我是《粵港燒臘論壇》，今天回答：“正宗燒鵝的做法過程是怎樣的？”。

正宗燒鵝的做法做出的廣東燒鵝很有特色，在實體店裡一般採用特製的醬料醃製後再進行烤製出來，它的外表顏色金金黃黃的那麼誘人，鵝皮酥脆鬆軟，鵝肉肥而不膩，非常入味好吃。想要做到吃起來鵝肉鮮美不肥不膩的話，要特別注意選材。但是如果你所在地區受到進貨的條件限制，你進貨的鵝子很肥大的話，這種鵝子本身就很多肥油，那麼還有什麼辦法呢，怎樣在燒製的環節進行補救呢？

一、正宗燒鵝的做法，在燒製的環節上，控制好火候的燒製，讓燒鵝皮層儘量出油，這個原理是用較高的火力燒製讓鵝身充分失油，而減少的油脂可以讓鵝子容易產生鬆脆，從而吃起來不容易肥膩。有些人為了保持燒鵝自身的重量，而控制較低的火力燒製，但這樣鵝子也保持了肥油。

二、師傅也說到了，正宗燒鵝的做法讓鵝子燒製作中充分去掉油脂，再想辦法讓燒鵝吃起來感覺幹一點，也就是平常所說的乾脆，幹香並且達到厚脆的目的。倘若燒鵝吃起來軟綿綿並且油滋滋，這樣怎麼能不肥膩！若是鵝子皮肉分離，油脂又少，幹香厚脆，吃著不肥不膩那就很香了。

三、你的鵝子選材過於肥大，脂肪比較多，那麼在前期可以選擇濃度低一些的皮水配方，前期的燒製需要火力大，爐溫高，從而揮發油脂達到幹香，後期將火力小而爐溫保持一定溫度恆溫燜燒一定時間，然後再出爐。

今天就分享這麼多吧，關於正宗燒鵝的做法，請繼續關注《粵港燒臘論壇》

我是《粵港燒臘論壇》，今天分享：“在家怎麼自制好吃的燒鵝，燒鵝顏色紅亮怎麼做的？”。

3~1皮水3.5度醋，1米寬烤爐，中火烤的燒鵝，燒鵝上色不均勻，上身重，下身淡，跟烤爐上面的風口有關係嗎？烤爐風口有什麼作用？記得師傅說過，好的脆皮深井燒鵝顏色應該是色澤紅潤，烤香濃郁的。不知道什麼原因導致，這次的燒鵝烤出來上色不均勻，還有點黑。

師傅分析:

相比炭爐，煤氣的烤爐調節火候直接關小或開大些火就可以，使用很方便。炭爐則要根據爐內溫度適量增減炭量，以保持最佳的烤鵝溫度，做出漂亮顏色的燒鵝。

至於燒鵝顏色上下不統一，是不是風口的問題？

烤爐風口是調爐內火力與溫度的，道理很簡單，風口開，爐內更通風，炭更易燃燒，爐內火變大，溫度自然升高。煤氣爐，可以直接控制火候大小，可以不用上面的小天窗。

鵝身顏色上下不統一，下面淡，上面都暗黑了，怎麼回事？

1，爐子矮，鉤子長，掛鵝位置太下了。

2，烤爐風口上面關得太死。

3，氣太漲皮就薄也能出現這樣；上面黑了，中間剛好，下面又淡了。

4，上皮水不均勻所至；這種情況80%的燒臘人出現過。

5，火力不平穩燒製。

燒鵝顏色不好，造成這個結果的原因有很多，不過80%的人集中在燒製過程中的火力控制問題，廣式燒鵝製作上色原理是在燒製過程中皮水中的糖成分在高溫的作用下分解成單糖形成紅色。

