在知道怎麼做之前，你首先要買對醋，普通的醋做出來的味道肯定不對。我五年前在青島的一所高校裡吃到過一次讓我久久回味的老醋花生，回去以後我就按著網上的菜譜，第一步花生過涼水洗一下，撈出用衛生紙把水吸掉，第二步熱油炸花生，炸至微變色撈出，放進碗裡冷卻一會，撒鹽，再冷卻，最後倒醋進去，充分浸泡。我嚴格按照菜譜一步步做完以後，發現味道跟我記憶裡的完全不一樣，我懷疑是不是哪一步我做錯了，可我是嚴格按譜做的啊…後來才發現是醋沒用對。這道菜的精髓在這個“老”字，不是普通醋，也不是鎮江香醋，必須要用山西老陳醋，才能做出地道的老醋花生。

老醋花生源自山西一帶的風味小吃，現在一些快炒小吃店也偶而可以看到。陳年老醋配上香酥花生和陪襯的香菜，酸香酥甜，令人無法停筷的迷人好菜。

老醋花生的做法

份量 5 人份 時間 30 分鐘

食材：生花生 240g、油 3大匙

調味料： 老醋 2大匙、 細白糖 1大匙、 醬油 2大匙、青蔥末 一些、 香菜末 多、辣椒 1-2根切小片、 洋蔥末 1/4顆的量

1 冷鍋，冷油，冷花生一同下鍋。不可油熱了才放花生，這樣會外面焦了裡面還沒熟。以中小火持續翻炒，待表皮變色至微深，有香味出來就可以熄火取出了。 熄火後的溫度，還會使花生繼續變熟。太晚熄火，可能會炒焦了。

2 起鍋後再淋上一些白酒或米酒拌一下，冷卻後會更香脆可口，而且可以維持多天香酥，不會變軟（這是花生米保持久的秘訣）。 如果要直接吃，可以撒上一點鹽，拌一下就可。

3 將調味料所有材料全部調在一起拌勻。 老醋就是陳年醋，有人說是6年以上的醋。

4 將花生與調好的醬料，全部混合拌勻，即可擺盤上桌。

老醋醬汁跟花生是絕配，不但降低了花生的油膩，又增加了鮮、香、甜的滋味，使原本樸實的花生，變成風韻迷人的好菜。而老醋也有降血酯的功效，對愛吃花生的人，多了一些保護。 洋蔥丁沾了這醬汁也是對味好吃，喜歡的人也可加上小黃瓜丁，會多出一些風味及口感。

老醋花生用料

花生米適量

陳醋適量

生抽適量

白糖適量

香菜一根

老醋花生的做法

買新鮮的花生米，花生米洗淨控幹水分。炒鍋裡到植物油，放入花生

花生米控油後撈出。

洋蔥，香菜和青椒洗淨控水，切成花生差不多大的小丁.

澆上放涼的糖醋汁，拌勻了就可以裝盤啦。

出鍋

老醋花生是食客挺受歡迎下酒小菜、也是家庭菜館最簡變簡單的烹調方法。 原料：花生米半斤、小蔥20克切末、紅尖椒1個切小丁。 步驟； 一、老醋汁的做法、話梅1包、冰糖600克、老醋1瓶、檸檬1個切片、鍋內放入清水200克燒開、放入話梅冰糖、熬化後放入老醋、檸檬片、浸泡半小時左右老醋汁配方熬好了。 二、鍋內放入適量的涼油放入花生米250克、油溫小火慢慢加熱慢慢浸炸、待油溫慢慢升高花生米炸至嘎巴嘎吧的響聲後8成熟時趕緊倒出油漏瓢控油，花生米涼後取冷盤深盤裝入炸好的花生米、澆入熬好的老醋汁、撒入香菜末、適量的紅椒圈即可食用、顏色鮮豔、酸香酥甜。是下酒的好菜餚。

