菠蘿咕嚕肉

咕嚕肉也稱咕咾肉，是粵菜中比較有歷史的一道菜，酸甜脆口、黏滑好吃。做咕咾肉最常用的食材就是菠蘿，豬裡脊肉切塊用鹽、生抽等醃製一下，用澱粉雞蛋抓糊，上油鍋炸至87-8成熟。鍋中將番茄汁、糖醋汁、水熬開，倒入水澱粉成汁，再將炸好的肉和切好的菠蘿倒入迅速翻炒即可。

菠蘿排骨

在燉煮排骨時加入菠蘿，增加了水果的香氣，讓排骨不會過於油膩。軟嫩的菠蘿使排骨的稍乾的口感得到中和，甜味的加入也讓原本的排骨味道更豐富。排骨焯水，油加熱放入冰糖、蔥薑蒜、八角等輔料炒香，放排骨煸炒，再放水燉煮，7-8成熟時，將菠蘿倒入，大火收汁即好。

菠蘿油條蝦

菠蘿油條蝦一般在臺灣風味的餐館中常見，取蝦仁對碎加澱粉抓成蝦蓉，將油條切成小段，把蝦蓉塞進油條中，溫油將油條蝦肉炸熟，再用熱油快速將油條炸脆，再將油條蝦和菠蘿翻炒一下，淋上沙拉醬和黑芝麻即可。酸甜可口，爽滑酥脆。怕麻煩的話直接將蝦仁塞進油條也可以的。

當然，喜歡自然的話，直接在炒蝦仁時加入菠蘿更簡單方便，味道更純正。

菠蘿雞

雞肉切塊，用澱粉、鹽、料酒、生抽等醃製一下，菠蘿切塊用水浸泡，雞肉用油煎至金黃，再將洋蔥、彩椒等炒制一下，放入菠蘿和雞肉，淋上醬汁和水小火燜煮一下，酸甜爽滑，肉質鮮嫩。

用雞胸肉切片和菠蘿一起炒制，味道更順滑。

菠蘿魚

菠蘿很適合像雞胸肉、蝦等本身沒什麼味道的食材，魚也是一樣。把魚去除魚刺切片，用調料和澱粉抓糊油煎，再用菠蘿溜炒就可以了。

菠蘿烤肉

烤肉、烤魚的時候，把菠蘿與肉類串在一起烤制，菠蘿的酸甜會降低油膩的感覺，肉中也會有菠蘿的果香，味道不錯的。

除了葷菜之外，菠蘿其實也可以和素菜一起烹飪，比如用咕咾肉的方法烹製的菠蘿咕咾豆腐，酸甜可口，營養豐富。

炒藕片、山藥、芹菜的時候加上一點菠蘿，口味就豐富得多了。

菠蘿飯

菠蘿除了入菜，也可以作為主食的食材，最出名的就是各種菠蘿飯了，在東南亞、海南和雲南地區都是很常見的。菠蘿飯的做法也比較多樣，比如蒸、炒、焗之類。

菠蘿蒸飯

菠蘿蒸飯一般用糯米。把菠蘿從側面切去1/3左右，用工具把菠蘿果肉掏空切塊放水中浸泡，將糯米淘好，放入掏空的菠蘿殼中，蓋上蓋子蒸1個小時，再將菠蘿、葡萄乾等材料放入攪拌，再繼續蒸20分鐘左右就好。喜歡甜一些的也可以加點糖進去。另外，如果覺得糯米熟得較慢，可以事先用電飯煲將糯米蒸一下。