在對待問題的時候，我們一定要拋根解析，從最根源找到解決的方法，以上關係，敘述到爐溫的高低，已經決定了燒鵝顏色，味道，口感等等各方面。

正宗深井燒鵝要的是傳統的烤香味，還有燒鵝自身特有的肉香味；香港一樂的燒鵝，猛火燒製，幹香脆皮，深色紅亮，炭烤香味濃。

今天就分享這麼多吧，關於燒鵝顏色，請繼續關注《粵港燒臘論壇》

食材：鵝500克、五香粉5克、沙姜粉5克、鹽2克、老抽10毫升、生抽30毫升、蜂蜜2大勺、黃酒15毫升

做法：

1. 將鵝洗淨，用五香粉，沙姜粉，黃酒，鹽和老抽醃製。圖片是醃製了一晚上的。

2. 將生抽和蜂蜜拌勻，掃在鵝肉的兩面。

3. 將沾滿調料的鵝塊放在烤網上，烤網下面放著鋪了錫紙的烤盤。烤箱220°預熱，烘烤10分鐘後取出。

4. 取出鵝塊，在鵝塊的兩面再掃一層蜂蜜和生抽混合液。

5. 再放進烤箱烘烤10分鐘，再重複第4步，一共空烤的40分鐘。

6. 放涼後斬件。蘸著酸梅醬，酸酸甜甜的酸梅醬格外清香。

不少人說製作的燒鵝肉很老柴，不脆皮，怎麼辦？人們在燒臘店很喜歡吃脆皮燒鵝飯、鵝腿飯，但是有的店家做的燒鵝肉質很老，皮質死硬死硬的，一口咬下去沒有什麼口感可言，遇到這種情況要怎樣改進呢？首先是選料不能太老的光鵝，這是鵝腿肉口感嫩滑的保證，其次是燒製的時間不宜過久，過長時間而導致了鵝肉變老，對爐溫掌握不夠好，溫度拿捏不準，有經驗的製作師傅，燒製儘量不要超過50分鐘，一般在35-40分鐘內出爐。

有個剛開始做燒臘店的朋友問，做燒鴨用什麼品種的鴨子好，為什麼我買的大白鴨，打氣老是打不好呢？在這裡我們說，你打氣打不起來，是手法不對吧？與選擇的鴨子無關，檢查自己打氣的方法和鴨子縫針有沒有縫好，有沒有漏氣。每個人製作都有一個過程，掌握了細節去操作就會慢慢變好。

所以我們說，在實體燒臘餐店裡，每天是大量的實習，從上午燒製燒鴨，燒鵝，叉燒，燒肉，做燒雞，白切雞，鼓油雞，滷水鴨，滷豬腳等等作品，到下午自己親手做醬料，宰殺鴨子，縫針，醃製，上皮水，到做燒肉，醃叉燒，醃脆皮燒肉……一切的過程都要親自動手去做，大家一起操作，既有氣氛又有互動，和師傅、學員一起交流，也由於大量的實操，才使自己真實學會了技術 ，深入了每一個製作步驟的細節，配方多少用量，都做到真實的練習，他們都說，真實的學習環境，讓自己得益不少。

“成都美味學院”專業致力於打造您私人訂製的高階美食培訓。

廣式燒鵝如何製作？這個問題就讓壹碟來為你解答吧！以下步驟僅供參考。

需準備：仔鵝、白醋、梘水、蜂蜜酸梅醬、二湯

A:（15g）甘草粉、八角粉、（20g）玫瑰露酒、（30g）雞精、（35克）蒜茸、蔥薑末、（40g）南乳汁、（80g）廣東米酒、（200g）芝麻醬、（400g）柱候醬、（500g）白糖

