗為相似。南方豆腐又被叫做石膏豆腐，色澤潔白，光滑細膩，猶如江南煙雨中細施粉黛的姑娘。而北方的豆腐就如同粗獷的漢子，質地硬，彈性大，水分含量不高。

小蔥拌豆腐中，最好用的，還得是北豆腐。北豆腐用鹽滷製成，質地厚實，單獨做涼拌的小菜有嚼頭，口感更好，而且北豆腐豆香濃郁，豆腐特有的味道與蔥相得益彰，是最好不過的搭配。

【山東小蔥】

山東除了大蔥之外，小蔥也是有的。

山東人好種地，只要門前有一塊空地，那就絕不會閒下來，首先要種的就是蔥。

魯菜當中，蔥是絕對的靈魂人物，有人說山東無蔥不成席，這句話絲毫不為過。就像四川廚子離了花椒就不會做飯一樣，山東廚子離了蔥，廚藝也會下降不少。

做小蔥拌豆腐最好的蔥，就是蔥地裡剛拔出來，還帶著新鮮泥土的小蔥。小蔥洗乾淨後，不用管哪是蔥白哪是蔥葉，統統切成細小的蔥花，白的綠的一把撒到豆腐裡，蔥香在這時候就已經撲面而來。

【香椿芽鹹菜】

小蔥拌豆腐是不用放鹽的，它最好的調味劑就是這香椿芽鹹菜。

香椿是春天才有的一種食材，經過一個冬天的雪藏，香椿在料峭的初春綻放出最濃烈的香味——香椿芽。

山東人對待香椿芽有多種吃法，其中最經典的，就是用香椿芽醃鹹菜。將香椿芽與鹽一起揉搓，只需要五六天，鹹味就會滲透進香椿芽中，香椿獨特的香味經過鹽粒的激發更加的誘人，就這醃好的香椿芽，放到冰箱裡儲存起來，直到過冬你都能吃到春天的味道。

小蔥拌豆腐一定要放香椿芽，放其他鹹菜出不來那個味道，雖然鹹味是夠了，但香味不同。

香椿芽切碎，撒到豆腐裡，香味一下子就變了風格。

北豆腐、小蔥、香椿芽鹹菜，這三者一起放到碗裡，加入幾滴現磨的香油，不用放其他調味料，稍微攪拌均勻，一盤小蔥拌豆腐就完美的裝盤了。

白嫩的豆腐粒上點綴著星星點點翠綠的蔥花、深綠的香椿芽，看著讓人心曠神怡。聞著則豆腐與香椿味一起共舞，最後的幾滴香油畫龍點睛，為這複雜的香型添上最後一筆。

豆腐鮮嫩彈牙，還有一絲早上剛出鍋的熱氣，蔥花則清脆爽口，甘甜適中，而香椿芽鹹菜則作為其中唯一有鹹味的食材，起著關鍵的作用。一塊白豆腐，蘸著幾粒春芽，鹹香與甘甜在口中激盪，彩色雖然淡雅，但味道卻濃厚複雜。

常熟蒸菜起源於東鄉的蒸菜老八樣，通常認定有蒸爆魚、蒸走油肉、蒸蹄髈、蒸鴨、蒸草雞、蒸油泡、蒸蛋餃、扣三絲等。常熟物產豐饒，因此蒸菜的取材用料極為廣泛，將江湖之鮮與山珍野味等本地物產悉數囊括其中。

蒸爆魚是常熟傳統的“蒸菜老八樣”之一。製作原料大都採用淡水魚的青、草、鯉、鰱等，尤以鮮活青魚或草魚為最佳。

水資源豐富之處，餐桌上少不了魚、蝦、蟹這樣的鱗宗介族。清蒸最能體現食材本身的鮮味，因此也最普遍，包括清蒸刀魚、鰣魚、鱸魚、帶魚、黃鱔、白魚等。清蒸簡單，卻也最挑食材，食材若不新鮮，清蒸便有腥臭味，無從下箸。此外還有湯蒸、粉蒸、扣蒸、幹蒸、包蒸等多種“蒸功夫”。

常熟背靠大江，“長江三鮮”之一的刀魚是常熟人極珍視的美味。

蒸菜對精妙刀工的運用近於苛刻，扣蒸裡頭的扣三絲最為經典，“三”是個約數，通常有火腿絲、肉絲、肉皮絲、雞胸絲、冬筍絲、香菇絲等。原料切成絲後碼放整齊，力求大小、厚薄、粗細均勻，鋪排整齊劃一，再反扣入蒸碗內蒸制即成，兼具美感與食興。

每日和江河湖海鮮打交道，讓常熟人對“鮮”這種只可意會的滋味有獨到的見解。常熟每一家蒸菜館都有熬製高湯的獨門秘技，主要選料大多為豬大骨、整雞、鱔骨之類，考究者還會不計成本投入火腿。湯頭需要經過六小時以上的慢火熬製，各種材料之味方得融合，謂之“出鮮”。

甜又糯的點心，是初戀的感覺

再來說說魚米之鄉的米。常熟水稻、小麥種植歷史悠久，以糯米、粳米、小麥麵粉為主料製作的各類小吃也是五花八門，口味紛呈。這也使得常熟人吃起小食來，講究“少吃多滋味”。

