山藥燉羊肉是每次逢年過年媽媽必做的美食之一，畢竟羊肉還是挺貴的，不能頓頓都吃啊！山藥燉羊肉做法其實很簡單，首先起鍋燒油，油溫七成熱的時候放入蔥花，花椒，姜爆香，然後加水！

然後等水燒開放入煮熟的羊肉，在這要說的是，我們這吃羊肉都是吃回鍋羊肉，就是先把羊肉煮的八成熟，再吃的時候再放進去燉煮，煮大概十分鐘左右，等到湯汁變白以後，放入成段的山藥，約煮五分鐘！

最後等到山藥熟了以後，加入掰好的粉皮，煮五分鐘，放入食鹽，醋，味精，少許醬油，就可以出鍋了，最後撒上香菜和蒜末，開始吃吧！

好吃美味又健康的山藥煮羊肉就做好了，大家學會了嗎？

羊肉吃法千千萬，哪種最讓人垂涎？

說起羊肉，我們家人最愛的有三種吃法。

第一種是羊蠍子羊雜湯，或者羊蠍子燉山藥。

到市場買一根羊蠍子，羊蠍子也叫羊脊骨，在我們這兒１５塊錢一斤，一根羊蠍子大約２斤左右，讓賣家給剁成小塊。再買１０塊錢羊雜或者山藥都可以。

鍋裡燒水，水開後焯一下，再開後撈起用溫水洗淨。用砂鍋燒水，水開後把羊蠍子放裡，加適量鹽、花椒、大料、姜、蔥、丁香、桂皮等調味料，大火燒開轉小火燉，大約１個小時後熄火，燜半小時，用餘熱讓羊蠍子熟一些，這樣也省火，然後再煮半個小時，把羊雜或者山藥放裡，煮熟就可以了。出鍋裝碗時，撒點香菜末就ＯＫ了。

這道菜配麵食最好吃，比吃米飯更香，通常我家做這道菜時都配花捲、糖包或發麵餅，吃起來特別過癮。

第二種吃法就是包羊肉芹菜餡餃子。

芹菜和羊肉放在一起，羊肉也不那麼羶了，芹菜也不那麼有一股藥味了，兩者有機的結合，把味道調到了最好，特別鮮。

我家吃餃子，通常都做一個冷盤，有時做東北大拉皮，就是把黃瓜、幹豆腐、香菜、白菜都切成絲，再加上粉皮，用海鮮醬油、香醋、糖、鹽拌一下，如果家裡有麻醬就加一點麻醬更好吃。我特別喜歡冷盤醋甜的味道，和餃子一起吃，可以解膩。

第三種吃法就是涮羊肉了。

我家吃涮羊肉通常是肥牛和羊肉兩種摻合著吃。肥牛買現成的肉片，羊肉一般買鮮羊肉，回到家清洗以後切成小薄片，比外面買的羊肉片更有味道，原汁原味。

調麻醬有一個小秘方：就是把麻醬稀釋後，加入買現成的火鍋麻醬蘸料，通常買的蘸料比較鹹，調上麻醬就好了，再按自己喜歡的口味，加點糖、醋、韭菜花等，再切點香菜末、蒜片、做點辣椒油，不比火鍋店裡的調料差。

夏天吃點涮羊肉，發發汗，清熱解暑。我們三口人，買半斤肥牛、半斤羊肉、再配以喜歡的蔬菜和蘑菇、麵條，有五六十塊錢足夠了，比在火鍋店吃省一半錢，經濟實惠，真材實料，吃得放心，更開心。

羊肉當然烤是最對得起的做法，特別是肥瘦相間的，透過碳火烘烤，真的是人間極品，當然羊肉羶味重，提前去出一部分羶味很重要，但也要保留一部分，這樣的羊肉才能讓人看著食慾大開。

要說起羊肉的做法，因為各地的風俗習慣不一樣，吃法做法都不一樣。那真是種類繁多，說都說不過來，我就把我知道的，我們當地的自己家庭平常吃的，和親朋好友來代客人的幾種用羊肉 炒的菜，說一下吧？

一，孜然炒羊肉。

二，幹炒羊肉。

三，蘿蔔燉羊肉。

四，紅燒羊排。

五，全羊湯。

六，蔥爆羊肉。

七，紅燜羊肉。

八，烤羊肉串兒。

九，清燉羊肉。

十，下面我就把我最拿手的，《清湯蘿蔔燉羊肉》做法 和朋友們分享一下， 這也是我們內蒙人帶客的比較好的一道菜。它的湯鮮，肉美。入嘴即柔滑，香潤。吃上一口，一股鮮香的味道透過鼻腔，上升到大腦，大腦再把這股 鮮香的味道傳遍你的全身，你立時就感到，神清氣爽。如果這時你在喝一口湯，蘿蔔加羊肉的味道喝到胃裡，香美似誼，在喝上 一口美酒。馬上就能讓你感覺到飄飄入仙的感覺。那我們就來說說他的做法吧？