上皮水

B:（25g）蜜糖、米酒、（50g）大紅浙醋、（75g）麥芽糖、（250g）白醋

步驟一：將鵝洗淨後宰殺，由肛門處取出內臟，切去翅尖、鵝掌，用清水由裡到外沖洗乾淨

步驟二：將蒜茸、蔥薑末用油爆香，加入A列剩餘調料和二湯油爆，最後加入玫瑰露酒調製成汁

步驟三：將B列市場加熱融化，加入適量梘水製成脆皮水

步驟四：將醬汁由肛門灌入鵝的腹腔之中，用針線封住開口

步驟五：用氣槍從鵝頸插入頸腔，使鵝頭朝上，左手握住頸部氣嘴，右手打氣

步驟六：打好氣後，用手握緊頸部，將鵝置入沸水中燙30秒，接著用冷水澆在鵝皮上，再把脆皮水刷在鵝的表皮，之後掛在陰涼通風處晾乾

步驟七：將晾好的鵝掛進烤爐，中火烤制，快烤熟時轉為大火，烤好後倒出腹腔醬汁，將鵝切好後，澆上醬汁陪著酸梅醬食用

PS：醬汁只要灌至鵝腹腔的三分之一即可，灌好後平放一會，讓醬汁均勻滲透。

打氣打到八分滿即可，打好其後不能再接觸鵝的胸脯和腹腔，否則會留下痕跡。

脆皮水一定要刷均勻，否則烤制好後的顏色會不均勻。

烤的時候，可以刷幾次香油，讓鵝表皮更加油亮。

燒製時，要讓鵝皮儘量出油，這樣可使鵝的口感更加爽口。選鵝時也別選太過肥大的鵝。

要是鵝身上有缺少上色的地方，可用刷上醬油來補救。鵝身沒被氣打起來的部位，就不能碰到油了。

給鵝打氣的步驟尤為重要，建議多看一些相關教學影片進行練習。

廣東脆皮燒鵝製作方法如下：

食材鹽：白糖1500克，沙姜粉40克，鹽900克，味精350克，胡椒粉40克，雞粉100克，五香粉100克，甘草粉60克。

食材醬料：柱侯醬3斤，海鮮醬3斤，鼓油3斤，花生醬半瓶。

脆皮水：白醋10支，浙醋3支，麥芽糖3.5斤，白酒一斤。

1:將鵝毛扒乾淨，內臟陶完洗乾淨，瀝乾水份。

2:將食材鹽醬攪拌均勻放入鵝肚裡，鵝肚子兩側縫好，防止醬料流出。

3:吹氣，可以用吹氣機吹氣也可以用嘴。

4:燒水溫度70度，往鵝身上慢慢淋均勻。

5:將鵝掛好，放在通風的地方涼幹。

6:燒爐溫度控制在150度，放入鵝爐烤，中間十分鐘翻一次鵝身，四十分鐘即可取出。

廣式脆皮燒鵝不脆皮？燒鵝製作三個雷區，你踩中了哪個？

廣式脆皮燒鵝脆皮難！

上期我們說到，一隻成功的廣式燒鵝應具備皮脆、肉嫩、汁香這三個特點。不說肉嫩和汁香，單單是皮脆這個特點就讓很多人屢屢碰壁，老師傅稍不注意也有失手的時候，更別提燒臘小白了，那麼，影響燒鵝脆皮的因素有哪些呢？今天我們來詳細說一下。

廣式脆皮燒鵝，脆皮三大‘攔路虎’！

第一、燒鵝選材。讓老師傅失手的原因多數都是選材不夠理想，周星馳主演的《食神》裡面有介紹道：任何美食的成功都離不開理想的食材！與技術無關，選材不理想你就輸在了起跑線上。

燒鵝選材有何講究？正宗做法選清遠黑棕鵝為優，殺光去翅去爪，淨重在7—8斤左右，鵝的養殖期儘量控制在三個月左右，養殖時間長了，鵝肉質會變老，皮質會變韌，燒製出來的燒鵝難以達到皮質酥脆的效果。

第二、皮水配方。每家店的皮水配方都是不相同的，所以每家店的燒鵝脆皮程度都有所差異，很多人為了使燒鵝有個好賣相，使用的皮水加水的，這樣燒出來的燒鵝確實好看，皮質金黃金黃的，只是中看不中吃，皮質只達到上色，燒鵝皮層脂肪充分烤出來，燒鵝皮質不脆不說，吃起來還易肥膩。

皮水濃度建議在1:4~5，這裡說的是醋和麥芽糖的比例，醋揮發性強，能有效的帶走燒鵝表皮的水分，有利於燒鵝風乾，醋還能使光鵝化皮，唯一不好的地方就是，醋濃度過高會傷了鵝皮，使之燒出來顏色偏暗，雖然賣相差點，但是皮質夠酥脆。

第三、燒製火候。懂燒鴨的人應該都知道，燒製火候要跟皮水濃度搭配才能燒製好，但是燒鵝不同，鵝比鴨肥大，皮層脂肪要厚很多，所以燒製的火力一定要猛，只有猛火把燒鵝皮層脂肪充分烤出來才能使皮質酥脆，避免燒鵝肥膩的後果。

燒鵝燒製火候小了有什麼下場呢？之前我就吃到過，從外表上看不出有特別的地方，但是等上餐的時候，桌子離我鼻子二十公分都能問到一股腥臊味，皮層沒松化，皮層下方的脂肪厚厚一層，原封不動的呆在皮肉的中間，鵝骨有血絲……光是看著聞著都飽了，不用吃了。

