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1 # 使用者1674403626802
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2 # 鄭州新東方烹飪學校
紅棗糕是用米粉為主,配以黑小麥、黑香米、黑玉米、黑小米、黑芝麻五類養生黑粗糧和紅棗、蜂蜜、以及核桃仁製作的一道甜品。今天,老師教你紅棗糕的做法,美味十足,快去學起來吧!
紅棗糕所需的食材:
雞蛋350克、紅糖45克、細砂糖100克、棗沙(網購)70克、棗泥(自己炒)270克、玉米油130克、泡打粉8克、小蘇打5克、鹽4克、低筋麵粉200克、烤熟的核桃仁、南瓜子、白芝麻、葡萄乾(總白葡萄酒泡一晚)適量。
紅棗糕的做法步驟:
1、紅棗洗乾淨剝核放入不粘鍋裡,放入適當的水,剛好沒過紅棗。
2、全程小火,開始炒紅棗泥,要不停攪拌防止炒糊,一直炒到鍋底沒有一點水,再翻炒幾分鐘。
3、用室溫蛋,稱好雞蛋,全蛋打發。
4、雞蛋、紅糖、砂糖、棗沙一起放入廚師機,開3-4檔低速攪拌。
5、攪拌均勻後調到8-9檔開始高速攪拌,大約二十分鐘,打蛋頭抬起來麵糊的表面可以看到非常明顯的氣泡,放入棗泥,檔位調到4檔低速把棗泥攪拌均勻大概2-3分鐘。
6、打蛋期間可以把核桃仁拿去烤一下,低溫幾分鐘就好,防止烤焦。也將麵粉、鹽、泡打粉、小蘇打都稱好放在一起,玉米油也稱好。
7、接著繼續放入麵粉。還是要低速4檔(切記不能轉速快,麵粉會打飛的),大概打3-4分鐘。轉速不變,這時可以少量多次的加入玉米油,打到看不到油花,時間大概也是2-3分鐘。
8、倒入準備好的十寸方模中。模具要鋪一層油紙,油紙的尺寸要根據模具裁好,模具的四周都要有油紙跟模具隔離。
9、撒上白芝麻,葡萄乾,核桃,南瓜子。
10、烤箱提前預熱,烤好後拿出來烤網上散熱即可。
紅棗糕的做法,你學會了嗎?
準備材料:去核紅棗75克、牛奶90克、雞蛋4個、紅糖100克、低筋麵粉140克、泡打粉3克、小蘇打2克、玉米油80克1、大棗去核,加入牛奶浸泡。烤箱150度預熱。2、模具墊上油紙。3、紅棗倒入料理機,加入玉米油,打成紅棗泥。4、粉類過篩。5、紅糖加入到蛋液中,隔溫水將紅糖融化。6、然後打蛋器打發到低落的花紋不易消失即可。7、一半低筋麵粉倒入蛋糊中攪拌均勻。8、然後倒入另一半的粉類,攪拌均勻。9、取三分之一的蛋糊到棗泥中,攪拌均勻。10、然後將攪拌均勻的蛋糕糊倒入剩餘的蛋糊中。11、倒入模具震出氣泡,表面撒白芝麻。1、2放入烤箱,150度35分鐘。13、出爐提出油紙,撕掉油紙晾涼即可。擴充套件資料:棗糕的營養成分:由於棗糕以紅棗,蜂蜜,紅糖和麵粉為主要原料,因而其中含有豐富的維生素c、蛋白質、鈣、鐵、維生素等營養成分。眾所周知,紅棗具有很好的養生保健作用。 紅棗不但是美味果品,還是滋補良藥,有強筋壯骨、補血行氣、滋補潤顏之功效。早在《本草備要》中就有記述,說紅棗能“補氣益中,滋脾胃,潤心肺,調營養,緩陰血,生津液,悅顏色,通九竅,助十二經,和百藥。”現代研究表明,紅棗對過敏性紫癜、貧血、高血壓、急慢性肝炎、肝硬化、胃腸道腫瘤具有療效。