十一，材料。

羊肉700克，大長白蘿蔔1根，沙參20克，玉竹15克，食鹽適量，清水適量，

一，先把羊肉洗乾淨，切成小塊兒。

二，放入冷水鍋中，大火燒開，繼續煮至血沫盡出，撈出羊肉，棄湯不用。

三，在把肉用溫開水衝乾淨以去騷味。

五，煮羊肉的時候將玉竹和沙參洗淨備用。

六，白蘿蔔洗淨去皮，切成滾刀塊備用。

七，砂鍋加入適量的清水，把煮過的羊肉，蘿蔔，玉竹，沙參放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火煮開後，轉中小火慢燜約2一3小時，煮到羊肉熟軟，再加入食鹽調味兒。到這時美味就出鍋了。

我希望，朋友們到我們內蒙古大草原來做客，我可以為你們做最美昧，最可口的，美味佳餚。在這裡我祝朋友們永遠 健康長壽。

羊肉是華人民食用的主要肉類之一，羊肉比豬肉的肉質要細嫩，而且比豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。

相對豬肉而言，羊肉蛋白質含量較多，脂肪含量較少。維生素B1、B2、B6以及鐵、鋅、硒的含量頗為豐富。

此外，羊肉肉質細嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助於提高身體免疫力。羊肉熱量比牛肉要高，歷來被當做秋冬禦寒和進補的重要食品之一。

中醫認為，羊肉具有補精血，益虛勞，溫中健脾，補腎壯陽，養肝等功效。對虛勞嬴瘦、腰膝痠軟、脾胃虛弱、食少反胃，頭眩明目、腎陽不足、氣血虧虛、陽痿、寒疝、產後虛冷、缺乳等病症有良效。尤其適合老年人、體虛的男人和產後婦女。

羊肉性屬溫熱，可補虛勞、祛寒冷、溫補氣血，做法更是多樣，到底哪種烹飪方法既美味又營養呢？

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燉羊肉最滋補

蒸、燉、燜都是以水為媒介把肉烹熟，是最健康的做法。一方面，加工溫度較低，產生的致癌物較少；另一方面，維生素破壞少，能最大限度地鎖住營養。

三種方法中首推燉羊肉，肉嫩湯鮮最滋補。燉羊肉時，可先用羊腿骨、脊樑骨大火燉半小時，成奶白色湯後撈出湯骨，再將洗過的羊肉放入鍋中，加入蔥、姜小火燉制。另外，羊肉加冬瓜、蘿蔔，不僅能潤燥清火，平衡寒熱，還有助去除羶味。

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涮吃營養足

由於涮羊肉的加熱時間短，所以營養儲存相對較好。另外，人們吃涮羊肉時往往會搭配多種食材，尤其是各種綠葉菜，能保證攝入更多營養。

涮羊肉時，可加入冬瓜、油菜、菠菜、蘑菇、蓮藕等涼性或溫性食材，能很好地中和羊肉的熱性，吃了不易上火。

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爆炒能發汗

爆炒羊肉因為是用旺火急炒，加熱時間相對較短，所以營養損失不會特別多。爆炒時，可選用鮮嫩的羊後腿肉或裡脊，切成薄片，配上新鮮蔥白，浸漬後用旺火急炒。

大蔥是溫通陽氣的養生佐料，蔥的主要功能是去除葷、腥、羶等油膩厚味及菜餚中的異味，併產生特殊的香味，還有較強的殺菌作用。

羊肉的“最佳搭檔”