菠蘿炒飯

菠蘿炒飯一般用的是長秈米，米飯先煮熟，水儘量少放一些，保證米飯的顆粒均勻。再將蝦仁、雞蛋、圓蔥、青豆、彩椒等切碎與米飯和菠蘿一下炒制就可以了。

菠蘿焗飯

焗飯其實也很簡單，在菠蘿炒飯的基礎上，在上面蓋上幾片芝士，放入預熱好的烤箱中，200度左右，烤制5分鐘就可以了。

菠菜炒雞蛋—口味清淡

菠菜拌粉絲—促進新陳代謝

涼拌木耳菠菜—清涼爽口

蒜蓉菠菜—解膩又健康

菠蘿不僅果肉鮮美，營養價值豐富，還是消暑驅煩悶、減肥清腸道的佳品，那麼這麼好吃的水果入菜的話怎麼做好吃呢？菠蘿可以做什麼菜呢？

菠蘿做什麼菜好吃

菠蘿能去除油膩，幫助消化。夏季不妨吃點清爽可口的菠蘿吧！看著黃燦燦的菠蘿，想著香甜的美味，口水就要流出來了。

菠蘿咕老肉

豬裡脊肉400g、菠蘿200g、雞蛋、澱粉、鹽、番茄醬、白醋、白糖、紹酒、水、青椒、紅椒適量

步驟

1.豬裡脊買回來，洗淨，自中間剖開。

2.刀子與桌面呈45度角，斜著切，然後反過來，刀子與桌子垂直，切網格狀。可以幫助入味。

3.切成方塊。將豬肉塊裡面放入鹽、胡椒粉、雞精、紹酒，攪拌均勻，醃半小時。

4.打入一個雞蛋，攪拌均勻，使肉上裹上蛋液。

5.把肉塊上面均勻裹上澱粉。

6.油鍋燒至7成熱，放入豬肉塊，炸至金黃色，撈出控幹油。

7.青紅椒切成菱形塊，菠蘿切塊罐頭撈出，控幹。

8.倒入兩大匙番茄醬，三大匙白砂糖如果是罐頭，可以減少成2匙或者是一匙半，兩勺白醋、兩勺紹酒，鹽少許，少許清水，調成醬汁。

9.將醬汁倒入鍋內，熬至粘稠。

10.倒入炸好的肉塊，青紅椒、菠蘿塊。均勻裹上醬汁即可出鍋。

菠蘿滑牛肉

菠蘿300g、牛肉200g、櫻桃50g、番茄50g、薑絲、醬油、鹽、蘇打粉、蛋清、澱粉、橄欖油適量

步驟

1.菠蘿切半，在菠蘿的中心用刀劃一個長方形，然後將長方形裡面的果肉切成厚薄均勻的片狀

2.用大平勺從菠蘿果肉底部切入，用力往前推，將所有果肉取出

3.將取出的果肉切成三角形小片，泡入鹽水，菠蘿變成一個大容器備用

4.牛肉切成厚薄均勻的小片，放入一小勺蘇打粉

5.用手抓均勻，放置5分鐘，然後用清水衝

6.接著將牛肉放入一勺鹽，適量澱粉，一勺橄欖油，蛋清

7.用手抓勻醃製10分鐘

8.鍋入油，放一些薑絲爆香，牛肉迅速滑入鍋中

9.牛肉變色後，馬上倒入菠蘿拌炒，放入適量蘑菇精，整個過程不超過一分半鐘

10.裝入菠蘿船裡，放上櫻桃番茄點綴即可

菠蘿咕嚕豆腐

日本豆腐2條、菠蘿200g、小番茄5個、小青椒1個、油、鹽、生粉、番茄醬、白砂糖適量

步驟

1.準備材料

2.菠蘿削皮，切成小塊；小番茄清洗乾淨對半切開；小青椒清洗乾淨、去籽、切塊；

3.日本豆腐從中間切開成兩段，從封口處擠出，切成大小相當的塊；

4.這時，先去燒熱油鍋，邊熱油邊在碟子裡倒入稍多一點的生粉，放入日本豆腐；

5.晃動碟子，讓每塊日本豆腐都均勻地粘滿生粉；

6.在油鍋裡插進筷子，周圍起大泡的時候就可以放進粘了生粉的日本豆腐，保持中火炸；

7.用筷子碰上去感覺到日本豆腐已經硬身，表皮酥脆即可撈起，瀝乾油；想更酥脆的話，可以待冷卻後再用大火復炸一次；