對於廣式脆皮燒鵝，大陸很多人都覺的燒鵝色澤應該是金黃的，但是在香港深井村，那些馳名的燒鵝店燒出來的燒鵝普遍色澤偏暗，其實在我看來，燒鵝是什麼顏色不重要，好吃才重要。

鉅兆智慧港式燒味爐

為燒臘老闆解決：

1、招工難、用工貴，管理難已成為餐飲界共識；

--能源和人力成本不斷攀升；

--人為經驗式烹飪，菜餚品質難穩定，食品安全難保證；

--廚師培訓難、管理難的矛盾尤為突出；

2、工藝模式落後，具體表現為原始的生產方式，難以支援專業化、標準化難題

一、 裝置簡介

本公司生產的智慧港式燒味爐採用數字顯示電腦自動控制系統，有多種功能給客戶選擇，操作簡單，本裝置能燒製燒鵝、燒雞、烤鴨、燒肉、烤魚、叉燒、燒排骨和烤乳豬等產品，也能用來焗飯焗菜等。

二、引數：

1、額定電壓：380V

2、額定功率：24KW

3、額定頻率：50Hz/60Hz

4、額定電流：36A

三、裝置特點

1. 本公司的燒烤爐是採用間接燒烤方式，提供一種在燒烤肉類食品，過程中不產生油煙，且能有效回收燒烤食物中的油脂。是一種新型的環保燒烤爐。

2. 夾層採用特殊保溫材料，加厚保溫層，保溫好、儲熱力強、經久耐用，美觀大方。

3. 採用先進電腦溫控系統，自動控溫、直觀性強、操作簡便、故障率低。

4. 採用進口發熱管，加熱快、火力柔和均勻，出品色澤均勻光潔。

5. 具有高溫過載保護裝置，有效保障裝置安全運作。

6. 爐內設有照明燈及透明玻璃視窗，燒烤過程隨時可見。

7. 爐溫可在0-380℃範圍內任意調節，並能自動恆溫。

8. 本爐設有自動進水保溼功能，以保證食物燒烤的溼度效果和口味

燒臘是廣式菜系裡重要的滷製食物的方法。人們常說燒臘有三寶，分別是叉燒、燒鵝和白切雞。其中，燒鵝又是燒臘三寶裡的佼佼者，它的風味獨特，深受食客們的喜愛。

如何做燒鵝好吃？其製作方法如下：

先選料。選擇健康強壯的鵝作為加工原料，宰殺後煺毛，清除內臟，在清水中浸 泡半小時後，撈出瀝乾。

這裡有個訣竅：最好將肥鵝絕食幾個小時，只給其水喝，屠宰後放淨血液。這樣做的目的是使燒鵝的肉質更嫩，酥皮更香脆。

其次是準備調料。調料很常見，無非是料酒、生薑、香蔥、蜂蜜、茴香、桂皮、白酒等等。

然後關鍵的燙皮，又叫“制鵝坯”。在晾乾後的鵝的腔膛裡抹擦精鹽，然後把茴香、桂皮、料酒等調味料放入鵝膛內，用鐵絲將腹部的刀口縫住。然後將整鵝吊起來，均勻地塗抹上稀釋後的蜂蜜。

最後是烤制。將晾乾的鵝送進炭火烤爐，爐溫約250度，不斷旋轉掛鉤，使其均勻受熱，烤制約30—50分鐘。其間，可以用鐵絲刺燒鵝的腿部，如果沒有血水流出，便證明已經烤熟，即可出鍋！

成品的燒鵝外皮色澤鮮紅，肉質鮮嫩，外皮酥脆，別有一番風味。

你愛吃燒鵝嗎？

廣東掛爐燒鵝

一，前期製作準備：

1，選鵝品種（這個關乎燒鵝正宗不正宗和口感問題，以大家個人自己實際情況選擇）。順便介紹下挑鵝質量好壞的幾個巧門，看鵝頭上的鵝髻，捋鵝胸，按腹部鵝胸骨末端，察鵝翅 ，看鵝掌等等， 在這就不一 —介紹了。