一是蘿蔔，蘿蔔性寒涼，和羊肉在一起時能充分發揮蘿蔔消積滯、化痰熱的作用。

二是豆腐，做羊肉時加點豆腐，不僅可以消減羊肉的熱性，還能補脾益胃、清熱潤燥，在發揮其補中益氣作用的同時，對羊肉的“燥補”起到一定的緩衝作用。

三是生薑，放點不去皮的生薑，有散火除熱、止痛祛風溼的作用。

天來了，多吃些牛羊肉，很好的。 紅燜羊肉做法： 1， 羊肉或者羊排洗淨， 用開水焯過去血水； 2， 鍋內放植物油，放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色，倒入砂鍋； 3， 加姜塊，蔥段、 熱水， 老抽， 鹽， 料酒， 幹辣椒； 大料，花椒， 甘草、肉桂、茴香、陳皮、砂 仁、丁香、山楂片、大棗、枸杞、放入沙鍋l, 放一勺柱侯醬（沒有可以不放）； 4， 慢燉一到兩個小時， 吃前可以下胡蘿蔔， 白蘿蔔， 土豆， 麵筋等。 紅燜羊肉火鍋湯濃色重，酥爛不羶，冬天食用，既可享受擁爐歡聚的樂趣，又有滋補健身，生熱避寒的功效。 紅燜羊肉火鍋肥而不膩、湯紅不辣、原汁原味、純香不羶。暈，小編說起話來有點跟老中醫串味兒了。不過好好吃的東西啊，看看tips——鋼鐵是怎麼煉成的吧，你就知道口水是怎麼生成的啦！ 做紅燜羊肉的講究可多了，火候、輔料、配料、吃法，哪一種都有說頭。有老食客總結紅燜羊肉是“上口筋，筋而酥，酥而爛，一口吃到爽”。隨之一勺鮮湯入口，頓覺心曠神怡。 紅燜羊肉，以肉嫩、味鮮、湯醇、價廉深受各路食客的好評，很快便風靡牧野。紅燜羊肉很快便紅遍中原，闖進京都，成了名聞遐邇的一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年，新鄉、鄭州等地甚至出現了“紅燜炊煙浩蕩處，今日早市沒有羊”的奇特景觀。 紅燜羊肉到京以後也廣受歡迎，只是現在隨著飲食行業的百家爭鳴，有一點歸隱田園了。但是喜愛它的人數也絕稱不上少。冬季來了，相信做紅燜的商家的機會又來啦！ 紅燜羊肉的做法也要“三講”：一講肉、二講料、三講湯。 1. 所謂“講肉”就是在選擇羊肉時十分講究。所選的羊肉是整隻羊最有營養價值的部位，如羊後腿、羊上腦、三叉等；同時為了保證羊的鮮嫩性，所選羊的體重都控制在13—15斤；此外，羊的來源要選肉質柔軟的豫東羊； 2. “講料”就是在加工中所用的各種佐料達30多種，其主要成份都是中、草藥、香料，可以有效地去除羶味，增加香味； 3. “講湯”就是用大羊主骨、敲主骨油溫火熬製而成，熬出的湯味鮮可口。 孜然羊肉 【特點】質地軟嫩，鮮辣鹹香，孜然味濃。 【原料】? 羊肉300克，孜然15克，筍片50克，油1500克（約耗75克），料酒20克，鹽1克，白糖15克，雞蛋30克，味精7克，辣糊30克，水澱粉50克，香油10克，湯、面各少許。 【製作過程】? 1、羊肉切片放碗裡，加雞蛋、澱粉、面，抓勻糊。 2、勺坐油，待油五成熟，下肉片劃開後，放筍片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯、倒入肉片、筍，顛勺，攏點芡，淋香油，出勺即成。? 紅燒羊肉 【特點】羊肉營養豐富，只要烹製方法得當，可去其羶味，存其美味。該菜湯鮮肉美，色澤紅潤，香氣濃郁 【原料】? 羊肋條肉500克。配料：胡蘿蔔20克，青蒜段50克。調料；豆油30克，白酒30克，紹酒40 克，辣椒醬5克，醬油10克，白糖2克，蔥段薑片 20克，八角4顆。 【製作過程】? 切配：將羊肋條肉洗淨，切成4釐米見方的塊。放入鍋內，加清水適量，放入少許蔥段薑片、白酒，燒開，焯水約1分鐘，隨即撈出放清水中洗淨。胡蘿蔔洗淨切成片。 烹調：炒鍋上火，舀入豆油燒熱，放入蔥段薑片煸炒出香味，再將羊肉 放入煸炒，然後加紹酒、白糖煸炒1分 蠍戲羊排 【特點】羊排外焦裡嫩，食之酥香。 【原料】? 乳羊小排12根，粉絲100克，全蠍12只，雞蛋1個，麵粉、芝麻少許，餐紙花12個，味精、椒鹽少許。 【製作過程】? 1、羊排剁6釐米長的段，放調味料下鍋煮熟，撈出後用麵粉，拍勻，每個羊排上面均勻塗上蛋液，撒上芝麻粘牢待用。 