老醋花生這道烹飪簡單的美食，口味酸甜的特點是很好的下飯菜和下酒菜，我個人覺得老醋花生並沒有固定的做法，接下來分享一下我在酒店工作時以及在家用到的方法。

在家做我比較喜歡用陳醋白糖直接拌。可以減少老醋汁的熬製時間。

老醋花生美食之酒店版

—老醋汁配方—

老陳醋（420ml）5瓶、恆順香醋（500ml）2瓶

白糖4斤、財神耗油1瓶、蜂蜜2瓶、冰糖4斤

蘋果醋（500ml）1瓶、白醋1瓶。

調料混合熬製至粘稠度適中關火放涼即可。

—老醋花生製作—

1.炸好的花生米放涼後裝盤。

2.撒上圓蔥尖椒切丁，澆水老醋汁老醋花生這道美食就完成了。

老醋花生美食之家庭版

—準備食材—

花生米、圓蔥、尖椒、耗油、陳醋、白糖、香油、

—開始製作美食—

1.炸好花生米放涼備用

2.將圓蔥尖椒切丁備用

3.拌盆內加入適量白糖、陳醋（2:1）、耗油，加兩滴香油攪拌均勻，

4.加入炸好的花生米跟配料拌勻，家庭版老醋花生美食就製作完成了。

總結

以上兩種方法是我經常用到的方法。

烹飪老醋花生簡單易操作，酒店版注重的是口味固定並且複合味，上菜便捷，在家制作不用開火直接拌食。

你可以根據自己烹飪美食的喜好，自由選擇！

適合自己的，才是美食！

『結束語』

老醋花生的做法是什麼？到這裡就結束了。

老醋花生的做法是什麼？你有什麼好的方法？

老醋花生這道菜做法上並不難，但是做的好吃還得需要一點技巧。花生米和醋汁是這道菜的關鍵。在說做法之前，先說下老醋花生汁中的醋到底是用什麼醋呢？為了讓大家能夠在美食中用對醋，小瑞先為大家詳細解釋下生活中常用的醋。

老醋花生中的醋你用對了嗎？陳醋、米醋、香醋、白醋到底有什麼區別？

⒈陳醋。陳醋一般稱為山西老陳醋，享有天下第一醋的美譽。它是以高粱、大麥、麩皮、豌豆等原料，經過酒精發酵後，再經過醋酸發酵、釀造等工藝製成。特點是顏色呈深褐色、味道醇厚、酸味重，適合需要上色的菜餚，比如酸辣湯、老醋果仁菠菜、老醋雞塊等。

⒉米醋。米醋是以高粱、玉米、大麥等為原料，經過特殊的工藝釀造而成。味道香中帶甜，酸度較低，因此比較適合酸甜的菜餚，比如糖醋系列的菜餚，比如糖醋排骨、糖醋魚等。米醋營養價值較高，含有豐富的維生素C、B1、B2以及礦物質。

⒊香醋。香醋以鎮江香醋為名，它是以糯米為主要原料釀製而成，香而微甜，酸而不澀，適合顏色及酸味要求較低的菜餚，比如吃水餃、包子時候的蘸醋，溜素材、烹飪魚肉等。

⒋白醋。主要以大米、食用酒精、水等為原料釀製而成，色澤透亮、酸味醇正，具有去腥提香作用，適合顏色淺淡的菜餚，最常見的酸辣土豆絲中使用的醋就是白醋。白醋除了食用調味，還可以用於家庭清潔，水垢處理等。

老醋花生應該怎麼做？

【食材】：花生、黃瓜、紫氣皮洋蔥

【調料】：陳醋、白糖、耗油、生抽、食鹽

▼美食步驟：

①將花生米洗淨，用廚房紙將其擦乾，平底鍋中放少許油，加入花生米，小火慢慢煸炒花生米至金黃酥脆，盛出放涼備用；

②將黃瓜、洋蔥切丁備用；

④將調好的醋汁倒入放涼的花生中，然後加入黃瓜丁、洋蔥丁，拌勻即可食用。一道酸鹹解膩的夏日開口小冷盤就做好了。

美食技巧總結

1）花生米除了常規用平底鍋油炸外，還可以食用電餅鐺，這樣火候易控制，炸出的花生米不容易焦糊，下面分享下電餅鐺油炸花生米的做法：

◆電餅鐺上電，將洗淨的花生米平鋪在上面，將花生米表面的水分稍微烹幹，然後均勻地撒上油，蓋上蓋，悶一會，開蓋用勺子翻下面，然後蓋上蓋，重複操作幾次，直至花生米變為金光即可。

