鹽焗竹雞一、原料：1.主料：活竹雞3 只。2.調料：精鹽、白糖、味精、麻油、姜、蔥段、玫瑰酒、八角茴香、桂皮、醬油、粗鹽、荷葉、紙3 張。二、製法：1.竹雞宰殺後，用開水燙透，褪淨毛，剖腹取出內臟，洗淨裝入砂鋁內，加入玫瑰酒、味精、麻油、蔥、姜、茴香、桂皮、鹽、糖、醬油拌勻，隨即將薑片、蔥段、大茴香、桂皮放入竹雞肚內，醃2 小時撈出，每隻竹雞分別用荷葉包好，外面再包上紙，用繩子扎牢。2.將粗鹽投入鐵鍋內，炒至粗鹽有爆炸聲時，即將包好的竹雞埋入鹽內，這時火力要略大些，待鹽冒出青煙時，即改用小火焗40 分鐘，扯去紙、荷葉、取出竹雞斬件，排在盆內。將薑末、蔥花同放入小碗內，加入少許鹽拌勻，澆入少量醬油，同雞一起上席即成。按：鹽焗竹雞可為人體提供豐富的營養成分，具有補中的功效。可用於虛勞贏瘦、四肢無力等體虛者食用，有一定的補益作用。 香芋燒竹雞 【特點】 色澤金黃，竹雞鮮美，香芋慄香，入口酥鬆。 【原料】 竹雞450克，香芋150克。 蔥25克、姜25克、紹酒25克、醬油15克、白糖5克、精鹽3.5克、水澱粉20克、花生油450克（實耗油50克）。 【製作過程】 將竹雞燜死治淨，斬成長方塊，用醬油浸漬。香芋去皮洗淨，切成塊。炒鍋上火，舀入花生油燒至八成熱（約200℃）時，分別將雞塊、香芋塊投入油鍋劃油。原鍋置火上，放油，加蔥姜略煸，放入雞塊、紹酒、醬油、白糖、精鹽及適量清水，燒至雞塊六成熟時，投入香芋同燒15分鐘，再用水澱粉勾芡即成。鍋燒竹雞 主料：野雞1500克 輔料：土豆200克 調料：椒鹽20克 白砂糖15克 黃酒20克 小蔥30克 醬油15克 甜麵醬20克 花椒5克 花生油70克 八角3克 鹽15克 各適量 製作工藝1. 將竹雞（野雞）宰殺，砍去腳爪，放去眼水，斬去嘴尖，將肉用刀拍松；2. 將制淨的野雞放入燉鍋中，加清水1000毫升、鹽、醬油、黃酒、八角、花椒、姜蔥（拍松）；3. 白糖炒成糖色倒入燉鍋中；4. 燉鍋上旺火，沸時去浮沫，移至小火上燉2～3 小時，收汁，取出竹雞；5. 土豆去皮，切成銀針絲，入水漂去粉汁，瀝乾水分；6. 炒鍋上旺火，注入花生油，燒至五成熱，下土豆絲炸至酥脆、色黃時撈出，鋪在盤中；7. 再下竹雞炸呈深紅色，撈出改刀，按原形順序碼在土豆絲上面；8. 改好後跟椒鹽、甜麵醬、蔥頭碟一起上桌。 猴頭菇燉竹絲雞鮮猴頭菇１８０克，竹絲雞１只（約７００克），紅棗５個做法 （１）猴頭菇洗淨，切厚片，竹絲雞劏淨，去腸雜、雞腳，斬大件，紅棗（去核）洗淨。（２）把全部材料放入燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔開水燉２￣３小時，調味供用。 說明 本湯是滋陰退熱之湯品，湯中猴頭菇又名猴頭菌，是近年始有報道的營養豐富、抗癌作用的美味食用菌，其性味甘平，含有揮發油、蛋白質、多糖類、氨基酸等成分，功能補脾益氣、助消化、抗腫瘤，本品對消化道腫瘤有縮小腫塊，改善患者症狀、提高免疫力的作用。竹絲雞又名絨毛雞、烏骨雞，性味甘平，含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素（Ｂ1、Ｂ2）、煙酸等。功能養陰退熱、健脾益氣，《本草經疏》說“烏骨雞補血益陰則虛勞羸弱可除，陰回熱去則津液自生。”紅棗健脾滋潤。合而為湯，滋補肝、脾、腎而養陰退熱、調補氣血。