2、炒鍋放油，旺火燒至7成熱時，下入羊排，炸呈金黃色時撈出，把疊好的餐紙插在露出骨頭一端，整齊地碼放在盤邊。 3、待油溫升至8成熱時,用剪成6釐米長的粉絲下入油鍋,炸至鬆脆時撈出,放在排骨中間,把炸好的全蠍放在粉絲上即可. 咖哩羊排（圖） 材料: 羊排, 咖哩,香菇,啤酒,鹽,糖,味精. 製作方法: 首先把羊排放入鍋中,鍋內就不要放油了.直接倒入羊排就好了。 然後用大火炒，等到羊排有點變焦地時候，放入咖哩(咖哩可以多放些)、鹽和糖。 然後倒入啤酒,啤酒要把羊排覆蓋住哦.在用大火燒.啤酒燒乾就好了. 3》辣味紅酒烤羊排 材料： 特選羊肋排1公斤,義大利尖管通心粉（PENNE ）20克,青蘆筍6支,Abasco辣椒醬4滴,辣椒粉2茶匙,紅糖粉2大匙,紅酒醋1.5大匙,番茄醬2大匙,鹽2茶匙,清水1大杯,橄欖油1大匙,橄欖油,紅酒1大杯 做法： 1.將材料均勻混合，醃漬羊肋排，大約半天或一天 2.滾水煮熟尖管通心粉，待涼備用 3.青蘆筍整支川燙，待涼備用 4.用橄欖油熱鍋煎羊肋排，加入紅酒，然後以中火煎3分鐘 5.烤箱預熱，將煎五分熟的羊肋排送進220°C的烤箱烤15~20分鐘 6.利用煎羊肋排的油鍋加熱醃醬，以中火收乾汁液，使其濃稠 7.取出羊肋排，將通心粉與清蘆筍置於盤緣並淋上醬汁與辣椒粉即可食用。 4》紅燒羊排 原料： 　　羊排骨750克，蘿蔔100克，紅棗、蔥段、姜塊、香菜、老抽、胡椒粉、辣椒醬 、鹽、料酒、味精、花生油、水澱粉各適量。 製作： 　　① 將羊排骨洗淨剁段，蘿蔔洗淨切塊，香菜洗淨切段。 　　② 鍋內添水燒開，放入羊排骨和蘿蔔同煮，熟後撈出備用。 　　③ 炒鍋注油燒熱，入蔥姜爆鍋，放入辣椒醬、紅棗、老抽、白糖、胡椒粉及適量清水，燒開後放入羊排骨，用慢火燒至熟爛，用水澱粉勾芡，撒上香菜段，翻勻出鍋即可。 特點：羊肉酥爛，味美可口。 5》芝麻羊排（圖） 原料： 羊排、芝麻、鹽、雞精、孜然、辣椒粉、椒鹽、澱粉、雞蛋、姜蔥蒜、辣椒醬、色拉油。 做法： 1.將羊排放入冷水鍋中，加入蔥薑蒜，用旺火燒開，改用小火將羊排煮熟，然後取出，將淨肉剔下； 2.將剔下的羊肉拍上澱粉，掛上打好的雞蛋糊，蘸上芝麻待用； 3.坐鍋點火倒入色拉油，燒至七成熱時，放入準備好的羊肉，炸至金黃色時出鍋，改刀擺放到盤中； 4.將孜然、辣椒麵、椒鹽調和拌勻，蘸食即可。 6》鐵觀音烤羊排 用料： 羊排500克，鐵觀音10克，醬油、黃酒、胡椒粉各適量。 製法： 1、 羊排去皮，切成6塊，洗淨，用刀背拍扁，備用。 2、 羊排中加醬油、黃酒、胡椒粉拌勻，醃漬2小時。 3、 將醃漬入味的羊排放入烤箱，熟後取出裝盤即成。 7》碧綠羊排 此菜是在炸羊排的基礎上改良而成。是選用帶脊肉的羊脅排，透過加工烹製的，再配以綠色的素菜，既增加了菜餚的色彩，又增加了其營養成份。 原料： 新鮮帶脊肉羊排骨1000克（必須有10根脅條）、西蘭花250克，蔥、姜、蒜各10克，杏仁50克，麵粉50克，雞蛋2個、食鹽3克、味精6克、料酒15克、白糖5克、胡椒粉2克、花椒鹽5克 製作方法： 1、將羊排骨帶脊肉順脅條切下並將脅條肉剔淨，連同帶的脊肉用刀收整齊後，用刀尖兩面纖透，蔥切段，姜、蒜切片。 2、改好刀的羊脅排用食鹽1克，味精5克，料酒10克，白糖、胡椒粉、蔥段薑片喂好。 3、將雞蛋打入碗內攪勻，杏仁切成粗末，然後將喂好口的羊排掛上拍粉，拖蛋滾杏仁末湖，備用。 4、勺內放清油燒至七八成熟時逐個下入喂好的羊排，待成金黃色撈出控淨油，放入盤內。 5、勺內放水燒開，下西蘭花略焯，撈出，另起鍋加底油50克燒熱下入蒜片、料酒爆鍋加入西蘭花、食鹽、味精煸炒至熟擺在大盤內，點綴羊排，上菜時帶花椒鹽。 特點：造形美觀，味鮮香酥，外脆裡嫩。 操作要領：在加工脅條時，所帶的脊肉要大小均勻，炸時火不能太旺。 8》簡易烤羊排 材料： 羊排、鹽、孜然粉、辣椒粉 方法： 1、將適量鹽和適量孜然粉，辣椒粉混合。 2、買來的羊排，凍的也好新鮮也可以。---凍的就用微波爐稍微化凍兩分鐘（無需化凍徹底）。 撕一片錫紙，放上一塊羊排，在羊排上塗上調味料混合物，兩面都塗好後，用錫紙將羊排包好。 