首先要說的是，滋補湯不要點

稍微高階一點的餐廳滋補湯別看選單上寫著黨參、當歸、乳鴿、甲魚等補品，再配上少則58元、68元，多則幾百元的高價，裡面卻基本沒營養。一般都是用最便宜的大棒骨熬製成湯底，再加入事先煮好的甲魚、乳鴿，出鍋前加入黨參、當歸等氣味重的中藥來掩蓋乳鴿、甲魚的腥味，因為現燉實在來不及，提前燉又怕沒人點，造成浪費。

一、為什麼不能相信服務員推薦的菜？

1、一般的餐廳服務員，尤其是點菜員都有提成，服務員給你推薦的，可能只會是毛利高的、有提成的。

2、餐廳裡有些冷門的菜品所用食材因客人點得少而出現剩餘，而食材的保質期又很短，為了避免造成損失，往往採用特價菜的辦法進行促銷，服務員也會優先向客人推薦這些特價菜。

二、點菜

1、你所點的菜品加工程式越複雜，就越難以保持衛生。

三、盡力不要週一去用餐

如果你認為星期一的餐廳不那麼擠，是個絕佳的就餐時間就大錯特錯了。為了滿足週末的用餐需求，餐廳一般都會在週末前多備食材，星期一去用餐，你吃到的可能是週末的殘羹剩飯。

四、應不應該催菜？

有時候你點的菜很久沒有上，不是廚師沒有做，而是廚師做好了，放在傳菜間沒人拿，所以如果點了好久都沒上，不妨催一催。

五、為什麼不建議點海鮮？

幾乎所有餐廳的海鮮稱重都不是準確的，七八兩當一斤很正常。

六、滋補湯不要點

稍微高階一點的餐廳滋補湯別看選單上寫著黨參、當歸、乳鴿、甲魚等補品，再配上少則58元、68元，多則幾百元的高價，裡面卻基本沒營養。一般都是用最便宜的大棒骨熬製成湯底，再加入事先煮好的甲魚、乳鴿，出鍋前加入黨參、當歸等氣味重的中藥來掩蓋乳鴿、甲魚的腥味，因為現燉實在來不及，提前燉又怕沒人點，造成浪費。

七、為什麼要少點炒菜、煎炸菜？

餐廳用油安全隱患大，不用地溝油就算有良心，但是還有種情況需要注意-反覆加熱的油。

常吃這種油會升高血壓、誘發脂肪肝、傷害血管內皮、催生動脈硬化。吃這樣的油，就是給自己的身體下毒。人們對新增劑的毒性相當關注，而對日常吃慣了的油，無論多黏稠多油膩，人們都能容忍。但是，劣質烹調油對健康的損害，卻是日積月累難以消除的。在飯店點菜時，為了健康，建議多點那些燉煮菜、清蒸菜、涼拌菜，少點炒菜、煎炸菜，儘量減少這種風險。

八、為什麼飯店的菜比我們自己做的鮮

用了亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是一種著名的有毒物質，也是強致癌物，長期慢性攝入亞硝酸鹽可以致癌。但是餐飲業使用頻率很高，我們在吃烤肉、燉肉、醃肉、醬肉、蒸肉時，甚至吃包子、餃子、餛飩、餡餅、燒麥時，都很有可能吃到它。街頭燒烤肉類時也常使用食用亞硝酸鹽浸泡肉串，既可以保持肉串新鮮，顏色漂亮，這幾乎已經是公開的秘密，這樣一來，人們膳食中亞硝酸鹽和亞硝胺的總攝入量，就會比以往想象中大得多。如果你在吃的食物裡莫名吃到火腿鮮味，那就是亞硝酸鹽的味道。

