麵粉可以通用做饅頭包子。如果專門做包子，商家包裝上會寫包子粉，這是賣點而已，包子粉，粉質溼度低，更容易製作成品。

饅頭專用粉的要求不高，主要品質技術指標如下：（1）麵筋含量為24%-40%。麵筋含量過低，製成的饅頭體積小，彈性差，出品率低；麵筋含量過高，吸水率高，雖饅頭的出品率提高了，但發酵時間長，成品表皮發暗，有水泡，製成的饅頭體積小、易收縮，且內部組織粗糙，口感差。（2）穩定時間大於2.5min。穩定時間太短，成品韌性差，體積小，無咬勁，成品不挺，扁平，似厚餅，塌陷。穩定時間太長，發酵時間就長，起發效果差，成品體積小，彈性大，易收縮。（3）降落數值大於、等於250s。降落數值越小，α-澱粉酶活性就越大，會使澱粉過度糊化，產生過度的糊精，從而使製成的饅頭體積小，且瓤發粘；降落數值過大，會導致饅頭體積小，沒有麥香味。（4）延伸性為200±20min；抗延伸性阻力為240±50EU。抗延伸性過強，麵糰筋力就強，麵筋結構牢固，勢必造成麵糰韌性和彈性過強，無法膨脹，起發不好，持氣性過強，易收縮，導致成品體積小，表皮不光。延伸性過弱，麵糰太軟弱，麵筋網路結構不牢固，雖容易成形，但麵糰發酵時會迅速變軟或流變，而且持氣性差，氣體易從表面溢位，製成的饅頭體積小，或過度膨脹，並出現塌頂或變形。饅頭專用粉是主要供製作饅頭及包子、花捲用的小麥粉。用饅頭專用粉製作的饅頭口感風味好、體積大、表皮光亮，內部組織細膩(氣孔小且均勻)、彈性好(不塌不粘)。而包子粉又是專門為做包子用的。粉質溼度低，能製作更多的成品。做起來更加的細膩。