3、如此反覆將所有羊排包好。 然後放入烤盤，送入預熱400度（華氏）的烤箱。 定時每面20分鐘。 4、40分鐘後再每面10-15分鐘（依羊排數量多少而訂）。 這樣大約1個小時後香香的烤羊排就可以出爐了。 注：這個方子因為裹著錫紙烤羊排，水分散失少，所以烤好的羊排會比較嫩。 9》羊排骨粉絲湯 原料： 羊排骨500克，乾粉絲50克，蔥、姜、蒜蓉、醋、香菜各適量，花生油少許。 製作： 1、將羊排洗淨，切塊；蔥切末；姜切絲；香菜擇洗乾淨，切小段 2、鍋置火上，放入花生油燒熱，放入蒜蓉爆香，倒入羊排煸炒至幹，加醋少許，隨後加入適量清水及薑絲、蔥末，用旺火煮沸後，撇去浮沫，改用文火燜煮2小時，加入用開水浸泡後的粉絲，撒上香菜，再煮沸即可。 特點：羊肉鮮爛，粉條軟滑。 10》烤香草羊排配薄荷少司 用料： [準備份數：3份] 乾麵包渣200克，細香蔥50克，薄荷葉20克，蒜碎10克，檸檬1個，五骨羊排1塊，香草醬3克，乾白葡萄酒50毫升，糖15克，檸檬汁10克，黃油200克，小洋蔥碎10克，熟西蘭花適量，蔬菜水20毫升。 製法： ①將五骨羊排去掉表層的筋和膜後，在脂肪上剞十字花刀。將薄荷葉剁碎備用。 ②將乾麵包渣入鍋用小火炒香，加入香草醬、細蔥碎、蒜碎、薄荷碎、檸檬汁、黃油炒拌均勻後，鋪滿鋪勻在羊排上，入烤箱烤至羊排將熟（肉裡面的溫度在55℃—70℃之間）取出，靜置10分鐘—15分鐘。 ③另取少司鍋上火燒熱，用黃油煸炒小洋蔥碎，至出香味後再放剁碎的薄荷葉，烹入乾白葡萄酒，擠入鮮檸檬汁，放入糖及蔬菜水煮開調好口味後過羅，將冷凍的黃油丁放入並攪勻在汁中，即成薄荷少司。 ④裝盤：盤中先碼好煮好的西蘭花，淋上薄荷少司，放上香草羊排即可，也可根據需要順骨縫切成大小不同的羊排塊裝盤。 11》蠍戲羊排 【特點】羊排外焦裡嫩，食之酥香。 【原料】 乳羊小排12根，粉絲100克，全蠍12只，雞蛋1個，麵粉、芝麻少許，餐紙花12個，味精、椒鹽少許。 【製作過程】 1、羊排剁6釐米長的段，放調味料下鍋煮熟，撈出後用麵粉，拍勻，每個羊排上面均勻塗上蛋液，撒上芝麻粘牢待用。 2、炒鍋放油，旺火燒至7成熱時，下入羊排，炸呈金黃色時撈出，把疊好的餐紙插在露出骨頭一端，整齊地碼放在盤邊。 3、待油溫升至8成熱時,用剪成6釐米長的粉絲下入油鍋,炸至鬆脆時撈出,放在排骨中間,把炸好的全蠍放在粉絲上即可. 12》香辣羊排 原料： 羊排800克，八角、沙姜、草果、幹辣椒、薑片、蔥段、精鹽、雞精、蠔油、豆腐乳、香油、辣椒油、胡椒適量。 製作： 1、羊排洗淨砍成均勻小件，將羊排沖水至白色（這樣可去膳味）； 2、將輔料下鍋炒香放入水煮開，與羊排一起倒入高壓鍋內調味，先大火燉，上氣後改為小火，十分鐘後關火。 3、倒出羊排上色，入八成熱油鍋炸至金黃色（1分鐘即可），起鍋。 4、幹辣椒入鍋炒香，倒入羊排，加辣椒油、蔥段、薑片一同翻炒出鍋即成。 特點：香辣、酥脆，熱吃味更好 13》迷迭香脆烤羊排 材料: 羊排(7根骨)1塊、迷 香5公克、大蒜10公克、洋蔥碎10公克、麵包粉30公克、法式芥茉10毫升、菠菜葉50公克、小蕃茄3粒、鹽與胡椒適量、馬玲薯1顆。 作法: 1.羊排剔骨去油後撒上鹽胡椒，略煎上色，備用。 2.把百里香大蒜碎、麵包粉用果汁機打汁機打勻備用。 3.將作法1刷上法式芥茉，沾上作法2後，入烤箱以180度烤20分鐘。 4.取出羊排切開，排盤。再用熱炒熟的馬玲薯片、菠菜及小蕃茄裝飾即可。 14》烤羊排 材料: 羊排(尚未切片的):1斤,美乃滋,橄欖油:各1大匙,薄荷葉:10片,白醋:1大匙 作法: 1.烤箱先預熱10分鐘,然後將羊排淨拭乾,以180度烤約30分鐘取出 2.薄荷葉洗淨,放入果汁機中,再入白醋,美乃滋,橄欖油,砂糖,一起以果汁機打勻,即成薄荷醬 3.將羊排切開,淋上薄荷醬即可食用 15》烤羊排 材料： 羊排450g(可在進口食品店買到500g約200元左右),洋芋120g,羊肉汁50毫克 作法： 1、羊排撒上胡椒粉.