鹽焗竹雞一、原料：1.主料：活竹雞3 只。2.調料：精鹽、白糖、味精、麻油、姜、蔥段、玫瑰酒、八角茴香、桂皮、醬油、粗鹽、荷葉、紙3 張。二、製法：1.竹雞宰殺後，用開水燙透，褪淨毛，剖腹取出內臟，洗淨裝入砂鋁內，加入玫瑰酒、味精、麻油、蔥、姜、茴香、桂皮、鹽、糖、醬油拌勻，隨即將薑片、蔥段、大茴香、桂皮放入竹雞肚內，醃2 小時撈出，每隻竹雞分別用荷葉包好，外面再包上紙，用繩子扎牢。2.將粗鹽投入鐵鍋內，炒至粗鹽有爆炸聲時，即將包好的竹雞埋入鹽內，這時火力要略大些，待鹽冒出青煙時，即改用小火焗40 分鐘，扯去紙、荷葉、取出竹雞斬件，排在盆內。將薑末、蔥花同放入小碗內，加入少許鹽拌勻，澆入少量醬油，同雞一起上席即成。按：鹽焗竹雞可為人體提供豐富的營養成分，具有補中的功效。可用於虛勞贏瘦、四肢無力等體虛者食用，有一定的補益作用。 香芋燒竹雞 【特點】 色澤金黃，竹雞鮮美，香芋慄香，入口酥鬆。 【原料】 竹雞450克，香芋150克。 蔥25克、姜25克、紹酒25克、醬油15克、白糖5克、精鹽3.5克、水澱粉20克、花生油450克（實耗油50克）。 【製作過程】 將竹雞燜死治淨，斬成長方塊，用醬油浸漬。香芋去皮洗淨，切成塊。炒鍋上火，舀入花生油燒至八成熱（約200℃）時，分別將雞塊、香芋塊投入油鍋劃油。原鍋置火上，放油，加蔥姜略煸，放入雞塊、紹酒、醬油、白糖、精鹽及適量清水，燒至雞塊六成熟時，投入香芋同燒15分鐘，再用水澱粉勾芡即成。鍋燒竹雞 主料：野雞1500克 輔料：土豆200克 調料：椒鹽20克 白砂糖15克 黃酒20克 小蔥30克 醬油15克 甜麵醬20克 花椒5克 花生油70克 八角3克 鹽15克 各適量 製作工藝1. 將竹雞（野雞）宰殺，砍去腳爪，放去眼水，斬去嘴尖，將肉用刀拍松；2. 將制淨的野雞放入燉鍋中，加清水1000毫升、鹽、醬油、黃酒、八角、花椒、姜蔥（拍松）；3. 白糖炒成糖色倒入燉鍋中；4. 燉鍋上旺火，沸時去浮沫，移至小火上燉2～3 小時，收汁，取出竹雞；5. 土豆去皮，切成銀針絲，入水漂去粉汁，瀝乾水分；6. 炒鍋上旺火，注入花生油，燒至五成熱，下土豆絲炸至酥脆、色黃時撈出，鋪在盤中；7. 再下竹雞炸呈深紅色，撈出改刀，按原形順序碼在土豆絲上面；8. 改好後跟椒鹽、甜麵醬、蔥頭碟一起上桌。 猴頭菇燉竹絲雞鮮猴頭菇１８０克，竹絲雞１只（約７００克），紅棗５個做法 （１）猴頭菇洗淨，切厚片，竹絲雞劏淨，去腸雜、雞腳，斬大件，紅棗（去核）洗淨。（２）把全部材料放入燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔開水燉２￣３小時，調味供用。 說明 本湯是滋陰退熱之湯品，湯中猴頭菇又名猴頭菌，是近年始有報道的營養豐富、抗癌作用的美味食用菌，其性味甘平，含有揮發油、蛋白質、多糖類、氨基酸等成分，功能補脾益氣、助消化、抗腫瘤，本品對消化道腫瘤有縮小腫塊，改善患者症狀、提高免疫力的作用。竹絲雞又名絨毛雞、烏骨雞，性味甘平，含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素（Ｂ1、Ｂ2）、煙酸等。功能養陰退熱、健脾益氣，《本草經疏》說“烏骨雞補血益陰則虛勞羸弱可除，陰回熱去則津液自生。”紅棗健脾滋潤。合而為湯，滋補肝、脾、腎而養陰退熱、調補氣血。