8.鍋中倒入番茄醬，加入一點點鹽，糖，如果番茄醬太稠，可以加一點點水，小火煮開，倒入菠蘿、小番茄、青椒，翻炒均勻；

9.醬汁濃稠後關火，稍晾涼一下倒入日本豆腐，輕輕翻拌均勻，讓每塊日本豆腐都粘上醬汁即可。

菠蘿炒年糕

菠蘿150g、年糕2條、紅椒40g、油、鹽、檸檬汁5ml、白糖2g、水澱粉、雞精、蒜末適量

步驟

1.菠蘿用淡鹽水浸泡10分鐘後去掉水分。

2.年糕切條，菠蘿，紅椒也切條。

3.炒鍋倒油爆香蒜末。

4.倒入年糕條翻炒。

5.稍加一些清水翻炒片刻。

6.加入鹽。

7.加入白糖。

8.再加檸檬汁。

9.然後倒入菠蘿翻炒。

10.加入紅椒翻炒。

11.最後淋入水澱粉翻炒均勻關火。

菠蘿雞翅中

雞翅中6個、菠蘿150g、糖1小勺、醬油1大勺、蠔油1大勺、生菜、櫻桃適量

步驟

1.雞翅中入沸水鍋中焯水，撈出備用。

2.菠蘿切成小塊加適量水入料理機機中打成汁。

3.鍋中放少量水，加入糖、醬油、蠔油燒開。

4.加入雞翅中。

5.大火煮開後，轉中小火至湯汁快盡。

6.加入菠蘿汁轉大火燒開。

7.收汁。

8.裝入鋪了生菜的盤中，用櫻桃點綴。

鳳梨炒鴨丁

鴨子半隻、菠蘿半個、甜豌豆50g、油、鹽、蔥、姜、料酒、生抽、蠔油、澱粉適量

步驟

1.菠蘿去皮切丁

2.鴨子去骨，切丁

3.將鴨丁放入大碗中，加水澱粉、料酒

4.鹽醃15分鐘

5.鍋中放入油，油熱後下蔥、薑末爆香，倒入鴨丁翻炒

6.炒到鴨丁變白，調入生抽、蠔油，炒勻

7.下入豌豆粒

8.菠蘿丁翻炒均勻即可出鍋

菠蘿瑤柱粒

菠蘿半個、新鮮瑤柱20粒、水發黑木耳3朵、油、鹽、番茄沙司1勺、糖、青椒半個、紅椒半個

步驟

1.菠蘿切成小塊，青紅椒切成丁，黑木耳用手撕開

2.瑤柱用廚房用紙吸乾表面的水分

3.切好的菠蘿放入鹽水中浸泡片刻後撈出

4.鍋中放入油，油溫熱後放入新鮮瑤柱

5.翻炒片刻後放入黑木耳

6.翻炒一分鐘後放入切好的青紅椒丁

7.再依個人口味放入適量的鹽

8.放入適量的糖

9.倒入一大勺番茄沙司

10.翻炒均勻後再倒入處理好的菠蘿

11.大火翻炒30秒即可出鍋

怎樣切菠蘿

削菠蘿皮小妙招

1、買回來的菠蘿去掉頭尾兩部分。

2、剩下的中間部分切成四瓣。

3、取其中一瓣，用小刀將菠蘿肉切成小塊，但菠蘿皮部分並不切斷。

4、用刀橫向將菠蘿皮部分削掉，菠蘿小塊切好了。

5、如果覺得橫向切不能控制自如，那就用小刀一塊一塊地將菠蘿小塊削下。

溫馨提示：

1、削好的菠蘿塊還是要用鹽水浸泡片刻，這樣能抵制菠蘿酶的活力。菠蘿為什麼要用鹽水泡

2、切下來的菠蘿頂部的葉子種在土裡還能繼續生長，長長葉葉什麼的，也挺養眼的。

3、現在市場上菠蘿很多，鮮豔飽滿的，氣味濃重的就是香甜的菠蘿。

菠蘿雞做法

1：雞肉砍小塊清水泡十幾分鍾，菠蘿去皮切跟雞肉大小差不多，青紅椒一樣，

2：上鍋燒油七成油溫下雞塊炸幹水分撈出，留底油下姜蒜，豆瓣醬炒香，下炸好的雞塊翻炒調味鹽，胡椒，雞精，味精，砂糖，耗油，生抽，腐乳，炒一分鐘加半瓶啤酒蓋蓋子小火燜十分鐘，