鹽調味鍋中倒入橄欖油把羊排放進去煎煎至金黃再放入烤箱 2、洋芋刨絲鋪在剛才的羊排上淋入一點橄欖油繼續烤（淋油口感會比較香脆）利用上火把洋芋的顏色烤出可必免 3、羊排烤的太老！（約烤18分鐘） 4、羊肉汁慢慢煮至濃縮再把羊排順著肋骨切放入盤中淋上濃縮肉汁即可（因底部有蔬菜可自由調配所以不打了） 16》蘇菜系列----白酒烤羊排 原料： 羊通脊肉1.5公斤。配料：白蘿蔔250克，生菜250克，蔥10克，姜8克，鹽15克，白糖30克，味精10克，醋精20克，白酒15克，胡椒粉5克，香油20克，醬油200克。 做法： （1）羊肉剔淨筋皮，順著劃兩刀，放入盆內，加蔥，姜（拍碎），鹽，白酒，醬油，白糖，胡椒粉，味精拌勻，醃約兩小時。 （2）白蘿蔔去皮洗淨，切成細絲，用清水泡上。生菜洗淨消好毒。 （3）將烤盤擦洗乾淨，墊入蔥，姜，再把羊肉排在上面，放入烤爐內，約烤30分鐘，把肉翻個身，再烤個30分鐘，視斷血即熟，取出刷上香油，頂刀切片碼入盤內。把蘿蔔絲控淨水，加白糖，醋精拌勻，擺在肉的兩邊。生菜葉圍在盤子邊上。 特點：肉嫩鮮香，酒味芬芳 17》辣味紅酒烤羊排 原料: 特選羊肋排1公斤,義大利通心粉20克,青蘆筍6支,辣椒醬4滴,辣椒粉2茶匙, 紅酒1.5大匙,番茄獎2大匙,鹽2匙,清水1大杯,橄欖油1大匙,紅酒1大杯 製法: 1.將材料均運混合,醃製羊排,大約半天或一天 2.滾水煮熟通心粉,待涼備用 3.青蘆筍整支氽燙,待涼備用,橄欖油熱鍋煎羊排,加入紅酒,然後以中火煎3分鐘,烤箱預熱,將煎五分熟的羊排,以220度烤15-20分鐘,利用煎羊排的油鍋加熱醃醬,以中火收幹汁液,使其濃稠,取出羊排,將通心粉與青蘆筍置於盤緣並淋上醬汁與辣椒粉,即可食用. 18》桂花松仁羊排（圖） 原料： 仔羊排中段1000克，松仁50克，精瘦肉500克，雞蛋6個，銀耳100克，胡蘿蔔100克，青椒50克，吉士粉10克，泡打粉10克，麵粉10克，菜心12個，枸杞12粒，精鹽20克，味精15克，蔥姜、幹辣皮各10克，孜然5克，辣椒麵5克，雞精5克，胡椒5克，香油5克，色拉油1000克，澱粉150克，上湯150克 製作： 1、將羊排段放入高壓鍋中，加鹽12克、味精8克、幹辣皮、蔥、姜大火壓15分鐘取出。 2、雞蛋5個，澱粉100克，吉士粉，泡打粉，麵粉調製脆皮糊，粘上松子，入六成熱的油鍋中小火炸金黃色撈出擺入盤中，撒上辣椒麵，孜然。 3、將菜心下入沸水鍋中大火汆15秒撈出，用小刀將菜心的根部劃上十字刀，鑲上枸杞，加鹽、味精、香油2克、拌入味擺盤。 4、將精瘦肉制茸，加入蔥姜水、鹽5克、雞精3克、味精5克、香油2克、雞蛋、澱粉攪至上勁，擠成丸子，裹上用銀耳、胡蘿蔔、青椒切成的沫即成桂花丸子，上籠蒸6分鐘。 5、鍋內放入油，下蔥花，加上湯，精鹽3克、雞精、味精各2克、香油1克大火燒開溼澱粉3克勾芡，淋丸子上，排盤即可。 特點：地方味濃，羊排酥脆，丸子鮮嫩，口感適中。 19》煎羊排 材料： 羊排、橄欖油、（A料）鹽１匙、胡椒粉（顆粒）少許、蘿斯瑪琍、百里香、白酒、蒜末、芥末醬、薄荷果凍 作法： 1、將羊排加入鹽１匙、胡椒粉（顆粒）少許、蘿斯瑪琍、百里香、白酒、蒜末、芥末醬、薄荷果凍醃３～４小時入味 2、平底鍋放少許油用中火加熱，放入羊排蓋鍋蓋煎至１～２分鐘，再翻面煎至焦黃色７～８分熟，放至盤中，可沾調味料食用。 20》酸湯羊肉（圖） 原料： 　　羊肉250克，羊排250克，白蘿蔔450克，胡蘿蔔450克，料酒、八角、酸湯、紅油、鹽、味精、香菜、胡椒粉、花椒、餈粑辣椒，色拉油等適量。 刀工成型： 　　把羊肉砍成3釐米見方的砣，羊排砍成3釐米長短的塊，白蘿蔔、胡蘿蔔削成球狀。 烹調方法： 　　燉。將砍好的羊肉、羊排用開水氽一下，另換水後，加鹽、八角、料酒、姜，用文火燉熟備用。鍋置火上，放入色拉油下餈粑辣椒炒香，然後摻入酸湯燒沸，放鹽、味精、胡椒、花椒調好味，再下羊肉、羊排和胡蘿蔔，白蘿蔔球煮入味起鍋裝花籃缽內，淋上紅油，撒入香菜即成。 風味特色： 　　造型美觀，魚香味濃。此菜在全國“紅口袋”杯中餐烹飪技術比賽桂林賽區獲第一名。 技術要領： 　　蘿蔔球要大小一致，不能有羊肉腥味。 