九、退菜

菜裡發現異物，原菜品先不要撤走，一定要給新換了之後再退掉，要不然端出來的可能是同一盤菜。

不管是節日還是平時，去飯店裡改善一下伙食是很多人的第一選擇。但飯店肯定不會跟你講這幾道菜不能點，因為說不定這幾道就是它們飯店裡的招牌。一起來看看是哪幾道菜吧水煮魚作為重慶的招牌菜，不僅口味麻辣，而且濃重的食色也是給人帶來食慾。如今這道菜已經火遍了大江南北，而且還成了很多餐廳的招牌菜品。但是最近卻被叫停，是什麼原因那？首先一點就是因為油量太多，會增加體內大量的脂肪，對身體不宜，其次就是烹製水煮魚所用的油不僅用量多，而且反覆加熱，破壞了魚體內的營養成分，還會生成對人體有害的致癌物質乾煸四季豆吃慣了大魚大肉的人們，很喜歡來點清淡的食物，乾煸四季豆無疑是很好的選擇。但是四季豆在過油之後，所產生的熱量就會超標，其中還有一種叫做凝聚素的物質，會刺激腸道引起腹瀉小龍蝦前段時間，有專家為小龍蝦正名了，證明小龍蝦其實並不是很髒的食物，對身體的危害也不是很大。但是為何還不能吃那？因為上了餐桌的小龍蝦多半是不新鮮的，不是死的就是昨天的，想要吃到新鮮的可沒那麼容易

個人認為，沒有絕對的千萬不能吃。飯店裡面都會注意食品安全，畢竟現在安全第一。

只有說衛生不衛生，健康不健康。而且有一個現象就是大飯店的菜看似可口，但是味道不怎麼佳。路邊攤的食物看似不衛生，但是味道卻讓人流連忘返。

作為一個吃貨的我，同時作為一個養生從業人員，深知油炸食品、麻辣燙、燒烤、各種甜食…很多食品都不健康，但是忍不住嘴饞，過一段時間又要去解解饞

家裡面做的飯菜才是最放心的

其實我們現在對飲食衛生問題已經不用過分擔心了，飯店也怕出事。即便這樣，有些菜餚還是避免去點。第一位的是飯店提供的各種丸子，魚丸，肉丸等等，無良飯店甚至使用刮案板的肉末；其次紅燒魚不要點，想吃到活魚的機率非常低；還有涼拌菜儘量少點，很多清洗的不徹底，容易鬧肚子。以上情況只針對小飯店而已。

這兩個字，差別極大。甚至是“天壤之別”的差距。現在飯店一般食材，都是例如：“辣椒精”，都用這個精，那個精的，菜的味道，覺得很好，其實是，質量是最低微。過去是真材實料，飯菜質量好，保質保量，現在都是“掛羊頭賣狗肉”有名無實了。

現在什麼菜，都是不如以前了，儘量不要去飯店吃飯，價格高，質量低，還髒，亂，差，態度還不好。人心如果變色了，任何東西都沒有好的了，因為所有東西，都是人來生產製造的，人變質了，你說東西還能好嗎？

有多少百年企業倒閉破產，它不是在競爭激烈中倒下的，而都是自己走向絕路的。

其實在飯店裡面沒有什麼菜不能吃的，如果要說的話，那就要看具體的個案了。如果一個人特別的講究衛生，總認為飯店裡的東西是共享的東西，碗、筷清洗、消毒不夠的話，難免某些人身體有病，如果傳染了怎麼辦？

再者如果是小攤小販的小門面，食材質地怎麼樣，如果老闆為了節省成夲，採用了黴變和過期了的食品，還有吃的是不是地溝油等等，都是需要考慮的事情。

即使大的賓館、酒樓遇上節假日或紅、白喜事，生意特別紅火的時候，衛生清潔工作馬虎的時候，比如(有時菜葉菜洗都沒有洗就端上桌)等等。

所以在飯店吃飯我看沒有什麼東西不能吃，這要根據一個人的習慣而定，有的人就從來都不上飯店吃飯，有的人就特別愛在飯店吃飯。

這個標題就有問題！

飯店的菜既然存在，怎麼可能不能吃呢？不能吃的菜，怎麼可能會去烹調？會去售賣呢？這真是滑天下之大稽！

其實，飯店現在最為讓人擔心的食品新增劑，比如如果端上來一道菜，有刺鼻的香味（剛好這道菜是麻辣或者香辣味的）那不用多說了，不是辣椒精就是飄香劑，再就是什麼肉寶一類的垃圾調味品。