3，下菠蘿，青紅椒，翻炒繼續燜兩分鐘，下蔥段，下水澱粉大火收汁即成美味的菠蘿雞了

去昆明吃過一次傣味，然後就被震驚了！菠蘿竟然可以做泡菜！！！

大致是這樣的，但菠蘿沒這麼多。

整碟菠蘿被類似醬油和小米辣圍繞，酸酸甜甜辣辣，從沒有過的奇葩體驗！

網上說可以放切碎的香菜末、小米椒末、蒜末、糖、鹽、味精。畢竟雲南那邊的口味都是這麼酸酸甜甜的像冬陰功湯那樣吧，反正印象很深的。第一次對泡菜有了新的認識。

給雲南的朋友抱拳了。

當然可以啊。廣東這邊很多用菠蘿做菜的，比較常見的有，比如菠蘿炒飯；菠蘿排骨；菠蘿咕咾肉。這些菜酸酸甜甜，味道都不錯。

一：菠蘿雞片的做法步驟

 1，主要食材：雞胸肉、菠蘿（罐頭）青椒

 2，薑切片、青椒去籽切成菱形片

 3，雞肉切成片，放入碗中，加入食鹽、胡椒粉、料酒抓勻醃漬幾分鐘。

 4，醃漬好的雞胸肉裡放入兩大匙麵粉和兩大匙玉米澱粉，加入適量水調成合適的糊狀。

 5，油燒到六成熱，一塊一塊投入鍋裡炸透

 6，炸到這個程度就可以撈出。

 7，油溫拉高到八成熱，丟下去復炸。

 8，金黃後迅速撈出。

 9，提前準備一碗芡汁：兩大匙番茄沙司、兩大匙白糖、1茶匙白醋、幾滴老抽（老抽調色用）1/2茶匙澱粉、加入適量澱粉調勻成料汁。

 10，鍋中放底油，放入薑片爆香

 11，倒入調好的芡汁小火炒制。

 12，炒至芡汁明亮濃稠。

 13，放入炸好的雞肉和青椒大火快炒

 14，翻炒至芡汁裹勻，放入菠蘿，繼續大火快炒。

 15，直至芡汁都均勻裹在食材上即可關火盛出。

 16，成品！

 17，最後附上一張自己做的菠蘿罐頭和紅果罐頭。做成罐頭真的是儲存水果的最好辦法。

小竅門

1、雞片要逐個放入鍋中，如果一同放入的話，雞塊會連在一起，炸成一大坨。 

2、復炸這步很重要，這樣可以使雞塊的口感更加脆。 

3、這道菜是大酸大甜口味，糖要多一些。

4、加幾滴老抽，炒出來的醬汁顏色更好看。

二：菠蘿飯的做法步驟

 1，準備食材

 2，菠蘿切掉兩頭，用尖刀沿著菠蘿邊緣挖出中間的部分，刀最好長些，以便，能穿透底部

 3，底部用刀切下2/3，不要切斷

 4，這樣就容易挖出內心部分

 5，挖出內心後，一半切成大塊【左圖】，用於榨汁；另一半，切成丁狀，之後，放入淡鹽水中浸泡一會，撈出並控幹水份

 6，大塊菠蘿倒入破壁料理機中

 7，接通電源，調到高速10秒鐘，按下“啟動”鍵

 8，很快就打好了

 9，打好的菠蘿汁放入洗淨的大米中，之後，在加入適量的水，攪拌均勻

 10，加入一點豬油，使米飯口感更加軟糯

 11，蓋上蓋，按下“米飯"鍵，壓力鍋自帶程式幾分鐘就好了

