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  • 1 # 使用者8676904689326

    西米

    由幾種棕櫚樹幹內所儲碳水化合物製做的食用澱粉。主要原料是Metroxylonrumphii和西谷椰子M.sagu兩種原產印度尼西亞群島的西米棕櫚。西米棕櫚生長在低窪沼澤地,通常高9米,幹粗。15年成熟後長出一花穗,莖髓充滿澱粉。當果實形成和成熟時,便吸收澱粉,是莖幹中空。樹在果熟後死去。栽培的西米棕櫚在花穗出現是砍斷劈開,取出含澱粉的髓磨成粉,加水在濾器上方揉捏濾去木質纖維,洗滌數次後即得西米粉,在當地食用。外運的西米是加水調成糊狀,而後搓磨透過篩子,製成顆粒,根據顆粒大小分為珍珠西米或彈丸西米。西米幾乎是純澱粉,含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白質、少量脂肪及微量維生素B族。在太平洋西南地區,西米是主要食物,用其粗粉做湯、糕餅和布丁。在世界各地,主要的食用方法是制布丁或醬汁增稠劑。紡織工業上用作挺硬劑。在印度尼西亞婆羅洲塞蘭島,西米棕櫚林面積極大。婆羅洲所產西米大量輸入歐洲,由於需求量日益增加,種植面積也在擴大。其他做為西米來源的印度尼西亞棕櫚有桄榔Arengapinnata、酒假桄榔Caryotaurens和菜棕Coryphaumbracrlifera。南美產西米的兩種棕櫚是Mauritiaflexuosa和Guilielmagasipaes。

    西米煮法:

    01)(適用於即煮即食):

    第一步,先放相當於西米4-5倍的清水煮到沸點。

    第二步,然後將西米倒入煮沸的開水中,要不停地攪到西米,煮約10-15分鐘直到發現西米已變得透明或西米粒內層無任何乳白色圓點,則表明西米已煮熟。

    第三步,若有必要,在煮的過程中也可加水,也可在將要煮透前,停火,封蓋,幾分鐘。

    第四步:加糖、椰漿及雜果等配料後攪動,即可食用。

    02)(適用於煮熟後待用):

    第一步,先放相當於西米4-5倍的清水煮到沸點。

    第二步,然後將西米倒入煮沸的開水中,要不停地攪動西米約2分鐘。

    第三步,關掉火,倒掉開水,保留未煮熟之西米再加冷水或常溫水後攪動幾次,再倒掉水(切記此步驟務必要移離灶爐進行)

    第四步,最後再加註相當於西米2-3倍的常溫水煮開,再倒入剛才未煮熟透的西米,煮15分鐘左右直到西米變得透明或西米粒內層無任何乳白色圓點,則表明西米已煮熟。此過程中必須不停地攪拌西米。

    第五步,保留少許水和西米一起在密封容器中,把多餘的開水倒掉,若有條件保存於冰霜中(不可放冰格)可儲存更久。

    注意:按此方法煮的西米可以擺置幾小時後食用,但留的時間太長。

    西米香蕉粥的做法

    原料:西米,冰糖,香蕉。

    第一步:先把西米淘洗一下之後,用涼水浸泡十分鐘,然後把香蕉去皮切丁。

    第二步:在火上燒開半鍋水,水開後,先放入冰糖,並使其融化溶化。

    小竅門:如果您下回再做西米的食品,需要加冰糖,也要先加冰糖後放西米,這樣可以保證西米更好的入味。

    第三步:冰糖溶化後,把泡好的西米倒入鍋中開始煮西米。

    提示:西米下鍋後要來回攪動,以免糊鍋。

    第四步:等到西米煮到透明狀的時候加入香蕉丁,繼續煮兩分鐘。兩分鐘後就可以關火裝盆了。放涼再喝。

    西米粥

    原料:西米50克,粳米50克,白糖適量。

    做法:西米洗淨,泡軟後瀝乾待用;粳米淘洗乾淨放入沙鍋,加入開水800毫升煮粥,粥將熟時加入西米和白糖,攪勻稍煮即可。早晚兩次服用。

    特點:適用於老年人脾胃虛弱、消化不良、食少乏力、體虛消瘦患者。

    西米味甘溫,有抗癌、降脂、增加心臟血液流量的作用。與粳米、白糖同煮熬粥,補益強身,是一種極好的營養品,老年人常食此粥,可強壯身體,輕身長壽。

    鴨梨西米粥

    材料:鴨梨三個,西米100克,冰糖100克。

    做法:1、將鴨梨洗淨,去皮、核,切碎,放入鍋中,加清水,煮30分鐘,撈去梨渣留汁;2、將梨汁再煮沸,加入西米,小火煮至完全透明,再加入冰糖溶化即可(西米可用粳米代替)。