乳白色的菜品，比如魚頭豆腐湯，蘿蔔燉羊排，鯽魚豆腐湯，都是乳白色的，一旦有灰白色，那不用說了，不是添加了蛋奶就是咖啡伴侶。

比如上湯娃娃菜我做的黃色的，而我的黃色是用雞蛋黃上色的，這是有些灰綠的。絕不是焦黃，焦黃的顏色，如果是焦黃，焦黃的顏色那就是新增劑（檸檬黃，很多粥鋪和早點的小米粥也加檸檬黃）很多酸菜魚不是奶白色，做的事酸菜和魚骨熬出來顏色，說綠不綠，說黃不黃的感覺。如果焦黃那就是檸檬黃。

紅燒類的菜品，一般都是老抽，生抽，豆瓣醬，蠔油，提味，增色，一旦通紅通紅，那就是大紅的色素在搞鬼。

一些肥腸本該是醬油色的，或者豆瓣醬色的，如果顏色大紅一樣的是大紅色素。

一些油炸類的，比如干炸黃花魚，，幹炸帶魚，椒鹽蘑菇，有些是家攪碎的蛋液，有些是蛋黃，這都是很正常，沒有任何問題的，但是如果也是焦黃的顏色，那就是吉士粉，不僅顏色黃的讓人噁心，吃著還噁心。

水煮魚，這道菜大家都是心知肚明的，油是反覆利用。所以建議大家吃一些酸菜魚，老碗魚，塘壩魚，燉魚，紅燒魚，烤魚（烤魚我所知道，所做過的，都沒有用過回收油，這類用回收油的川菜和湘菜館居多，還有就是川廚和湘廚）。

用乾淨油做的魚，也就只有，松鼠魚，菊花魚，糖醋魚，這一類的魚了。

其實還有就是最大的弊端，比如夏天去不是火鍋店的餐廳吃火鍋，尤其羊蠍子火鍋，有些餐廳夏天就不賣了而有些就是賣一份是一份的心裡，（這類羊蠍子有這冷凍時間很長了的）

再者說回來，沒有什麼可吃不可吃的。

比個簡單的例子，一家1000平米的餐廳，一份回鍋肉30塊錢，紅燒肥腸38塊錢，一家200平米的餐廳回鍋肉還是30塊錢，也是38塊錢甚至更高，這是為什麼？

原因很簡單，大型餐廳都建有冷庫，冷藏室，他們的雞鴨牛羊肉，豬肉，豬蹄，肘子，五花肉，裡脊肉，肥腸，全部都是凍貨，很多都是進口的，非常便宜的。

小餐廳的基本都是自己市場採購的新鮮肉。

但是話又說回來，蝦仁，凍蝦，龍鯉魚，雞翅，雞脯肉，雞腿肉，三黃雞，魷魚圈，春捲，金銀饅頭，鹹蛋黃，樟茶鴨，豬脆骨（月牙骨）羊脆骨，雞脆骨，羊腰子，甚至羊蠍子（有用羊脖子的，純凍貨）等等……又有幾個不是凍貨？在沒在保質期都不知道！

如果要說飯店什麼菜不能吃，那就最好自己在家做飯，不要出門吃飯，自己的牛羊肉卷也是凍貨，餃子也是凍貨。

只不過什麼都不能多吃而已！

飯店裡什麼菜不能吃？以我從廚多年的經驗看，飯店裡沒有不能吃的菜，只是根據個人身體條件和口味選擇哪些菜適合你吃，哪些菜不適合你。只要是正規的餐廳。它都會嚴格把控菜品質量的，會保證每一道菜品都會是合格衛生的。那麼大家要問了，萬一我們去的是特色小吃店，或者是中小型餐館吃飯，怎麼辦？我來教大家幾招。

由於現在中小型餐館飼養海鮮的裝置不齊全(因為投資成本太高)，養殖技術不成熟，造成海鮮生存週期短，經常會有不新鮮的海鮮。大家都知道海鮮的成本是比較高的，如果扔了對中小型餐館的負擔挺重的，所以部分餐館就會選擇把不新鮮的海鮮處理好放起來。客人在前廳的海鮮缸裡看到的都是活的海鮮，非常新鮮。可是等你點完菜後。後廚就會把處理好的海鮮拿出做成菜，端到你的餐桌上。不新鮮的海鮮不能吃，這點大家應該都知道，一個弄不好就會讓你腹瀉，嚴重的還會食物中毒。那麼如何避免吃到不新鮮的海鮮呢？我來教大家一招。