 12，蒸好的米飯，放入菠蘿丁，糖，充分攪拌均勻，放入菠蘿內心中，美味的菠蘿飯就做好了。

小竅門

絲巾溫馨提示：菠蘿最好選擇形狀好一點的，最好不要熟透的，這樣好操作些。

三：繽紛水果披薩的做法步驟

 1，先來製作餅坯，酵母放牛奶裡面融化後倒入麵粉中

 2，用筷子攪成絮狀

 3，加入軟化的黃油裡面

 4，揉成光滑的麵糰即可

 5，蓋上保鮮膜發酵到2倍左右的大小

 6，取出揉勻，排出空氣，分成2份

 7，取一個麵糰擀成餅狀

 8，放進模具裡面，壓平然後蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘（模具提前用黃油抹上薄薄的一層，防粘）

 9，鬆弛好後用叉子插上小孔

 10，放進預熱好的烤箱165度，中層，烤上10分鐘左右，然後取出晾涼備用（餅坯這個時候大概7,8分熟）

 11，再來做餡，洗淨水果

 12，去皮切丁

 13，鍋里加黃油燒熱，小火慢慢融化

 14，溶化後加入蘋果和梨子丁裡面慢慢翻炒，水分炒幹一點後加入一勺糖裡面

 15，接著放入香蕉和菠蘿丁，最後加入一小勺肉桂粉裡面炒勻關火

 16，炒好的水果餡盛起來

 17，取一個餅坯，抹上一層草莓果醬

 18，鋪上一層馬蘇裡拉芝士

 19，鋪上一層炒好的水果餡

 20，在表面再鋪上一層馬蘇裡拉芝士，然後放進預熱好的烤箱180度，中層，烤上8分鐘左右！

小竅門

1.如果時間充足的話，可以直接發好的面擀成皮加餡料烤制！

2.這個配方用的6寸派皮的模具，正好可以做兩個！

3.水果餡，最後放入香蕉和菠蘿放入，避免炒爛了！

菠蘿除了生吃肯定也能做菜，據我所知，兩廣福建海南等地區就經常有用菠蘿做菜的習慣，菠蘿做菜一般與肉類或者相對油膩的食物相搭配，起到解油膩的同時也讓菜品有了獨特的菠蘿果香味，是一種被很多人喜愛的一種入菜的水果。下面向大家說一些我們日常，菠蘿做菜的一些搭配。

一、說到菠蘿做菜就不得不說廣東的一道很多人喜歡的菠蘿咕咾肉。

做法是先將裡脊肉加蠔油、鹽與醬油等醃製，醃製好後裹上澱粉炸制微熟，炸完放置備用。然後少油，菠蘿切塊下鍋，加番茄醬與澱粉水，再下炸好的裡脊肉，最後加青紅辣椒點綴顏色，最後出鍋，一道家常老少皆宜的菠蘿咕咾肉就做好了。

二、菠蘿排骨，排骨稍微醃製，冷油熱鍋，排骨炒至去生，最後加入切塊好的菠蘿，讓有些許油膩的炒排骨有了菠蘿的清香，讓人在夏日更有食慾。

三、菠蘿炒飯，這是一道小清新的炒飯，用過夜冷飯，材料切丁備好，冷油熱鍋，下臘腸丁肉絲炒熟，加冷飯打散炒制，下醬油，最後加入切丁的菠蘿與青紅辣椒丁與豌豆。這是一道很多人喜歡的菠蘿菜。