血糯，穀粒皮殼呈淺紫色，脫皮精碾後，米粒殷紅如鴨血，實際上是一種紅粳稻米，

血糯是常熟最具代表的物產之一，又名鴨血糯、紅蓮稻，紫中帶紅，色如鴨血，故名。血糯曾經是清朝貢品，產量很低，得人珍視。

我是連陽地區的連州市人。連州位處廣東的粵北地區，有很多山區的美食。不過，我覺得，最能代表家鄉文化的美食反而是壯族和瑤族的美食。無他，因為整體來說，連陽地區屬於少數民族地區（連山壯族瑤族自治縣和連南瑤族自治縣），而且連州市也有三水瑤族自治鄉。所以，最能代表我家鄉少數民族文化的美食就要數壯族和瑤族的美食了。下面，我就為了介紹一二：

一、壯族美食逐個數

1.青精米飯

大家每天都會吃米飯。但是，壯族同胞所吃的米飯與我們平時所吃的米飯不一樣。壯族同胞除了在農曆三月初三之外，在社日、中元節，甚至過年等，都會做青精米飯吃。青精米飯又叫做五色糯米飯，具體的做法是，用糯米泡在楓葉汁、紫藍草汁（壯語叫“棵斬”）、紅草汁（壯語叫“棵些”）、黃花汁（壯語叫“花邁 ”）裡分別染成黑色、紫色、紅色、黃色，加上本色（即白色）蒸制而成。

青精米飯的色香味俱全。蒸熟後的糯米飯，幾種顏色混在一起，斑駁陸離，非常好看。其香乃天然清香，香氣襲人，極為可愛。其味鮮美，醇正平和，且有微甘，非常好吃。青精米飯在氣溫不太高的情況下，可放多日而色香味不變。有的人家一蒸就是一二十斤，一時吃不完，把它晾乾存放起來，到吃時，回鍋炒或燜，加上一些作料，味道更加鮮美。

2.特色荷包肉

各位吃貨都吃過荷包蛋，但是荷包肉估計就沒有幾個人吃過了。在連山，壯族同胞有一種美食叫做荷包肉，它的特點和粽子有點兒像，但是區別又很大。

具體的做法是，先將新鮮荷葉摘好，沖洗曬乾備用，再用糯米和粳米適量搭配，將米炒至微黃、噴香為宜，然後將炒好的米加上適量的小茴香、八角等香料磨麵粉，並將五花豬肉(肥瘦相間豬肉)切成一寸左右見方，用鹽、醬油、料酒醃製一小時，將豬肉骨頭熬成湯，將此湯把豬肉、米粉和溼均勻，乾溼要適度，然後用荷葉把和好的肉、粉包成圓錐形，根據荷包糌的數量多少上甑蒸數小時方可食用。需要注意的是，米粉和溼均勻，乾溼要適度，然後用荷葉把和好的肉、粉包成圓錐形。

荷包肉具有荷葉的清香、豬肉的濃香、糯米的幽香，還有幾味佐料的烈香，入口即化，香糯可口飯菜合一，絕對是過來連陽地區必嘗的壯族美食之一。

二、獨特的瑤族美食

1.瑤族特色野菜

在過去，瑤族同胞上山採草藥，餓了就會在附近找一些野菜現摘現吃，既節省時間又可以就地取材。因為過去採藥不適宜在山上待太久，一臨近傍晚，山上就會產生瘴氣，人還在山中就會有危險。隨著人們生活水平的提高，原本作為臨時充飢的山間野菜成為了頗受人們追捧的綠色生態菜品，成為了連陽地區瑤族特色美食之一。

瑤族特色野菜通常是作為餐前開胃湯，配上連山特有的豆腐一起熬湯，將野菜特有香氣和連山豆腐的嫩滑結合在一起，一道看似稀鬆平常的野菜湯能夠品出甘、甜、清、新、鮮、滑的味道。而且豆腐並沒有掩蓋野菜的清、新、鮮的味道，反而以連山山水豆腐特有的滑口口感掩蓋了野菜所具有一點青澀味。

2.獨特的連山瑤族美食--外婆蕨餈

說起外婆蕨餈，很多外地的朋友，尤其是漢族的朋友更是聽都沒聽過。其實，這是瑤族同胞的一種家常小吃，也是山區人民過去充飢飽腹的補充食物，隨著人們生活水平的提高，現在它逐漸成為了頗受歡迎的山區綠色美食之一。甚至舌尖上的中國2也曾經介紹過瑤族的蕨餈美食。

3.連陽地區最神秘的瑤族美食女兒香，製作過程不允許有男人在場

根據瑤族的風俗，女兒香是瑤族母親送給女兒成年的禮物，吃過女兒香的瑤族女孩標誌已經長大成人，所以製作過程才不會允許有男人在場。可以說，瑤族女兒香既是母親給與女兒的禮物，也是女兒對家的一種感恩和回味。

其實，瑤族女兒香看起來跟我們平常見到的竹筒飯差不多。但是實際上，它們無論在用材還是味道，都是完全不同。

首先，製作女兒香要選取快成為竹子的竹筍，而不是新鮮的竹子，以山泉水洗竹筒浸米，再將竹筒口堵上木塞。

其次，女兒香與竹筒飯相比，帶有竹筍的清香，入 口柔軟，如果配上山林裡的野菜，口水都要流了。而且，在瑤族同胞的眼裡，有好吃的東西從來不會自己獨享，再少也要和左鄰右舍一起分享，這是瑤族獨特而淳樸的美食鄉情！