我們到飯店點海鮮菜品的時候，一定記得要點清蒸，鹽水，刺身等口味清淡的做法因為這些做法口味清淡，對海鮮的新鮮度要求十分嚴格，沒有哪一家飯店敢在這幾種做法上用不新鮮的海鮮。那麼有人要說了，我就喜歡吃辣炒貝類怎麼辦，我再教你一招。在點你喜歡吃的貝類的時候，告訴服務人員，要鹽水的，煮七分熟就行。上桌確認食材是新鮮的以後，告訴服務員把這盤鹽水的貝類加工成辣炒的。這樣你就可以放心吃了。

中小型餐館因為客流量等原因，經常會出現肉類變質的情況。有部分餐廳為了節省成本，透過水焯，用酒，變換做法等方法將肉進行處理。做成菜品，送上餐桌。大家都知道肉類一旦變質就不能食用了，尤其是夏天，一旦食用很容易食物中毒的。那麼我們用什麼方法來分辨菜品裡的肉類是否變質呢。先來說一下小炒裡的肉吧。小炒菜餚裡的用肉，一般都是生肉。所以菜品上桌後，先聞，好的生肉炒出來的菜，香氣撲鼻。肉香問十足。變質的生肉炒出來的菜，不會有任何香氣和肉香。相反還會有一股怪味。再吃，好的生肉炒熟後，肉感十足，爽口彈牙，滿口留香。變質的生肉炒熟後，沒有口感，沒有香味，有一種發麵的感覺。

說完生肉再來說一下熟肉，以紅燒肉為例。新鮮的五花肉做紅燒肉，只需加少量的藥料就可以做出肉香十足的菜品。成品色澤紅亮，口感軟糯彈牙。唇齒留香。而變質的五花肉做出來的紅燒肉，必須加入大量藥料，香料，還有新增劑。做出的成品也非常香，但是沒有肉香味。全是香料和其他調料的味道。色澤要麼非常豔麗(通俗的說法就是顏色發賊)，要麼顏色發黑。口感，入口發麵，毫無肉香，滿口的香料味，細品之下還有一股怪味。

魚是我們大家到飯店經常點的一種美味食材。但是有不少餐館為了降低成本，經常用不新鮮的魚類加工成菜品，來欺騙顧客。那麼我們用什麼方法避免吃到不新鮮的魚呢？首先我們要知道不新鮮的魚是什麼樣的。以鯉魚為例，不新鮮的鯉魚，魚眼凹陷，身體僵硬，沒有光澤。做出的菜品形態僵硬，湯汁渾濁，肉質發麵。我建議大家點餐時儘量點清蒸，紅燒，醬燜等做法。因為這些做法不但要求魚的新鮮度，還要求是整魚。便於我們辨別新鮮程度。

以上是我為大家總結的三大類在飯店不能吃的食材和辨別方法。不全面之處請大家諒解。

食品安全現在已經是全民關注的問題了，但是如何解決食品衛生，食品安全的問題我們還有很長的路要走。

顏色鮮豔的不能吃（色素弄的）香辣乾煸的不能吃（廢油處理的和原料不新鮮）帶餡和帶茸的不吃（多半是冷庫凍的邊角雜碎製成）青菜磨菇之類少點（清洗不乾淨，農藥殘留超標）湯類不能點（多是香精調料之類的速成貨）烘焙食品千萬別點（化學新增劑，人工合成原料，防腐保鮮劑，重金屬含量超標等的重災區）⋯總之，能自己做的儘量別在外面吃，特別是小孩，二十六年資深老廚師給的建議，

飯店裡什麼菜不能吃？食材是否新鮮這是關鍵問題，各位大神們也都講了不少破解之法，比如不點香辣、紅燒菜之類，讓自己點的菜必須新鮮食材才能做出來。又比如不點需要過油的菜，讓廚師用不到黑油。

其實還有一種菜不能吃。那就是刁難過服務員和廚師之後的菜。小市民和廚子、飯館從業人員打過不少交道，深知過份刁難的顧客，那是有極大機會吃到一團和氣的大廚、和笑靨如花的服務生給免費新增的，最為新鮮的口水的。

我做餐飲快二十年了！走過幾十家飯店，的確有不道德的老闆實用色素香精殭屍肉，等。但是不代表所有都這樣，只是一下部分！相信也得不到好報。希望大家多多瞭解食品知識健康飲食