演變： 　　將魚醃碼入味，放入竹筒清蒸，即成“竹筒魚”。 21》紅燜羊肉煲（圖） 材料： 羊排（有筋有腩的好吃）、蘿蔔、姜蒜、花椒、八角、幹辣椒，香菜、酒、冰糖，柱候醬、腐乳醬、香菜 做法： 羊排斬件過滾水笠水，適量油爆香姜蒜八角幹辣椒，下羊肉翻炒至變色幹水下柱候醬上色，下糖酒腐乳醬加水燜煮至熟爛，上桌前撒香菜。 22》凱里酸湯羊排火鍋 原料： 羊排500克，羊肉250克，白蘿蔔300克，胡蘿蔔300克，凱里酸湯1500克，料酒、八角、鹽、味精、香菜、O菜、胡椒粉、花椒、餈粑辣椒、色拉油。 製作： 　　1、羊排斬成3mm長段、羊肉斬成3mm見方，紅、白蘿蔔切成3cm見方菱形塊； 　　2、將斬好的羊排、羊肉用開水汆一下，撈出換水後，精鹽、八角、料酒、姜、O菜用文火煨粑備用； 　　3、鍋置中火，下色拉油燒熱放餈粑把辣椒炒香，摻入酸湯燒沸，加鹽、胡椒粉、花椒、味精調味、再下羊排、羊肉、紅、白蘿蔔煮入味起鍋裝土罐，淋紅油，撒香菜帶火上桌即成。可燙各種暈素原料。 特點：酸湯金紅、酸辣味美、羊排粑糯、地方特色 1》三椒帶皮羊肉乾鍋火鍋 原料： 去骨仔肥羊750克，野山椒50克，小尖青椒50克，泡辣椒50克，幹辣椒節50克，花椒10克，花椒、鹽、味精、雞精、八角、桂皮、三奈、砂仁、芫荽、姜、蔥、蒜瓣各適量、紅、白蘿蔔各300克，蒜苗100克。 製作： 　　1、羊肉切成3×1×10釐米長小段，汆水待用，紅、白蘿蔔切成5×1×1粗條待用。尖椒切成馬耳朵狀； 　　2、淨鍋置中火下油，下幹辣椒、花椒、姜、蔥、蒜爆香，下野山椒、尖椒、泡椒一同煸炒至香味出，放入羊肉摻入適量鮮湯，調味慢慢燒至羊肉粑軟、湯濃味厚時裝入墊有紅白蘿蔔條的火鍋中帶火上桌，先點小火從乾鍋吃起，根據要求加少量鮮湯、鹽、味精、蒜苗兌成的湯燒沸燙食各種葷素原料即成。 特點：三椒味濃、羊肉粑香、吃法獨特、辣而不燥。 2》黃燜羊肉火鍋 原料： 帶皮帶骨羊肉1000克，餈粑辣椒300克，花椒、八角、砂仁、草果、小茴、鹽、味精、姜、蔥、料油、鮮湯、芫荽、蒜苗、紅白蘿蔔條各適量。 製作： 　　1、羊肉連皮帶骨斬成2.5釐米見方塊,用姜、蔥、料酒碼味半小時汆水待用； 　　2、淨鍋中火下油燒熱炒香餈粑辣椒，放入羊肉備炒加鮮湯，調味加香料改小火加蓋慢慢煨至羊肉粑軟時下紅白蘿蔔條，撒蒜苗、芫荽入火鍋裝火鍋盤帶火上桌，可燙食葷素原料。 特點：色彩鮮豔，麻辣味濃，有別於其它風味黃燜。 3》生爆羊肉火鍋 原料： 帶皮羊肉1500克，餈粑辣椒50克，豆瓣醬50克，幹辣椒節50克，紅白蘿蔔條各150克，鹽、醬油、胡椒、花椒、姜、蔥、蒜、芫荽、料酒、味精各適量，葷素配菜四道。 製作： 　　1、帶皮羊肉斬成大塊，用姜、蔥、料酒碼味。 　　2、淨鍋用旺火下油燒至七、八成熟，下羊肉爆炒至熟，加豆瓣醬、幹辣椒、餈粑辣椒炒香上色加鹽、醬油、花椒、胡椒、味精調味，裝入墊有紅白蘿蔔條的火鍋中帶火上桌，由乾鍋吃起，適量加湯燙食蔬菜即可。 　　特點：幹香滋糯、色澤紅潤、吃法別緻。 4》原湯羊肉火鍋 原料： 仔肥羊1只（約5KG），生薑、羊苦膽、砂仁、花椒粉、野薄荷菜、菜油、蒜瓣、芫荽、羊油、糊辣椒麵、蔥花、味精各適量。 製作： 　　1、仔羊宰殺燙毛刮洗乾淨，破腹去內臟，大骨，用沸水汆幾次，除去血跡至無臭味。用專用烙鐵塊燒紅燙盡茸毛洗淨； 　　2、將羊肉斬成2塊放入砂罐加水和姜，置旺火燒沸，滴幾滴苦膽汁，除去泡沫、浮渣，改用小火燉至粑軟時取出濾幹水分，抹上熟菜油，使羊肉表面發光發亮，食用時根據食量切成3×3×0.5M的片； 　　3、將煮羊肉原東加羊骨熬湯至色白湯濃時取出部分裝入淨砂鍋燒開放入切好的羊肉片，加少許薑片、蒜片、野薄荷菜、芫荽、蔥節、胡椒粉、砂仁、味精入味帶火上桌； 　　4、取小碗（每人一個）放入適量鹽、姜米、蒜泥、菜末、野薄荷、芫荽末、蔥花、胡椒粉、花椒粉、味精、原湯、胡辣椒麵，用燒燙的羊肉澆上做成的精製蘸水調勻後即可上桌食用。可根據要求食後燙食各種葷素原料。 特點：肉色白嫩、湯清不稠、味美清香。 注： 1、野薄荷菜為貴州野菜。黔東南、黔南較多食用。 　　2、燉羊時用小火，以免湯汁濃稠。

