娟子來為大家介紹一道美味的熘魚片的具體制作方法，喜歡的不妨照這個方法做，味道特別棒，不信可試試；

魚片、青椒，木耳，胡蘿蔔、蔥、姜、蒜、澱粉、雞蛋清，料酒，鹽，白胡椒粉，麵粉、香油

1；木耳提前泡發，青椒洗淨切片，胡蘿蔔去皮切片，蔥切花、薑切片、蒜拍碎切末

2；把切好魚片加點澱粉，雞蛋清，料酒，鹽，白胡椒粉，麵粉拌勻即可，醃10分鐘就可以了

3；先把魚片炸出來備用

4；蔥薑蒜爆香，鍋中加水燒開，倒入胡蘿蔔片焯一會

5；放入青椒，木耳燒開，倒入水澱粉快速翻炒

6；加適量的鹽，把炸好的魚片放入鍋能內迅速翻炒，倒香油，味精調味

7；關火，出鍋，裝盤，一道美味的l熘魚片就做好了

溜魚片是一道色香味俱全的傳統名菜，屬於魯菜中歷史悠久的傳統菜品。

溜魚片的刀工，火候，造型非常講究，技術難度很大。此菜片薄形美，色澤潔白，食之鮮嫩滑爽，令人回味無窮。

食材：草魚 雞蛋 澱粉 木耳 豬油 胡椒粉 鹽 蔥姜 料酒 味精 白醋 香油

1.將草魚魚柳洗淨切片，木耳切片，蔥姜切末，雞蛋打碎取雞蛋清放入適量的澱粉，製成雞蛋澱粉，備用。

2.將雞蛋澱粉放入魚片，再加入少許鹽，胡椒粉，料酒攪拌均勻，醃製十分鐘，備用。

3.將料酒，鹽，味素，白醋，澱粉，清水，香油製成白色芡汁，備用。

4.鍋燒乾放豬油，豬油化開，油溫五成熱時，放入醃製好的魚片，翻炒至魚片變色即可撈出備用。

5.另起鍋放少許豬油，待鍋中豬油化開，放入蔥薑末熗鍋，再放入木耳片煸炒出水份，加入勾兌好的芡汁，待芡汁濃稠後，放入魚片，翻炒均勻後即可出鍋裝盤！

6.澆上香油即可食用！

備註：切魚片時刀要快，否則容易把魚片弄碎。魚片滑油時，油溫不宜過高，五成熱即可！

其實最重要的秘訣就在魚片的預處理上，我們在家做，處理魚片最多用料酒，生粉，蛋清醃製一下，然後就直接下鍋了，這樣做出來的魚肉就會不夠緊實，很容易就碎。那麼餐廳裡都是怎麼做的呢？那就是魚片不是直接下鍋煮，而是在下鍋前，先過一遍油，輕微地炸一下，讓魚肉表皮收緊，但是內裡仍保持軟嫩。秘訣有油一定要多，而且過油速度要快，等幾秒魚肉稍微變色即可，這樣做出來的魚肉就不會碎，而且又嫩又香。當然在家操作比較費油，如果想省油的話，稍微少一點油煎一下也是可以的，但是口感可能就沒有那麼好了！

現在生活很方便了，一般我們買魚的時候，老闆都會根據我們的要求，把魚片切好，拿回到家裡只要稍加工就可以炒了。現在把我的經驗和大家分享一下。

首先，把魚片沖洗。

因為魚片帶有血腥味，回到家後我們要把魚片沖洗乾淨，瀝乾水待用。

然後，把魚片調味。

加適量的鹽，味精，白糖，檸檬，醬油等，根據自己的愛好把佐料放好。

接著，香料的準備。

切幾片姜，蔥切段，拍幾粒蒜頭。愛吃辣的朋友可以加一點辣椒。

最後，燒魚片保證不碎的重要步驟:

1，先用大火把鐵鍋燒熱，最好剛冒白煙，

2，把足量的油倒入鐵鍋，放一小塊腐乳爆香，加幾片姜，辣椒，翻炒幾下。

3，把醃好的魚片倒入鐵鍋，快速翻炒，澆少許白酒。

4，當魚片顏色變白後，倒入適量蠔油，撒上蔥花。

5，關火後，再淋些花生油，裝盤就可以了。

掌握了上面5點，吵魚片就不容易碎。

魚的做法多種多樣，烤魚、紅燒魚、蒸魚、炸魚、紙包魚等等。魚已經成為我們生活中不可或缺的一部分，不像小時候，我們想吃魚還得一大早騎上腳踏車跑到很遠的縣城去買魚。而現在，家門口就有賣魚的，魚並不是什麼稀罕物種了。

買一條魚，自己來做燒魚片吃，那也是半小時就能搞定的事，做法簡單又好吃。那麼做燒魚片的魚片一般得經過澱粉醃製之後過一下油炸熟，如果處理不當，魚片就會碎，更會粘鍋，不僅影響美觀，口感也就不大好了。下面說一下保證魚片不碎的處理方法。

一、首先從鍋上著手。把烹魚的鍋刷洗乾淨並用布擦乾，如果是用鐵鍋魚最容易粘鍋碎掉了，避免魚片碎掉可以用薑汁把鍋底全部蹭一遍再往鍋裡倒油。

二、其次從魚片上著手。魚片先用料酒和鹽醃製之後再裹上一層幹澱粉下鍋炸，這樣可以避免魚塊碎掉。因為魚片表面有溼澱粉的話很容易沉到鍋底，從而引起粘鍋，魚片便會碎掉。

三、最後從控制油溫上著手。鍋內油要放足夠多，並且油燒到十成熱時再放入魚片炸，炸魚片的火改用大火，大火快速炸好就能避免魚片碎掉。

最後來說一下燒魚片的做法。

食材:鯉魚一條、蔥薑蒜少量、澱粉、料酒、豆瓣醬、醋、糖、鹽、雞精。

做法

第一步:鯉魚洗淨切成薄片，放入適量澱粉、料酒和鹽醃製10分鐘。蔥薑蒜切末備用。

第二步:往魚片中撒入一些澱粉使魚表面粘上幹澱粉，放入燒至十成熱的油鍋中大火快速炸至金黃撈出控油。

第三步:另起鍋燒油，放入蔥薑蒜末和少量豆瓣醬爆香，再放入1勺醋和半碗水煮開，然後放入炸好的魚片，不要攪動，燉一會只湯汁濃稠放入少量糖和雞精翻拌均勻即可出鍋。