1、第一步很重要，將豬肚切成條，用鹽揉搓兩分鐘，然後清洗，再倒入料酒再次揉搓，再次清洗，儘量濾幹水分。放入適量鹽、料酒、澱粉拌勻。直接放入冰箱冷藏，一個小時過後取出來。
2、將鍋內倒入水，加入生薑片，燒沸過後兩分鐘，將處理好的豬肚倒入鍋內。
3、水開後煮三分鐘，將豬肚全部撈出，濾幹水份。
4、倒入油，油溫五成熱時放入大蒜瓣，炒香後，油溫升高至九成迅速放入幹辣椒和花椒粒。
5、倒入焯過水的豬肚，火調到最大，迅速翻炒。
6、炒到豬肚條捲起來，就放入上面的調料。
7、仔薑絲和紅辣椒絲等放入後炒一分鐘斷生，起鍋時放入鹽、雞精和一點點醋，關火。
8、香香美味的脆肚就完工了，我個人的習慣是再趁熱再灑上點蔥花，嘗一口，真是爽脆極了。
火爆脆肚的做法：
1、原料
豬肚；青紅椒；蔥段；生薑；醋；食用鹼；料酒；郫縣豆瓣醬；香辣豆豉醬；老抽；生抽；鹽；豬肚中含有大量的鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等元素和維生素A、維生素E、蛋白質、脂肪等成分。
2、做法和步驟
1）新鮮豬肚，先用醋，麵粉反覆揉搓，再用清水沖洗，洗去雜質（倒完麵粉就直接搓，忘拍倒的麵粉了）；豬肚有一面特別多粘液，翻過這面，倒入些醋，麵粉再揉搓，洗出粘液，反覆沖洗；按200g水，10g鹼的量，調成鹼水，將豬肚泡入鹼水中，泡1個時左右，中途把豬肚翻面再泡；
2）把泡過的豬肚用清水清洗，洗出粘液即倒出，再清洗，反覆清洗，會看到豬肚越洗越白，清洗到沒有鹼味即可；鍋中燒開水，放入薑片和蔥段，不至沸騰時放入豬肚焯水；
3）約煮10分鐘，豬肚縮小，變硬，撈出瀝乾水，放入冷水中浸泡；把豬肚改刀切成條形，再放入清水中浸泡，清洗，洗出些油脂，瀝乾水；
4）將青紅椒切條，姜切末，蔥切片；鍋熱倒油，倒入薑末，蔥，2勺郫縣豆瓣醬、1勺香辣豆豉醬炒出香味，放入青紅椒翻炒；倒入豬肚條，淋入少許老抽，生抽，翻炒入味，撒少許鹽翻炒勻即可。
5）小帖士：1、購買時，可看下，選顏色稍有些嫩粉，正常肉色的新鮮豬肚，最好在超市購買，一般超市都會處理乾淨些；2、豬肚的清洗一定要有耐心，就是反覆的給它按摩，清洗（用水量較大，心疼水的同學可放棄）；3、豬肚焯後，按廣東口味，可以醮料白灼，但我還是喜歡炒的辣味的。
6）豬肚中含有大量的鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等元素和維生素A、維生素E、蛋白質、脂肪等成分。
1、第一步很重要，將豬肚切成條，用鹽揉搓兩分鐘，然後清洗，再倒入料酒再次揉搓，再次清洗，儘量濾幹水分。放入適量鹽、料酒、澱粉拌勻。直接放入冰箱冷藏，一個小時過後取出來。
2、將鍋內倒入水，加入生薑片，燒沸過後兩分鐘，將處理好的豬肚倒入鍋內。
3、水開後煮三分鐘，將豬肚全部撈出，濾幹水份。
4、倒入油，油溫五成熱時放入大蒜瓣，炒香後，油溫升高至九成迅速放入幹辣椒和花椒粒。
5、倒入焯過水的豬肚，火調到最大，迅速翻炒。
6、炒到豬肚條捲起來，就放入上面的調料。
7、仔薑絲和紅辣椒絲等放入後炒一分鐘斷生，起鍋時放入鹽、雞精和一點點醋，關火。
8、香香美味的脆肚就完工了，我個人的習慣是再趁熱再灑上點蔥花，嘗一口，真是爽脆極了。
火爆脆肚的做法：
1、原料
豬肚；青紅椒；蔥段；生薑；醋；食用鹼；料酒；郫縣豆瓣醬；香辣豆豉醬；老抽；生抽；鹽；豬肚中含有大量的鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等元素和維生素A、維生素E、蛋白質、脂肪等成分。
2、做法和步驟
1）新鮮豬肚，先用醋，麵粉反覆揉搓，再用清水沖洗，洗去雜質（倒完麵粉就直接搓，忘拍倒的麵粉了）；豬肚有一面特別多粘液，翻過這面，倒入些醋，麵粉再揉搓，洗出粘液，反覆沖洗；按200g水，10g鹼的量，調成鹼水，將豬肚泡入鹼水中，泡1個時左右，中途把豬肚翻面再泡；
2）把泡過的豬肚用清水清洗，洗出粘液即倒出，再清洗，反覆清洗，會看到豬肚越洗越白，清洗到沒有鹼味即可；鍋中燒開水，放入薑片和蔥段，不至沸騰時放入豬肚焯水；
3）約煮10分鐘，豬肚縮小，變硬，撈出瀝乾水，放入冷水中浸泡；把豬肚改刀切成條形，再放入清水中浸泡，清洗，洗出些油脂，瀝乾水；
4）將青紅椒切條，姜切末，蔥切片；鍋熱倒油，倒入薑末，蔥，2勺郫縣豆瓣醬、1勺香辣豆豉醬炒出香味，放入青紅椒翻炒；倒入豬肚條，淋入少許老抽，生抽，翻炒入味，撒少許鹽翻炒勻即可。
5）小帖士：1、購買時，可看下，選顏色稍有些嫩粉，正常肉色的新鮮豬肚，最好在超市購買，一般超市都會處理乾淨些；2、豬肚的清洗一定要有耐心，就是反覆的給它按摩，清洗（用水量較大，心疼水的同學可放棄）；3、豬肚焯後，按廣東口味，可以醮料白灼，但我還是喜歡炒的辣味的。
6）豬肚中含有大量的鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等元素和維生素A、維生素E、蛋白質、脂肪等成分。