    功效:消熱潤肺。

    番茄西米粥

    原料:番茄250克,西米100克,白糖150克,玫瑰醬少許。做法:將白糖、去皮番茄丁、西米(先用清水浸至漲透)放入開水鍋內煮,加入玫瑰醬便可食用。

    作用:可清熱解毒,涼血平肝。

    燕窩西米粥

    原料:燕窩1聽(超市有售),西米100克。

    做法:西米洗淨,加適量水熬成粥。將聽裝燕窩倒入粥內,繼續熬2分鐘即可。

    特點:入口滑潤,清爽香美。貼心叮嚀:西米量不要大,粥不要過稠。

    抗曬美白篇

    雜果西米羹

    雜果即桃、梨、龍眼、水蜜桃等鮮果,加入適量小西米,熬製成糊狀,小西米白中透亮,滑中帶糯。夏天太熱不想吃飯,喝上一雜果西米羹,那可舒服極啦!

    西米、雜果、白糖適量。

    製作程式:

    先將小西米淘洗淨,倒在開水鍋裡熬將熟時,加入切成顆粒的雜果,再加入白糖攪均即成。

    操作要領:

    熬好的西米羹有時呈糊狀,不見小西米的影子,那是熬的時間過長,西米熬化成了一碗糊糊,所以熬製時要掌握好時間。

    3煮西米的要點

    先把西米用冷水浸一至兩小時.煲滾水放西米.一邊滾一邊攪.煲至西米透明.撈起放入冷水中沖洗.不停地用水衝至完全冷卻.無膠為止.用冷水浸待用.跟著把糖水煮好(即紅豆沙.綠豆沙.等等).把西米撈起放入糖水中煮一煮就得.切記糖水同西米一定要分開煮.而西米一定要過冷水.不然只會像班馬哥那樣煮成糊的

    西米露製作方法

    1、把西米放進清水裡洗浸乾淨備用。

    2、把一鍋水煮沸,把西米放進煮沸的水裡。(注意:要一邊煮一邊用勺子攪拌,否則西米會粘鍋底)

    3、煮到西米半透明,然後把西米和熱水隔開。

    4、再煮一鍋沸水,把剛才煮到半透明隔好水的西米再放到沸水裡煮。

    5、一直煮到全部透明,把沸水都到去。

    6、煮一小鍋牛奶,放少許糖。(建議:用椰汁代替牛奶,椰汁會更加香,若不喜歡椰汁,牛奶也可以。)

    7、把牛奶倒進西米里一起煮,不用煮太久。

    8、把煮好的西米牛奶放進冰箱,直到冰凍。

    9、今天準備的是荔枝(注:大家可以因自己喜歡的水果放進冰凍的西米露裡),把剝好皮的荔枝放到西米露裡,最後就完成了。

    椰奶西米露

    原料:西米(據說大的超市有賣,我在附近的伍富超市沒有找到。最後在菜市場買到,4元/斤)、椰粉、鮮奶一袋

    做法:

    這個東東的做法說法不一,有人說西米一定要先泡半個小時以上再煮,也有人說一定不能泡。我按第二種方法做的。

    1.鍋中燒開水,改小火,把淘好(我就淘了一次)的西米放進鍋中煮。煮的過程中要不斷的攪拌,開始的時候有些渾濁,不管,繼續攪。慢慢的慢慢的,就發現西米變得透明起來。等到西米心裡還有一個小白點的時候,關火。

    2.把煮好的西米過涼水,這時候的西米就像一粒粒小珍珠似的,非常漂亮。

    3.鍋里加水燒開改小火,倒入一小袋椰粉,加入幾粒冰糖,兩勺白糖,倒入一袋鮮牛奶繼續煮。時間自己掌握。

    竅門回顧:在製作炸香蕉的時候,香蕉最好選生一些的,而在做西米香蕉粥的時候要選熟透了的。

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