羊肉，性溫。它既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝痠軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜於冬季食用。對男人有很大的幫助，關於羊肉的菜有，羊肉燉蘿蔔，孜然羊肉，蔥爆羊肉，羊湯，羊肉串，

冬季吃羊肉應該是大部分人的第一反應，那麼羊肉怎麼吃比較好呢？很多人都覺得羊肉應該吃火鍋，其實羊肉吃法多種多樣，今天就教大家一些家常羊肉做法，千萬別錯過哦！

1 紅燒羊肉

主料：

羊排肉500克帶皮

調料：

蔥3大片、姜4片、蒜2個、花椒少許、鴻興源朝天椒少許、香葉1片、八角1個、桂皮1塊、小茴香少許、幹山楂3片、鴻興源精製料酒7克、鴻興源金標生抽5克、鴻興源金標老抽3克、白糖2克、鹽適量、香菜少許、鴻興源雞精適量

製作方法：

1.將羊肉洗乾淨入開水鍋中綽燙,綽水完畢瀝乾水分。(肉排請店家切好)

2.準備好調味料，姜，蔥，蒜切片。

3.鍋中倒油，將花椒炸出香味後，再將花椒撈出不用。

4.將蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒、香葉、八角、桂皮、小茴香一起放入鍋中炒香。

5.炒出香味後將羊肉加入同炒。

6.翻炒2分鐘後加入料酒，翻炒均勻後再加入老抽及生抽。

7.炒至上色後加入沒過羊肉的開水。

8.加入幹山楂煮開後改小火燉1.5個小時。

9.出鍋前10分鐘加入白糖翻炒均勻。

10.燉至肉質軟爛湯汁粘稠時，將切好的香菜段放入鍋中，調入適量的鹽及雞精拌勻即可出鍋。

小貼士

1.羊排最好在買的時候就請店家切好，不然回家再處理非常辛苦。 羊肉選帶皮的部位口感更好。

2.放幾顆幹山楂能去羶味而且肉更易燉爛。放兩個幹辣椒有隱隱的辣味，不喜歡的可省掉。

2 羊肉燜飯

主料：

羊肉100克、胡蘿蔔1個、土豆1個、洋蔥半個

調料：

食鹽、鴻興源鮮味蠔油5克、鴻興源金標老抽3克、薑絲少許、鴻興源精製料酒3克、大米適量

製作方法：

1.羊肉用清水浸泡，多換幾次水，直至水是清澈的，沒有血水。多次浸泡羊肉可去除血水減少羊肉羶味。

2.羊肉切拇指大小的小塊，生薑切條，加生抽，食鹽，一點料酒醃製半小時以上。如果還是怕羶味也可以選擇焯水~冷水加羊肉丁和薑片，煮出髒沫後關火衝乾淨。

3.鍋裡少許油，倒入羊肉塊翻炒。

4.羊肉變色後加少許鹽、生抽進行翻炒，收幹汁關火盛出來。

5.另起鍋熱油爆炒洋蔥絲。

6.土豆和胡蘿蔔切小塊。洋蔥絲炒軟之後，撥開到一邊，加點油放土豆胡蘿蔔翻炒。

7.蔬菜混合翻炒。再倒入之前的羊肉，加一大勺蠔油,加點鹽、生抽，繼續翻炒，也可加點孜然粉。

8.大米用清水淘洗乾淨，放入適量的清水，將炒好的食材連同湯汁一起倒入大米上，放入幾朵洗乾淨的幹香菇，按下煮飯鍵即可。(不用泡發，這樣做出來的香菇比較香!)

可以做成羊肉牙籤肉，超級好吃，家裡的大人孩子都搶著吃，

一斤羊肉，切成小丁，然後用鹽，雞精，胡椒粉，一個洋蔥切條，花椒，大料，料酒，一品鮮醬油，均勻攪拌，醃製1個小時左右，然後洗一下牙籤，一塊肉一個牙籤的穿起來。

可以油炸，可以烤箱烤。

下圖是我做的牙籤肉，步驟圖沒儲存，有時間我會做一個詳細的步驟圖。

希望你試試，真的超好吃。

我最喜歡的就是蔥爆羊肉:

　　用料：羊肉、蔥、大蒜頭、花椒粉、醬油、鹽、醋、生油、麻油。用量根據肉的多少計算。一般做飯的人都依量，

製法：一、羊腿肉去筋，切成大薄片；蔥切成旋刀塊，爆炒後就會變成片。二、將蔥塊、清油、醬油、鹽、花椒粉、羊腿片拌和在碗裡。三、用生油、麻油、大蒜頭（折碎）熗鍋燒至高熱時，將放在碗裡的羊腿片、蔥等材料倒入，用大火快速翻炒幾下，再加少許麻油、醋起鍋（爆炒的時間越短越好，長了羊肉會出水，蔥會變糊）。香而又嫩，無羊羶氣。

羊肉有很多吃法：白煮羊肉，紅燒羊肉，羊肉串，還有新疆的烤包子，純羊肉餃子，羊肉泡饃，愛吃羊肉的人會覺得怎麼做都好吃的