五大烹調方式及技術要點

油炸、爆炒、燜燒、清蒸、涼拌作為五大基本烹調方式，在製作過程需要掌握好技術要點才能發揮到極致。

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總的來說，烹調是透過加熱或調製的方式去製作出美味的菜式，同樣的食材用不同的烹調方式可以製作出不同風味的菜式。

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油炸：

油炸是透過高溫熱油來烹調食材的方式，在油炸需要控制好油的溫度才能達到食材酥脆的口感。同時為儘量減少油炸時食材吸入過多油脂，通常會採用回鍋再炸的方式把油脂排出

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爆炒：

爆炒通大火快速翻炒食材，以極短的時間煮熟食材的一種烹調方式 。在製作時要注意好炒鍋的溫度，同時操作速度快，以使食材脆嫩爽口。

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燜燒：

燜燒是以先大火燒開食材然後轉為微火慢煮，是使食材原料酥軟入味的烹飪技法。在燜燒的過程中要注意控制好火候的大小。太大則水份過早燒乾而達不到酥軟入味；過小則導致燜燒時間過長，食材味道流失。

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清蒸：

清蒸，是透過水蒸氣傳導來加熱的烹調方式，當清水燒開後再放入食材隔水蒸，然後透過簡單的調味使食材保持原汁原味。製作過程中要注意等水開後再放入食材，同時要控制好蒸的時間。過短則不熟，過長則太老。

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涼拌：

涼拌，通常以冷盤呈現，先把食材處理好，後加入調味料拌勻。在製作過程食材要仔細清洗乾淨，某些食材需要開水煮熟。