四、菠蘿炒蝦仁，基圍蝦剝殼過水備用，冷油熱鍋加蝦仁翻炒，再加入菠蘿塊與青紅辣椒滾刀塊，快速出鍋。

五、菠蘿焗飯

六、糖醋排骨

七、糖醋魚

這就是一些在兩廣地區、福建與海南等地人們在菠蘿上市的季節裡喜歡用菠蘿做菜的一些很受人們喜愛的家常菜。

如果你沒有吃過菠蘿做菜，大家在家裡也可以試一試用菠蘿做菜，相信會讓你對菠蘿有不一樣的認識的。是一種美味！

菠蘿外形美觀、汁多味甜、營養豐富。食用菠蘿能增進食慾。菠蘿中的糖、鹽類和酶有利尿作用，適當食用對腎炎、高血壓患者有好處。

菠蘿除了生吃，還能炒菜吃，有黃金菠蘿炒飯、菠蘿荔枝。今天我分享菠蘿荔枝炒蟹的做法。這道菜口味鮮甜酸香。

準備好材料:菠蘿200克，荔枝200克，海蟹1200克，植物油70克，鹽4克，味精2克，料酒15克，麵粉20克，大蔥25克，姜15克，高湯25克。

1.把海蟹宰殺後清洗乾淨，剁成小塊，切口處蘸上乾麵粉。

2.起鍋油燒熱，把蟹塊放入油中炸熟至金黃色。倒出大部分油，剩一點油。

3.菠蘿去皮切成小滾刀塊，放入鹽水中泡10分鐘，之後用開水焯出。

4.荔枝去掉外殼，果肉用親熱水燙出。

5.放入蔥姜炒出香味，加入蟹塊翻炒，放入高湯25克和調料

6.加入菠蘿、荔枝翻炒，淋明油即可。

你喜歡菠蘿的哪種做法？

菠蘿除了生吃，還能做什麼菜？

菠蘿是家中小朋友最喜歡吃的水果之一，但我不喜歡買外面切好的吃，第一不知道已經切開多長時間了，第二也不清楚鹽水用的是冷開水還是自來水。雖然一整隻菠蘿我和小朋友一次吃不完，但我每次都會買整個回家。

為此，我還特意網購了一套剝菠蘿的工具，切完菠蘿我還會將剩下的菠蘿頭種在花盆裡，到現在還有兩株存活的呢，就是不見長小菠蘿哈。

吃不完的菠蘿肉怎麼辦？對於愛折騰美食的我來說，當然是用來做各種料理實驗了，好吃的下次繼續，不好吃的則將其永久拉入黑名單中。

菠蘿炒雞

1、將菠蘿肉切成塊，土雞半隻也切成小塊，鍋內熱油，放入薑絲炒香後放入土雞塊，大火翻炒。

2、雞肉變色後，倒入適量的料酒，放入鹽，再倒入一些生抽，翻炒均勻。土雞要加適量的水燜一下，如果是買的嫩雞，則可以省略。

3、水快乾時，將雞肉移至一邊，放入紅椒塊和菠蘿肉，放少量的鹽，快速翻炒均勻，將雞肉和紅椒、菠蘿肉混合均勻，放少許雞精，翻勻後放入蔥段，關火出鍋。

菠蘿炒飯

炒飯，一直是我喜歡的一種食物。一個人時，相比大費周章的煮飯做菜，我更願意做上一份配菜豐富的炒飯，簡單又美味。做菠蘿炒飯，我準備的配菜也是相當多的，紅蘿蔔、黃瓜、火腿腸、玉米粒，一個也不能少。

1、將紅蘿蔔、黃瓜、火腿腸都切成丁，菠蘿肉也切成丁。

2、鍋內熱油，放入兩個雞蛋，用鍋鏟將蛋液炒散，蛋熟後放入黃瓜丁和紅蘿蔔丁，翻炒片刻後，放入米飯，將食材混合均勻。

3、放入火腿腸丁和玉米粒，炒勻後放適量的鹽和生抽，再次翻炒均勻，倒入菠蘿肉丁，翻炒片刻後，放入少許雞精，灑上蔥花即可。

結語：

菠蘿好吃，營養也豐富，但菠蘿中含有一種特殊的物質，有的人吃了會發生過敏的現象。所以，吃的時候，我們要先將其放在鹽水中浸泡半個小時以上。而且，一次最好不要吃太多哦。