2，處理，（這個可以叫售鵝點給處理即可，這個處理 該動那個地方不該動什麼部位很關鍵，簡單辦法和售鵝點說做廣州燒鵝用就明白了）

3，處理後 活水浸泡清洗。時間自己掌握 瀝水待用。

二，入腔和制配五香燒鵝醬：關鍵點來了，入腔是脆皮燒鵝的前奏也是關鍵點的開始，燒鵝的 爽 脆 滑嫩等就在這一步開始賦予。

1，五香燒鵝醬料：鹽300，糖150，沙姜粉30，自配五香粉20（注意叫五香粉其實不止5種香料，如果不會配可以直接從市場採購，記住這個配方中的五香粉就不能用北方產的了 要用南方產的。如果朋友想自己配製香料粉 請參讀前期釋出的五香粉和十三香粉製作的復配文章，自己實驗復配 。再說我給你配方就不算是你的燒鵝保密配方了 最好就是自己學習配伍！）雞粉適量（多少自己根據口味新增），芝麻醬15，花生醬25，麥芽粉（自己根據情況新增屬於新增劑範疇），蒜粉50。南乳300，海鮮醬300，柱候醬1200（有機會我可以教你們製作海鮮醬 柱候醬，不過你們要首先看看自己能買到面豉醬嗎 這是基礎底料），糖1000-1500（根據地域口感加減），鵝油150，鵝骨吊制湯500，五香粉50。洋蔥粉200，蒜粉200.。注：（這裡要看仔細了 從南乳開始到最後的配料可以單獨復配成醬料 ，工藝要炒制。從南乳往前開始（不包括南乳）的調味料可以單獨復配成五香抹料，工藝只需充分拌勻即可。）現代工藝中多數人會加入新增劑之類輔料 這一點大家根據自己實際情況來選擇吧 我不過多說這方面了。

2，入腔抹料：抹料時注意手法，抹勻料後封鵝尾口，注意封口針封口的方法 封口方式不對後續容易爆開封口處（這個封口工藝 注意我說的這幾個關鍵點），注：這一環節也有往肚裡加料水的 這個根據個人情況來掌握，我也不是神仙 把每個人的地域要求點都照顧到 因為千人千味 請大家理解。抹料後靜置時間以地域口感自行掌握。

3，晾皮，1，打氣 （打氣時注意手法和部位，注意打氣時的入氣速度不要太猛 容易弄爆鵝皮，打氣目的是讓鵝身飽滿 增加成品後期的賣相）,2，淥水（注意手法和水溫不要燙手，注意淥水時間千萬不能過長 鵝皮微收緊即好，以免淥出鵝皮下的油脂 影響後續的掛脆皮水效果）

4，脆皮水製作：麥芽糖 白醋 大紅浙醋 麴酒（這個工藝並不難 建議大家自己根據喜歡色度來自己調製 很簡單）注：這一環節當今也有人會加入新增劑類物質 提色 提脆， 個人感覺也有必要也沒必要 ， 朋友們還是根據自己實際情況來掌握吧，置於不明白的地方 可以在評論處留言 我看到一般都會答覆，不要去私信留言了 我一般很少看 ，評論處留言比較直觀 還有我回答一個朋友的諮詢 同時也可能是另一個朋友要諮詢的問題 所以我也省事 大家也省事。

5，掛脆皮水，注意手法和掛鉤掛鵝的掛點，不要掛歪 影響烤制受熱均勻。上脆皮水法有手塗搽後掛鉤法和先掛鉤後水淋法，前者效率底但塗抹均勻 後者效率快 兩者選擇大家自己決定。最後掛起晾皮（晾皮時注意風度 溫度 溼度 時間等,晾皮是為了下一步的烤制 時間建議控制在3小時以內）

三：烤制：掛爐生火 溫度到220左右 將鵝坯掛入 注意鵝胸的朝向，15分鐘後透過觀察孔檢視鵝坯和火的情況，此時鵝身會呈現輕微的淺黃色 是正常現象，如果此時是焦紅色而且面積很大 說明爐溫過高 是不正常現象（對於不沒經驗掌握不好火候的朋友建議採購一個內建式測溫儀 這樣就解決了），因為鵝肉要有大約45分鐘左右才能成熟 此時剩餘的時間還有30分鐘 如果此時過早的著色 就會出現色度好了肉還生或者肉熟色也更焦色了。25分鐘後再透過觀察孔檢視燒鵝情況，此時鵝背已經披上均勻的棗紅色 而鵝胸色澤則為較淡的黃色 此時把鵝胸有原來的炒爐壁轉向朝爐火面，後續烤制過程要多留意鵝髀骨的地方 ，若此處還沒著色 應將其朝向火面烤制。注意鵝身上部色深還是下部色深 隨時注意調節爐的通風口調製。45分鐘左右基本成熟，經過45分鐘左右烤制後 鵝表皮會沾上一層薄薄的碳化油埃，這層物質會影響到鵝表皮的光亮度 因此 鵝從烤爐取出後 應用油脂來掃擦一遍鵝身，如果大家掌握的配比和火候 時間比例恰當 燒鵝的脆皮糖會讓鵝皮自然產生回油反應 如果是這樣就沒必要做這一道 掃油 工序了。

