用料

普通麵粉 300克

雞蛋 2個

溫水 約180克

生菜 適量

鹽 1小勺

甜麵醬 適量

雞蛋灌餅的做法

溫水加鹽溶解後，分次倒入麵粉中

邊加水邊用筷子攪拌，成團

揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜室溫放置20分鐘

醒好的麵糰分成幾份，比雞蛋大一點

將小劑子擀成3毫米厚的長條狀

面片表面均勻的抹一層油

從一端捲到另一端

封口處捏緊

卷緊後的麵糰豎起來

手掌從上往下按平

擀成3毫米厚的餅

鍋燒熱後倒油，放入薄餅，中小火烙制

當餅中間鼓起來時，迅速用筷子將鼓起部位扎破，形成一個小口

將打勻的雞蛋液灌入

翻面烙另一面，兩面金黃時可盛出

抹一些稀釋的甜麵醬，再加上生菜葉，捲起食用

小貼士

1.40度左右的溫鹽水和麵，這樣和出的面柔軟、勁道。

2.擀開的餅皮抹油，成品層次豐富，口感酥脆。

3.餅儘量擀的薄一些，很快就會鼓起來，方便灌入蛋液。