2）醋為什麼要選擇陳醋？

◆前面分別介紹了陳醋、米醋、香醋、白醋的釀造過程及特點區別，因陳醋味道醇香，酸性大，顏色濃烈，特別適合涼拌花生米，配上洋蔥、黃瓜，清爽解膩。

1、花生米，陳醋，香菜，鹽，檸檬一個，生抽。

2、花生米洗淨控水備用，香菜切末。

3、鍋內放油，放入花生米小火翻炒，花生米啪啪開響後，撈出放入碗中冷卻。

4、另取一碗調汁，陳醋四匙，生抽一匙，鹽少許，檸檬汁調勻。

5、花生米涼透，加入調好的料汁和香菜末，攪拌均勻，冰箱冷藏半小時即可食用。

小貼士：

1、個人覺得花生米小鍋慢炒比下油鍋炸，味道更香。

2、檸檬汁不要帶籽，籽有苦味，影響口感。

3、喜歡甜食可以放點糖。

步驟1

原料。

步驟2

涼油放入花生米，小火炸制。

步驟3

炸至花生米顏色微紅時撈出放涼。

步驟4

洋蔥，胡蘿蔔，黃瓜切丁。

步驟5

碗裡放入3湯匙老陳醋，1湯匙白糖，1湯匙生抽，少許鹽。

步驟6

把炸花生米的油倒出，倒入碗汁煮開後倒出晾涼。

步驟7

把晾涼的炸花生米和碗汁混合，放入洋蔥，黃瓜，胡蘿蔔丁拌勻即可。

用料

花生米2米杯、洋蔥小半個、陳醋3大勺、糖3小勺、醬油2小勺、蠔油1小勺、澱粉1小勺、水小半碗

老醋花生的做法

準備鮮花生，兩個量米杯就可以了。

涼鍋放花生米，鍋中注油，剛好和花生平齊即可。開中火慢炸花生，炸至花生微微變色，油冒小泡，鍋中爆響。出鍋將花生瀝油放涼。

切一些洋蔥碎，量大概是花生的三分之一左右。

冷鍋熬汁。將陳醋，糖（白砂糖或冰糖都可以），醬油（生抽），蠔油倒入鍋中，中火熬製。糖化後將澱粉調水倒入鍋中，不停攪動湯汁，防止糊鍋。待湯汁粘稠滾小泡後關火。

把放涼的花生和洋蔥拌勻，將湯汁倒入。醃製半小時即可食用。

“老醋花生米是一道經典的小菜兒。花生的酥香與黃瓜的脆爽，不但在口感上相得益彰，在顏色上也有了強烈的碰撞。老醋的介入，不但使花生更酥更香，也使口味更加的複合。今天我用麵包機來炒花生，上色均勻，口感酥香。沒有面包機可以手炒，但要注意小火，別糊了，要不然就苦了。”

用料主料花生（炒）150克黃瓜一根輔料植物油10克生抽30克老醋50克鹽適量香油數滴老醋花生米的做法1.

花生米準備好

2.

倒入麵包桶中，選擇炒乾貨程式，時間設定30分鐘

3.

待花生米被攪動起來後，加入幾滴玉米油

4.

時間到，花生米炒好了，剛炒好的花生米還有些軟，待涼後就會變得香酥脆嫩了

5.

一根黃瓜清洗乾淨，切成一釐米見方的黃瓜丁

6.

將涼透的花生米和黃瓜西同入一碗，根據口味加入老抽、老醋、鹽、香油

7.

充分拌勻即可食用