注：剛考好的燒鵝 不宜馬上斬件 要待溫度降到55到65之間再斬件最好，避免鵝皮 鵝肉收縮和洩汁，注意斬件時的刀工 斬件好不好看 刀工是關鍵。食用時可以佔用烤鵝油調製的蘸汁 後續我整理釋出一個。

燒鵝是屬於非常有名一道粵菜，如果我們自己在家做可能不會像飯店裡調料和烹飪裝置那麼的齊全，考慮到這些因素，下面我就分享一下家常的燒鵝做法吧，味道也是非常棒的，只需要烤箱就可以輕鬆完成！

首先我們需要準備的調料有:鹽、白糖、麥芽糖、水、生抽、姜、蒜、老抽、香油、五香粉；

第一步

先將鵝洗乾淨，擦去水分。

第二步

把姜和蒜剁碎，然後用鹽、生抽、白糖、五香粉、香油攪拌均勻做醃料。

第三步

將第二步準備好的所有調料倒在鵝上，用手抹勻，也可以將鵝身上用牙籤扎幾個小眼，這樣更利於醃製入味，然後就可以用你白白的小手對鵝進行按摩，醃製約2小時。

第四步

將鵝身上的姜沫和蒜沫去掉，放在通風的地方風乾水份。(醃製用的姜蒜可以去腥味，提升口味，風乾如果不去掉會粘住，容易烤焦)

第五步

把準備好的麥芽糖用溫水調成汁，刷在風乾的鵝身上，沒有麥芽糖也可用蜂蜜代替。

第六步

烤箱先預熱兩分鐘，烤盤鋪上錫紙，鵝放在烤網上，上下火220度烤25分鐘。

第七步

取出鵝，將鵝翅和鵝腿下面容易焦的地方用錫紙包起來，然後在刷一次麥芽糖汁。

第八步

繼續放入烤箱用上下火210度，烤20分鐘即完成。

燒鵝是一道粵菜，在粵菜餐廳能吃到正宗的燒鵝，皮脆，沾醬汁，味道鹹香，我喜歡沾糖醋醬汁，味道酸甜，不管沾哪種醬汁，都很美味。

燒鵝做法比較複雜，但是不難。

選黑棕鵝一隻（廣東的，需要冷凍運過來），洗乾淨後，往鵝肚子裡填進去調料，用鋼針把鵝肚子封起來，往皮裡打氣，讓其鼓脹起來，接著放到開水中燙一下，放涼後，進入滷水開始滷製，然後掛起晾乾，然後肚子放開，調料拿出。麥芽糖加水調和，把鵝掛糖色，晾乾，烘烤一下，鍋裡燒油，掛油上色，顏色均勻後，就去烘烤了，烤制皮脆出爐，配上醬汁，好吃的不要不要滴。

肚子放調料，醃製入味。

掛糖色，一定是麥芽糖，不能用其他代替。

必須烤過，再去掛油上色。

我喜歡吃的糖醋汁是用冰糖、醋、青紅椒絲、薑絲等熬至濃稠即可。

二次烘烤，皮脆。

我沒做過燒鵝，初唐四傑之一的駱賓王（義烏人），在七歲時做了一首詠鵝詩：

鵝、鵝、鵝，曲項對天歌。

白毛浮綠水，紅掌撥清波。

閱讀此詩，應該認為在唐朝時義烏人養鵝是比較多。可是到了現代，我們這兒養鵝的人已經很少，因此我沒有燒鵝、烹鵝的經歷，更寫不出詳盡的燒鵝文章來。

但是我很喜歡吃廣州的燒烤鵝肉，去燒鵝店斬上半隻的半隻燒鵝，澆上烤鵝店特製味水，對酒而飲：“鵝兒黃似酒，對酒愛新鵝……”。美哉！悠哉！